Ryska hostesses kan laga doftande sylt från någonting. Bär och frukt, apelsin och vattenmelonskal, citronskivor och till och med unga grankottar - många saker är bra för att göra goda godisar.
Du kommer inte att överraska någon med grönsaksjuice: courgette och pumpa gör det väldigt gott.
Men tomater? Kan en söt och sur saftig frukt bli en traditionell rysk efterrätt?
Föreställ dig hur du kan! Dessutom kan syltet med samma framgång kokas från röd och grön frukt. Ingen kommer någonsin att gissa att den magiska rubin eller smaragd sötma i en kristallvase är en flammande Signor-tomat. Smaken av produkten är exakt densamma som för vanlig sylt. Men med doften kan du spela lite. Orange, vanilj, stjärnanis, citron, alkohol ger olika nyanser av tomatsyra.
Tomat Jam - Allmänna matlagningsprinciper
För beredning av tomater sylt, är mogna men starka röda frukter valda. De måste tvättas i kallt vatten och sedan avlägsna huden. Det enklaste sättet är att blanchera i kokande vatten. Det är nödvändigt att sänka frukten i två eller tre minuter i kokande vatten efter att ha krockat huden i korset på platsen för fastsättning av stammen. Ta sedan bort och skölj med kallt vatten. Efter ett kontrast "bad" är skalen lätt separerad från tomaten.
Ofta utgör ett par tomater i sylt citrus. De ger efterrätten en festlig smak och en mer förfinad smak. Apelsiner och citroner bör tvättas ordentligt, sköljas med kokande vatten, ta bort huden och var noga med att lossa massan från benen. Om du inte tar bort benen blir sylt bittert. Ginger, ingår i receptet, var noga med att tvätta noggrant och fint rist. Stora ingefärstycken kan förstöra produktens utseende.
Skivade tomater i små bitar bör täckas med socker, blandad med hackad frukt och kryddor, kokta över en liten eld, som vanlig sylt. För sirap kan du ta både vatten och tomatjuice. Vatten gör slutprodukten mer flytande och lätt. Matlagning sker vanligen i två eller tre steg med ett intervall på flera timmar.
Om möjligt kan du tillsätta torrt pektin till syltningen. Detta kommer att minska tiden för förångning av vätskan, och efterrätten blir tjock.
Tomat sylt lagras väl vid normal rumstemperatur. Du kan prova det direkt efter fullständig kylning.
Apple-Citron Jam Tomat
Färsk festlig smak har tomatsås med äpplen och citron. Att förbereda det är väldigt enkelt. Traditionella och exotiska frukter gör tomater till en underbar söt och sur dessert, vilket är perfekt för familjen te.
Ingredienser:
• ett pund tomater
• sockerpund
• en eller två sura äpplen;
• en citron
Matlagningsmetod:
Välj köttiga mogna tomater.
Skala av som beskrivet ovan.
För att ingen gissade om tomatens ursprung av sylt måste du ta bort fröna. Du kan klippa ut mitten med en liten kniv eller gnugga tomatmassan genom en sikt eller en kolv.
Mala tomaterna i en mixer, förvandlas till en tjock puré.
Ta bort citronskalet, pressa saften ut ur resten av frukten.
Blanda tomatpuré med socker, citronsaft och zest, lämna det över natten på en sval plats. Täck de beredda potatismosorna med en servett eller handduk. Ta bort äppelskalet och gnid äpplet genom en fin rivare.
Överför tomatbotten och riven äppelmos i kokplattan. Koka till kokt i cirka fyrtio minuter.
I slutet av matlagningen kan du hälla ett glas rom eller brandy i sylt - som de gör i soligt Italien.
Kyld sylt sönderdelades i steriliserade burkar.
Förvara under kapron eller metalllock på en sval plats.
Citrus Ginger Tomat Jam
Desserten av röda saftiga tomater, apelsiner, citroner och ingefära har en underbar utsökt arom. Vanilj ger en delikatess orientalisk touch. Tomat sylt kan serveras med bakning, te eller används för att göra efterrätter.
Ingredienser:
• kilo röda starka tomater;
• kilo socker;
• en citron;
• en apelsin;
• påse med vaniljssocker eller vanilj;
• En halv sked torkad ingefära eller en bit fräsch.
Beredningsförfarande
Skalade tomater skärs i små bitar.
Ta bort skalen från apelsinen och citronen, ta bort benen, skära frukten i små kuber.
Skaka ny ginger på en fin rivare, ta bort skalen.
Blanda tomater, citrus, socker och ingefära i en stor matlagningskanna, lämna en timme för att markera saften.
Socker ska smälta i saften och bli basen för sirapen.
Koka den söta massan efter kokning i fem minuter. Kyl helt om en timme.
Sätt grytan på elden igen, koka för långsam koka i ytterligare en halvtimme.
Tomat och citrus sylt sönderdelas omedelbart i burkar och kyls.
Jam från kiwi skivor
Från gröna tomater visar det sig inte mindre välsmakande original sylt. Det kan förväxlas med en efterrätt av kiwi. Smaken är smaklig, även om det inte finns något annat än tomater och socker i sammansättningen av denna delikatess. Sådan sylt från kiwi skivor kan användas för att fylla eller dekorera pajer, vilket gör ovanliga desserter. Ingredienser:
• kilo gröna tomater;
• sex glas socker;
• ett och ett halvt glas vatten (300 gram)
Matlagningsmetod:
Koka sirap från vatten och socker. För att göra detta hälls granulerat socker i vattnet och koka med långsam kokpunkt tills det är homogent.
Om tomaten är små kan du lämna dem hela. Större ska skäras i två eller fyra stycken.
Häll tomaten med kyld sirap, lämna en dag, täckt med en handduk.
Nästa dag, häll sirapen i en separat panna, vänta på att koka och häll tomaterna. Lämna igen för en dag.
Upprepa tömningen av sirap och häll igen. Lämna igen för en dag.
Utan att hälla sirapen, sätt pannan med tomaterna på elden och koka tills den är klar. Tomater ska vara transparenta, och sirapen är tjock nog.
För att kontrollera efterrättens beredskap måste du lämna en droppe sirap på papper. Om det inte sprider sig och papperet inte blir vått är efterrätten helt klar.
Tomatjuice "Emerald ice"
Mer fräsch smak har sylt från gröna tomater och en citron. Det kan serveras med pannkakor eller bara för te, som används som fyllning för "vänlig familj" eller öppna pajer. På grund av citronen blir smaken av efterrätten mer uttalad, trevlig, får en mild sourness.
Ingredienser:
• kilo gröna tomater;
• kilo socker;
• en citron;
• påse med vanilj eller vaniljssocker (tillval).
Matlagningsmetod:
Tvättade tomater skärs i mellanstora skivor, läggs i en plastpåse eller plastbehållare och lägg i frysen.
När tomaterna är helt frusna måste de avlägsnas och vänta på fullständig upptining.
Den resulterande saften dräneras.
Citron rullar i köttkvarn tillsammans med skalen. Tomat, socker och citronblandning, ta bort över natten eller tio timmar i kylskåpet.
Överför tomatbasen till pannan, koka och koka i femton minuter. Kyl i två timmar.
Upprepa lagningen två gånger, följt av två timmars kylning.
Sätt kyld sylt i burkar och ta bort för förvaring.
Tomat sylt med basilika
Doftande sylt från tomater och basilika kan verkligen överraska gästerna. Den ursprungliga smaken av denna efterrätt kommer ihåg länge. Ett underbart recept är värd "registrering" i kokboken för varje skicklig värdinna.
Ingredienser:
• kilo mogna tomater
• kilo socker;
• 40 gram torrt pektin;
• juice av en citron (en tredjedel av ett glas)
• fyra matskedar finhackad basilika.
Matlagningsmetod:
Skala tomater och frön (för detta recept är mittenkärnan bättre att skära med en liten grönsakskniv).
Skär tomaterna i små skivor.
Sätt tomaten i en gryta och låt dem simma, täckt med lock, över låg värme i ungefär tio minuter.
Häll basilikan mycket fint.
Kram juice från citron.
När tomaterna kokas torr, tillsätt citronsaft och gröna till dem.
Blanda sockret och pektinet separat, sätt gradvis till den kokande tomatbasen.
Ge sylt en minut att koka och stäng av värmen.
Om skum bildas, ta av det och häll efterrätten i beredda burkar.
Sterilisera banker, kork med metalllock, lagras.
Tomatjuice "Doftande efterrätt"
Snygga körsbärstomater är precis vad du behöver för en utsökt, vacker, original efterrätt. Om du lagar dem i citronsirap med allspice får du fantastiskt tomatsyra! Ingredienser:
• ett pund av körsbärstomater;
• sockerpund
• två matskedar citronsaft;
• En halv skedad markad allspice;
• ett glas vatten
Matlagningsmetod:
Tvätta körsbärstomaterna, var noga med att skilja dem från kvistarna.
Koka sirap från socker och vatten som beskrivits ovan. Potten ska omedelbart ta en stor, som i det kommer att laga efterrätten.
Doppa körsbär i kokt socker.
Koka tomaterna i fem minuter, stäng av elden, låt grytan stå i fem timmar.
Upprepa kokningen tre gånger, varje gång kokar tomaterna i fem minuter och lämnar i fyra till åtta timmar.
Kyld sylt spridd i burkar.
Tomat sylt med stjärnanis
Citronslag av en badian - en höjdpunkt av sylt från tomater och äkta citron. För att förbereda måste du ta en liten körsbär. De kommer att behålla sin form och bli en riktig dekoration av semesterbordet.
Ingredienser:
• två kilogram körsbärstomater
• 850 gram socker;
• stjärnanisin;
• en citron;
• juice av halv citron.
Matlagningsmetod:
Med tomater avlägsna huden.
Skär citronen i tunna ringar eller halvringar.
Sätt tomaterna och citronen i en djup panna, tillsätt socker, sätt stjärnanisen.
Koka blandningen över medium värme i exakt en timme (efter kokning), om nödvändigt omröring.
Stäng av värmen och lämna i 24 timmar i en kastrull.
Nästa dag, pressa saften från en halv citron och häll i sylt. Rör om.
Sätt pannan på elden igen och koka i ytterligare en timme efter kokning, och inte glömma omrörningen.
Sätt sylt i de beredda burkarna, korken och lagra i ett coolt skafferi.
Tomat Jam - Tricks och Tips & Tricks
- Om syltet är kokt utan vatten, är det bättre att blanda ingredienserna direkt i kokplattan. Det ska emaljeras och djupt nog. Så behöver inte hälla saften och skift klippet efter att sockret är upplöst.
- Sylt med badianen är mycket aromatisk. Det gör det perfekta företaget för ost och kött.
- Du kan skala tomater från dem med "tvåskålsmetoden". Det är nödvändigt att förbereda behållare med kokande vatten och hackad is. Den första skålen ska stå på spisen (vatten kokar i den). Skär huden, sänk tomaten en efter en i kokande vatten i en minut och överför dem omedelbart till en skål med isvatten. Skal är lätt att flytta.
- Om det inte finns någon ny ingefära kan torrt pulver användas. Det ändrar inte smaken på den färdiga efterrätten.
- Det är inte nödvändigt att kasta tomaten med kärnor av frön. Det kan användas till att göra en omelett, grönsaksoppa eller servera med kokta potatisar, blandade med vitlök, salt och örter.
