Om värdinnan vill helt behålla fiskens ömhet och smakegenskaper är stew det säkraste sättet att göra detta. Vid förberedelse för släckningsprocessen kan fisken viklas i hela eller i partier i folie. Ett annat tillagningsalternativ är användningen av keramiska krukor.
De använda metoderna gör det möjligt att bevara fiskens integritet så mycket som möjligt och inte för att torka ömköttet. Den färdiga maträtten kan hällas med citronsaft och dekoreras med färska örter. När du serverar rätter kan du använda såser som är baserade på grädde eller gräddfil. Kryddor och fisk roe, svamp och sylt kapris är ett bra komplement till maträtten. En sådan delikatess kan ätas utan en skål, men en lätt skål gör aldrig ont, och vitt vin kommer att fungera som sista ackordet.
Fiskgryta - beredning av rätter
Eftersom processen med att släcka sig själv framgångsrikt kan tillskrivas både rostning och matlagning, bör djupa och brandbeständiga rätter väljas.
Det kan vara en stewpan, en kittel, en anka eller någon annan tjockväggig disk med lock. Vanligtvis släcker fisken under locket och samtidigt reduceras elden till ett minimum.
Att släcka fisken är perfekt ugn. Du kan steka fisken och sedan steka i ugnen, och du kan utföra hela matlagningen i ugnen.
För att släcka fisken använd små keramiska krukor. I dem är fisken välångad och bevarar utseendet och smaken.
Fiskgryta - matberedning
De släcker ofta små, magra, beniga fiskar. I gryta är de flesta sorter av fisk väldigt gott. Men havskorskarp, vitling, tonfisk, burbot, pollock, torsk, bris, kummel, karp, havskatt, vitfisk, bras och gädda anses vara lämpligast för släckning. Du kan även använda fisk och fiskfilé. När stew små fisk mjuknar benen och blir osynlig i disken. Det är svårt att föreställa sig, men även gryta saltade och torkade fiskar. Om fisken har frusits, ska den tinas långsamt.
Före matlagning måste fisken släckas. Du kan släcka det helt med ditt huvud, eller du kan till och med utan ett huvud. Den stewed fisken skär i stycken i större grad håller biologiskt värde. Plastirovat och ta bort ryggradsbenet är endast meningsfullt om fiskens vikt överstiger 1 kg.
Saltvatten gör fisken svårare. Det kommer inte att sönderföras under släckning, om du håller det innan det är varmt en halvtimme i saltvatten. Från fukt bör fisk bli våt med en servett.
Fiskgryta - de bästa recepten
Recept 1: Stewed karp med lök
Karpkött är mycket mjuk och ömt. Enligt smakegenskaperna är det inte sämre än karpen, inte för något som karp tillhör karpfamiljen. För matlagning, använd endast färsk fisk, inte frusen fisk. Gutting karp måste vara försiktigt, försöker att inte skada gallblåsan.
Ingredienser
En karp, 2 msk. smör luta, 2 msk mjöl, 4 lök, 5 msk. 3 procent ättika. Du måste först förbereda lite fiskbuljong. Smaka använda följande ingredienser: bitter och doftande paprika, löklök, kryddnejlika, salt och socker. För garnering använd potatis.
Beredningsförfarande
Salt och peppar fisken, skur i portioner, strö med mjöl och stek i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja.
Smaka lökringar. Halva lägg den i en kastrull. Tillsätt löklök och kryddnejlika, allspice och socker med ättika. Sätt stekt fisk. Tillsätt med resten av löken, tillsätt fiskbuljong och lägg fatet på en långsam eld. Stew tills anbud. Stänk den färdiga fisken med gröna. Stektpotatis tjäna som en garnering.
Recept 2: Braised Gädda med svamp
Gädda absorberas perfekt av kroppen, på grund av att fisken är mager. Detta är en av anledningarna till att gädda används i stor utsträckning inom diet och medicinsk näring. Proteiner av en gädda är framför köttproteiner i deras biologiska värde. Stewing gör att fisken blir jämnare.
Ingredienser
En gädda, tio milda mushrooms, 2 lökar, en citronskal, 2 msk. vegetabilisk olja, ett glas torrt vitt vin, 2 äggulor, 1/2 msk mjöl, en massa persilja. Grönsaker och salt tillsätt till smak.
Beredningsförfarande
Skivad mushjön och strimlad lök lite stek i olja. Lägg till delar av hackad fisk och stek med lök och svamp. Häll zest och persilja, häll i vinet och fortsätt stew processen, täcker disken med ett lock. Brand gör svag. Torka mjöl och slipa med smör, späd sedan med vatten. 7 minuter före slutet av släckningen tillsätt mjöl till fisken. Sprid fisken på tallrikarna. I den kvarvarande såsen i såsen, rör om försiktigt, häll yolken försiktigt. Värm såsen och häll fisken över den.
Recept 3: Potspannad öring
När du förbereder öringen, försök inte göra något ovanligt. Fisken är god som den är. Nutritionists rekommenderar öring eftersom det innehåller maximal mängd Omega-3.
Ingredienser
Fyra små öring, en kvart kopp torrt vitt vin, juice av en citron, 200 gr. gröna ärtor, 4 morötter, 2 lök, 2 bitar sötrött och grön paprika. Salt och svartpeppar efter smak. Beredningsförfarande
Söta paprika fritt från stjälkar och frön, skuren i små kuber. Skär lök till ringar, morötter i små pinnar, extrahera hårda revben från äggpuddar. Ordna grönsakerna i krukor. Rengör (tvätta) och torka (med en servett) öring, salt och peppar både inuti och utomhus. Strö med citronsaft. Sätt i krukor ovanpå grönsaker. Häll i vitt vin.
Sätt de stängda krukorna i en kall ugn. Släckningstemperaturen ska vara 200 ° C. Tiden är 45 minuter. När du serverar, dekorera bordet med kvistar persilja och citronskivor.
Recept 4: Stewed rökt baconpollock
Tydligt undervärderad i matlagning är pollock. Tydligen är saken att i sovjetiska tider var denna fisk inte särskilt välberedd i kantiner. Och i Korea, till exempel, anses pollock både gott och hälsosam fisk. Många läckra rätter är beredda från den.
Ingredienser
Pollock bak (800 gram), rökt bacon (150 gram), 2 koppar mjölk, 2 lök, 2 msk hackade gröna lök, hackad grönsaker (1 tsk) dill eller persilja, en matsked mjöl, salt och peppar efter smak värdinnan.
Beredningsförfarande
Portioned fisk, salt, peppar och rulle i bitar av gröna. Stekad bacon, tillsätt hackad lök och stek lite mer. Lägg i halva volymen på löken med brisket, sedan ett lager av fisk, sedan resterande bacon med löken. Blanda mjölk med mjöl och lägg till maträtten. Sätt gröna lök. Koka upp disken i ugnen med låg värme i en halvtimme. När du serverar, dekorera med grön resten.
Fiskgryta - tips från erfarna kockar
Fisk stuvad med kryddor och grönsaker, förvärvar den nödvändiga mjukheten och juicinessen. Lägga till tomat i receptet ger fisken extra madrass och en trevlig söt smak.
Salta fisken innan du lagar mat är också nödvändig för att saltet dehydrerar fisken och dödar den obehagliga lukten. Om en speciell doft inträffar under matlagningsprocessen kommer en liten del mjölk till fiskrätterna att hjälpa till att bli av med den.
Den tid som måste spenderas vid släckningsprocessen beror på många faktorer. Till exempel, för att mjukna benen av en benaktig fisk kan det ta en timme att släcka.
Vid släckning behöver fisken inte överskottsvätska, eftersom det finns tillräckligt med fukt i den.
