The sötvatten eller hav, stora eller små, fett eller magert - varje fisk har en viss näringsmässig och kulinariska värde. Läkare av olika specialiteter rekommenderar att fiskrätter ingår i kosten minst 1-2 gånger i veckan. Fisk kan kokas, bakas i ugnen, steka och till och med göra en kebab. Men en av de mest användbara och läckra rätter, naturligtvis, är fisksoppa, som du enkelt kan variera många ingredienser, ändra dess smaker eget gottfinnande.
Fisksoppa - allmänna principer och metoder för matlagning
Många tror felaktigt att örat och fisksoppa är en och samma. I själva verket är örat bara en av de flytande livsmedel som är relaterade till fiskrätter, och soppen är ett mycket bredare koncept. Att laga fiskesoppa kräver att man följer ett antal regler. Till exempel, öra består traditionellt av en specifik uppsättning av ingredienser - särskilt denna lök, lagerblad, morötter och fiskhuvuden. Och soppen kan berikas med nästan alla grönsaker, skaldjur och kryddor.
Vid framställning av fisksoppa guidas alla endast av individuella preferenser. Dessutom läggs ofta spannmål i skålen, oftast ris. Det mest värdefulla beaktas i smak soppor, kokt vit fisk (torsk, abborre, flundra), men inte mindre populärt de senaste åren, vann recept fisksoppa av lax, särskilt bra senast som erhållits i samband med skaldjur och kaviar.
Fisk till soppa kan kokas som helhet, eller skäras i små bitar och befrias från skelettsystemet. Om du ändå väljer att koka hela - i alla fall inte KOKA (särskilt invånarna i floden), annars kommer det att falla sönder, och benen som finns i den, kommer att "flyta fritt", för att uttrycka det enkelt, kommer skålen vända beniga. Vilket nöje att äta en soppa med ben smaksatt och aptitretande vid första anblicken? Om du ser att fisken börjar koka mjuk, ta den ur pannan.
Fisksoppa - matberedning
Innan du lagar en läcker fisksoppa, se till att huvudrediensen är frisk. Gör det inte svårt, titta bara på gallen och utvärdera deras färg. Om de är röda är produkten fräsch. Mörk eller någon annan färg indikerar fiskens försvagning. En sådan produkt i mat rekommenderas inte.
Så, välja färsk fisk, skölja den, tarm och skär av fenor, svans och huvud. I framtiden kan dessa "avfall" användas för att förbereda rik buljong - grunden för en närande fisksoppa.
Fisksoppa - de bästa recepten
Recept 1: Medelhavsfisksoppa
Alla älskare av fiskrätter och medelhavsmat kommer säkert att njuta av receptet på den ursprungliga soppen. På grund av de olika grönsakerna i kombination med vit fisk är soppan inte bara läckra, men också otroligt användbar. Dessutom kan den användas säkert av människor på en strikt diet, eftersom det inte skadar siffran alls.
Ingredienser:
- ett kilo fisk (vit)
- 100 gr. ris
- tre medelstora tomater
- en massa persilja
- 6 vitlöksklyftor (kan vara mindre eller mer beroende på smak)
- laurbladen
- Bulgarisk peppar - 1 st.
- tre lökar
- Sött peppar - om ett bord. en sked
- 50 gr. olivolja
- tre liter vatten
- Smaka på peppar (svart) och salt.
Beredningsförfarande:
1. I en kastrull häll vattnet, gjutning det fint hackad lök, tre blad lavrushki och skurna peppar i halv. Koka upp allt.
2. Tvätta fisken, klippa svansen och fenorna, skär i stora bitar.
3. Häll fin gröna och tre vitlöksklyfta. Ta bort peppar från kastrullen (efter fem till tio minuter med kokning) behöver vi inte längre det. Vi skickar bitar av vit fisk, örter och vitlök till kokande vatten. 4. Skär de resterande två löken, stek i olivolja, efter det är stekt, tillsätt hackad vitlök och stek i ytterligare 2-3 minuter.
5. Slip tomaterna efter att ha tagit bort huden från dem (med kokande vatten), sätt dem till rostning. Vi fortsätter att sauté grönsakerna i fem minuter, varefter vi lägger till den söta paprikan.
6. Sätt det beredda steket i fiskbuljong (fisken ska vara lite fuktig). Vi tvättar också den erforderliga mängden rund ris och lägger det till soppen. Koka upp och håll på låg värme i ca 20 minuter.
Vi lägger den färdiga Medelhavssoppa på djupa tallrikar, tillsätt gräddfil eller majonnäs och hackade gröna.
Recept 2: Fish Meatball Soup
Soppa med fisk köttbullar är en mycket lätt och närande maträtt som inte kräver mycket krångel i matlagningsprocessen. Men glöm inte att köttbullarna är väldigt luriga och tolererar inte matsmältning, så särskild uppmärksamhet bör vara inriktad på dem. Hur man gör så att de inte kokar mjuk? Det finns många hemligheter, men i detta recept kommer vi att "lima" köttbullarna med brödsmulor.
Ingredienser:
- 300 gr. malet fisk (fisk måste vara hav)
- En tredjedel kopp rund, överkokande ris
- ett ägg
- ett par vitlöksklyftor
- Smaka på salt, jordad peppar
- en massa persilja
- gäng gröna lökar
- 3-4 potatis
- en morot
- Två stora glödlampor (en för fyllning, den andra för buljong)
- en handfull brödsmulor
Beredningsförfarande:
1. Koka ris till hälften kokt. Hacka löken mycket fint (det är möjligt i vattnet), hugga upp och vitlök med en liten mängd gröna. Separat, slå ägget med salt. Alla beredda ingredienser blandas med malet fisk, saltad, kryddat och blanda allt. Det var grunden för köttbullarna. 2. Vi rengör och skär alla grönsaker till soppa: potatis - i skivor (eller kuber), lök - fin, morötter - skuren i tunna skivor.
3. Rulla dem i brödsmulor från fyllnadsformen små runda köttbullar.
4. Koka lite vatten i en behållare (ca 3 liter). När vattnet börjar grilla, lägger vi till ingredienserna i följande ordning: potatis, lök (det kan vara överkokt, förresten), köttbullar med morötter. Efter att ha lagt köttbullarna, minska elden till ett minimum, men så att soppen fortsatte att koka lite.
5. Så snart köttbullarna är kokta, stäng av ugnen och släng i finhackade gröna och täck om med ett lock i fem minuter.
Recept 3: Grekisk fisksoppa från gädda abborre
Naturligtvis är soppor från grekerna väldigt populära. De är beredda på basis av olika kött, grönsaker, svamp och, naturligtvis, fiskbuljonger. Den traditionella dressingen av grekiska fisksoppa är mjölk, gräddfil eller tung grädde. Dessutom älskar grekerna deras skapelse för att generöst berika med kryddor och örter. Men om du inte är så ivrig älskare av örter och kryddor, kan du inte sätta dem i soppen i så stora mängder.
Ingredienser:
- 500 gr. gädda abborrefilé
- en stor lök
- två teskedar mjöl
- Två teskedar smält. smör
- Två tomater (ganska stora)
- två bord loger. tjock grädde
- två vitlöksklyftor
- gröna (minst två typer av strålar)
- Malt peppar - en tredjedel av tsk
- Lavrushka - ett blad
- salt till smak
Beredningsförfarande:
1. Skär den färdiga filén i bitar (om fisken inte rengörs, skalla, tarmar den, separera köttet från benen). Lök ren och strimlad halvringar.
2. Om det finns huvud och fenor, häll dem med vatten och lägg dem på ugnen, tillsätt hackad lök, gröna, lavrushka, peppar och koka ungefär en halvtimme från kokpunkten. Om det inte finns några huvuden och fenor - vi tar del av fiskfileten. 3. Filter därefter buljongen (huvudet kastar ut, filé - nej). Lägg ut abborrefilén skuren i portioner i en klar buljong och koka tills fisken är helt kokad.
4. Smält avloppet i pannan separat. smör, lägg mjölet och koka det, rör om till en gulaktig nyans och lägg till ett par skedar vatten eller buljong.
5. Ta bort huden från tomaterna och slipa dem i en mush (med en sikt eller blender), tillsätt den resulterande tomatpuréen till soppen. Tillsätt och lätt stekt mjöl. Vi häller också grädde i kastrullen, sprid den hackade vitlöken, peppar, salt, två gängar gröna (olika). Låt disken koka och ta bort från värme. Läckra och närande fisksoppa är klar!
Recept 4: Spansk fiskesoppa
Denna maträtt består av nästan bara havslevelser. Bara en riktig färgstark marinblandning! Vi rekommenderar dig att prova detta fantastiska och var inte rädd för att säga detta ord, himmelsk mat.
Ingredienser:
- två skalade tomater
- en bulgarisk peppar (gul)
- en lök
- ett par vitlöksklyftor
- 150 gr. skalade räkor
- en eller två handfull musslor
- 100 gr. bläckfisk ringar
- 300 gr. vit fiskfilé
- röd peppar torr
- fem svarta pepparkornar
- Lavrushka - ett par blad
- saffran
- liter vatten
- Två stora potatisar
- salt till smak
Beredningsförfarande:
1. Hackad lök med vitlök, hackad, stek för odling. olja. Efter tre minuter tillsätt torr paprika, skivad bulgarsk peppar, tomater utan hud och stuvad allt tills peppar är kokt. Sedan mala överkokaren i en mixer och häll den tillbaka i pannan.
2. Häll i en liter vatten, blanda och lägg alla skaldjur tillsammans med de hackade fiskfiléerna. Blanda, koka över låg värme i några minuter tills fisken är klar (se att det inte smälts och skaldjur blir inte gummi). 3. Koka samtidigt potatisarna i en kastrull. Efter det blir mjukt, lägg ut innehållet i pannan i huvudbehållaren. Rör om. När soppen kokar, kasta saffran och lavrushka. Två minuter efter kokning stäng av ugnen och ta av pannan. Läcker spansk soppa är klar! Njut av din måltid!
Fisksoppa - användbara tips från erfarna kockar
- Fisksoppa kan kokas från nästan vilken fisk som helst, men sådana arter som karp, roach, roach och bröd rekommenderas inte, eftersom de under köksprocessen ger buljongen en karakteristisk bitter nyans;
- Om du kokar frusen fisk, är det nödvändigt att doppa den bara i kallt vatten (buljong), annars kommer det att förlora sin smak och bli helt smaklös.
- För att förbättra smaken i soppan kan du lägga till flera typer av fisk. Till exempel ger en kombination av abborre och penslar skålen med klibbighet och en rikare intressant smak, medan pigg och vitfisk gör det sötare och mer ömt.
