Vid en tidpunkt då man ofta hör om underjordiska verkstäder, där teknisk alkohol är på flaska, falska etiketter och punktskatter står fast och då en farlig surrogat sätts på plats, kommer gamla recept för hembröd på druvmassan inte överflödig.
Dessutom, om sådan alkohol är gjord för sig själv och, som de säger, samvetet, sedan efter att ha använt det, skadar huvudet inte på morgonen. Naturligtvis, med iakttagande av åtgärder i bruk och korrekt rengöringsteknik.
Braga från druvor är ett idealiskt råmaterial för produktion av vinalkohol, på grundval av vilken du alltid kan göra chacha, tinkturer, brandy, brandy, vodka från druvor inte värre och kanske ännu bättre än många drycker med vackra klistermärken, tillgänglig i detaljhandeln.
Braga från druvor - funktioner matlagning hemlagad moonshine
Braga kan tillverkas av alla frukter och spannmål. Det har länge observerats att lukten av moonshine innehåller de eteriska oljorna av de produkter som mash var beredd på. Druvor och andra frukter - det idealiska råmaterialet för tillagning av hemlagad rå alkohol. Väsentliga (aromatiska) oljor, som alkohol, har en låg molekylvikt, har en "volatilitet", och därför blir de från hemma brygga till moonshine tillsammans med alkohol under destillation.
Du kan göra en bra hemgjord brygga från förra årets sylt tillverkade av fruktkvarn kvar efter att ha gjort hemlagad druvvin eller juice. Kvaliteten på råmaterial för att göra mos beror på lukten av moonshine, närvaron eller frånvaron av oönskade föroreningar i den. Den andra viktiga punkten för att få alkohol från mosen för druvor är tillgången och låga kostnader för råvaror. Om du inte har din egen stuga och druvor eller annan frukt som odlas på den, är det inte lönsamt att köpa frukt på marknaden eller i snabbköpet. Dessutom bearbetar leverantörer ofta frukter med vätesulfid för att öka hållbarheten. Sådana råvaror måste tvättas, eftersom vätesulfid, går in i mosen och sedan till alkohol, ger alkoholen lukten av ett rått ägg, vilket är obehagligt och skadligt, förstör produkten.
Av samma anledning, för att förbereda mos från druvor och späd den färdiga alkoholen efter destillation, bör endast renat vatten användas. Vatten från kranen, även utan en viss lukt, innehåller orenheter av metaller och andra element, som i kombination med alkohol kan orsaka allvarlig förgiftning och olika sjukdomar. Att tillsätta vatten till mosen är nödvändigt för att skapa en gynnsam fuktig miljö som reglerar syrabalansen i mosen från druvor, för utan den önskade pH-värdet kommer fermenteringen inte att börja.
I druvkakan, efter att ha lagat vinet, finns det fortfarande jäst och en liten mängd socker. Dessa komponenter är grunden för något hembröd. Fermentation sker som ett resultat av aktiviteten av jäst.
Det jästbehandlade sockret är uppdelat i alkohol och koldioxid. Mängden färdig produkt och dess styrka beror på mängden socker och jäst, deras förhållande i en våt miljö. Tjugo gram socker, bearbetat av jäst, ger 1% alkohol. Det beräknas att 5 kg socker erhålls med 5 liter rå alkohol med en hållfasthet på 50-55%.
Om till exempel 10 liter vatten och 2 kg socker läggs till mosen för druvmash, så är det inte meningslöst att fortsätta uppvärmningen av moset efter destillation efter att ha erhållit 2,0 liter moonshine, eftersom detta kommer att leda till en minskning av alkoholhaltens styrka. Dessutom kommer de oönskade föroreningarna i braga, tillsammans med vattenångan, att börja flöda i alkoholtanken, vilket kommer att påverka alkoholens kvalitet negativt.
Braga från druvor - kärnan i processen att få alkohol
Jäst, som nämnts ovan, till följd av fermentering, frigörs alkohol, som efter avslutad jäsning destilleras från behållaren med hembröd till rena rätter. När mosen värms upp passerar vattenånga tillsammans med alkoholen genom kylsystemet i en beredd, ren behållare. Det är viktigt att inte tillåta kokning av druvor i destillationsprocessen. Det får endast värmas till 90 ° C, eftersom vid denna temperatur bildas vattenånga maximalt. Alkohol har en lättare molekylvikt än vatten. Som en följd av uppvärmning lämnar den tillsammans med vattenånga den hermetiskt tillslutna tanken med brygga genom kylsystemet, där vattnet återigen går i flytande tillstånd och strömmar genom slangen (röret) i tanken för rå alkohol. Vattenmolekylerna i flytande tillstånd blir tyngre och bär med sig av alkohol.
Vid destillering av hembröd är det viktigt att använda högkvalitativ moonshine. Vissa hemdestillatörer, som försöker spara på inköp av slutna behållare, med ett normalt kylsystem, "uppfinna" sin egen destillationsapparat, men som ett resultat får de mindre volymer av lågkvalitativ alkohol. Hemdestilleri - inte billigt, och det här är fallet när du behöver lösa frågan: om du gör det, då, och om det är dåligt, är det bättre att överge hela företaget - det handlar inte bara om dryckets styrka utan också om dess hälsoeffekter .
Därefter städas den resulterande moonshinen, varefter den kan konsumeras eller destilleras igen för att få vinandan eller göra andra intressanta alkoholhaltiga drycker baserade på den. Det är väldigt enkelt.
Hur man lagar mos på druvor?
Fruktjäsning placeras i en stor kastrull - vinproduktionsavfall. Denna massa kombineras med den önskade mängden socker och fylls med varmt vatten. 300-500 gram druvmjölk ersätter 100 g alkoholhalt. Druvkaka ska vara fräsch, utan tecken på mögel. Vanligtvis framställs mosa omedelbart efter att du har beredd mosen för vin.
Sockerhalten i druvmjölk (sekundära råvaror) är försumbar, eftersom man vid bearbetning av vin redan har bearbetat socker genom jäst. Om för beredning av druvmash används hela bär (primära råvaror), de sorteras och krossas för att accelerera jäsningen. Vid sortering måste bär med tecken på råtta och mögel tas bort.
Sockerhalten i hela, tidigare oanvända bär beror på druvsorten. När du använder söta druvor rekommenderas det inte att lägga till för mycket socker. Jäst med förhöjt glukosinnehåll är trögt. Socker bör tillsättas med hänsyn till glukosinnehållet i druvor.
Om du följer rätt förhållande mellan socker, vatten och vildgås i processen med att göra druvmjölk, kan du vara helt säker på att jäsningsteget kommer att bli framgångsrikt och du får högkvalitativ råalkohol från moset.
Kom ihåg eller skriv ner:
3,0-3,5 liter vatten (renat men ej destillerat);
1,0 kg socker för druvkaka eller 0,7-0,8 kg - för bär av primärbearbetning
0,3 - 0,5 kg viltjäst (eller vinjäsning).
För att förbereda druvmash, behöver man inte lägga till "fabriksgær". Kokt hembröd placeras på en varm plats. Efter 4-5 dagar ska ett skum bildas på ytan, en sur lukt kommer att dyka upp. Vid snabbframställning kommer fruktpartiklarna att flyta på ytan. När sockret är helt bearbetat börjar fastämnena att lösa sig. Smaken av hemmabrygga i det sista skedet av jäsningen blir bitter, närvaron av alkohol känns. Hela jäsningsprocessen sker inom 10-15 dagar. Det återstår att hermetiskt försegla pannan med den färdiga druvbalsamen, sätt in destillationsröret genom "kylskåpet" i hålet i locket och lägg behållaren på spisen för uppvärmning och destillation.
Grape Braga - Home Cleaning Technology
Den alkoholhaltiga vätskan som erhålls till följd av destillation av bryggor från druvor måste rengöras noggrant. Även den bästa moonshinen baserad på fruktråvaror innehåller fuseloljor, vilket ger den en extremt obehaglig lukt och skadar kroppen. Det är bättre att städningen var flersteg. Kända folkmetoder för åldrande och filtrering av moonshine.
Första metoden.
Efter den första destillationen tillsätts mangankristaller till moonshinen. En flaska på 3 liter räcker för några kristaller (6-7 stycken). Den alkoholiska vätskan är ursprungligen målad i en ljusrosa färg, sedan förvärvar man gradvis en rostig färg och sänker sig till botten i form av en brunaktig tjocklek. Moonshine efter en sådan städning har ingen lukt, förutom den karakteristiska lukt av alkohol, blir den helt transparent. Om efter den första rengöringen det inte var möjligt att uppnå önskat resultat, måste processen upprepas.
Den andra metoden.
Sätt i trä eller aktivt kol i en flaska moonshine och håll den i 7-10 dagar, varefter drycken filtreras och används för vidare beredning.
1. Braga från druvor - ett recept på den georgiska "chacha"
Sammansättning:
Druvkaka kaka 20 kg
Socker 7 kg
Raisin 0,5 kg
Vatten 25 l
Beredning:
Denna "chacha" är inte vanlig månskinn, men georgisk brandy, som efter destillation hålls i ekfat. Men i vanliga hemförhållanden, när druvor är en lyx, är ekfat inte längre att ta, desto mer. Därför använder vi lite knep. För att jäsningsprocessen passerade utan problem, hugg rosinerna och laga surdjuren. Lägg det i flaskan, lägg till ett glas socker och fyll det med varmt vatten. Sätt flaskan på en varm plats, vänta på snabb jäsning. Ytterligare beredning av mosen från druvor och destillation är densamma som beskrivits ovan.
Tricket är att efter rengöring av den resulterande alkoholiserade vätskan måste du lägga ekbark till den. Caps av chacha och ekbark ska vara korkade, insvept med ogenomskinligt papper eller tyg, avlägsnat från ljuset och glömt i minst ett år, och ännu bättre i tre, fem eller sju år. Tålamod blir fullt belönad med en stor drink.
2. Braga från druvor - receptet för den italienska drinken "grappa"
Sammansättning:
Vinjäst 100 g
Vatten 24 l
Socker 8 kg
Druvkaka 5 kg
Matlagning:
"Grappa" - brandy i den italienska versionen. Förberedelsen av mosen och dess destillation i det första steget skiljer sig inte från den ryska moonshinen eller den georgiska "chacha", med undantag för en funktion: den beredda mosen fermenteras under jäsningsprocessen, som vin, tätt täckt med en vattenport. Den främsta hemligheten hos den italienska drycken är att man använder sig av mosmustressen, som innehåller en tillräcklig mängd juice - smaken och aromen hos den framtida drycken beror på den.
Efter att jäsningen är helt stoppad, destilleras mastrarna, den resulterande alkoholen renas och insisterade på körsbärsgrenar. Särskilt populär är "grappa" med en söt smak, så när åldras tillsätt sockersirap till den. Tåla ett dryck behöver inte mindre än sex månader.
3. Braga från nötkreatursdruvor med apelsinzest
Sammansättning:
Druvor (vit muskot med Sakh. 35-40% m3) 10 kg
Orange zest (färsk eller torkad)
Citronsyra 20 g
Socker 6,5 kg
Vatten 20 l
Aktiverat kol 20 tabletter
Beredning:
Sortera och hugga druvorna på något av de tillgängliga sätten. Tillsätt socker, citronsyra, apelsinskal. Sätt den färdiga blandningen i en rostfri kruka (40 l). Under jäsningen måste det lediga utrymme kvarstå i pannan så att moset inte går iväg (minst 1/4 av den totala volymen). Sätt grytan på en varm plats, utesluta förekomsten av utkast. Häll i varmt vatten, blanda och linda disken med något varmt. Inom 3-5 dagar, titta, mixa. När den lugna jäsningsfasen börjar, kan du inte släppa in förrän den tionde dagen. Så snart bären sluter sig till botten, prova moset. Beredskap för destillation bestäms av frånvaro av gasbubblor och utseende av bitterhet.
Börja destillation (se processbeskrivning ovan). Om det visar sig att den turbulenta jäsningsfasen inte startade efter en vecka, ta sedan 2-3 liter brygga, värm upp den till 25-30C och tillsätt 200 g alkoholiserad jäst. I detta fall kommer hela fermenteringsprocessen att vara längre.
Efter destillation hälls den resulterande moonshinen i flaskor, och i var och en av dem sätts 10 tabletter aktivt kol efter slipning av dem. Insistera på en vecka. Det är lämpligt att skaka flaskorna regelbundet. Efter filter.
Grape Braga - användbara matlagningstips
Ofta hemma vid tillverkningen av moonshine finns inga mätinstrument, och därför finns det svårigheter att kontrollera moonshine på fästningen. Du kan använda beprövade folkmetoder för att bestämma styrkan: Om till exempel 5 kg socker sattes i tanken för att göra mos, då måste destilleringen ta 5 liter moonshine. Hans fästning kommer att vara minst 50%.
Drick en rumstemperaturdryck i en matsked och sätt den i brand med en match. Om fästningen är under 40%, då kommer denna drink inte att brinna. Intensiv blå flamma indikerar dryckets höga styrka.
Om moonshine fästningen var lägre än planerat, skynda inte för att bli upprörd. Det kan destilleras och, genom att minska volymen av avloppsvatten med 2 gånger, för att få en drink med en ökad alkoholhalt, också 2 gånger.
