Zrazy är en maträtt som kom till oss från östeuropeiska köket. Klassisk, traditionell zrazy rullas upp rullar, brutna massor av massa, där fyllningen är inslagna. Hackad zrazy - hamburgare med fyllning. Inte bara kött men fisk och även hackad kyckling zrazy är populära.
Kokningsprocessen skiljer sig inte mycket från vanliga köttbullar. Och även en oerfaren kock kan klara det. Samtidigt är malet zrazy mycket mer tillfredsställande och näringsrik, och om du inte bara steker dem i en stekpanna, men ta dem och baka dem i ugnen, så är det kanske också mer användbart.
Urvalet innehåller beprövade recept av kött-, kyckling- och fiskhackad zraz, med de mest populära fyllningarna. Matlagningsmöjligheter är också olika: rostning i en stekpanna, rostning i ugnen, stygning i buljong.
Bli vanliga hamburgare - försök att göra malet zrazy, och de kommer säkert att gå in i din meny.
Zrazy hackad - allmänna matlagningsprinciper
• Vid beredning av kotlettmassa använd kycklingfilé, fläskmassa med ett tunnt fettlager, trimning av nötkött från nacke eller flank, fiskfilé med lågstiv fisk. Kött- eller fiskfiléer tvättas noggrant, torkas sedan och skärs i stora bitar genom en köttkvarn som är konfigurerad för den mest grundliga slipningen.
• Ägget läggs till vilken som helst köttmassa av något slag, kryddat med svartpeppar, måste vara lätt saltad. I vissa fall störs vitbrödsmjölk i vatten eller mjölk, och även malet genom köttkvarn, stör. Efter noggrann blandning slås massan av, lyfter och kastar den kraftigt på bordet eller i skålen. Detta ger strukturen större enhetlighet. • Ett välmassat kött eller fiskmassa är uppdelad i delar och rullade ut i bollar. Knäda sedan i kakor, upp till en centimeter tjock, sprida fyllningen i mitten. Håller kanterna samman, de ger halvfabrikaten en oval, något långsträckt form. Breaded eller doppad i smeten, beredningsförfarandet.
• De vanligaste malet zazrafyllningarna är stekt svamp, kokt ägg, hackad ost, lökfjädrar. Brödsmulor och smält smör tillsätts också. Den läckra smaken av maträtten kan ges en fyllning av stekt pepparrot med bröd.
• Hackad zrazy stekt i en panna i raffinerad vegetabilisk olja eller bakad i ugnen, spred på en panna. Stekt halvfabrikat för individuella recept sätts i beredskap genom att placera i ugnen eller stewa under locket och tillsätta lite buljong.
• Servera zrazy med en skål, vanligtvis potatismos eller stekt potatis. Sidrätterna från kokt pasta, spannmål, färska grönsaker kommer dock att göra.
Zrazy hackat kött med svampfyllning i en panna
Ingredienser:
• Massa med fläskhals - 600 gr.
• 400 gr. magert nötkött;
• en halv kopp mjölk;
• hemlagade brödsmulor;
• raffinerad olja;
• 200 gr. smul av torkat vitt bröd;
I fyllningen:
• löklök;
• ett kokt ägg;
• Två skedar av vita brödsmulor;
• 400 gram färska eller konserverade mushrooms, inte syltad.
Beredning:
1. Förbered fyllningen. Hårdkokt ägg, svamp och lök skärs i små skivor. Sätt pannan på spisen, sätt på den genomsnittliga värmen och häll en matsked olja. Något uppvärmning, sänka löken och steka, rör om och om, tills delarna är transparenta. Tillsätt svamp, fortsätt att steka, rör om tills guldlök. 2. Vi byter färdiga svampar i en skål, sval. Vi sprinkla brödsmulor, tillsätt hackat ägg, vi lägger till, sakta och grundligt blanda.
3. Köttmalet kött. Med köttet skär filmen och rester av senor. Skär i mindre bitar, slipa med köttkvarn, två gånger. Häll i ägghack, salt och krydda med peppar, rör om.
4. Fyll brödsmullen med kall mjölk, vänta i 10 minuter, pressa väl och blanda i fyllningen. För juiciness kan lite mjölk läggas till köttmassan.
5. Fukt händerna med vatten och haka fyllningen med en stor sked, bilda stora bollar från den - preforms för reservdelar. Lätt platta dem för att göra en flatbread, lägg lite svampfyllning. Tryck försiktigt på kanterna, bild en avlang patty.
6. Fry zrazy i en stekpanna i olja, väl brunning på varje sida.
Hackad Zrazy med äggfyllning (i ugnen)
Ingredienser:
• hemlagad fläskkött och nötköttskött - ett och ett halvt kilo;
• två ägg;
• en tredjedel av torkad vitlök
I fyllningen:
• tio kokta ägg;
• Tre skedar smör, solrosor;
• tre stora lökar;
• vitlök;
• 2 skopor av hemlagade brödsmulor.
Valfritt:
• Två skedar olja, hög renhet.
Beredning:
1. Blötlägg krummen av brödet i vattnet, kläm det bra och skift det till det malet köttet. Lägg lite salt, häll i ett löst ägg, lätta peppar och blanda det ordentligt. Från den resulterande fyllningen, fuktad med vatten, händer, bildar femton bollar.
2. Förbered fyllningen: Hak upp ägget och blanda dem med brödsmulor.
3. I olja steka lök väl, tills en likformig guldfärg, som inte tillåter att brinna och torka ut. Låt den kylda lökskiftet gå till ägget, tillsätt lite peppar. Krossa tre små bitar vitlök här och, lätt saltad, blanda försiktigt alla ingredienser. 4. Vi tar en av köttbullarna och på kort avstånd slänger vi den på bordets yta, upprepa minst fem gånger. Vi gör en liten tårta från det malet köttet, och lägger lite äggfyllning, bildar ett avlångt kryddor. Vi sprider den färdiga halvfabrikaten, sömmen ner på ett smurt bakplåt. Därefter, som bildandet, sätta resten tätt.
5. Placera det fyllda bakplåten i en förvärmd ugn. Koka zrazy vid 180 grader i en halvtimme.
Hackad Zrazy i ägg (Fried)
Ingredienser:
• ett pund tätt inköpt malet kött
• fjädrar av unga lökar;
• vetemjöl
• Ägg - tre hårdkokta och två råa.
Beredning:
1. Sätt i fyllningen i en skål, tillsätt lite salt, tillsätt en pepparpipa, mixa. Vi låg på bordet och slog honom bra. Detta underlättar bildandet av reservdelar och hindrar dem från att sönderfalla. Broken hakade dela in delar och rulla i bollar.
2. Förbered fyllningen. Hacka ägget fint och blanda med hackade gröna lökar. Precis som köttfärs, lägg till påfyllningen. Du kan smaka med smält smör, för en viss mängd en ganska liten sked.
3. Vi krossar köttbullarna så att kakorna inte är större än en palm. Vi sprider sig i mitten av en och en halv tesked av äggfyllning och, fäst kanterna, skulptera zrazy.
4. Häll mjölet i en platt, ganska bred tallrik, häll äggen i en liten djup skål och försiktigt blotta dem. Du kan till och med lite vispa.
5. Sätt på pannan i mitten av elden, häll oljan in i den ungefär på fingret. När fettet värmer upp, doppa zrazy i ägget, rulla ner det i mjöl och släpp det i pannan. Stek, utan att ändra värmen, tills det är guldbrunt. Vänd om, stek lite och kom till beredskap redan under huven.
Zrazyhackat nötkött med pepparrot - "Savory"
Ingredienser:
• Grovmalet vitkaka - 4 msk. l. (inköpt brödning fungerar inte);
• magert nötkött - 500 gr.
• Frusen hemlagad grädde - 30 gram;
• liten lök
• vegetabilisk olja;
• två glas buljong;
• tre ägg;
• tre skedar riven pepparrot.
Beredning:
1. Rengör löket och, tillsammans med köttet, finmala med köttkvarn. Häll i ett malet helt ägg, tillsätt två äggulor. Stänk lätt med peppar och blanda noggrant. Sedan slår vi av och bildar stora bollar från den.
2. Värm en matsked vegetabilisk olja i en panna. Sätt lök finhackad lök och steka till en lätt rodnad. Lägg till självgjorda crackers och pepparrot. Stek i 2-3 minuter, rör om, lägg ut på en tallrik och svalna väl.
3. Knead rullade upp bollar i malet kött i form av rektanglar, lite mindre än en centimeter tjock. Smörj ytan av stekt med lök och pepparrotsmjöl, rulla rullar och ge önskad form.
4. Stekt zrazy i smör, och bruna alla platta sidor. Lägg sedan till en djuppanna, tillsätt buljong och sätt lite värme på.
5. När vätskan är nästan borta, stäng av och servera zrazy med en sidovägg, vattna såsen kvar i pannan.
Zrazy hackad fisk med ostpåfyllning - "Fågelmjölk"
Ingredienser:
• torskfiléer - 350 gr.
• 50 gram ost;
• ett rå och kokt ägg;
• en halv kopp mjöl;
• mjölk - 80 ml för bröd;
• matskedsmör, 72% smör
• tredje 250 gr. koppar mjölk för smet
• raffinerad olja;
• En liten skiva, ca 50 gram, av en hård bröd;
Beredning:
1. Skär skorpan av brödet och doppa krummen i mjölken. Efter att ha väntat i 10 minuter, kläm och vrid ihop med fiskfiléer i köttkvarn, tillsätt salt till malet fisk och krydda med lite peppar. Blanda det bra, slå det mot ytan på bordet. 2. Häll det kokta ägget i en liten skål genom ett medelstick. Där gnuggar vi ost, genom samma celler. Lätt tillsätt påfyllningen, tillsätt smält smör och blanda.
3. Poddevamhakad fisk med matsked, skaka en centimeter tjock tårta ur den och sprid ut den i mitten av en tesked med ostpåfyllning. Vi sätter fast och fäster kanterna tätt och ger halvfabrikat en avlång form. Vi gör ämnen tills vi konsumerar alla fyllningar.
4. Matlagare: I ett slagen ägg med mjölk, tillsätt mjöl, lite salt och igen, slå allt grundligt. Homogen massa bör likna den fortfarande okokta gräddfilen.
5. Vi har uppvärmt vegetabilisk olja, vi sänker i det zrazy, som tidigare har doppat i smeten. Efter stekning på båda sidorna tills guldbrun, skiftar vi på ett bakplåt.
6. När alla zrazy är klara, sätt rostern i ugnen och sätt skålen till beredskap för en kvart i timmen. Efter halva tiden, var noga med att vända den över.
Zrazy hackad kyckling panerad
Ingredienser:
• Tre små skivor vitt bröd (120 gr.);
• kilo kycklingfilé (bröst)
• ett glas mjölk eller kokt vatten;
• tre matskedar av sött grädde smör
• liten morot
• icke-aromatisk vegetabilisk olja;
• färsk dill;
• brödsmulor (vit, grov);
• 150 gr. färsk korg.
Beredning:
1. Skär kycklingfilé i bitar och slipa med köttkvarn. Tillsätt de bröda, välpressade brödmjölkarna och återigen passera genom en köttkvarn, inställd för medium slipning. Saltad, kryddat kycklingvikt med peppar, blanda och grundligt avstyra.
2. Vi rengör moroten och zucchini. Skär grönsakerna i mycket små kuber och dryck med tillsatsen av smör tills det är mjukt. Torka lös ägg med mjölk förberedd för fyllning, lägg sedan till grönsakerna och blanda. Vi svalar grönsakspullen, lägg den i en tallrik och slipa på en stor köttkvarn. Vi lägger till salt. 3. Vi bildar runda kakor av hakad kyckling, palmstorlek, upp till en centimeter tjock. Vi sprider på dem vegetabiliska fyllningar, form zrazy.
4. Doppa av halvfabrikat i brödsmulor från rusks och stek, doppa i varm olja i en stekpanna tills den är brunbrun från alla sidor.
5. Servera omedelbart, vattna med smält smör och gott om sprinklad med hackad dill.
Hackad Zrazy - matlagningstryck och användbara tips
• Vid framställning av hackad zraz kan du använda köttmalet kött, men det måste vara av hög kvalitet - det innehåller inte mycket fett och endast en tät konsistens.
• Det är inte nödvändigt att slå av hela kutmassan på en gång. Detta kan göras och bilda halvfabrikat, med kraften att kasta köttbullar från handflatan i handflatan.
• Om så önskas kan zrazy kokas och ångas. I det här fallet behöver de inte brödas eller doppas i smeten, och ångbehållaren bör fuktas rikligt med vegetabilisk olja, så att halvfabrikat inte kommer att hålla fast.
