Jam - en efterrätt som är vanlig i Östeuropa, anses vara den traditionella sötmen av ryska köket. Ginger som akut aromatiska tillsatser sylt, drycker och godis, dök upp i Ryssland, ungefär, med restid på Athanasius Nikitin, och exotiska rot, liksom många andra utländska kryddor, har blivit en av favorit kryddor. Vid den tidpunkten fanns inga flygplan, vilket innebär att ingreppet på grund av längden på resor och transport kunde komma in på det moderna Rysslands territorium endast som torkat markpulver, men dessa detaljer beskrivs inte i gamla recept, utan följer endast av logikförhållandena.
Det finns en annan version av det senare utseendet av ingefära sylt i slavisk mat, enligt vilken Nostradamus, som bodde i den första halvan av 1500-talet, uppfann sylt. Kanske hade den berömda alkemisten sina egna kryddor, men dessvärre var hans recept på ingefära sylt inte heller bevarat.
Början av artonhundratalet sammanfaller med expansionen av det franska imperiet och uppkomsten av franska kolonier i Indien och andra asiatiska länder, där ingefära sedan dess allmänt användes i matlagning och medicin i hundratals år. Exotiska rot, enligt den tredje versionen, var territorium Västeuropa med de franska och brittiska kolonisatörerna, och sedan, efter nedgången av Napoleon, fattiga franska rentierer, som sökte ett bättre liv och en möjlighet att tjäna i Ryssland som lärare eller kockar förde ingefära till domstolen ryska kejsare. Men även vid denna tidpunkt är det osannolikt att ingefära levererades färskt till Europa.
Oavsett hur det är, har ingefära sylt varit länge länge och fortsätter fortfarande att vara av intresse för äkta gourmeter. Men om utseendet på ingefära på europeisk mark - ett mysterium av det förflutna, tekniken för beredning av ingefära sylt, trots de obegränsade möjligheter moderna hemmafruar informations "beväpnade" gadgets fortsätter att växa in underhållande detaljer, ibland i strid med lagar kemi och fysik, inte bara livsmedelsteknik . Låt oss försöka lista ut vilken ingefära sylt är genom att fokusera på dess förberedelse, känd för våra förfäder.
Ginger sylt - de grundläggande tekniska principerna
Internet är fullt av recept, där det rekommenderas att gräva ingefära, skära apelsiner eller citroner i skivor, blanda frukt och gingerpuré med honung och behåll denna "sylt" i kylskåpet. Receptet är väldigt gott och hälsosamt, men det här är inte jam.
Först betyder ordet "sylt" matlagningsprocessen. För det andra innebär tekniken för att göra sylt att koka hela frukter i sockersirap. De krossade råfrukterna med honung, från synpunkten av förberedelseknologin, kallas inte sylt.
Nu - om socker. Sockersirap är en av huvudämnena av sylt. Honung i kombination med okokt frukt kan lätt gå in i jäsningsfasen, och därför kan frukt och honung framställas i små mängder, och denna efterrätt, till skillnad från sylt, kan inte förberedas i förväg. Naturligtvis kan du laga sylt med honung, som våra förfäder gjorde när sockret var dyrare än honung. Men i matlagningsprocessen kommer en dyr och värdefull produkt att förlora nästan alla dess användbara egenskaper, och det är därför bättre att använda billigare socker för att producera sirap.
Nästa sak som är viktigt när du lagar ginger sylt är roten egenskaper. De behöver veta i detalj för att få högkvalitativ och välsmakande sylt.
Vissa sorter av sylt, och mer specifikt, varmfruktsåsar finns i asiatisk mat, där ingefärarot används mestadels fräsch. Invånare i tempererade och nordliga breddgrader leverans av unga ingefära som växer endast i exotiska länder lite otur: i stormarknader i det europeiska fastlandet säljs endast mogen rot ingefära, med en uttalad citron nyans, tät och även hårda fibrösa massa, behaglig original lukt och skarp smak. Det är den styvhet som hindrar användningen av ingefärarot för att göra sylt alla utan rester eftersom det inte blir mjukare även under matlagningsprocessen, som unga rötter med nästan vitt kött, utan fibrer. Äldre ingefära rötter har en mer uttalad ingefära lukt och skärpa. Den klarare gingermakan av sylt erhålls genom att använda roten, och därför är det nödvändigt att tillsätta torr ingefära i större kvantiteter. Men i alla fall är ingefära bland de heta kryddorna, och det är nödvändigt att tillsätta det till sylt försiktigt - det är bättre att prova produkten vid mellanliggande matlagningsstadier.
Membranet, venerna och skallen av vissa citrusser innehåller bitterhet. Därför, innan du lagar sylt från citrusfrukter med ingefära, måste de rengöras noggrant, efter att du har tagit bort det övre tunna skiktet av zest, vilket i kombination med ingefär lukten kommer att ge sylt en unik smak.
Slutligen, för att få en tjock sirap för ingefära sylt, använd tillsatser i form av frukter som innehåller stora mängder pektin: äpplen, vinbär, krusbär, vattenmeloner, kvistar, pumpor, några sorter av päron, persimmons, citrusskal. Sådana tillsatser kommer att ge sylt och ytterligare fördelar och nya smaker, beroende på vilka kombinationer som används.
Pektin kan ersättas med agar, extrakt från tång, om du använder en snabb metod för att laga sylt, med bevarande av maximalt vitaminer och fruktens naturliga smak.
Apelsiner och ingefära sylt med vanilj
Sammansättning:
Socker 1,5 kg
Apelsiner 6 st.
Vanilj 10g
Ginger 120g
700 ml renat vatten
Matlagningsprocedur:
Skär skarven från de tvättade apelsinerna, skär i remsor. Skalade frukter är indelade i skivor. Sätt i apelsinplåten i burken, stäng locket och lägg det i kylskåpet - det kommer att behövas i sista läget för att laga sylt. Koka vatten och tillsätt socker, koka sirapen tills provet är "på en tjock sträng". Glöm inte att ta bort skummet när du kokar sirap.
Pipa skivor apelsiner med en nål och placera i kokande sirap. Koka i 5 minuter och lägg åt disken med sylt. Nästa dag gnid gingerrotet och häll det med ett glas kokande vatten. Det är bättre att brygga det i en termos och lämna en dag. Koka sylt igen, och lägg igen igen till nästa dag. Taz täcka med gasväv eller bomullsduk. På den tredje dagen häll ut infusionen av ingefärarot från en termos, tryck och pressa den genom en linneduk, tillsätt sylt med vanilj och zest, koka i 5-7 minuter. Sätt den beredda varma sylt i torra sterila burkar. Efter kylning, strö över det övre lagret med socker och skruva på locken. Jam kan lagras vid rumstemperatur.
Citron och ingefära sylt med muskotnöt pumpa
Sammansättning:
Pumpa, muskotmjölk 1,5 kg (netto)
Socker 1,3 kg
Vatten 400 ml
Citroner 4 st.
Ginger 170g
Matlagningsmetod:
Skär den beredda pumpan i barer. Koka vattnet och brygg den riven ingefära. Häll bitarna av pumpa och skivar citroner med socker, lämna en dag för att få saften att sticka ut. Innan du lagar mat, filtrera ingefärainfusionen, häll den i en skål, koka pumpan med citroner tills den är transparent över låg värme, ta bort skummet.
Packa färdigt sylt varmt - i heta sterila och torra burkar. Om du planerar att lagra i kylan kan du inte sterilisera burkarna innan du stänger.
Citron och ingefära sylt med paradis äpplen
Ingredienser:
Gingerrot 200 g
Mark kanel 7 g
Paradis äpplen 1,8 kg
Socker 1,2 kg
Citronsaft 250 ml och två citronskal
Renat vatten 0,7 l
Arbetsordning:
Förbered äpplen: klippa stjälkarna, tvätta och genomborra fruktens hud. Gnugga rengjort och tvättat ingefära. Ta bort zest från färska citroner. Lägg alla beredda ingredienser i ett handfat, tillsätt socker och varmt vatten. Värm sylt i koka, coolt. Nästa dag, tillsätt kanel, laga tills det är klart (sylt bör vara transparent och sirap tjock). Häll i citronsaft, koka upp. Förpackad i beredda burkar. Pasteurize 10 minuter (0,5 ml), rulla och linda.
Jam från apelsiner och ingefära med feijoa
Produkter:
Kristallint socker (raffinerat) 2,5 kg
Apelsiner 1,5 kg
Feijoa 1,0 kg
Ginger 350g
Citronsyra 10 g (om apelsinerna är söta)
Vatten 1,0 l
Matlagningsteknik:
Täta frukter feijoa tvättas, skuren i fyra delar. Rengör ingefära till kärnan (ca 100 g kommer att förbli). Torka massan och använd sedan för att förbereda andra rätter och skär kärnan i mycket tunna rånar för sylt.
Ta bort zest från apelsinerna och även tunt skivor. Noggrant skalade citrusskivor sätta i en skål för kokande sylt, tillsammans med feijoa, punktera dem med en nål. Lägg till orange zest och ingefära här. Häll frukten på toppen med halva kokta sockret och lämna skålen i 12-24 timmar tills juice släpps.
Under tiden, från den andra halvan av socker och vatten, koka en klar sirap, avlägsna skummet när man kokar, tillsätt citronsyra löst i en sked kokande vatten (sylmen kommer inte att avdunsta under förvaring). Häll hetsirap i en skål med frukt, rör omedelbart med en träspatel tills socker är helt upplöst och laga mat. Som vanligt, ta bort skummet, skrubba frukten på låg värme i fem minuter. Låt bekkenet svalna. Skydda med en handduk. Koka under de närmaste två dagarna, inte mer än fem minuter. På den tredje dagen, koka sylt och packa den i torra, heta burkar och tät dem så fort sylt kyler.
Citron och ingefära sylt med päron
Sammansättning:
Vinterpäron 1,8 kg
Citronsaft och zest av tre citroner
Vaniljsticka 1 - 2 st.
Jordginger 3 tsk.
Raffinerat socker 1,5 kg
Saffron? h. l.
Kokande vatten 150 ml
Beredning:
För matlagning, välj de hårda päron av vintersorter, teknisk modenhet. Utan skära av huden, ta bort dem från kärnan, skär frukten i 6-8 delar, skivor. Ta bort zest från citronerna och pressa saften ut ur dem; lägg till päron och tillsätt socker till frukten. Lämna ett tag att sticka ut juice. Koka i 3 dagar i fem till sju minuter. På den tredje dagen av matlagningen, tillsätt saffran, bryggt i kokande vatten, ingefära och vaniljpinne (eller kristallin vaniljpulver). Koka i 5 minuter, avlägsna vaniljbössan med en slitssked och packa sylt i kokta burkar.
Sylt av apelsiner och ingefära med tallskott
Sammansättning:
Socker 2,5 kg
Apelsiner 1,5 kg
Tallkottar 1,0 kg
Gingerrot 250 g
Vatten 0,8 l
Matlagning:
I mitten av maj eller i första hälften av juni samlar pine keglar bort från stadens gränser. De ska vara mjuka, "mjölkade" mognad, så att den lätt kan klippas med en kniv.
Hemma tvätta konerna väl, skära dem i halva eller i fyra delar, täcka med vatten för en dag. Det bör täcka stötarna 2-3 cm över nivån. Täck ytan med en platta och sätt in sockeln så att stötarna inte flyter. För matlagning sylt, använd rostfria rätter. Koka konerna i samma vatten i en halvtimme.
Samtidigt med att koka ihop sig i en annan skål, vik de skalade skivorna apelsiner, punktera dem med en nål så att de släpper saften. Tillsätt den skalade apelsinen och riven gingerrot. Häll sockret i en skål med apelsiner och ingefära. För första gången, på en dag, koka apelsinerna separat från konerna. Koka behöver transparens, avlägsna skummet. Om saften inte räcker till, tillsätt en del av konusens infusion. Sedan kombinera båda massorna, när det är kallt, blanda med en träsked eller spatel. Koka allt tillsammans och häll sylt i burkar.
Gingerjuice - tips och användbara tips
Perfekt för matlagning sylt - ett koppar av koppar. Om det inte finns någon sådan skål, använd en emaljskål eller rostfritt stålskål.
För att inte bränna sylt, använd ångkokning. Matlagning sylt kommer att ta lite tid, men du kan undvika det obehagliga och krångliga förfarandet för att rengöra bäckenet, och syltet kommer inte att lukta som bränd sirap. Bara i bassängen med vatten glöm inte att periodiskt tillsätta varmt vatten i tillagningsprocessen.
I den färdiga sylten fördelas bären i sirapen jämnt och sirapen blir transparent. Om den färdiga sylt inte utsätts för pastörisering, täck sedan med lock när det har svalnat. Varm sylt under locket bildar ett kondensat som främjar formning av mögel under lagring.
