Det händer att den söta tanden inte beräkna deras styrka och tömde inte alla "välsmakande burkar" till början av nästa skördäsong. Det händer att det för det nya året, av en eller annan anledning, är sylt soured eller candied - och det händer. Ingen anledning till sorg.
Efter att ha hittat insättningar på hyllorna kastar vi inte bort något och börjar förbereda vinet från förra årets skörd.
Hemlagad syltvin - grundläggande tekniska principer
Likheten av material i sylt och vin är uppenbart: frukt och bärråvaror och socker används för att göra produkten i båda fallen.
Men i industriproduktionen finns det ingen sådan som en teknik för produktion av vin från sylt. Företagen bearbetar sekundära råvaror genom högteknologiska metoder som inte kan reproduceras i vardagen. Förmodligen har någon uppfunnit tekniken för att göra vin från sylt hemma, till den stora glädjen hos ekonomiska hemmafruar och vinälskare av egen produktion.
Men både i industriell och inhemsk teknik av viner finns det huvudstadier av deras produktion. Det vetenskapliga tillvägagångssättet har under alla omständigheter inte annullerats. Därför betraktar vi grunderna i vinproduktionen i jämförelse: från primära och sekundära råvaror. En sådan jämförelse kommer att möjliggöra tydligare återspegling av fördelarna och kostnaderna för tekniken för vin från sylt.
Så, de viktigaste tekniska stadierna av vinproduktionen:
• Samling och beredning av fruktmaterial.
Omedelbart noterar vi att för vinet av sylt har denna fas redan passerat. Bär och frukt för sylt har redan samlats in, tvättats, sorterats och krossats. Det återstår att ta det färdiga vinet. I själva verket är syltberedd massa, som återstår att tillsätta rätt mängd vatten för att få en fullvård. Klar sylt i den första etappen av vinframställning är en otvivelaktig fördel, vilket gör det möjligt att spara tid och energikostnader.
• Matlagningsprodukt.
Vid primär bearbetning av fruktvinmaterial används färsk juice eller massa, till vilken socker, honung eller andra sötningsmedel tillsätts. Vid framställning av vin från primära råvaror fylls vatten för att bringa den till önskad volym eller koncentration av råmaterial. Vid detta tillfälle måste du bestämma mängden socker som behövs för urten. För primärvinframställning (massa, juice från färska frukter), ligger standardhastigheten mellan 150 och 300 g per liter wort. Men socker är redan närvarande i sylt, och i en betydande mängd. Av detta följer att tillsats av socker till sekundära råmaterial inte behövs, och det är möjligt att minska koncentrationen i urten från sylt genom att tillsätta vatten. Varje hemmafru vet hur mycket hon brukade socker och frukt för sylt. Därför kan förhållandet bestämmas med en aritmetisk metod så att vargen från sekundära råmaterial är lika identisk som möjligt för vargen från färskt vinmaterial.
Minns att socker är energin för jäst. Dess överskott sänker jäsningen och kan till och med stoppa det helt (socker är ett konserveringsmedel!), Och bristen kan leda till surning av örten, utseende av ättikabakterier eller andra oönskade kolonier för vin (mögel, råtta). Avvikelse från socker är i alla fall oönskade.
Vid bearbetning av sylt för vin bör man också komma ihåg att syltningen vanligtvis utsätts för värmebehandling vid höga temperaturer. Det saknar helt den optimala miljön för jästens liv, vilket orsakar processen för jäsningsprocessering, vilket gör vinvinet.
Denna miljö skapas konstgjort. Detta kan göras på följande sätt:
• Tillägg av speciell vinjäst; • Med ammoniumkloridsalt. Det kan köpas på apotek. Ammonium skapar ett näringsmedium för jäst. Denna komponent förbättrar också smaken av blandande viner;
• Det är möjligt att, i avsaknad av dessa komponenter, göra en förrätt. Oftast används rosiner för detta, men andra material är också lämpliga: hallon, jordgubbe, björnbär, mullbär.
Vin Sourdough Recept:
Från russin: du måste ta ca 150 till 200 gram torkade bär, socker - 50 gram, ungefär en halv liter vatten. Raisin kombinerar med socker och varmt vatten, åldras vid 20-250, 3-5 dagar. Sourdoughbehållaren är stängd med ett bomullsfilter, vilket gör det möjligt för gas att fly och förhindra att oönskade suspensioner kommer ut ur luften.
Från bär: starterkulturen tillverkas enligt samma princip som rosin, men 100 g socker (eller dess ersättare) och 250 ml vatten sättes till samma mängd bär.
Lägg till 20-25 g av den färdiga starteren per liter av urt.
Vid framställning av urt är det viktigt att vara uppmärksam på syrakomponenten. Syra i vin är inte bara en smakfaktor. Precis som socker och alkohol spelar det rollen som ett konserveringsmedel. Svårigheten ligger i frånvaro av speciell utrustning och material för bestämning av surens surhet, i motsats till produktionsbetingelser. Därför återstår det att fokusera på den organoleptiska metoden. Vid tillverkning av ört bör sura vara högre än i färdig produkt.
Eftersom vi talar om förberedelse av viner från bearbetade livsmedel kommer vi att döma på en mer specifik punkt.
Varje vin har en smak som är märklig för materialet från vilket det är berett. Jam har också en smak, men det är något annorlunda än originalet tack vare termisk bearbetning, under vilken mycket av de väsentliga komponenterna i produkten förloras. Kanske är detta ögonblick det enda felet i den inhemska produktionen av vin från återvunnet material. Vad kan man göra i detta fall? Det finns två alternativ att välja mellan:
• För att återställa den naturliga aromen kan du använda liknande, obearbetade frukter om du tänker producera högkvalitativt vin. Om en mos är förberedd för ett blandat vin, kan eventuellt existerande material användas för smakämnen, i enlighet med tillverkarens preferenser. Till exempel i öronen från äppel sylt, kan du lägga citruszest eller alla tillgängliga produkter med ett tillräckligt innehåll av eteriska oljor till smak. Färska aromatiska produkter kan sättas till urten i början, så att de under hela jäsningstiden extraheras och framtidsvinet är mättat med arom.
• Alternativt - Alkohol extrakt, frukt extrakt eller örter. Denna metod för smakämnen är mest lämplig för framställning av vermouth, fortifierade viner. Alkoholkomponenter kan tillsättas efter fermentering och borttagning av vin från sedimentet, omedelbart före slutet av slutprodukten. Mängden tillsatt essens bestäms bättre med en alcoholmeter.
De återstående stegen i hemmaproduktionen av vin från sylt har inga grundläggande skillnader från deras förberedelse från färska vinmaterial.
Vidare vinberedning består av följande processer:
• Ställ in slutaren och starta fermenteringen. Detta stadium kan variera från en till två månader. Så fort tjocken sätter sig ner i tankens botten och bubblingen stannar, kan vinet avlägsnas från sedimentet.
• Lightening är ett nödvändigt ögonblick. Mustens minsta partiklar måste sedimenteras i botten, inte bara för att uppnå maximal genomskinlighet i drycken. Bland rester av massan används jäst. Om vinet inte klargörs och inte tas bort från sedimentet, då kan du förlora sin kvalitet.
• Åldringstiden för ett ungt vin har också olika villkor: Ju äldre vinet är desto bättre är det. Vinet lagras som regel vid ganska kalla temperaturer och försöker gömma det från solen. Glöm inte de sanitära normerna. Trots att tekniken för att göra viner innebär användning av obehandlade bär, gäller detta krav inte på begagnade behållare. Vinmaterial tvättas inte för att bevara kolonier av vildgäster som lever på frukt under naturliga förhållanden. På disken kan vara mycket oönskade bakterier för vinet, och till och med mikrober. Var noga med att förbereda behållaren för förvaring.
Det är också nödvändigt att vara uppmärksam på det material från vilket vin- eller örtbehållarna är gjorda. Alla redskap kommer att passa, förutom aluminium, koppar och järnbehållare. Den ideala tanken är en ekfat, men det är också en stor lyx. Baserat på det faktum att det bästa vinet erhålls när det förvaras i en sådan behållare, kan du gå till tricket: i en glasflaska kasta ett linne eller en gasväska med eksågspån eller bark som finns i alla apotek.
Vi tillämpar provade recept på ovanstående, med en liten reservation: vinframställning är en konst där varje vinmakare kan visa sina talanger.
Recept 1. Vin från hemgjord sylt, rowan currant, dessert
Råmaterial:
• Rowan Jam - 5 L
• Socker - 2,4 kg
• Renat vatten - 12 l
• Currant sylt, röd - 5 l
• Raisin, mörk (för jäsning)
Matlagningsprocedur:
Syltet överförs till flaskan (20 liter) och hälls med vatten (18-22 ° C). Raisiner eller surdräkt gjorda av det sätts till urten. Före starten av jäsningen måste mosen omröras dagligen, och det är bättre att göra detta minst två gånger om dagen. Hela jäsningstiden måste bibehållas vid önskad temperatur. När örten börjar skumma, installera en vattentätning på flaskan eller täta flaskan med en gummihandske, förspikta den. Efter förtjockningen har helt avgjort, ta bort det färdiga vinet från sedimentet, tåla tills det är helt klart. Upprepa avlägsnandet, tillsätt sedan socker och lämna vinet i två månader för åldrande, men i ett svalare rum.
Recept 2. Vin från hemgjord sylt, jordgubbe, efterrätt
För att ge vinet doften av naturliga bär eller frukter, fylls frö från färsk frukt av samma slag (för sortvin) eller någon annan frukt och bär (för att blanda vin) till varan från sylt eller sylt. Om vinet görs under säsong, då det inte går att tillsätta färskt vinmaterial, kan du använda alkohol extrakter från liknande produkter för smakämnen. Men i detta fall läggs parfymen i slutet av jäsning, när vinet som tas ut ur sedimentet skickas för åldrande. Alkoholessenser har en betydande styrka, och därför är det önskvärt att använda en alkoholmätare.
Råmaterial:
• Jordgubbsjuka 3 L
• Färska jordgubbar (jordgubbar) 6 kg
• Socker - 1,2 kg
• Vinjäst eller surdeg
Beredningsmetod:
Färska jordgubbar är tillverkade i massa. I det uppvärmda vattnet rör om sockret och tillsätt sylt, kokt massa och vin sourdough. Behållaren lämnas på plats, med en konstant temperatur på 18-25 ° C. Under den första veckan, till början av jäsning, omrörs varmen ständigt. Efter det att bubblorna uppträder på ytan hälls den fermenterade urten i flaskan och en slutare installeras för att förhindra att luft kommer in förrän jäsningen är klar. Klar sort vin fritt från sediment. När du tar bort (efter förtydligande), vinet är smakat, socker tillsätts och skickas för åldrande i ett kallt rum.
Recept 3. Vin från hemgjord sylt, hallon
Råmaterial:
• Hindbär, malda med socker - 6 kg • Hallon, fräsch (eller frusen) - 4 kg
• Jäst, vin (eller jäst)
• Vatten - 20 l
Matlagningsprocedur:
Raspberry vin är så gott att det är föremål för poetisk inspiration. Det kostar materialkostnader och ansträngningar. Men först måste du göra några matematiska beräkningar för att följa processen.
Färska hallonbär är malda med socker för förvaring, vilket håller den optimala proportionen för förvaring, med en hastighet av 1: 2 - en del av bär och två delar socker. Det innebär att sex kilo av kakan innehåller 4 kg socker och 2 kg hallon. För vinjäsning behövs cirka 200 g socker per liter av urt. Fyra kilo socker räcker för 20 liter vinmosa. Men här är berrymash klart inte tillräckligt för vinets färg och dess unika arom. Därför, om du vill få ett bra sortiment av hallon, måste du lägga till färska eller frusna hallon. För denna mängd av urt behöver du två flaskor med en kapacitet på minst 20 liter.
Resten av beredningen av hallon vin liknar föregående recept.
Recept 4. Vin från hemgjord solrosblomma, blandning (efterrätt)
Råmaterial:
• Blueberry sylt - 2 l
• Svart vinbär, med socker - 8 l
• Förvärmt vatten (filtrerat) - 10 l
• Sourdough.
Matlagningsteknik:
Bären av svarta vinbär och blåbär innehåller en tillräcklig mängd vitamin C och andra naturliga konserveringsmedel, vilket kan minska sockerhalten för beredningar av dessa bär. Dessutom är smaken av vinbär så ljus att den inte kräver några ytterligare smakämnen.
I det här fallet är blåbärssås och vinbärsbär, malda med socker, massa, i vilket du behöver lägga till endast varmt, renat vatten och vinjäs. Socker finns redan i de använda ämnena i tillräckliga mängder. Blanda varten och vänta på början av jäsning, varefter vi lägger en slutare på flaskan, förhindrar att luft kommer in och oxideringen av vinmaterialet. Ytterligare åtgärder - enligt ovan beskrivna teknik.
Recept 5. Hemlagad syltvin: vermouth, röd
Råmaterial:
• Tranbärssylt - 3 l
• Komposit från blåbär - 7,0 l
• Blomsterjuice - 1 l
• Vatten - 11 liter
• Sourdough, vin
Växtbaserad tinktur:
• Vinalkohol (50%) - 500 ml
• Badian (anis) - 2-3 stjärnor
• Orange zest - 50 g
• Kanel - 1 sid.
• Muscat - 2 muttrar
• Rosemary - 10 g
• Mynt - 15 g
• Rosemary (frön) - 20 g
• Sage - 30 g
• Eksbark - 50 g
• Svartpeppar - 5 g
• Malurt - 25 g
Matlagningsteknik:
Utan kryddig arom av örter är det omöjligt att få vermouth, därför börjar vi med beredningen av tinktur. Den angivna vikten av örter kan naturligtvis tillsättas utan användning av farmaceutiska skalor, eftersom man vet att i 2-3 timmar gräs är ca 1 tesked i torkad form. För att extrahera blandningen av örter insisterar på vodka i minst två veckor, utan tillgång till ljus.
Du kan börja koka viran från sylt samtidigt med tinkturen, eftersom den kommer att "fermentera" i minst två månader, och växtbaserad tinktur i vermouth tillsätts efter att det färdiga vinet har tagits bort från sedimentet, i åldringsprocessen. Teknik - vanlig för blandat vin.
Recept 6. Vin från hemgjord sylt, vit vermouth
Råmaterial:
• Apple sylt (eller sylt) - 8 l
• Vild bergsjuka (eller färska bär) - 2 kg
• Honung (örter) - 0,8 l
• Vatten - 14 l
• jäst (eller jäst)
Växtbaserad tinktur:
• Vodka (40%) - 700 ml
• Mynt - 70 g
• Kardemumma - 25 g
• Yarrow - 50 g
• Malurt - 35 g
• Kanel (pinnar) - 2 st.
• Saffron - 10 g
• Muscat (hela mutter) - 2 st.
Matlagning:
Lös upp äpple och rowan sylt med varmt vatten. Om du använder färska rowanbär, måste de först jäsas i kombination med vinjäsning. Alkoholtinktur och blandat vin framställs på samma sätt som beskrivits i ovanstående recept.
Recept 7. Jam vin hemma: körsbär, befäst
Råmaterial:
• Djup, körsbär (fröslös) - 3 l
• Sourdough
• Vatten - 3 l
Matlagning:
Från körsbär visar det sig otroligt vackert och gott vin. Ändå finns det några nyanser som måste beaktas när man förbereder sig för att göra vin från denna sylt eller sylt. Overcooked körsbär har en något annorlunda smak, annorlunda än färska bär. Om detta resultat passar, sätter vi gutten från vatten och sylt på en varm plats och väntar på slutet av jäsningen.
Om du vill dekorera smaken av vinet från karamellens karaktäristiska arom, finns det två alternativ:
Innan du skickar vinet för åldrande, "försegla det med körsbärstinktur: 50 ml körsbärsekstrakt läggs till varje liter färdigt vin från sylt;
Om körsbärssylt bearbetas i körsbärsticksäsongen kan det användas som extravinmaterial. För varje liter sylt, tillsätt 3 kg körsbär (massa) och 150-200 g av alla russin som startare.
Recept 8. Vin från hemgjord sylt "Pasechnik"
Det händer att i de inhemska kärlen stagnerar lång älskling. En värdefull produkt som behåller många användbara egenskaper, trots den utlöpande hållbarheten, bör du till exempel använda, till exempel: som ett naturligt sötningsmedel för framställning av något vin. Men neka inte nöjet att prova drycken, vars recept kom från tidig morgon.
Råmaterial:
• Honung - 5 kg
• Hoppkeglar - 250 g (torr)
• Lindenblomma - 150 g
• Vatten, vår (eller renad) - 13 l
• Sourdough
• Citron (eller citronsyra)
Matlagning:
Hindbär kan tjäna som förrätt (ett glas bär per liter är full). Du kan också använda någon form av russin - 120 g per liter full (wort) eller ammoniumsalt, som i industriproduktionen - 3 g / 10 l. Citronsyra accelererar jäsningsprocessen, förbättrar smaken av honungsvin. Citronsyra behöver 1 g per liter. Om du bestämmer dig för att använda naturlig citronsaft, lägg sedan till en halv citronsaft till en liter av urt. Hoppkeglar ger lätt smaksättning, accelererar matsmältningen. För en vacker, rosa-gul färg och extra smak används en lime blomma. Färska, nyplockade lindblommor ger en mer intensiv och ljus arom. Örter är bäst bundna i en gasväska, för att underlätta filtreringsprocessen.
Detta (den så kallade urten, när du förbereder vin från honung) bereds på två sätt:
Metod 1:
Honung omrörs i varmt vatten. Var noga med att använda filtrerat eller kokt, destillerat vatten.
Metod 2:
Honung löst i vatten kokas i en halvtimme på mycket låg värme, och ständigt avlägsnar skummet. Samtidigt läggs en påse med kokta örter. I en gasväska med humle och lindens är det bättre att först lägga en liten last så att den inte dyker upp i pannan.
Citronsyra (eller juice), ammoniumkloridpulver injiceras i det varma matet i sin tur och hälls i flaskan. Raspberry eller rosin starter är tillsatt. Detta är stängt med en vattentätning. Efter jäsning i tre veckor, ta bort från sedimentet. Det färdiga vinet från honung ska vara helt transparent, utan bubblor. Att behålla honungvin är bättre så länge som möjligt (minst ett år) på en sval plats. Om sedimentet föll igen för åldrande, bör borttagningen upprepas.
Hemlagad Jam Vin - Tricks and Tips
• För att ta bort vinet från sedimentet är det lämpligt att använda en genomskinlig plastledning från det medicinska systemet för injektion med injektion. Detta rör är nedsänkt i en flaska vin, två centimeter över sedimentets nivå, försiktigt, utan omrörning, dekantera vinet i beredda rätter.
• När du gör vin måste du veta hur mycket av disken du behöver för att göra urt och jäsning. Kom ihåg att varje kilo socker ger 60% till volymen av urt. • En sallad som är beredd på vin kan förvaras i kylan i högst tio dagar.
• Kom ihåg att för vita och röda viner finns olika typer av vinjäst. De påverkar produktens aromatiska egenskaper och smakegenskaper.
I hemvinframställning är apogén inte ens vin själv, men förverkligandet av sin kreativa potential.
