Slavarnas förfäder gillade inte ens vilka matlagningsmöjligheter för ostkaka skulle förekomma i det moderna köket. Denna maträtt är enkel och hemlagad lämnar ingen likgiltig, eftersom hemmafruarna fortsätter att uppfinna nya recept för ostkaka: i ugnen och i en stekpanna med choklad, russin eller vallmofrön, med spiskummin och många andra ovanliga tillsatser.
Och allt detta överflöd av cheesecake recept - i anda av de bästa traditionerna av slaviska köket - från värmen, från värmen. Även om hon är rättvis är kakan känd under andra namn, för dess huvudbeståndsdel är kockost och denna produkt lärde sig att laga mat så fort de lyckades tämja däggdjur. Men om "närmaste" ostkakor i andra nationella kök, läs steg-för-steg recept.
Steg-för-steg recept av ostkaka i ugnen - grundläggande tekniska principer
Huvudkomponenten av ostkaka, stekmakare (Staroslav - ost), tyska och indiska stallostbollar - stugaost.
I alla recept för pommes kockost, används egenskaperna hos denna produkt, som utgör grunden för smak och hjälper till att bilda kakor, bollar eller ostpinnar. Som ett tillägg till denna komponent kan nästan vilken mat som helst tjäna, så fantasin hos hemkockar har inga gränser.
Traditionella ostkakor och ostkakor är förknippade med söta bakverk, men hemlagad mat från östra slaviska folk, liksom världskokningen, ständigt utvecklas. Nu hittar du bland ostkaka-recept i ost, inte bara ostpannkakor i ugnen eller i en panna med russin eller andra frukter, men också med alla slags fyllningar från köttprodukter och grönsaker, med tillsats av varma och kryddiga kryddor. Det visar sig ovanligt och mycket gott. Varje värdinna - själv en tekniker. Men först måste du hantera det grundläggande receptet. Oftast händer det att ostkakor inte behåller sin form, sprids i en panna eller i form. När du försöker göra dem mer elastiska och frodiga med hjälp av mjöl eller semolina, försvinner smaken av huvudkomponenten - stallost. Sådana cheesecakes är mer som vanliga pannkakor. Mjölhalten i cheesecakes bör inte överstiga en tiondel av hela mängden stugaost - det här är det främsta kravet på maträtten, eftersom de är cheesecakes, bör smaken av stugaost vara dominerande.
Mjöl i deg används endast som bindande element på grund av gluten i den. Det finns många recept som använder andra typer av mjöl, till exempel havregryn. Man bör komma ihåg att det inte finns tillräckligt med gluten i det för degen för att ostkakor ska vara viskösa och välformade. Använd stärkelse i sådana fall, kombinera det med mjöl, men glöm inte att mjölblandningar huvudsakligen används för avbening av halvfabrikat. För att förhindra att ostmynningen sprinkler mjöl rikligt och det behåller sin form, var uppmärksam på dess kvalitet:
Om ostmassan innehåller en stor mängd vassla, rusa inte för att tillsätta mer mjöl eller halvpasta till ostdegén. Denna stallost måste pressas för att minska dess fuktighet. Så här gör du här, läs nedan, i avsnittet "Steg-för-steg recept för ostkaka i ugnen - användbara tips".
Nästa viktiga tekniska punkt: att göra degen för ostkaka plast och homogen, osten måste males genom en fin sil eller avbrytas av en mixer. Särskilt detta steg bör vara uppmärksam när du ska baka ostkakor med fyllning. Ostskivor bildar händer, rullar dem i mjöl, majs eller havregryn, på arbetsytan.
Antalet tillsatta ägg bestäms enligt ostens massa och fuktighet. Fukthaltens standardfuktighet är 65-80%. Med ett minsta fuktinnehåll av stallost tillsätts ett ägg per 0,5 kg massa (medelvärdet av ett bordsägg är 45-50 g). Endast äggulor kan användas för knådande deg: i detta fall har färdiga produkter en vacker gul färg. Degen för cheesecakes måste vara plast, inte scatter, det är lätt att buka under formningen och bildandet av halvfabrikat. Efter tillsats av ägg och mjöl bör det blandas noggrant och lämnas under en tid. Under provning kommer mjölet att svälla, absorbera lite av fukten och ägg, mjölk och vegetabiliska proteiner binder samman och bildar en homogen massa.
Att tillsätta alla andra ingredienser till cheesecake-deget är en smakfråga och uppvisar inga svårigheter. Cheesecakes är bakade i ugnen och i pannan; Det finns recept för att laga ostkulor för ett par, men rostning i ugnen ger de älskade ostarna en speciellt trevlig arom.
Steg-för-steg recept på klassiska ostkakor i ugnen med gräddfil
Ingredienser:
Stugaost 18% 950 g
Ägg 2 st.
Vete mjöl 120 g
Socker 60 g
olja:
Creamy - 70 g
Grönsaker - för formsmörjning
Salt - efter smak
Matlagning:
1. Stuga ost torka genom en sikta. Du kan använda en mixer för att mala den till en pasty konsistens.
2. Det är bekvämare att knäda degen i kombinationen med hjälp av speciella munstycken så att knådningsprocessen inte är tråkig. Slå på den första hastigheten och tillsätt smör, socker.
Smör ger ostkakorna en trevlig och ömtålig smak, så uteslut inte denna ingrediens från cheesecake-receptet när du bakar i ugnen, även om du använder ganska tjock stallost för deras beredning.
Salt behövs alltid i söt deg, även i de minsta, nästan omärkliga mängderna. Dess kontrast till socker förbättrar smaken av ostmassa.
En rådgivning om tillsats av socker: Smaker är naturligtvis olika och argumenterar inte för dem, men med mycket socker i deg kan ostkakor bakade i ugnen vara alltför stekta på toppen men inte bakade inuti. Socker, som det är känt, har en tendens att karamellisera, och därigenom sker detta mycket tidigare än överflödig fuktighet har tid att förånga inuti cheesecakes när de är bakade. Vidare, när socker tillsätts till fermenterade mjölkprodukter, börjar dess interaktion med fermenterade mjölkmikroorganismer omedelbart. Denna biologiska reaktion förvandlar osten till en mycket lös och vattnig massa som bryter mot degenas plasticitet. Därför, om du vill lägga till mer socker, skölj sedan pulverformiga ostkakor när du serverar.
3. Lägg till ägg en efter en. Om nödvändigt, minska antalet ägg. Det är viktigt att degen förblir tillräckligt tät, och det var möjligt att bilda bollar från den.
4. Häll mjöl på arbetsytan. Sprid degen med en matsked och rulla bollarna. För att förhindra att degen klämmer fast i dina händer, smörj palmerna med olja eller fukt dem i kallt vatten.
5. Täck bakplåten med pergament smurt med vegetabiliskt fett. Sprid halvfabrikat på den, håll ett avstånd på 1 cm mellan dem. Tryck ostbollarna lätt med din handflata och bilda runda kakor direkt på bakplåten. Detta kan göras på skrivbordet, men bollarna rör sig mer bekvämt.
6. Förvärm ugnen till 200-210 ° C. Lägg inte halvfabrikat i en ouppvärmd ugn. Ytkakans yta bör bakas så fort som möjligt för att bilda en tät skorpa på utsidan. Då kommer produkterna att vara saftiga och frodiga. Om de värms upp gradvis kommer fukt och fett att strömma ut ur ostkakorna.
7. Baka tills guldbrun, ca 20-25 minuter. När ostkakans yta är rädd, kan du sänka temperaturen i ugnen till en genomsnittlig nivå.
8. Stäng av ugnen. Sätt ostkakorna på disken. Om så önskas kan de strö över pulveriserat socker eller servera med gräddfil, dekorera med bär eller sylt.
I receptet på det klassiska bakverket för ostkaka bakat i ugnen kan du göra några ändringar.
• Fyll degen med russin, torkade aprikoser eller annan torkad frukt. För den angivna mängden deg bereda 180 g tvättade och torkade russin. Inget behov av ånga torkade bär med kokande vatten. När de bakar, kommer de att absorbera fukt - så mycket som du behöver.
• Bryt chokladstången i lika delar av 25-30 g. När du bildar ostkulor, sätt in bitarna i degen som är beredda enligt receptet som beskrivits ovan. Baka ostkakor i ugnen. Detta är ett steg för steg recept. • Nästa alternativ - utan sötande tillsatser. 0,5 kg korv rengörs från filmen och dela var och en av dem i hälften. Exkludera socker från det klassiska receptet för ostkaka i ugnen, och lägg i stället den torkade paprika, gröna lök, kryddor till smak.
• Slå in korvskivorna i degen och baka i ugnen, som vanligt. Du kan använda hela korv, sätta in en halv ostdeg och klippa den andra halvan med en skarp kniv, inte 8 smala remsor. När du bakar ostkakor i ugnen kommer korvstrimlorna att steka och rulla upp - det kommer att likna små bläckfiskar, och barn kommer att tycka om det.
• Du kan "reformat" indiskt recept på cheesecakes. Gör runda valnötstora bollar av ostdeg, ånga dem och lägg dem i en tillagad bakfat, i ett eller två lager, vattna dem med gräddfil eller krämig fruktsås. Baka vid 200 ° C i 8-10 minuter.
• Cheesecake tårta kommer att bli intressant om du stekar dem först i en panna och lägg dem i form, överför skikt frukt eller skinka, häll med gräddfilssås.
• Om degen för ostkakor visar sig, likväl flytande, trots alla ansträngningar, och det är för sent för att rätta kockosten - bli inte avskräckt och gå inte vilse. Nästan alla kulinariska upptäckter gjordes exakt i de ögonblick då kocken var fel. Ta korgar (du kan använda engångsfolie) och fyll dem med vattenig deg för ostkakor. Sätt en överraskning överraskning i varje form: en körsbär, en mutter, ett mynt (bara linda det i folie!). Baka ostkakor som vanliga muffins, och ordna sedan ett skämt vid bordet.
Steg-för-steg recept för ostkaka i ugnen - användbara tips
Om ostkaka är för våt, då:
- Häll fräsch helmjölk i pannan, tillsätt 2 mg kalciumklorid (5%) - det säljs över disken utan recept. behöver en ampull. Värm mjölken till 30-35 ° C och sätt in osten i den. Rör mjölkmassan och värm den tills vasslen börjar separera. Se till att temperaturen inte stiger över 45 ° C vid upphettning.
- Avlägsna från värme, kyla massan och dränera genom en sikt placerad på brickan. Efter 5-6 timmar är tjock stallost klar - du kan börja laga ostkakor.
Samma teknik hjälper till att ta bort överflödig syra från ostmassan.
Oftat i ostkakan fylls inte mjöl, men semolina. Detta är en utväg, bara genom att ansluta semolina med kesost, låt degen stå så att croupen är väl svullen. Efter det ska degen blandas noggrant.
Fet kock innehåller mindre fuktighet och det finns inget behov av att tillsätta mjöl till den. Degen för cheesecakes från sådan stallost är knådad endast på äggulor, som innehåller mindre vatten än proteiner.
