Matfolie är ett metallpapper som används ofta i matlagning. Fördelen med folien är att den inte oxiderar, därför ändras inte smaken av produkten, omslaget är billigt, tar inte mycket utrymme i köket och efter användning behöver den inte tvättas som disk.
I folie kan du baka alla köttstycken (undantagsspel), fisk, grönsaker, svamp och alla ingredienser tillsammans, till exempel kött och grönsaker.
Kött kokt i folie liknar smaken av stew, men utan lukt av fett, dessutom är det mjukt, saftigt och hälsosammare än stekt i en panna.
Vi kommer att berätta för dig hur man lagar köttet i folie korrekt, så att maträtten skulle bli smaklig och bevara användbara ämnen så mycket som möjligt.
Recept 1: Kött i folie (fläsk)
Kötträtten som framställts enligt detta recept kan tilldelas status som "universal", eftersom kött kan serveras på bordet som en huvudrätt (varm), mellanmål eller som en viktig ingrediens i en sallad.
Ingredienser krävs:
- fläsk (nacke) - 800 gram;
- Fransk senap - 2 teskedar;
- En blandning av paprika - 1 tsk
- paprika (jord) - 1/2 tsk;
- muskotnöt - 1/2 tsk
- salt (stor) - 1/2 tesked;
- chili (slipad) - 1/4 tsk
- Koriander - 1/3 tsk
- ingefära (jord) - 1/3 tsk;
- marjoram - 1/3 tsk
- vegetabiliskt fett eller ghee - 2 matskedar. Beredning:
Fasad matlagning plan, doftande fläsk i folie.
För att laga fläsk i folie tar det 7 timmar och 20 minuter, inklusive förberedande skede - 10 minuter, betningskött - 4-5 timmar, värmebehandling - 2 timmar och 10 minuter.
Förberedande stadium:
- Alla kryddor kombineras i en behållare.
- Kryddor gnids i torkat fläsk och senap. En bit kött spänns med folie och marineras på en kall plats i 4-5 timmar (det är möjligt på natten, det kommer bara att bli mer gott).
Termisk process:
- Marinerad fläsk, stekt på hög eld, 5 minuter på varje sida. Rostat kött är förpackat i folie, så att fläskens övre del inte röra omslaget, det vill säga det måste finnas ett tomrum mellan köttet och folien, minst 4 centimeter. Dessutom måste folien vara intakt så att den släppta juicen inte löper ut.
- Köttet är bakat i 1,5 timmar i en uppvärmd ugn till 190 grader. I slutet av tiden skärs folien i tvärriktning och vecklas i form av en ros. Efter denna procedur skickas köttet i 10 minuter i ugnen under grillen. Om ugnen inte är utrustad med en grill, öka temperaturen till max. Under denna tid får köttet en vacker gyllene "solbränna".
Efter värmebehandlingen återvinns fläsket igen i folie och står i vila i minst 10 minuter.
Återställt fläsk skärs och serveras på bordet med saften släppt under bakning. Bon appetit!
Recept 2: Florentinsk foliemjöl
Nötköttfilé, framställd enligt detta recept, förvärvar en speciell smak och arom, tack vare spenaten och löken, med vilken den är fylld. Bakat nötkött visar sig saftigt, mjuk och doftande i hela huset.
Beredning:
- biff (filé) - 1 kilo;
- Spenat - 250 gram;
- lök - 1 stycke;
- Maltpeppar - 1 tsk
- vitlök - 2 kryddnejlika.
Ingredienser för sås:
- smör - 1 tsk
- sojasås - 1 tsk
- Mjöl - 1 tsk
- port -1spoon;
- vatten - 50 ml
- salt.
Beredning:
Fasad matlagning plan, nötkött i Florentine.
För att laga kött i Florentine tar det 1 timme och 45 minuter, inklusive förberedande skede - 15 minuter, värmebehandling - 1 timme och 30 minuter.
Förberedande stadium:
- Spenatbladet doppas i salt kokande vatten i 30 sekunder och lutas sedan i en kolv och tvättas med kallt vatten.
- Vitlök och lök finhackad.
- Fyllning för kött: vitlök, spenat, lök och peppar blandas i en behållare.
- Filéen är saltad, pepparad och sedan längs köttet med en skarp kniv görs en djup skärning (inte helt). Spenatfyllningen sätts i den resulterande fickan, och fileten är bunden med sträng.
Termisk process:
- Nötkött packas i folie och bakas i 1 timme 30 minuter i en förvärmd ugn till 200 grader.
Efter tillagningen står fläskbiff i vila i minst 10 minuter.
- Förberedelse av sås: i en skilletblandning portvin, vatten, sojasås och smör. Mjöl hälles i den uppvärmda vätskan. Såsen kokas i 3 minuter på minimal värme. Återställt nötkött befrias från strängen, skärs i portioner, hälls över såsen och serveras. Bon appetit!
Recept 3: Kött i folie med grönsaker och pistaschmandlar
Denna kötträtt är bra eftersom det bakade fläsket är ömt, det flyter inte i fett, men måttligt saftigt. En viktig faktor är det attraktiva utseendet, köttstycken fyllda med grönsaker och pistaschötor kommer att dekorera något semesterbord.
Beredning:
- brisket - 2 kg (fläsk i ett stycke utan ben)
- gul och röd bulgarisk peppar - 2 stycken;
- purjolök (vit del) - 1 stycke;
- smör - 50 gram
- pistaschötter - 150 gram;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- torrt vitt vin - 1 matsked
- peppar, salt, vegetabilisk olja.
Beredning:
Fasad matlagning, fläsk med grönsaker och pistaschmandlar i folie. För att laga fläsk i folie tar det 3 timmar, inklusive förberedande skede - 15 minuter, värmebehandling - 2-2,5 timmar.
Förberedande stadium:
- Grönsaker (peppar, lök) skuren i längsgående stavar, vitlök - ringar.
- Pistaschmandlar släpps från skalet.
- Torkat fläsk gnids med salt och peppar. I kött, med en skarp kniv, görs djupa, längsgående skär. Formade fickor är fyllda med nötter och grönsaker (lämna några grönsaker till såsen).
Termisk process:
- Fläsk med resterande grönsaker och vitlök, förpackad i folie och bakad i 2-2,5 timmar i en uppvärmd ugn till 200 grader. Efter tillagningen står fläskbiff i vila i minst 10 minuter.
- Förberedelse av såsen: bakade grönsaker med saften släppt, hackad med en mixer. Puree massa värms upp (3-5 minuter) i en kastrull med smör och vin.
Lätt avkyld fläsk skärs och serveras på bordet med grönsakssås. Bon appetit!
Kött i folie - rekommendationer från kockar
I folie kan du baka köttet från något djur och fjäderfä enligt olika recept, men det finns ett antal krav som förenar dem:
- Köttet placeras på den glänsande sidan av folien.
- Köttet är inslaget i folie, så att dess övre yta berör inslaget, det vill säga ett tomrum mellan köttet och folien måste bildas. Dessutom måste köttstycket vara tätt packat, annars kommer saften att rinna ut, köttet kommer att förlora sin smak, smak och bli hård;
- Kött i folie är alltid bakat i ett förvärmt bågskåp;
- Den juice som släpps under värmebehandlingen hälls över köttet eller förtjockas med grädde, mjöl och serveras som en sås i en kastrull.
