Custard med ägg är ett mästerverk i kockens händer. Delikat smak och förmågan att skapa den i en annan konsistens gör att grädden kan användas i stor utsträckning vid matlagning. De kan sakna kakan från nästan alla deg under bildandet av kakan eller dekorera dess yta. Kan användas som fyllning för muffins, croissanter, kakor eller muffins.
Custard med ägg och desserter med det - de allmänna principerna för matlagning
• Custard med ägg kan beredas på flera sätt: på spisen, i mikrovågsugnen, genom uppvärmning i ett vattenbad eller genom att bryta massan med kokande vätska. För dessa ändamål används oftast koncentrerad sockersirap.
• I beredningen kan användas som hela ägg och tas separat protein eller äggulor. Med tillsats av hela ägg eller äggulor används i regel sällsynta krämer, som används vid tillagning till kappkakor. Ofta används de som fyllningskonserver eller bröd. Vid användning av proteiner erhålles täta luftkrämer. De håller sin form väl och smälter inte, vilket gör att de kan användas för att dekorera desserter. Ofta proteinkräm fyllda rör av blöta bakverk.
• Varje vanilja med ägg kan fungera som en självständig efterrätt. Sådana godis kompletteras med färska, konserverade eller frysta frukter, bär och andra komponenter.
Recept för klassisk vanilj med ägg
Du behöver en tjockväggad kruka eller gryta. Kokningsprocessen kräver noggrann uppmärksamhet och konstant omrörning, eftersom grädden kan hålla fast vid behållarens botten och brinna. Smör är inte en nödvändig komponent, om du behöver en lättare grädde, bör den uteslutas. Ingredienser:
• liter medelsmjölk
• två kycklingägg
• fyra skedar av vetemjöl
• 2 gram vaniljpulver;
• ett glas socker;
• 150 gr. krämig 72% smör.
Matlagningsmetod:
1. Häll sockret i pannan. Bryt ägg in i det, tillsätt vanilj med mjöl och gnid det väl, och lösa upp sockerkornen helt.
2. Häll i hela delen mjölk i den resulterande blandningen, tillsätt en halv kopp och blandningsbrunn.
3. Sätt en homogen krämbas i en måttlig värme och koka, ständig omrörning, till början av kokningen.
4. Sätt på grädden, bryggd på detta sätt, från värmen till sidan för att kyla den lite. Vid kylning rekommenderas att man regelbundet blandar krämmassan, annars kommer ytan att dra åt med en tunn film.
5. Efter ca 10 minuter tillsätt en portion mjukt smör. Lägg inte till mer eftermiddagssked åt gången och blanda noggrant i en ny sats.
6. Därefter täcka behållaren med ett lock eller en film och låt den svalna helt.
Hur man gör custard med ägg i mikrovågsugnen
Du behöver en speciell behållare som kan placeras i en mikrovågsugn. Receptet lockar med sin enkelhet - ingen anledning att frukta att krämmassan kommer att brinna eller hålla fast. Från det angivna antalet krämprodukter är inte så mycket. Om de behöver missa tårtan, var god att öka normerna och observera de rekommenderade proportionerna.
Ingredienser:
• två äggulor;
• 20 gr. pulveriserat socker;
• ett glas pastöriserad mjölk;
• Delvis sked socker (20 gr.);
• 20 gr. vitbakningsmjöl.
Matlagningsmetod: 1. Mala tallarna med tillsatt socker och pulver. Beat det är inte nödvändigt, du borde mala så bra som möjligt, så att det inte finns några olösta sockerkristaller i blandningen.
2. Häll i mjöl, rör om till smidig, börja gradvis tillsätta mjölk. Rusa inte, häll i små portioner och rör noggrant varje gång så att det inte finns några klumpar.
3. Placera skålen med grädde i mikrovågsugnen och sätt på den med full kapacitet i bara en minut. Rör om grädden noggrant och lägg den i mikrovågsugnen en stund och rör om det igen. Upprepa denna procedur två gånger.
Gräddfilm med ägg i ett vattenbad
Custard kan förberedas inte bara med mjölk, grädde eller gräddfil kan också användas som bas. När de överhettas kan dessa produkter bygga en barriär, så denna kräm är bäst tillagad i ett vattenbad. Det kommer att ta två tankar, och en ska vara större än den andra.
Ingredienser:
• Raffinerat socker - 150 gr.
• ett ägg;
• Förpackat mjukat smör
• två matskedar bakningsmjöl
• 300 gr. sur grädde fett under 20%
• Gram vaniljpulver.
Matlagningsmetod:
1. Sätt sur grädde i en mindre behållare och lös socker i den. I en separat behållare kan du helt enkelt i ett glas, rör ägget och häll det till gräddfil.
2. Lägg till vanilj och sikt genom en sällsynt sil, sätt in mjölet.
3. Rör omedelbart med en visp och blanda alla ingredienser utan att slakta. Om mjölet avlöps i klumpar, krossa dem med en sked och röra sedan gräddebasen igen. Det ska vara homogent.
4. Fyll fartyget större i storlek och diameter med vatten och placera på intensiv uppvärmning. När det börjar koka, sänk värmen till medium så att vattnet bara kokar lite och placera en skål med en krämbas på ytan. 5. Rör regelbundet så att grädden bryggs jämnt, värm den tills den tjocknar.
6. Sätt smöret, mjukat vid rumstemperatur, i en separat skål och börja slå på minsta hastighet på mixern. När den förvärvar en pasty konsistens, öka gradvis hastigheten och injicera den kylda grädden i delar.
Custard med ägg (protein)
Framställning av grädden kräver inte kokning eller uppvärmning i ett vattenbad. Piskad ekorrar bryggd med mycket varm sirap. Cremen perfekt bevarar sin form och kan användas inte bara för fyllning, men också för att dekorera någon efterrätt.
Ingredienser:
• proteiner från tre ägg;
• 180 gr. granulärt socker;
• dricksvatten - 60 ml;
• två teskedar av nypressad citronsaft;
• en nypa salt bara finmalt.
Matlagningsmetod:
1. Häll vatten i en liten kastrull med en tjock botten. Tillsätt citronsaft, som är nödvändigt efter klämsträdet och omedelbart tillsätt socker, blanda.
2. Koka upp en klar, lätt sirap med låg värme och omrör regelbundet. Beredskap kan kontrolleras genom att droppa en liten droppe sirap i ett glas kallt vatten. Om den inte sprider sig över ytan, men kommer att hålla sin form, så är den klar.
3. Mixer, börja med ett minimum och gradvis öka hastigheten till medium, slå de kylda proteinerna med tillsatt salt. Proteinmassan ska visa sig vara tät och stiga utöver corollas med stabila toppar.
4. Utan att minska eller öka hastigheten, tillsätt varm sockersirap till proteinmassan, häll i en tunn ström. Se till att den söta massan inte faller på tankens väggar och piskarna på mixern. 5. Custarden är klar när proteinmassan fördubblas i volym.
Ljusfrukt efterrätt gjord av vanilja med ägg
Ett av alternativen för att laga mat och använda det klassiska receptet på vanilj med ägg i kalla efterrätter. Skivor av färsk eller konserverad frukt lagras med kyld grädde. Höjdpunkten i behandla är ett krispigt lager av karamelliserad havregryn.
Ingredienser:
• Två skedar vitt, helst fint socker;
• fyra matskedar havregryn
• Färsk eller konserverad frukt (du kan ersätta bär).
För vanilj:
• ett ägg;
• 50 gr. smör, söt grädde;
• socker - 100 g.
• två fulla skedar mjöl (utan glid)
• 250 ml mjölk.
Matlagningsmetod:
1. Custard för efterrätten bör svalna bra, så börja matlagning med den. Häll socker och mjöl i en kastrull, blanda. Lägg till ett ägg och lite, bokstavligen en fjärdedel av ett glas kall mjölk, rör om igen allt bra. Var noga med att förutse ägget med en gaffel, så det blir lättare att blanda med andra ingredienser.
2. Medelvärme, låt den återstående mjölken koka och häll den sedan i en tunn ström till den beredda blandningen. Var noga med att kraftigt röra massan när du lägger till varm mjölk, annars kommer det rika ägget, som är en del av det, att rulla.
3. Flytta skålen med gräddebasen till en långsam eld och värm upp under omröring tills massan börjar tjockna. Nu sänker värmen till minimum och fortsätter att laga grädden tills den tjocknar tillräckligt.
4. Överför omedelbart brödmassan till kalla diskar. Tillsätt hackat medium, lättmjukat smör och blanda noggrant. 5. Placera en matfilm på ytan av grädden och kyla den först vid rumstemperatur och placera den i kylskåpet.
6. Vid botten av en tjockväggig panna spred havremjöl jämnt och strö över socker.
7. Slå på medellång värme och, under konstant omrörning, sätta det granulerade sockret för att helt lösa upp dess korn.
8. När sirapen börjar kuva flingorna, minska värmen något och fortsätt värma tills havremjölet blir en ljusbrun färg.
9. Sätt de karamelliserade flingorna i en tallrik och vänta tills de kyler helt.
10. I höga, brett glas eller creamerlag lägger du ut den kylda grädden, skärs i bitar frukt eller bär och karamelliserade flingor.
11. Dessert kan dekoreras med hackad choklad, frukt eller sockerfruktkräm smulad ur konditoriväskan.
Custard Dessert med ägg i Chokladkoppar
Den ursprungliga serveringen av en ganska enkel Custard dessert i chokladkoppar. Brewed Cream Base med äggulor kompletteras med små bollar, kokta från vispadde proteiner. För tillverkning av ätbara koppar behöver ballonger av liten storlek.
Ingredienser:
• Två kakelplattor av bitter, hög kakao, choklad;
• två ägg;
• 250 g glas mjölk;
• tesked stärkelse
• Vaniljpulver - 1 gr.
Dessutom:
• små ballonger;
• vita kokosnötspån.
Matlagningsmetod:
1. Bryt chokladet i bitar, lägg den i en liten, bred skål och lägg den i ett vattenbad. Smält choklad regelbundet i takt med konsistensen av tjock grädde.
2. Ta den uppblåsta bollen och doppa den i den något kylda choklad. Häll choklad i en tallrik, "pöl", storleken på ett öre och lägg en boll på den, chokladsidan neråt. Förbered flera av dessa ämnen och kyl det tills det är fullt härdat. I detta fall kommer chokladkopparna att ha smidiga kanter för att få fläckarna, chokladmassan bör hällas direkt på bollen. 3. Efter ungefär en halvtimme, ta bort ämnena från kylskåpet, piercera bollarna med en nål och försiktigt skilda dem från chokladet. Placera ätbara koppar i kylskåpet så att de inte smälter.
4. Skölj ägget med varmt vatten. Krossa försiktigt skalet, lägg äggulorna i en liten skål.
5. Tappa proteinet från ett ägg i separata torra rätter och vispa med socker (2 msk) i ett fluffigt skum.
6. Häll det kvarvarande sockret i mjölken, rör om och sätt på medium värme. I början av koka, minska värmen något och haka en tesked, sänk proteinmassan in i den. Koka klumparna inte mer än en minut, fånga dem med en slitssked och lägg på en tallrik för att svalna. Därefter fördela dem i chokladkoppar och lämna i kylskåpet.
7. Sprid tallarna med stärkelse genom att tillsätta en sked av kall mjölk.
8. Återstående mjölk efter att ha skapat snöbollar, sätt på spisen igen. När det kokas, häll en stärkelsehalt i den i en tunn ström. Glöm inte att blanda kokande mjölk intensivt.
9. Koka grädden tills den är förtjockad, svalna sedan väl i värme och blanda med vanilj. För säkerhet kan du klara dig lite kylt krämig massa i kylskåpet. Från varm kräm smält choklad.
10. Sprid grädden i chokladkoppar, sprida den på proteinklumpar och lämna efterrätten i kylan i ytterligare en halvtimme.
11. Stänk med vit kokosnöt före servering.
Custard med ägg - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Varje vanilja med äggulor eller hela ägg kommer att ha en rikare färg om du använder hemlagade ägg.
• Aromatisera den krämiga massan kan inte bara vanilj. Mycket ofta används alkohol för dessa ändamål, vilket ger grädden inte bara en specifik arom utan också en smak. Alkoholhaltig dryck bör tillsättas redan kyld grädde, men inte under förberedelse. • Custard används alltid när det kyls. För att förhindra att dess yta kyls genom att ta upp ett tunt tjockt skikt som senare kan komma in i kräman, rekommenderas att tätt täcka behållaren med matfilm så att den kommer i kontakt med grädden.
