Med olika äggrätter kan du behandla dem till frukost, lunch och middag för att smaka på ägg, inte bara i elementära rätter som äggröra (även om det förtjänar en separat encyklopedi), men också att laga mat med dem bakning och mellanmål, soppor och såser, efterrätter och drycker.
Vad kan kokas snabbt från ägg - de grundläggande principerna för matlagning
De flesta äggrätter är enkla och snabba matlagning, möjligheten att ersätta och tillsätta ingredienser.
Trots att ägg av vaktlar, pärlhöns, struts och andra fåglar är ätbara, är kycklingägg de mest krävda i världens kulinariska.
För alla recept där ägg konsumeras rå eller minimalt kokta, måste de vara obefläckade färska och högkvalitativa.
Recept 1. Vad kan kokas snabbt från ägg: frittata med skinka och ost
Ingredienser
· 10 ägg
· En tesked provensalska örter
· Salt;
· 120 g hård ost, såsom parmesan;
· 400 ml mjölk
· 230 g skinka
· Färsk tomat
· 3-5 fräscha mushroner
· Smör
· Svart jordad peppar
Beredningsförfarande
· Slå ägg med mjölk
· Krossa ost på ett grovt rivjärn, lägg till ägg;
· Skär mushroomsna i sugrör och stek tills kokt;
· Skär tomater i skivor och skicka till gryta i smör så att en del av vätskan avdunstas från dem.
· Klipp skinka i remsor och, tillsammans med tomater och svampar, lägg i en skål med ägg, tillsätt örter, salt och peppar.
· Häll blandningen i en form där sidorna smörjs med smör och baka i en brunnsugn i 17-20 minuter. Denna italienska variation av omelett är bra för frukost eller bara ett mellanmål det kan bokstavligen samlas in från ägg, mjölk och vad som finns i kylskåpet. I frittate är alla produkter lämpliga, till och med kockost, och Napolitanska frittata beredda med pasta. Förutom att baka kan fritatu stekas i en panna.
Recept 2. Vad kan kokas snabbt från ägg: en frodig omelett i ugnen
Ingredienser
· Smör
· 10 ägg
· 550 ml mjölk
· Salt
Beredningsförfarande
· Kombinera ägg med mjölk, salt. Att de behöver blandas genom att blanda, snarare än att piska intensivt, är den första hemligheten att göra en omelett av fluffigt och luftigt, ljust och saftigt och inte faller av när det avlägsnas från ugnen.
· Sprid den inre ytan av formen med smör, häll omelet och baka i 180-190 grader i ungefär en halvtimme. Den korrekta formen för bakning är den andra hemligheten. Före rostning måste en omelett uppta 2/3 av dess höjd. Om du lagar en omelett, spolar ett tunt skikt över ett stort område, visar det sig alltid att det är lågt.
Recept 3. Vad kan kokas snabbt från ägg: Floridian ägg
Ingredienser
· 4 ägg
· Smör
· Vitlök
· Ett par jaktkorvor
· Färsk stor tomat
· En matsked Dijon senap
· 2 matskedar konserverad söt majs
· En matsked tomatpasta
· Basil greens;
· Jord svartpeppar;
· Salt;
· En skiva brödbröd
· Olivolja;
Beredningsförfarande
· Skär brödskivan i kuber.
· Häll vitlöket genom en press, lägg till olivoljan och borsta den på alla sidor av brödbitarna;
· Torka kakorna i ugnen;
· Skala tomaten, finhacka och skicka till pannan, gryta i smör, lägg till tomatpasta och ett par matskedar varmvatten med det på en minut; · Lägg till senap och majs till tomater, salt och peppar efter smak.
· Skär korvarna i skivor och värm dem i en stekpanna smurt med smör
· Flytta dem till sidan och steka äggröra på samma plats;
· Sätt varma korv och tomatsås på färdig omelett, tillsätt basiljönsgröns och strö över krutonger.
Recept 4. Vad kan kokas snabbt från ägg: ägg Benedikt
Ingredienser
· 3 ägg, den färskaste, som bara kan hittas;
· Smör
· 6 remsor bacon för stekning
· 60 g spenat
· 4-5 matskedar grädde
· 3 skivor rostat bröd.
Ingredienser för såsen
· 3 äggulor
· 120 g smör
· Salt;
· Mjölkpeppar och muskotnöt
· En tesked citronsaft.
Beredningsförfarande
· Häll spenaten och låt den sitta i smör i tre till fyra minuter, häll grädden in i det, rör om, salt och gryta i ytterligare några minuter, lägg åt disken;
· Försiktigt, utan att skada äggula, bryta ägget i en skål och doppa det i lättkokande vatten, koka tills det är klart i 3-5 minuter;
· Steg brödet i smör
· Stek bacon
· Lägg toast på varje tallrik, ordna bacon på bröd, toppa med en portion stewed spenat i grädde, sedan ett pocherat ägg och slutligen fylla ett varmt mellanmål med Hollandaise sås.
Matlagningssås:
Smälta smör i en kastrull;
· Lägg i en vattenbad, placera disken med äggulorna, rör om dem, tillsätt citronsaft och slå, vänta på massan för att tjockna och ljusa;
· Häll smöret i ägget, tillsätt salt och kryddor omedelbart efter det att du fortsätter att piska.
När den holländska såsen svalnar och förlorar smakens charm, bör den hållas varm i ett vattenbad tills äggbenediken fylls med det serveras till bordet.
Recept 5. Vad kan kokas snabbt från ägg: ägg fyllda med saury
Ingredienser
· 6 ägg
· Bank av konserverad saury. I stället för saury kan du ta konserverad rosa lax eller torsklever.
· Majonnäs
· Färsk persilja;
· Svart jordad peppar
Beredningsförfarande
· Koka ägg hårt, skalla och skära vardera i hälften. För fyllningen kan du begränsa sina äggulor eller, för att göra förrätten mer intressant, skära försiktigt ut något av proteinet och lämna de tunna väggarna av det.
· Ta bort bitar av fisk från burken, mosa med en gaffel;
· Smula äggulan, finhacka vit;
· Blanda ägg med fisk, finhackade gröna och majonnäs, smakrika peppar.
· Sätt fyllningen i halva äggen och dekorera med gröna på toppen.
Recept 6. Vad kan kokas snabbt från ägg: klafuty
Ingredienser
· 380 g körsbär
· 4 ägg
· 550 ml kräm med 10% fetthalt
210 g mjöl
· 190-210 g socker;
· En tesked vaniljssocker
· 30-50 ml körsbärlikör eller tinktur
· Smör
· Väska med pulveriserat socker.
Beredningsförfarande
· Ta bort ben från körsbär, sätt bär i en skål och blanda med likör;
· Blanda allt socker med mjöl, ägg och tillsätt grädde, rör så att det inte finns några klumpar kvar och degen liknar en pannkaka på vätskan;
· Smörj bakfatet med smör
· Häll lite deg och lägg i ugnen förvärmd till 180-190 grader i bara 5 minuter så att degen tjocknar;
· Sätt i halva bären, häll i alla degen och sätt de återstående körsbären;
· Bake clafouts i ytterligare en halvtimme;
· Stänk med pulveriserat socker före servering.
Liknande recept, för vilka de inte tar körsbär (eller körsbär), men andra frukter och bär, och ibland grönsaker, köttprodukter och svampar, kallas fliard.
Recept 7. Vad kan kokas snabbt från ägg: ett äggflan med karamell
Ingredienser
· 400-500 ml grädde
· 6 ägg
· 320 g socker
· 2 matskedar citronsaft
· 3 matskedar vatten
· Smör
Beredningsförfarande
· Blanda grädde, ägg och granulat, piska allt med en mixer eller visp;
· Häll vatten på grytan, lägg den på medium värme, tillsätt socker och rör om med en spatel, vänta tills det blir flytande karamell, någonstans i mitten av denna process tillsätt citronsaft till den;
· Lacka små bakpärlor med smör och häll lite varm karamell i botten av varje;
· Häll noggrant, för att inte blanda med karamellen, den krämiga äggblandningen i portioner;
· Placera formarna i en maträtt med vatten så att de gömma halva höjden och baka flan i ugnen i 45-55 minuter vid en temperatur av 160-180 grader;
· Kyl det färdiga flanet på bordet först, sedan i kylskåpet i ett par timmar;
· För matning, tippa flan från formarna till plattan.
Recept 8. Vad kan kokas snabbt från ägg: Äggflaska
Ingredienser
· 750 ml mjölk
· 3 ägg
· 110 g smör
· 90-100 g mjöl
· 375 g socker
Beredningsförfarande
· Sprid ägg med socker, strö mjöl och rör så att inga klumpar kvarstår.
· Lägg mjölken i en kastrull på spisen och lös det halva smöret upp i det;
· Lägg ägget gradvis och koka blandningen i ca tre minuter, koka upp och ta bort efter några minuter från värmen;
· När krämen börjar svalna, använd en visp eller en mixer för att blanda den med resten av smöret.
· Om så önskas kan du lägga till lite kondenserad mjölk, kakaopulver eller kanel till grädden;
· Servera efterrätt vanilj med bakade äpplen, hemgjorda svampkakor, pannkakor eller ostkaka, eller smörgås, dekorera dem med en tårta.
Recept 9. Vad kan göras från ägg snabbt: körsbärsäggnog med brandy
Ingredienser
· 3 ägg
· 220 ml kräm
· 300 ml körsbärsjuice
· 40-60 ml körsbärs- eller persikolja;
· 45 g socker.
Beredningsförfarande
· Dela ägg i vita och äggulor. Pound tallarna med socker och kylda proteinerna;
· Häll grädde och juice i äggulor;
· Kylda vita piska in i ett skum och blanda försiktigt med äggulorna.
· Häll eggjongen i glasögon och den sista, i en tunn ström, häll alkoholen i drycken, blanda med ett par ljusrörelser.
Vad kan kokas snabbt från ägg - tips och tricks
· Med några recept med ägg är det bra att veta att med en genomsnittlig äggvikt på 50 g finns det 20 g per äggula, 30 g per protein;
· Äggvita kommer att slå upp lätt och magnifikt, som ett moln, om du behåller dem i kylskåpet i 24-48 timmar, under vilka de inte bara svalnar utan också förlorar lite av fukten;
· I motsats till populär övertygelse påverkar varken skalets färg eller yolkolans färg smak och andra egenskaper hos äggrätter.
· Äggpulver i rätter används huvudsakligen i bakning och mycket mindre i såser och efterrätter.
