Pasta, spaghetti, de är pasta, är den mest favoriträtten tillsammans med potatis. Dessutom behöver produkterna i praktiken ingen förberedelse, rengöring, tvättning. Det är enkelt - han öppnade påsen, somnade i pannan och voila, om 10-15 minuter kommer allt att vara klart. Men är det verkligen? Även vanlig pasta kräver en speciell inställning. Det finns några misstag som även kan kallas brott mot din favoritprodukt.
Är alla pasta samma?
Det är inte det. Skillnaden är inte bara i pris, form eller storlek. Avancerade hemmafruar vet att produkterna är beredda från olika typer av mjöl. Som en bas används inte bara vete, ibland blandas flera arter.
Hur är kompositionerna olika?
- närvaron eller frånvaron av ägg;
- färgämnen;
- förbättrar.
För övrigt anges inte alla dessa tillsatser på förpackningen. Det är nödvändigt att bekanta sig med tillverkarens rekommendationer. Borta är de dagar då pasta såldes efter vikt utan att ge någon information. Koka mindre än den angivna tiden kan, pasta kommer till beredskap i såsen, mer - det är omöjligt.
Första brottet: laga all pasta och spagetti lika i tid.
Bågar, spagetti, horn eller skivspelare?
En viktig punkt att komma ihåg: Korrugerad pasta är alltid bättre än släta motsvarigheter. Denna yta tillåter inte såsen att dränera till botten av plattan, den lingrar på produkterna, suger dem, vilket förbättrar smaken avsevärt. Förutom ytan med inköp måste du vara uppmärksam på formuläret. Det bör väljas med tanke på att maträtten ska kokas. Vilken pastaform du vill välja:
- Spaghetti, pasta, nudlar. De kombineras perfekt med krämiga och tjocka tomatsåsar. Vätska sås från dem dränerar omedelbart.
- Korta och ihåliga produkter (horn, fjädrar) kombineras idealiskt med goulash och andra såser, där det finns köttstycken, fisk, svamp, bacon.
- Figurerad makaroner (bågar, hjul, spiraler) är mycket väl impregnerade med såser, även flytande sås kan serveras med dem.
Andra brott: Välj fel form för disken.
Välj krukan?
Mycket beror på potten. Eftersom korrekt matlagning av spaghetti och pasta innebär användning av stora mängder vatten (se nedan) är det inte värt att ta små rätter. Dessutom passar inte alla stora krukor. Kokkärl med höga sidor är inte lämpliga. Pasta ska inte vara ett högt lager när du lagar mat. Därför är det värt att ta den bredaste kastrullen och med låga sidor för att röra botten med omrörning. Annars kan produkterna hålla fast vid det.
Det tredje brottet: matlagningspasta i en liten eller smal gryta.
Vatten hälls?
Pastan kokas alltid i vatten. Du kan ersätta den med buljong, svampbuljong eller tillsätt dem efter smak. Men det är viktigt att det finns mycket vätska. Per 100 g torra produkter, oavsett typ och form, använder en hel liter. Det vill säga, för ett paket på 400 g behöver du 4 liter. Plus en plats för pasta och koka. Ska ta en kruka på minst 5 liter.
Det finns ingen avloppsteknik, vatten tillsätts strikt enligt normen. Pasta är välsmakande, rik, men det är väldigt svårt att laga mat korrekt. Nu i butiker ett stort utbud av produkter med olika förmåga att absorbera vatten. Därför finns det inga enhetliga proportioner, och tillverkare anser en sådan metod mycket sällan.
Fjärde brott: lite vatten.
Saltet är inte bortglömt?
Du kan inte laga pasta utan salt. Lägg heller inte till det "med ögat", inget bra kommer av det. Per liter vatten kräver 10 g salt. Det är tillåtet att lägga till andra kryddor om du vill förbättra smaken. Ibland kastar de en bit vitlök eller lök, en bit smör. För färg sprinkle gurkmeja. Mängden salt förändras inte om det inte är i krydda.
Femte brottslighet: Lägg inte till salt.
Pasta under duschen?
I mitten av förra seklet, när pastan nådde toppen av sin popularitet, kom ett steg fram i matlagningstekniken - tvätt. Produkter efter tillagning hälldes i en kolv och sköljdes sedan med vatten, ibland till och med kallt, från en kran. Detta steg förhindrade limning av produkter, avlägsnade det klibbiga stärkelseskiktet, men bröt också brått värmebehandlingen, vilket försämrade smaken, skålen kyldes snabbt.
För att inte tvätta pastaen behöver du:
- Koka i rekommenderad mängd vatten;
- Använd kvalitetsprodukter av durumvete;
- Kocken är inte längre än den tid som anges på förpackningen.
- Använd olja för smörjning.
Du kan lägga till smör och matlagningspasta, även italienska kockar. Man tror att det förbättrar smaken av färdiga produkter. Det är inte nödvändigt att använda smör för smörjning, även vegetabiliska fetter är lämpliga.
Sjätte brottslighet: tvättning av pasta.
Täckt med lock? Och varför?
Täck krukan med vatten och salt så att vätskan kokar snabbt och avdunstar inte. Efter tillsatsen av pastapåsen är borttagen behöver den inte längre. I annat fall kommer produkterna att "rinna", skum kommer att dyka upp, kaminen blir smutsig. Dessutom anser italienarna att pastaen kokta utan lock lockar mycket bättre. Och de förstår verkligen detta.
Sjunde brott: matlagningspasta under locket.
Vi blandar, rör eller rör?
Rör inte pastaen när du lagar mat - ett misstag, de kommer att hålla ihop i klumpar. Att göra det vid fel tidpunkt är också ett misstag, produktens typ och form kommer att drabbas, mer stärkelse kommer att sticka ut. Hur korrekt
När produkter startas i kokande vatten, bör de omröras noggrant och göras under de första fem minuterna var 30-40 sekunder. Då kan du glömma pastaen, det behöver inte längre omröras.
Åttonde brottslighet: omrörning vid fel tidpunkt.
Den gav den, den gav den och den lämnade
Pasta även från durumvete bereds snabbt. Varför gör dem för framtiden? Produkterna ligger och håller ihop, torkar upp. Om du häller sås sönder de. Uppvärmning har också en negativ inverkan på skålens kvalitet. Du borde inte laga mat mycket, det är klokare att göra en färskt parabol varje gång. 60-70 gram krävs för en hel del, du kan ta 80 gram för säkerhet.
Nionde brottslighet: matlagningspasta för framtida bruk.
