Ljus och flerfärgad glasyr som smyger konfektens yta ger omedelbart en önskan att bita av en bit för att känna lite ovanlig smak. Men ofta blir röd eller gul dekoration en vanlig söt beläggning utan en lovande arom.
Om glassningen är citronfärgad måste dess smak uppfylla förväntningarna så att sötma inte orsakar besvikelse med ett bedrägligt utseende. Är det orättvist? Lyckligtvis är det inte svårt att uppnå sådana resultat.
Glasyr för muffins - grundläggande tekniska principer
Traditionella typer av pepparkakor glasyr används nu inte bara för att täcka pepparkakor, men för andra typer av bakning. Gingerbreadglasyr framställs på basis av socker och äggvita, med tillsatser av smaker och naturliga livsmedelsfärger. Det finns tre sätt att förbereda det, som beskrivs i detalj nedan i recepten.
Men konditorierna, sedan uppfinningen av proteinglasyren, sitter inte med vikta armar. Under denna tid uppträdde nya kulinariska uppfinningar och på många sätt främjades de av enkla hemmafruar, vars namn var okänt. Det fanns en choklad och mjölkis, frukt och karamell. Det finns några nyanser i tekniken för dess förberedelse, men grunden för alla recept är en tjock sockersirap.
Principen är följande: socker kombineras med en vätska. Först löses det upp i det, och sedan släpper vätskan bort och sockerkristallerna bildar starka "trådar", bindande ihop. Ljusa färger - matpigment, välsmakande aromer är inbäddade i denna struktur. Men frusen karamell kan inte appliceras på ytan av en tårta eller pepparkaka. Hon är ömtålig och hård. För att ge plastisitet vid arbetet med glasyren, är den baserad på proteiner och fetter: mjölk eller ägg. Vid framställning av glasyren används endast enskilda slag som inte har någon grundläggande betydelse och påverkar inte dess grundläggande egenskaper.
I själva verket är färgen på glasyren den enklaste i tekniken för dess förberedelse. Det kan uppnås med hjälp av matfärger av naturligt ursprung. Enligt färgen på glasyren är vald fruktkomponent. Detta är det enklaste tekniska scenen.
Observera att den frusna glasyren kan ha en matt och blank yta - och det här är mycket intressantare!
Strukturen hos den söta beläggningen kan ha en annan struktur - krispig, oljig, sträckning. Detta kriterium beror på ingrediensernas sammansättning.
Slutligen, vad behöver man göra för att se till att isen sprider sig smidigt över ytan och hårdnar lika vackert?
Svaren på alla dessa frågor finns i recept för glasyr för muffins och andra konfektyrprodukter.
1. Råvit muffinsis - det första, grundläggande sättet
Ingredienser:
Äggprotein 80 g (2 ägg av den första kategorin)
Kycklingsocker 240 g
Citronsyra 1 g
Vanillin 2g
Salt, fin 1 g
Matlagning:
Separera proteinerna från äggulorna: försök att göra detta mycket försiktigt - om den minsta delen av äggula kommer in i proteinmassan, kommer den inte att krympa.
Kyla de vita. För att göra detta kan de placeras i kylskåpet i en halvtimme direkt i skålen för att slå. Tillsätt några saltkristaller före vispning.
Slå på mixern med maximal effekt, slå tills volymen ökar 5-6 gånger.
Sifta sockersocker genom en sikta, kombinera med vanillin, tillsätt i visade proteiner i delar. Det är lämpligt att sikta pulvret i skålen av proteiner genom en sikt för att påskynda processen och undvika bildandet av sockerproppar.
Lös upp citronsyra i några droppar varmvatten och tillsätt lösningen till den färdiga glasyren. Rör om det med en spatel. Citronsyra ger glansproteinglasyr. Glasyren appliceras på bakverket med en pensel, i ett tunt skikt, varefter det torkas genom att placera det i en ugn uppvärmd till 40-60 ° C. Om det är nödvändigt att fästa dekorativa element (färgat socker, figurer, sockerblommor) till glasyrytan, bör detta göras före torkning.
2. Skaldad proteinglasyr för muffins - den andra metoden
Ingredienser:
Socker 250 g
Vatten (eller fruktjuice, klarat) 125 ml
Citronsyra 2 g
Äggvita, avkyld 3 st.
Salt 1 g
Smaksättning - för att smaka
Matlagning:
I en skål med en dubbel eller tjock botten häll socker, häll vatten eller juice. Rör för att lösa upp socker. Koka sirapen tills provet är "mjuk boll". Så att sockret, när vätskan avdunstar, inte kristalliseras på diskens väggar, ska matlagningen gå under locket.
Det finns ett annat problem vid sockersirap. När sirapen är tjock nog kan den brinna längst ner. För att undvika detta, sätt disken med sirap på en gjutjärn, om det inte finns någon lämplig behållare. Det andra sättet att lösa detta problem kokar i ett vattenbad.
Förbered en skål med kallt vatten för att kontrollera om sirapen är klar. Så snart en droppe doppad i kallt vatten rullas in i en mjuk boll, avlägsna sirapen från kaminen och tillsätt citronsyra.
När sirapen är klar måste äggvita piskas till ett tillstånd av stabilt skum. Gör detta enligt beskrivningen i föregående recept. Fortsätt slå vid maximal hastighet på mixern, häll en varm sirap i en tunn ström. När massan blir stabil, tillsätt vanilj eller annan väsen.
Glasyran är klar och kan appliceras på bakverkets yta. Skaldad glasyr torkar längre, men den är stabilare, har en tät och mindre spröd konsistens.
3. Snabbt recept på florsocker för muffins
Denna metod för matlagning kallas förenklad glasyr. Vanligtvis används det för att belägga gingerbread deg produkter, eller att lim socker godis element.
Ingredienser:
Caster socker 190 g
Vatten 40 ml
Protein 1 st.
Mat färgning
smakämne
Matlagning:
I varmt kokt vatten lös smak och färg. Tillsätt protein, blanda vätskan tills den är jämn. Häll den beredda lösningen i pulveret, efter att den har siktats. Värm blandningen till 40 ° C, omrör hela tiden.
Konsistensen av den förenklade glasyren liknar tjock kräm. Applicera den med en pensel.
För att få en blank yta, tillsätt en tesked alkohol till glasyren. Det kan vara vodka, rum, brandy.
4. Mjölkad tårtais - ett hemmafru recept
I professionella konditorivaror anses det att glasyren för kakor, pepparkakor och kakor ska ha en tät och ganska torr konsistens. Men den enkla hemmafruens kulinariska fantasi stoppar inte! Faktum är att varför inte mjuka och krämiga isbildning liknar grädde för luftiga mjuka muffins? Det skulle vara önskvärt - förneka därför inte nöje.
Ingredienser:
Kondenserad mjölk (8,5%) 150 g
Pulveriserat socker 240 g
Vanillin 4g
Cognac 60 ml
Smör (82,5%) 75 g
Matlagning:
I kondenserad mjölk, tillsätt smöret, siktat pulver. Som det ska, punda blandningen och koka över låg värme tills massan tjocknar: det borde inte dräneras från skeden.
Lägg till vanilj, brandy, blanda. Ta bort glasyren från kaminen, lägg den i en skål med kallt vatten och slå med en visp eller spatel tills den kyls. Glasyrans temperatur bör falla till 40 ° C. Värm den igen till 70 ° C, svalna sedan till rumstemperatur, vispa tills luftig och applicera på produkten.
5. Fruktisning för muffins gjorda av körsbärsirap
I princip kan sirap vara inte bara körsbär, men någon annan. Den framställs på samma sätt som det som beskrivs i det andra receptet, men det finns nyanser.
Ingredienser:
Fruktsirap (från sylt) 150 g
Socker 180 g
Protein 3 st.
Körsbärstinktur (45 vol.) 50 ml
Matlagning:
Värm sirapen, lös sockret i det, låt det koka. Koka ner till en tredjedel för att minska volymen. Häll lite till små i vita, piskade till stabila toppar. I slutet av piskning lägg till körsbärs tinktur. Fortsätt piska tills shine visas. Du kan, om det behövs, hälla en matsked av en lösning av citronsyra eller juice.
Fruktsirapglasyror har alltid en ljusare nyans än sirap.
6. Chokladmuffinsglas
En chokladkaka är en perfekt kakaisning, men om den smälts för att sätta på bakverkets yta är det inte ett faktum att glasrutan blir helt platt och kommer att härda till dess ursprungliga tillstånd. En enkel lösning på frågan om att applicera chokladglasyr kan i själva verket vara ett problem om du inte kan förstå chokladvarianterna.
För de som är allvarligt angelägna om konfekt, säljs i specialaffärer chokladdroppar - små "mynt" eller ärter av härdat choklad. Tempering är en komplicerad process för hemmet, men det är nog att veta: om du vill laga chokladisning snabbt, kommer du alltid att ha sådan choklad i lager - det härdar efter smältning och får sedan sin ursprungliga form igen utan synliga förändringar.
För dem som inte letar efter enkla sätt - receptet på en bra och mångsidig chokladglasyr.
Ingredienser:
Naturkakaopulver (99,8%) 100 g
Socker 180 g Helmjölk (eller grädde, inte mindre än 15%) 220 ml
Söt kräm smör, högsta klass 30 g
Vanilj extrakt
Cognac eller rum 50 ml
Matlagning:
För att förkorta processen att göra glasyr kan mjölk eller grädde med socker ersättas med kondenserad grädde i en mängd som motsvarar hälften av den angivna vikten och volymen av ingredienser. Det vill säga om mjölk och socker reduceras till en tjock mjölksirap, kommer dess vikt och volym att halveras på grund av avdunstning av vätskan (vatten).
Om det inte finns kondenserad kräm till hands, koka mjölk och socker. Mjölken måste vara naturlig och fet: den innehåller kasein, vilket är mycket användbart för att uppnå en tjock och tät konsistens av mjölksirap. I mjölk, bearbetad i produktionen - en helt annan kvalitet och andra egenskaper.
I varm sirap, sikt kakao. Blanda noga med en vispa tills det är smidigt.
Lite matlagningsråd: det är väldigt bekväm att laga kondenserad mjölk och choklad i ett vattenbad. I det här fallet är det möjligt att helt enkelt undvika bränning, och under lång kokning med minimal uppvärmning behöver du inte ständigt stå vid spisen. Välj bara lämpliga rätter:
- en skål med hög sida - för chokladis
- en kondensiv tank - för vatten, så att det inte har tid att koka bort inom en timme och värmer tanken jämnt med chokladmassan.
Glöm inte att placera en tallrik med en sked bredvid den för att kontrollera om choklad är redo att brytas "i droppen".
När chokladmassan slutar strömma på underlagets yta, lägg till smör, koka i ytterligare tio eller femton minuter. Lägg till vanilj, som du vill, och till sist - rom eller brandy. Ta bort behållaren med glasyren från kaminen, lägg i en skål med kallt vatten och slå med en spatel eller en visp tills shine visas. Varm choklad appliceras på de kylda bakverken. Om du vill ytterligare dekorera muffins, munkar, pepparkakor eller kakor, till exempel kokosnötflis eller socker "nudlar", sprinkla sedan ytan tills chokladet frös.
Frosting för cupcakes - tips och tricks
Aktuell fråga: Vad ska man göra med äggulorna kvar efter beredningen av proteinglasyr? Möjliga användningsområden:
• Lägg till dem på alla degen: för hemlagade nudlar, pannkakor, dumplings och så vidare. Den saknade 90% av vätskan som ingår i proteinet, kompletterar med vatten. Äggprotein av medelstorlek (första kategorin) innehåller 36 ml vatten.
• Förbered majonnäs - en produkt som alltid är användbar.
• Använd äggulorna som en hemlagad kosmetika.
För framställning av frodig proteinmassa är det mycket viktigt att proteinerna är kylda, färska och sänker dem för att slå dem måste vara i en torr skål utan det minsta spåret av fett. Det är önskvärt att den skålande skålen också kyldes. För att göra detta, placera en metallskål i några minuter i frysen.
För att piska proteiner snabbare, tillsätt en nypa fint salt till proteinmassan medan du whiskar.
Sockersirap kommer inte att kristallisera när den är kokad, om du lägger till en nypa citronsyra till den.
