Blå - blå, ost - ost. Ja, det är blåost som är den viktigaste ingrediensen i en fantastisk, tjock, öm och doftande sås. Det kan serveras till några rätter eller användas som ett dopp till smaksatt rostat bröd, kycklingnuggor, potatis. Tartlets, smörgåsar, mellanmålskakor med fisk är mycket intressanta och välsmakande med denna sås.
Blåostsås - Allmänna matlagningsprinciper
• Ost. Denna sås skiljer sig från andra liknande recept med blå mögelost. Det ger fyllningen en ovanlig doft och trevlig eftersmak. Osten krossas innan den läggs till, vanligtvis används en fin rivare, men du kan också ta en medium rivare om du gillar skivor. Ost läggs ofta i slutet på de omrörda, smaksatta andra ingredienserna.
• Basis. För att göra såsen blöt, ge den en flödande konsistens, vanliga mejeriprodukter: sur grädde, grädde, tjock grekisk yoghurt. Deras antal beror på receptet, ibland läggs mer till än ost eller mindre. I allmänhet bör konsistensen av denna sås bli tjock, låt den likna pasta.
• Ytterligare ingredienser. Vit och svartpeppar, färsk dill, vitlök och god sourhet serveras med limefrukt eller vanlig citronsaft i en blåostsås. Blåost går bra med olika grönsaker, kryddor, som gör att du kan experimentera med smak, skapa nya recept, här samlas de mest intressanta och beprövade.
Klassisk Blå Ostsås
I originalreceptet av "Blue Cheese" sås används fransk krämfärsk juice med en fetthalt av 15-20% som bas. Det är en jäst mjölkprodukt som liknar gräddfil, med en mycket känslig konsistens. Byt ut vid behov. Ingredienser
• 100 g surkräm eller färsk grädde;
• 10 ml limejuice;
• 150 gram ost;
• 1 nypa vitpeppar;
• salt.
Matlagning
1. Lägg i en gräddfil med en nypa vitpeppar, rör om. Om det behövs, tillsätt salt, om osten är färsk, beror allt på tillverkaren och på festen, det är bättre att prova.
2. Skala blåost, häll citronsaft, rör om.
3. Sätt osten i gräddfil eller använd färsk grädde. Rör om igen, såsen är klar!
Blåostsås med dill och vitlök
Det mest populära alternativet med blåostsås med vitlök. Men det behöver inte läggas till mycket, en ljus, subtil arom och smak ska dyka upp. För hela denna del är en liten kryddnejd tillräcklig.
Ingredienser
• 150 g sur grädde;
• 120 gram ost;
• 3 sprigs dill;
• en vitlöksklyfta;
• salt, peppar
Matlagning
1. Rengör först vitlöket, lägg det på en skivbräda, krossa den med en knivs baksida, hugga upp den i små bitar. Vi flyttar i morteln.
2. Tillsätt salt och peppar till vitlök.
3. Dillhackad i små bitar. Vi flyttar också in i morteln.
4. Ta en pestle, försiktigt mycket doftande blandning. Juicen ska dyka upp, de eteriska oljorna sticker ut.
5. Kombiner gruel med receptkräm. Rör om.
6. Skaka blåosten fint, lägg till såsen. Rör omslaget. Lämna en mild sås i ungefär tio minuter.
Blåostsås med grädde
Recept på en såsjuice med blåost, som är beredd på grund av tung grädde. Detta alternativ är idealiskt för dopp - en tjock tillsats för att döma bitar kyckling, kött, fisk, grönsaker.
Ingredienser
• 150 ml grädde av 33%;
• salt, peppar;
• 2 sprigs dill;
• 80 g blåost;
• 0,2 tsk. torr vitlök (valfritt); • 7 ml citronsaft;
• 1 tsk. Worcestershire sås.
Matlagning
1. Vi tar högkvalitativ fet kräm utan några utländska tillsatser, kyla, häll i en ren skål. Sänk blandarens piskar. Slå till fluffigt skum. I slutet häll citronsaft.
2. Kombinera Worcester-såsen med peppar, salt, blanda försiktigt i vispgrädden.
3. Vi gnuggar blåosten mycket fint och lägger också till grädden. Rör såsen försiktigt, försök att inte sänka det piskade skummet.
4. Smaka tillsätt vitlök i såsen, för skönheten lägger lite hackad dill. Rör, servera omedelbart.
Blåostsås med två typer av ost
Alternativsås, där, förutom blåost, dessutom använd mjukgräddeost. Torka massan blir mjölk, men på samma sätt kan du ta en flytande kräm med lite fettinnehåll.
Ingredienser
• 100 g ost med blå mögel;
• 120 g mjuk gräddeost;
• 80 ml mjölk;
• 0,3 citron;
• salt, peppar, gröna.
Matlagning
1. Sätt den mjuka osten i en skål, tillsätt lite mjölk, börja gnugga tills den är jämn. Häll vätskan i små portioner tills såsen har en vätska, enhetlig konsistens. Om osten inte ger in kan du använda en mixer.
2. Kram saften från citrons tredje del till gräddeosten. Du kan lägga till lite fruktäger, rör om.
3. Vi slänger kryddor. Vanligtvis krävs inte salt, det är tillräckligt med ost, men det är bättre att prova såsen.
4. Vi gnuggar ost med en blå mögel, vi skickar i klump. Du kan lägga till för skönheten, ljusstyrkan hos flera hackade kvistar av gröna (dill, persilja). Rör om än en gång.
Blåostsås med värme
Alternativ krämsås att värmas upp. Konsistensen blir mycket mild och likformig. I den klassiska versionen läggs bara peppar och en liten Worcester sås till smaken, men du kan lägga kryddor till din egen smak. Ingredienser
• 150 g grädde;
• 1 tsk. Worcestershire sås;
• 80 g blå ost;
• en nypa peppar, salt.
Matlagning
1. Använd en kastrull med en tjock botten eller stekpanna med en bra beläggning. Du kan laga denna sås i en skål i ett vattenbad, men processen tar längre tid, det kan ta längre tid. Häll grädden.
2. Sätt grytan på spisen. Tillsätt den riven eller helt enkelt smulad små bitar ost med blågrön form, häll omedelbart i Worcestersås.
3. Värm blandningen över låg värme, rör om. Det är bäst att använda en träspatel för detta.
4. När alla bitar av ost har smält, kommer blandningen att vara homogen, kan avlägsnas från värmen.
5. Sås kyla något, krydda med vitpeppar, rör om. Väntar på fullständig kylning, serveras med eventuella rätter.
Blåostsås på mjölk med lök
Receptet på Custard Creamsås, som är förberedd med vita lökar. För att steka det, kan du använda någon form av olja.
Ingredienser
• 20 ml olja;
• 80 g lök
• 1 msk. l. mjöl (utan glidbanor);
• 80 gram ost;
• ett glas mjölk;
• en vitlöksklyfta;
• 2-3 kvistar av grön dill.
Matlagning
1. Häll oljan i pannan, värm den, tillsätt löken i mycket små och tunna skivor. Vi skickar på en låg värme grönsak tills mjuk, behöver inte steka det.
2. Lägg till elden, häll en sked mjöl, rör, stek tills grädfärg.
3. Lägg till mjölk med fettinnehåll eller flytande grädde, men inte mer än 10%. Koka sås nästan till koka, peppar och salt. Så snart massan blir tjock, kommer de första bubblorna att gå, ta bort den från elden.
4. Ge såsen svalna till 60-70 grader.
5. Lägg till hackad ost, rör om. 6. Häll en bit vitlök. Gör detsamma med dill. Vi minns dem lite så att en uttalad arom visas, lägg till såsen. Låt det brygga tills det är helt coolt.
Buffalo Wings med Blue Cheese Sauce
Ett recept på läckra, kryddiga, vackra "Buffalo" kycklingvingar, serveras med en delikat blåostsås. Den kan beredas enligt något av recepten som anges ovan.
Ingredienser
• 500 g kycklingvingar;
• 0,5 koppar vit vetemjöl
• 50 g cl. olja;
• 0,5 tsk. torr vitlök, paprika, paprika och kryddor för kyckling;
• 3 msk. l. kryddig chili sås;
• sås av ost 150-200 gram;
• Olja för djupfett.
Matlagning
1. Tvätta vingarna, torka noggrant med servetter. Var noga med att skära lederna. Extremt tunt ben, på vilket det är praktiskt taget inget kött, kan kastas bort.
2. Blanda mjölet med paprika, peppar, kryddor för kyckling. Rulla vingarna i den här ringen.
3. Kör bitarna i varm olja, stek i djupfett tills rosig färg. Om alla bitar inte passar direkt. Vi gör det i delar. Ta ut en slitsad sked, lämna till att oljan dräneras.
4. Tillagning av röd sås. Kombinera det mjuka smöret med chili ketchup, tillsätt torr vitlök till dem, gnugga blandningen tills en homogen uppslamning. Vi sätter på spisen, värmer upp, men koka inte i något fall. Så snart bubblor dyker upp, ta av såsen direkt från elden.
5. Häll röd sås till vingarna. Täck skålen och skaka kraftigt. Lämna ungefär fem till tio minuter för den röda fyllningen för att suga in i kycklingen.
6. Det här är tillräckligt med tid att göra en blåostsås.
7. Servera vingar med sås, dekorera med färska gröna.
Hot Blue Cheese Sauce med Mint
Ett annat alternativ är en varm sås, som kokas på spisen.
Ingredienser
• 250 ml kräm;
• 5 myntblad
• 100 g blå ost;
• 10 g olja;
• 5 g mjöl
• 5 g socker;
• peppar, salt.
Matlagning
1. Mjöl mjölet i smör, tillsätt grädde, koka blandningen nästan till koka. Ta bort från värme.
2. Lägg till krossad ost, rör om tills den är upplöst.
3. Häll socker. Men du kan lägga till en liknande mängd honung.
4. Lägg till krossade färska mintblad, salt och peppar efter smak.
Blåostsås - Tips och triks
• Finns det lite ost med mögel? Du kan lägga till en liten del av någon annan typ, men inte mer än 50%, för att inte förlora den ovanliga smaken och aromen hos den ursprungliga produkten.
• Glöm inte att ostens fetthalt är högt, såsen kommer inte vara väldigt gott, om du tar gräddfil eller grädde 30% eller mer, undviker det att produkten slås i ett frostigt skum.
• Vid byte av torr vitlök med färska nötkreatur, bör mängden ökas 3-4 gånger och vice versa.
