Saltad fläskmag i paketet - det enklaste sättet att sätta in fett hemma. Hemligheten med framgång i kvalitets kött. Pork brisket eller subtree, det här namnet finns också ganska ofta, det är en fläskmag, som enligt expertkokarna har den mest optimala kombinationen av kött och fett, men om grisen var ung, då kommer huden också att vara öm. I allmänhet går du till marknaden och frågar slaktaren för en köttbit med fettlager och tunn, välrökad hud.
Själva processen med att salta fläskmagasinet tar några minuter. Då måste du vänta några dagar till salt och kryddor i blöt fläsk. Resultatet överstiger alla dina förväntningar! Tro mig, ingen industriellt kokt skinka, med hemlagad fläskmag saltad med egna händer, kan jämföras.
- Tillagningstid: 3-4 dagar
- Portioner: 10
Ingredienser för saltad fläskmag
- 1 kg fläskmag;
- 25-30 g stort bordsalt;
- 12 g slipad söt paprika;
- 10 g torkad kryddor för kött;
- 5 g kummin;
- 5 g koriander;
- 2 g chili flingor;
- Tät plastpåse.
Metod för att laga saltad fläskmag i förpackningen
Denna metod för att salta brisketten kallas torr. Därför tvättas brisketten först med kallt rinnande vatten, sedan blötläggas med pappershanddukar. Skär den skivade fläskköttet i tjocka, långa stänger ca 4 cm breda.
Sedan bereda en torrblandning för saltning av brisketten. Häll i en skål med grovt salt utan tillsatser. Hävdade att salt inte händer mycket, så det här är inte sant. Först har alla sin egen smak, och för det andra tror jag att alla någonsin kom över saltig svamp, som absorberade allt som ströts.
Därför rekommenderar jag dig att empiriskt bestämma din hastighet och kom ihåg rätt mängd salt.
Häll pulveret av jordad söt paprika i en skål. Det är ett ljust rött pulver med en trevlig kryddig arom som inte gör en saltad fläskmag i en förpackning till något oätlig brinnande, men ger bara köttet en utsökt lukt.
Häll sedan torrt kryddor för kött. Jag lagar kryddor från Lavrushka, torkad selleri, persilja och svartpeppar. Bara slipa allt i en kaffekvarn. Sådant pulver är universal - och i skivor är det möjligt att hälla, och i en brödning för en stekt liten fisk. Lard med kummin - produkter som sannolikt kommer att finnas sida vid sida i hundra år. Anse vad salsa utan kummin? Häll sedan i en skål 2-3 teskedar kumminfrön.
Vi lägger också till korianderfrön och torkade chiliflingor. Senast kryddat för amatören - om du inte gillar kryddig, lägg sedan inte till chili.
Rör torra ingredienser för att göra pulvret enhetligt i färg.
Sätt fläskmagelbitarna i en skål, rulla ner den och gnugga den på alla sidor.
Till följd av detta borde nästan all den torra blandningen hålla sig till köttet, om det stannar lite, spelar det ingen roll, häll det direkt i påsen med den salta fläskbrisen.
Sätt fläskklacken i en påse, binda den och lägg den i kylskåpskammaren i 3-4 dagar. Det är inte nödvändigt att öppna påsen, vänd den och skaka den. Lämna honom ensam för den här gången.
Efter 3-4 dagar tar vi bort fläskkvarnen i frysen, och efter några timmar kan du skära undersidan i tunna skivor och tjäna till bordet.
Ta en skorpa av rågbröd, några gröna lökfjädrar och gott om aptit! Glöm inte att behandla den salta fläskmagen, kokad i förpackningen, till gästerna!
