Många läckra och läckande rätter kan tillagas från kokt kött. Kokt kött i kylskåpet gör att värdinnan kan förbereda ett riktigt mästerverk på kort tid. Det räcker att lägga till några doftande kryddor i skålen och disken är klar. Detta matlagningsalternativ är perfekt för dem som inte har tillräckligt med tid att stå vid spisen och även om gästerna redan är på tröskeln.
Men samtidigt behöver du veta inte bara recepten för matlagning, utan också att koka köttet korrekt. Varje typ av kött har sina egna egenskaper som måste beaktas vid matlagning. Dessutom är det nödvändigt att ta hänsyn till det faktum för vilka rätter du kommer att koka köttet. Till exempel, om du vill laga gelé eller gelé, då kött, innan du börjar laga maträtten, rekommenderas att suga väl i kallt vatten, skölj sedan och först börja börja laga gelé.
I det här fallet får du en klar gelé med en uttalad smak av kött. Ett annat klokt råd - du måste tvätta köttet i vatten vid rumstemperatur, men du får inte lämna det i sådant vatten för blötläggning. För att suga upp köttet, använd antingen mineralvatten eller kallt, nästan iskallt vatten. Låt oss nu gå ner till att laga kokta kötträtter.
Recept 1: Kokt kött (Beshbarmak)
Ingredienser krävs:
- idealisk - hästkött - 500 g, men kan ersättas med nötkött;
- båge - 1 huvud;
- morötter - 1 st.
- persilja rot - 0,5 st.
- peppar och salt.
För test:
- mjöl - 2 glasögon
- ägg - 1 st.
- buljong - 150 ml; salt.
För såsen:
- Lök - 1 st.
- fett från buljong - ett glas buljong
- Dill och persilja
Beredning:
Köttstycken kommer att skickas till kallt vatten och koka på ugnen. Koka upp och kasta omedelbart elden. Koka i ca 2 timmar på minimal värme. Då behöver vi lägga lök, morot och persilja, lövblad, salt och pepparkorn några stycken till köttet. Från köttets yta avlägsnar fett periodiskt - vi behöver det i en annan process. Vi fortsätter att laga kött med grönsaker i ytterligare 35-40 minuter.
Förbered degen med ingredienserna som anges i receptet, och i stället för vattenkälla buljong. Knära upp det och tillsätt gradvis tills det visar sig att det finns konsistens som dumplings. Vik det i film och lämna i en halvtimme för att mogna.
Lök skärs i halva ringar och skicka den till pannan tillsammans med det fett som vi tagit bort från buljongen. Täck med ett litet lock och låt lök i 10 minuter. Lägg till hackade gröna och ta bort från värme.
När vårt kött är kokt, rulla degen i lagret till 1 mm. I originalet ska degen skäras i stora rutor, men eftersom vi inte är utbildade att äta är det bättre att skära i små rektanglar av en storlek som passar dig så att du kan ta en gaffel.
Nu väljer vi köttet från buljongen och i sin plats skickar vi koka rektangulärt degen. 2-3 minuter räcker, och välj en slitssked. Köttskivad i skivor.
Sätt degen på disken, på toppen av det skivor kött och häll över löksåsen från pannan. Buljong försiktigt spänna och häll den i pialkam.
Recept 2: Kokt kött (fläskknöl i kryddig gelé)
Ingredienser krävs:
- fläskknöl - 900 g;
- Lök - 1 st.
- vitlöksklyfta - 5 st. - Gingerrot - 3 cm;
- sojasås - 60 ml.
- svartpeppar - 6 ärtor;
- Badian - 3 stjärnor;
- dillfrö 1/2 tsk;
- kanel - 1 tsk
- Tabasco sås - 2-3 droppar;
- salt.
Beredning:
Pork skin shank, om nödvändigt, lite opalim, rengör kniven och tvätta den. Låt oss torka det med en handduk och med en knivkant skuren i längdriktningen. Skär försiktigt ut benet och lägg ut knuckeln. Vi tar i händerna en två-tre-tandig gaffel och gör punkteringar på huden. Vitlök mash eller hoppa genom krossa och blanda med salt. Gnid köttdelen av skaftet med en blandning. Nu lägger vi den med rulle och så att den behåller sin form, vi drar den med garn eller starka trådar - men inte mycket. På kaminen sätter du koka vatten i kastrullen, och på den andra kamferen sätter vi en grill med en tjock botten - låt den värmas upp.
Förbered kryddorna - kanel, dillfrön, stjärnanis och nötkryddor och strö dem på en hetpanna. Ständigt omrörning med en spatel, stek dem i ca 1,5-2 minuter. Häll på en torr tallrik, och efter att ha svalnat lite, slipa i en mixer eller i en murbruk. Skala gingerrotet och skära det i flera tunna plattor.
Om vattnet i pannan redan har kokt, doppa in knuckeln i det, benet vi skär av det, tillsätt sojasås, lök, Tabasco, ingefära ringar, salt och pepparkorn. Lämna i minsta värme - låt koka i ca 1,5 timmar. Kokningsprocessen är exakt densamma som när vi lagar aspicen. Efter denna period, 1,5 tsk till buljongen. kryddor, knok försiktigt om och fortsätt att laga mat under ytterligare 1,50 timmar. Efter 1 timme kan du kontrollera köttet för beredskap av längden på en träspett. Om den passerar fritt i mitten av skaftet, är köttet klart och du kan ta av det från ugnen. Vi tar inte bort köttet från buljongen, men ger dem att stå ihop för ett tag så att de svalnar jämnt. Ta sedan ut knäet, försiktigt avlägsna garnet eller garnet från det och placera knuckeln i en bricka med lämplig form. Torka buljongen genom en sikta och häll den i brickan. Vi lägger något platt på det ovanpå köttet. Lämna i kylskåpet och vänta tills vår buljong blir till gelé.
När gelén är väl avlopp, placera botten av facket i några sekunder i varmt vatten och vrid innehållet på en maträtt. Det är det, det stora kalla mellanmålet är klart.
Recept 3: Kokt kött (fylld skinka)
Ingredienser krävs:
- En hel del kalvskinka - 2 kg;
- morot - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Carnation - 2 stjärnor;
- peppar - 3 ärter,
- Lövblad - 2 st.
- Ghee maslitse.
Fyllning:
- purjolök - vit del;
- Spenat - 400 g;
- morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- ägg - 3 st.
- mjöl - 3 msk.
Beredning:
Vi lägger på spisen en kruka med vatten för spenat och i en dipper skickar ägg till koka. Rengör löken, morötterna, tvätta den vita delen av lökluckan och köttet.
För fyllning av framtiden rulla finhack en lök, vit purjolök och morot. Värm smöret i en stekpanna och steka de beredda ingredienserna i den. Lägg dem i en skål.
Skär spenaten till remsor och släpp den i saltat kokande vatten i 1 minut. Omedelbart omdirigera det i en kolv och häll över kallt vatten. Sätt på en handduk så att den torkar väl.
Skala och hugga de kokta kycklingäggen. Skicka det till grönsakerna i en skål. Skicka också torkad spenat, din favorit aromatiska örter, mjöl, peppar och salt. Bryt det råa ägget och blanda väl. Ta nu köttet och lägg det på skrivbordets yta. Använd en vass kniv för att skära en tredjedel av köttets tjocklek i längdriktningen, inte upp till kanten på 20 mm. Lyft ett lager och vänd det åt sidan som en sida av boken. I den tjockare delen av avarkningen skär du en ficka för fyllningen och fyller den tätt. Vikta i mager kött och försegla med huvuddelen av tandpetare. Vik tejpmåttet med sträng och lägg det i pannan. Häll kokande vatten och sätt på spisen. Lägg till i kastrullen. Lök, morötter, kryddnejlika, fjällblad, pepparkorn, grön purjolök och salt. När vattnet i pannan kokar, avlägsna skummaren med en skimmer, täcka pannan med ett lock och simma i ca 1,5 timmar över låg värme.
Sätt de beredda kycklingbenen på en tallrik, täcka med folie och låt svalna något. Ta sedan bort tandpetare, garn och skär i portioner. Häll buljong med kött och servera.
Kokt kött - hemligheter och tips från erfarna kockar
- Om du behöver kokt kött för sallad, ska det kokas inte mer än 50 minuter.
- Mycket ofta har kött som odlas på antibiotika nyligen marknadsförts. För att förhindra att dessa läkemedel kommer in i maten rekommenderar vi att köttet köks i två buljonger.
- Köttet valt från frysen är bäst avfrost på kylskåpets bottenhylla i ca 6 timmar. Doppa sedan köttet omedelbart i kokande vatten. Således kommer alla vitaminer och spårämnen att förbli i köttet och inte gå in i buljongen.
