Entrecote är en av disken i fransk mat, fast rotad i den inhemska restaurangmenyn. När han först hörde hans namn, föreställer många människor något utsökt, aristokratiskt. På ett sätt är det, men allt är mycket enklare än det kan tyckas vid första anblicken.
En entrecote är ett stycke slaktkrok mellan åsen och revbenen, ibland lämnar den direkt på revbenet. Köttet på denna plats är ömt och saftigt, skålen som tillverkas av dessa munvattenskivor kallas entrecote.
Idag erbjuder vi dig att laga entrecote i ett pannfryst stekt kött i en sås med en utsökt, delikat smak, ett perfekt tillskott till varje bakrätt. Skålen är perfekt för servering med färska grönsaker eller sallader från dem.
Tillagningsteknik av entrecote i en panna
• I en panna kan du laga entrecote från alla typer av kött. Traditionellt är detta nötkött, men i modern matlagning används fläsk och jämnt lamm.
• Kött till en entrecote kokt i en panna ska inte färskas. För att göra maträttet ömt och saftigt måste köttet åldras efter slakt. Vanligtvis på förpackningen för den produkt som köpts i snabbköpet anges slaktdatumet enligt vilket man bör styras.
• En god entrecote erhålls från bitar som inte är tjockare än 2,5 cm, med kött på benet eller inte, spelar ingen avgörande roll. Men det är benet som gör smaken av rätter rikare. Klipp köttet i bitar, var uppmärksam på fibrernas tjocklek. Det är önskvärt att de inte bara var täta, men också tunna. Detta kött behöver inte slå, men om dess fibrer är tjocka, slår de fortfarande lite av bitarna. • För att laga en entrecote, använd en vanlig tung stekpanna, helst ett gjutjärn eller en speciell grillpanna. Det är i denna kruka blir det enklare att styra matlagningsprocessen.
• På många sätt beror skålens framgång på rätt uppvärmning av smöret eller grillpannan. Temperaturen ska vara mycket hög, och entrecoten ska sitta när den kommer i kontakt med oljan eller ytan på pannan. Annars kommer köttet, utan att ha tid att steka från insidan, brinna utanför.
• Det är nödvändigt att börja rosta entrecoten vid högsta temperaturen, och det är nödvändigt att byta till en lägre värme efter att köttet är brunt tillräckligt. För medium rostning måste entrecote kokas på varje sida i 4 minuter. Det tar tre minuter att få kött med blod. För fullständig stekning rekommenderas att steka entrecote i tre minuter vid maximal värme och förberedelse i 6 minuter, vid en brand som ligger under genomsnittet.
• Kontrollera köttets torrhet och dess temperatur före stekning. Torka entrecoten torr med engångshanddukar, lägg ut ur kylskåpet två timmar innan du lagar mat. Detta säkerställer enhetlig rostning.
• Kryddor. Ground black pepper, och bäst av allt personligt jordat eller malt i en murbruk - då utan vilket det är omöjligt att göra. Beroende på receptet kan andra kryddor och örter också krävas och vin till gryta.
Det klassiska receptet av entrecote på en grillad nötköttspanna
Ingredienser:
• Nötkött entrecote - 550 gr.
• tre skedar av högkvalitativ olivolja;
• pepparjord.
Beredning:
1. Köttet tvättas och lämnas i två timmar för att värmas. Så fort det når rumstemperatur, torka försiktigt med en handduk, ta bort all fukt från stycket. Vi gnuggar peppar och saltblandning i massa, vi smörjer med vegetabilisk olja. 2. Placera grillpannan på en stark eld och värm den så att den blir mycket het, men röker inte. Sätt entrecoten i pannan och stek på båda sidor i fem minuter.
3. Klar, kokad enligt det klassiska receptet, entrecote lägger ut på en maträtt och står 10 minuter före servering utan täckning.
Pork entrecote i en pan - "Warsaw-style"
Ingredienser:
• fläsklinne - ett halvt kilo;
• rå ägg;
• tre matskedar mjöl
• raffinerad olja;
• 100 gr. vita brödspinnar.
Beredning:
1. Vi tvätta fläsk, engångsvatten från köttet med en engångsduk och skär i bitar, något bredare än en och en halv centimeter. Lite repulsed.
2. Blanda lite salt med paprika, gnid massor av massa med denna blandning.
3. I en skål häll mjölet, i de andra brödsmulorna och i den tredje brunnen slog ägget. Varor för mjöl och kakor ska vara breda, så att en del av stycket lätt kan passa in i den.
4. Vi lägger en tjockväggad stekpanna på mitten av elden och häller oljan på det ungefär ett halvt finger, vi värmer det. Du kan tillsätta lite smör till vegetabilisk olja, då kommer skorpan på entrecoten att bli mer röd och öm.
5. Saltade bitar av fläsk växelvis växla i mjöl och doppa sedan i slagna ägg, panerade i brödsmulor. Efter bröd sänker vi omedelbart bitarna till hett fett och stekar till en tjock rodnad på båda sidor.
6. Om köttets beredskap var otillräcklig, sätta entrecoten på braziern ovanpå arket av folie. Skydda med ett annat ark ovanpå och placera i en halvtimme i ugnen, uppvärmd till 120 grader.
Fylld entrecote i en panna med gräddfilssås
Ingredienser:
• 100 gram färsk bacon;
• kilo nötkött
• tre ägg;
• en halv kopp 20% sur grädde;
• potatis - tre småknölar;
• Färsk persilja och dill;
• muskotnöt och jordad svartpeppar;
För såsen:
• tre matskedar smör
• bittert lökhuvud;
• en halv kopp vitt vin
• en sked mjöl;
• ett glas flytande gräddfil
Beredning:
1. Tvätta köttet, torka det och skära det i bitar. Lätt repulse, beställa förpackningen och lägg på sidorna av varje bit ganska brett skär. Vi skär inte i motsatt kant, vi behöver en ficka för fyllningen.
2. Koka uppskalad potatis och ägg separat. Efter kylning skärs i små kuber. På samma sätt som vi mager fett förbinder vi alla dessa komponenter. Blanda gräddfil med muskotnöt och finhackade gröna. Tillsätt dressing till hackade produkter, tillsätt något och blanda väl.
3. Sätt den färdiga fyllningen i fickan av entrecote och fäst fast kanterna med träspett.
4. Rengör löken, skär i halva ringar och stek i vegetabilisk olja. Fördela lökringarna jämnt över botten av pannan, sprida de beredda entrecotesen över dem.
5. Fyll alla med vin och sätt på måttlig eld. Stew kött under locket tills kokt.
6. I gräddfilen, tillagd för såsen, tillsätt mjölet och blanda noga och lämna inga klumpar.
7. Avslutade entrecotes läggs ut på à la carte-plattor och i pannan, efter dem, blandad med gräddfilm. Rör försiktigt, värm lite såsen och häll köttet till dem.
Nötkött entrecote i en panna, med en kryddig svampsås
Ingredienser:
• nötkött entrecote portion - ett halvt kilo;
• akut adzhika;
• Raffinerad olja.
För såsen:
• tre kokta och råa ägg;
• pepparrot
• vegetabilisk olja 250 ml;
• 100 gr. syltad svamp;
• socker;
• 250 gr. vattnig, 15% sur grädde;
• 3% bordsvinäger;
• Två små pickles.
Beredning:
1. Chunks vi skär köttet och försiktigt, för att inte riva fibrerna, stöta igenom påsen. Gnidade bitar med en blandning av salt och peppar, lägg i kylan i en halvtimme. Vi når, värm upp vid rumstemperatur i en timme och gnugga bitarna med adzhika.
2. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Det ska vara väldigt varmt, men inte rök. Vi lägger bitar av nötkött i hett fett. Vi lagar två minuter med intensiv uppvärmning, värm lite sedan och stek i ytterligare sju minuter. Omkastning, steka den andra sidan.
3. Tillagning sås. Detta görs bäst när köttet "värms upp". Smulägga äggulorna med kokta ägg, tillsätt de råa råorna till dem och slipa i en homogen massa. Rör i vegetabilisk olja gradvis.
4. Snygga ekorrarna och svamparna. Saltade gurkor och pepparrot gnidade med en rivare, gurkor på mitten och pepparrot den minsta. Vi förskjuter de krossade komponenterna i äggula massan, tillsätt sur grädde och blanda väl. Genom att tillsätta salt, ättika och socker, justera smaken av såsen.
5. Sprida varma rätter på en maträtt och häll såsen, dess kvarstår serveras separat, hälla i såsbåten.
Doftande entrecote på en stekpanna i rött
Ingredienser:
• Två tjocka bitar av fläskmassa (loin);
• stor lök
• 100 ml rött vin, torrt;
• Sked färskhackad persilja; • 100 gr. krämig, bara naturlig, smör.
Beredning:
1. Smörj de torkade fläskbitarna med paprika och gnugga den i massan med salt. Sätt i smält, väluppvärmt smör och stek på hög värme. Varaktigheten av stekning av en sida beror på hur du vill få entrecote och kan variera från tre till 6 minuter. Färdigt kött blir till en tallrik och täcker, för att inte svalna.
2. Sätt i en stekpanna där köttet stekte, sätt en liten bit smör. Vänta tills det är helt smält, sänk den finhackade löken och stek den tills det lyser gult nyans. Tillsätt rött vin till lökarna, laga i tre minuter utan att minska värmen. Ungefär en tredjedel av såsen bör förångas.
3. Sätt de tidigare stekta entrecotesen i pannan och sätt dem till beredskap under locket och sätt upp värmen till något mindre än genomsnittet. I slutet satt färsk persilja, och omedelbart ta bort från värme.
Ett enkelt recept för entrecote i en lammpanna
Ingredienser:
• Lamm på benet - 800 gr.
• fyra skedar av vegetabilisk olja;
• peppar;
• Malt kanel;
• torkad jord rosmarin.
Beredning:
1. Tvätta lammet och var noga med att torka det. Sedan skära benet, dividerar med portioner, tre centimeter tjockt och slår något av på båda sidor. Vi tar inte bort benet.
2. Häll i vegetabilisk olja på en tjockväggig panna och torka den på intensiv uppvärmning tills den börjar bubbla. Då sänker vi uppvärmningen i genomsnitt, vi sprider de slagna entrecotesen i pannan.
3. Efter att ha stekt massan i tre minuter sänker vi elden lite mer. Till toppen av bitarna tillsätt lite, krydda med peppar och rosmarin, och sedan kanel. 4. Att vända och föra den andra sidan till beredskap. Totalt tar det 10 minuter att laga ett entrecote-mediumbröd.
Entrecote på pan-cooking tricks och användbara tips
• Vrid entrecoten mindre ofta - köttet kommer att steka jämnt och kanterna inte torkar. Om du steker den på grillpannan bara två eller tre gånger bildas ett vackert gallermönster på grytan. För att få en mask "mönster" i en kvart timme, steka entrecoten i ett läge och vrid sedan den i ytterligare 50 sekunder.
• Använd inte vassa föremål, vrid entrecoten endast med speciella kulinariska tangar - den rudda korsten bevarar integriteten och saften kommer inte att läcka ut.
• Om köttet av någon anledning inte stekas, sätt skålen till beredskap i ugnen, täckt med folie eller i samma pan, men under locket.
