Av någon anledning tros det att endast en erfaren kock kan laga en fylld gädda, men det här är inte riktigt så! Att känna till de många hemligheterna i förberedelsen av denna nyckfulla maträtten, kan du skapa ett så gott och saftigt fiskmästerverk från första gången att gästerna helt enkelt blir dumma med glädje!
Självklart behöver du tålamod och uthållighet, men vid utgången kommer du att belönas för dina ansträngningar, inte bara med den förberedda maträttens utmärkta smak, utan också med de sparade pengar, eftersom du har förberett fylld gädda hemma, kommer du att avsevärt minska dina utgifter jämfört med restaurangmenyn!
För 8 portioner fisk delikatess du behöver:
- 1 gädda som väger 1,5-1,7 kg;
- 200 g smådjur
- 3 skivor vitt bröd
- 1 lök
- 1 msk. mjölk;
- 0,5 msk. salt;
- 0,5 tsk. timjan;
- 0,5 tsk. svart jord peppar.
När du köper fisk på marknaden eller i affären, se till att den är fräsch, tvekar inte att lukta den och titta på galen, speciellt på sommaren. Ta omedelbart avståndet från gädden och kapa sedan av huvudet och ta bort ingångarna med det. Fisken är helt städad, så oroa dig inte om det - var försiktig så att du inte riva på huden. Skölj gädda både inifrån och ut, gnugga noga med huden med en kniv eller speciell rengöring för fisk.
Slå sedan lätt av fiskkroppen med köttet med ett knivhandtag eller en kokhammare - så blir det lättare att ta bort huden. Krama kniven under huden och smidigt av köttet med benen, försök att inte skada skalet. Helst bör huden tas bort som en handske, men det är inte alltid fallet! Det är okej om köttet kvarstår på det - då kan du enkelt klippa av det. Skär huden till andra fenor - då borde du inte lida. Skölj huden och lägg åt sidan.
Ta upp massan - ta bort alla benen, peeling köttet från dem i en skål.
Suga skivor bröd i mjölk så att smaken av skålen är mjukare och juicier. Kram brödet efter det är inte nödvändigt.
Skala löken, skölj och skär i små kuber direkt i en skål.
Fläskgall skärs också i små kuber och lägger den tillsammans med kryddor till fiskmassan. En speciell roll kryddor spelas av timjan - på grund av det kommer fiskens smak inte att märkas.
Mala alla ingredienser i en matberedare eller i köttkvarn, hoppa över hakan 2-3 gånger för att undvika utseende av ben i den. Fyll på huden med kokad hackad fisk, tampa den lätt inuti. Försök att inte riva "handsken", annars måste du suga upp det.
Vid slutet av stoppet, glöm inte att lämna någon hud från kanten för att fästa den med tandpetare eller sy ihop med kulinariska trådar - beroende på gäddskinnets hållfasthet.
Placera den förberedda fyllda slaktkroppen på smurt form och lägg huvudet avskuret med en gädda - det bör också bakas. Gör stora punkteringar med en stor nål på olika ställen på slaktkroppen så att den inte brista under bakning och sätt formen i ugnen vid 180 ° C under 80-90 minuter.
Den färdiga maträtten kommer att driva dig med aromen och kalla alla hemma till bordet. Dekorera den fyllda gädden till din smak, lägg huvudet på maträtten till slaktkroppen och glöm inte att ta bort trådar eller tandpetare. Skär fisken i skivor och servera med gröna. Bon appetit!
För att jämföra hur mycket mer ekonomiskt det är att laga fyllda gädda hemma, istället för att beställa på en restaurang, låt oss beräkna kostnaden för en lagad maträtt:
- 1 gädda 1,5-1,7 kg - 100 rubel;
- 200 g fläskfett - 7,5 rubel;
- 3 skivor vitt bröd - 2 rubel;
- 1 lök - 2 rubel.
- 1 msk. mjölk - 6,25 rubel;
- 0,5 tsk. timjan - 3 rub.
- 0,5 tsk. svartjordpeppar - 3 rubel.
Totalt: 8 portioner av utmärkt fisk delikatess kostar dig 125 rubel och 1 del - 15 rubel. Tro mig, på restauranger börjar priset på en hel fylld fisk på 500 rubel! Gör ett rimligt val för hemlagning.
