En gång i Italien betraktades pizza som mat för de fattiga.
Idag betraktas öppna kakor som en riktig delikatess, och ibland till och med en festlig maträtt. Det finns hundratals olika fyllningar, men grunden för alla grunderna är en tårta.
Om du gör degen rätt, kommer pizza att vara utsökt med någon fyllning. Italienska kockar är specialutbildade i denna process.
Grunden blir tunn, mild, samtidigt som den inte torkar upp när du bakar.
Förbered en utsökt pizza deg som i italienska pizzerior?
Pizzadegen som i en pizzeria - de allmänna principerna för matlagning
En egenskap hos pizzadegen från pizzerior är elasticitet. Det är mjukt, men bryter inte. Det är luftigt, men tunt. Du bör inte använda klassisk jästdeg för pajer för att göra pizza. Det visar sig ganska annorlunda.
Vilket är grunden för att förbereda i pizzerior:
• mjöl. Vete mjöl av högsta eller första klass används. Ibland tillsätts vissa majsmjöl eller stärkelse, beroende på receptet.
• Olja. Tillagt i strängt begränsade kvantiteter. Vanligtvis för 500 gram mjöl är inte mer än 2 skedar.
• Vatten eller mjölk. Måste vara varmt, precis över kroppstemperaturen.
• Salt och socker. Används för att smaka och aktivera jäst.
Trots att pizzadegen ska vara tunn får den fortfarande stå från 15 minuter till en timme, beroende på receptet och inkommande ingredienser.
Då bildar händer en tårta. Men inte alla hemmafru kommer att klara det, så det är bättre att använda en rullande stift. När du formar basen sprinklas bordet med mjöl eller oljas med vegetabilisk olja.
Recept 1: Pizzadegen som i den tunna pizzarestaurangen
Det är med en sådan deg att basen är tunn och krispig. Trots närvaron av jäst stiger kakan inte mycket. Från dessa ingredienser får du tre bitar av tunn pizza degen som i en pizzeria för tre öppna pajer.
Ingredienser
• 250 gram vatten;
• 500 gram mjöl;
• 0,5 tsk. socker och så mycket salt
• 20 gram olja;
• 7 gram jäst.
Matlagning
1. Vi tar en skål, häller varmt vatten, häll försiktigt torr jäst. Stoppa inte omrörningen så att de inte kopplar klumpar.
2. Lägg till olivolja, salt och socker. Allt grundligt blandat för att lösa upp kornen.
3. Häll mjölet, vilket måste siktas.
4. Knead deg. Det måste vara elastiskt. Det är viktigt att få den önskade konsistensen. Om massan sticks till händerna, lägg sedan till mer mjöl. Men var försiktig, grunden för alltför brant deg blir hård.
5. Dela nu degen i 3 lika delar. Varje kommer att väga ca 270-280 gram. Sätt tillbaka bullarna i koppen.
6. Skydda med en trasahandduk, ta bort till värme i en halvtimme. Om du inte planerar att baka alla 3 pizzor på en gång kan en bulle sitta i kylskåp och även i frysen genom att placera den i en förseglad väska.
7. Efter en halvtimme, ta den "vilade" degen, rulla ut kakan. Italienarna gör det utan en rullande stift, men vi kan använda en assistent.
Recept 2: Pizzadeg som i en pizzeria med aromatiska örter
Receptet på pizza smaksatt deg som i en pizzeria, som går mycket bra med tomat och kött fyllningar. Idealt sett behöver du en blandning av italienska örter för matlagning. Men om det inte är där kan vi begränsa oss till en duett av torkad basilika och oregano, vilket det är önskvärt att mala i en murbruk. Ingredienser
• 250 gram mjöl
• 120 gram vatten;
• 15 gram olja;
• 0,5 matskedar av italienska örter;
• 1 tsk. socker;
• påse med jäst
• nypa salt.
Matlagning
1. Du måste sikta mjölet, precis på bordet. Nu lägger vi till aromatiska italienska örter till den. Om bladen är stora, gnid du med en pestel eller bara med dina händer.
2. I vatten löser vi salt med socker, går in i jäst. Ge kornen lite svullnad.
3. Gör en brunn i mjölet, häll vätskan och ät den italienska degen.
4. Ge en klump i sängen i 20 minuter, dela i hälften och förbereda två tunna pizzor. De är inte så stora. Cirka 25-27 cm i diameter.
Recept 3: Delikat pizza deg som i en pizzeria med mjölk
För beredningen av detta test kommer att behöva frisk mjölk, även om du kan använda bakad. Den blandas med jäst, tolererar frysning väl, efter upptining ändras det praktiskt taget inte dess egenskaper.
Ingredienser
• 200 gram mjölk;
• 2 ägg;
• 0,5 matskedar socker;
• 0,5 tsk. salt;
• liten påse med jäst
• 400-500 gram mjöl;
• 2 skedar smör.
Matlagning
1. Vi värmer mjölken till kroppstemperatur, inget behov är varmare.
2. Tillsätt jäst med socker, blanda.
3. Blanda ägg med salt och kombinera sedan med mjölkblandning.
4. Lägg till vegetabilisk olja, det är bättre att använda olivolja.
5. Sifmjöl, skicka till totalmassan och ät degen. Omedelbart är all hällning inte nödvändig, tillsätt gradvis, så att den inte överdrivs. Degen på receptet blir mjukt, men inte klibbigt i händerna och skålen.
6. Skydda med en servett, låt stå i en timme.
7. Dela upp i två lika delar och använd som avsedd.
Recept 4: Snabb pizza deg som i pizza restaurang
Förberedelsen av en sådan pizza degen som i en pizzeria tar inte mer än 10 minuter. Därför kan du omedelbart sätta på ugnen och laga påfyllningen. Då har du inte tid! Deg utan jäst uppnås porositet genom tillsats av bakpulver. I stället kan du använda vanlig soda, men för att den färdiga produkten inte förvärvar en obehaglig lukt, måste den släckas av någon syra.
Ingredienser
• 1 tesked socker, ripper och salt;
• 2 koppar mjöl;
• 1 ägg;
• 200 gram vatten;
• 20 gram olja.
Matlagning
1. Sifta mjöl direkt på bordet tillsammans med bakpulver.
2. Rör ägget separat med socker och salt tills fastämnena är helt upplösta.
3. Lägg till olja.
4. Häll i varmt vatten.
5. Gör ett urtag på mjölkullen, häll ut vattnet med produkterna utspädda i det och ät degen.
6. Dela i 2 delar, rulla ut, fyll ut fyllningen och skicka den till ugnen!
Recept 5: Pizzateg som i pizzeria
Ett av de vanligaste alternativen för att göra pizza degen som i en pizzeria. Grunden visar sig mycket mild och luft. Receptet är universal, kombinerat med alla fyllningar från söta fyllningar till salt och skarp.
Ingredienser
• 250 gram mjöl
• 20 gram olja;
• 7 gram jäst
• 200 gram vatten;
• salt.
Matlagning
1. Häll vatten (ca 40 grader) i en skål, lös jäst och salt. Om pressad jäst används ska mängden ökas med 3,5 gånger.
2. Häll 5 matskedar mjöl, rör om med en visp. Få en talare. Det är nödvändigt att täcka skålen med en servett och låt den stå i 10 minuter. 3. Fyll mjölet, tillsätt olja, blanda väl. Degen ska bli mjuk.
4. Täck igen med en handduk och lämna i 45 minuter.
5. Så snart massan stiger väl kan du göra en pizza. Från det här beloppet får du 2 stora grunder. Det är viktigt att rulla dem så tunt som möjligt.
Recept 6: Pizzateg som i pizzeria på kefir
Om degen inte fungerar på jäst eller de helt enkelt inte, laga sedan på kefir med tillsats av läsk. Det visar sig också vara smal och väldigt lik den äkta degen, eftersom den är beredd på pizza i en pizzeria.
Ingredienser
• 2 ägg;
• 300 gram kefir;
• 1 ofullständig tesked salt och läsk
• 15 gram olja;
• mjöl efter behov
Matlagning
1. Häll läsk i varm kefir, blanda. Massan börjar sitta, skumma, så använd inte en liten skål.
2. Bryta ägg i en annan skål, tillsätt salt och vispa väl, vispa tills ljust skum uppträder.
3. Kombinera äggblandningen med kefir, tillsätt smör.
4. Häll det siktade mjölet. Knead deg. Mel använder så mycket som kommer att absorberas. Degen blir ganska cool.
5. Rulla bullen, täcka med en servett och låt kvarts kvarts svälla gluten. Denna deg kan användas omedelbart, men det är bättre att låt det vila för att göra det lättare att rulla.
Recept 7: Pizzadegen som i Tomatpizzeria
Mycket välsmakande och doftande pizza degen, som inte smuler, det visar sig elastiskt och lätt att arbeta. Och naturligtvis har en trevlig färg, vilket ger tomatpasta som ingår i.
Ingredienser
• 20 gram tomatpasta eller någon ketchup;
• 15 gram socker; • 300 gram vatten;
• påse med jäst
• salt;
• 20 gram olja;
• 500 gram mjöl.
Matlagning
1. Kombinera siktad silmjöl med jäst och salt. Det är tillrådligt att använda bra salt extra.
2. Torka tomatpasta i varmt vatten. Tillsätt vätskan lite, gnugga såsen så att den inte bildar klumpar.
3. Tillsätt socker till tomatvatten, rör om tills det är löst.
4. Sätt smöret, mjöl med jäst, gör elastisk deg. Vi rullar 2 bollar från den.
5. Sätt koloboxen i paket, skicka dem till kylskåpet i en timme.
6. Vi får, rulla ut och laga pizza!
Recept 8: Pizzadegen som i en pizzeria med vitlök
I Italien kombineras denna deg oftast med köttfyllningar. Helst används torkad och hackad vitlök. Det blandar bara med mjöl. Men vi ska göra på färska tänder, så processen är tydlig.
Ingredienser
• 175 gram vatten;
• 2 skedar smör
• 280 gram mjöl;
• 1 tsk. socker;
• 3 vitlöksklyftor;
• 0,5 tsk. salt;
• 7 gram torr jäst.
Matlagning
1. Häll varmt vatten i en skål, sätt salt, socker, smör, blanda allt bra.
2. Nu behöver du hugga vitlöket. Bäst gjord med en mixer. Sätt de skalade kryddnejlika, avbryt i potatismos.
3. Tillsätt vitlöksmassan till den tidigare beredda vätskan, rör om.
4. Sifta mjöl, blanda med torr jäst.
5. Häll vitlöksvatten i mjölet, ät degen.
6. Skydda med en handduk, låt ligga 40 minuter.
7. Dela i 2-3 stycken, beroende på pizzaens storlek. Rulla ut, sätt på påfyllningen och baka.
Pizza degen som i en pizzeria - tips och tricks
• Finns det inte en rullapp? Du kan hitta en värdig ersättare! Ta en glasflaska med en jämn yta, ta bort etiketterna, torka och klara! Du kan också använda en ärm från en rulle med folie eller klämfilm. Det är självklart inte så bekvämt att använda dessa objekt, men det är ganska möjligt att rulla ut några platta pizza kakor.
• Verklig deg fungerar bara om du håller proportionerna på produkterna. Häll inte oljan eller vattnet "vid ögat". Resultatet kanske inte är tillfredsställande.
• Ju längre deg är desto mjukare blir det. Tänk på detta om du behöver laga det bra innan du bakar. I det här fallet är det bättre att spruta lite mer mjöl eller sprinkla bordet bra när du rullar basen.
• Torrjäst ersätts gradvis av pressad, eftersom de är mycket snabbare passande, inte löjliga i förvaring, utan föremål för gjutning. Men om de behöver bytas ut, öka sedan mängden med 3 gånger. Och vice versa, om pressad jäst anges i receptet, då när det byts ut med en torr produkt är det nödvändigt att minska mängden.
