Pasta med malet kött är en populär maträtt och det finns otaliga recept för det, samma klassiska "marinmakaroni".
Lång italiensk spaghetti med malet kött och tomatsås kallas "spaghetti bolognese" och kan också beredas på många olika sätt.
Spagetti bolognese - allmänna matlagningsprinciper
• Oavsett vilket sätt och vilken maträtt du väljer att göra från spagetti Bolognese, först och främst behöver du spagetti och bolognese sås.
• För att spaghetti under kokning inte kokt mjuk och inte fast ihop, rekommenderas att endast ta högsta kvalitet pasta av mjöl framställd av durumvete. Sådan spaghetti har en ljuskräm eller mörkgul färg.
• För att laga spaghetti på rätt sätt, ska de bara doppas i kokande vatten, och efter att kokande vatten dräneras, kassera spaghetti i en kolv. Tillagningstiden för varje typ av denna produkt anges alltid på förpackningen.
• Bolognsås - Tomatsås med malet kött.
• Klassisk italiensk bolognese sås beredd med malet nötkött och fläsk, med obligatoriskt tillsats av vin och lång stuvad över en långsam eld, vanligtvis i minst två timmar.
• Det finns många recept som gör att du kan förbereda en sås utan att spendera mycket tid. Till exempel, om du använder krydda speciella makaroner krydda "Maggi", tar det inte mer än en halvtimme att laga spagetti bolognese.
• Stek det malet köttet i låg värme med tillsatt olja tills den är brunbrun, lägg sedan till grönsakerna och stuv allt tills det mättas. • I kokad sås bör det inte finnas några köttklumpar och därför stekar de resulterande blodkropparna vid rostning av malet kött.
• Tomater läggs som en puree och först efter att grönsakerna är fullt kokta. Men om du fortfarande vill känna skivor tomater i såsen kan de finskuren med en kniv. När såsen är stuvad tills den är tjock eller specificerad i receptet.
• Vegetarisk sås är beredd utan kött, dess frånvaro kompenseras perfekt av svampar.
Klassisk italiensk Spaghetti Bolognese
ingredienser:
• 500 gram malet kött, gris-nötkött;
• 150 gram bacon;
• 450 gram mogna tomater
• stor sötlök
• en saftig söt morot
• sellerirot;
• 200 ml rött, icke-surt vin
• 150 gr. ost, i originalet - "Parmesan", men någon annan kommer att göra det;
• 50 gram osyrad tomatpuré;
• tre stora vitlöksklyftor;
• 250 ml pastöriserad mjölk eller 11% grädde;
• En blandning av "italienska örter";
• 450 gram spaghetti;
• ren olivolja - en liten sked
• 1,5 bord. skedar av ghee.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort stammen från tomaten och gör ett tvärsnitt från botten och placera dem i kokande vatten. Efter en minut avlägsnas och sänks i kallt, helst isvatten. Efter att de har svalnat till rumstemperatur, avlägsna skalen och slå blandaren i potatismos.
2. Mala och sprida så fin som möjligt och sätt bacon, lök, selleri och vitlök i olika behållare eller tallrikar. Morot grate den minsta rivaren.
3. I en stor stekpanna med höga sidor, och helst med en tjock botten, värm upp i genomsnitt uppvärmd olivolja.
4. Lägg smöret och vänta på att det smälter, sätt den hackade bacon i pannan. Stekt, låt inte brinna, fem minuter. 5. Stänk löken och morötterna, rör om och fortsätt att steka i tio minuter tills de är helt mjuka och få en ljus gul färg.
6. Lägg hakan och stek ihop med grönsaker i cirka tio minuter. Fyllningen ska inte torka ut eller brinna, den ska vara lättbrunad. När du börjar steka nötköttet, krossa de köttbullar som bildas under stekning, de borde inte vara. Detta kan göras med en gaffel, trycka den lätt på varje boll.
7. Lägg till mjölk eller grädde och koka innehållet i pannan i ungefär femton minuter. Under denna tid ska halvan av mjölken förångas och en annan del av den ska absorberas i fyllningen. Var inte orolig om det under koka-flakens karaktär som kännetecknas av koagulerad mjölk förekommer i såsen, kommer de att försvinna i framtiden.
8. Häll nu i vinet och koka i ungefär en kvart i timmen.
9. Blanda såsen med tomatpuré och hackad tomatblandare, lägg till "italienska örter", 0,5 tsk. grovt salt och peppar något.
10. När det kokar ställer du in minsta värmen och sätter i såsen, öppnar locket litet och rör om i ca två timmar, var halv timme eller tjugo minuter så att det inte brinner.
11. Låt vitlöket vara på, stäng av ugnen, stäng kåpan ordentligt, lägg en fuktig trasa på lockets sida och låt såsen stå.
12. Ordna spagetti kokta enligt reglerna i tallrikar, häll över såsen och strö över rikligt med finhackad ost.
"Spaghetti Bolognese", vegetarisk stil
Ingredienser:
• 250 gram torr spaghetti;
• 400 gram tomatpasta
• en vitlöksklyfta;
• medium morot;
• 100 gram mushroom (fräsch eller frusen); • stor pepparmynta sötpeppar;
• chef för rödlök
• 100 gram broccoli;
• En liten massa basilika.
Matlagningsmetod:
1. Förbered skalade och vattentvättade grönsaker. Finkornig morötter, mushrötter och paprika, hugg lök och vitlök.
2. Fry, tillsätt lite olivolja, lök med vitlök tills löken är transparent och vitlök mjuknar, de ska inte byta färg, men bara mjukna lite.
3. Sätt sedan moroten i pannan och fortsätt att steka, efter blandning i ungefär sex minuter.
4. Tillsätt den hackade bulgariska paprikaen, rör om och stek i ytterligare tre minuter.
5. Sätt sedan broccoli i pannan till stekt grönsaker, hackade färsk basilikablad, svamp, tomatpasta och blandad brunn, koka tills de nyligen tillsatta grönsakerna mjuknar, det tar ungefär fyra minuter.
6. Ta bort pannan från ugnen, kyla något och slå med en mixer. Samtidigt bör såsen inte bli en puré, men bara förvärva en känslig konsistens.
7. Överför den lätta strimlade såsen tillbaka till pannan och värm väl, det ska vara varmt när det serveras.
8. Spaghetti, kokt i vatten med olja tillsatt till den, sätt på en kolsyrare.
9. När allt vatten har gått, överför dem till kastrullen i stekpannan och mixa bra.
10. Diet spaghetti bolognese redo.
Spaghetti bolognese i krukor
Ingredienser:
• 300 gram hel tunn spaghetti;
• 400 gram nötkött, massa;
• ett och ett halvt huvud av söta lökar;
• 300 gram tomatpuré;
• 2 msk. l. tomatpasta;
• tre ägg;
• 250 gram ost;
• 60 gram maldvita brödsmulor; • 2 bord. skedar av mjukad söt grädde smör;
• 1,5 tsk. sockersand;
• 200 gram sur grädde 15%;
• 200 ml majonnäs 67%;
• färska lockade persilja, några stammar;
• muskotmjölkspulver.
Matlagningsmetod:
1. Mala köttet fritt från filmerna i köttkvarn med stora hål i grillen. Tillsätt salt, försiktigt, kontrollera efter smak, peppar och ät det malda köttbrunnen.
2. Spara de skivade lökarna i olivolja tills de är transparenta, tillsätt den kokta hakan och fortsätt att steka tills köttet blir röd, torka inte. Kvartimmar är tillräckligt för rostning.
3. Blanda tomatpasta med tomatpuré, tillsätt socker, finhackad persilja och häll i en stekpanna med rostad kött. Smäll i tio minuter och svalna sedan.
4. I den kylda såsen häll i ett lös ägg i en separat skål med riven ost, krydda med peppar, om nödvändigt, med salt och blanda.
5. Blanda majonnäs med gräddfil, tillsätt de två kvarvarande äggen, tillsätt muskot och blanda alla ingredienser noggrant.
6. Smörja insidan av lerkrukorna med smör och smutta lätt med brödsmulor.
7. Sprid delarna av kokad spaghetti i de beredda krukorna. Lägg såsen på dem och täcka med den återstående kokta spagetti.
8. Häll den krämiga majonnäsblandningen i krukorna och koka i ugnen i en timme. Lufttemperaturen i ugnen ska inte ligga under 180 grader.
Spagetti bolognese i en långsam spis
Ingredienser:
• 250 gram pasta, spaghetti;
• Varje malet kött - 300 gram;
• Tre små skivor av skalad vitlök.
• fyra mogna tomater
• liten söt lök • 50 gram tomatsås eller pasta
• 60 gram olja, helst oliv.
Matlagningsmetod:
1. På multicooker-panelen ställer du in "Baking" -läget i en halvtimme och häll alla finhackade lökar i bryggbehållaren. Rör regelbundet för att inte brinna.
2. När löken blir genomskinliga, lägg till krossad vitlök med en press och fortsätt tillagning till en ljus gul färg.
3. Lätt tomaterna och skalla dem. Efter att ha dödat dem med en mixer kan du finhacka med en kniv. Överför de hackade tomaten till matlagningsskålen, tillsätt tomaten och omrör, koka i fem minuter och stäng den långsamma ugnen.
4. Sätt sedan hakan i såsen och ständigt omröra och bryta köttbullarna som bildas vid stekning av köttfärgen, koka ytterligare 7-8 minuter.
5. Häll ett glas i såsen, du kan använda lite mindre varmt kokt vatten, häll i dina favorit kryddor, peppar och tillsätt salt till din smak, rör såsen i samma läge i ytterligare tre minuter.
6. Koka i en separat behållare på spaghettiplattan, kasta i en kolv, hälla i kokande vatten och överföra till grytan i kokningsbehållaren.
7. Rör och lämna kokad spaghetti balonese, i den frånkopplade multicookern, i sex minuter.
8. Servera till bordet, dekorera med riven rå och hackad gröna.
Spicy bolognese med chili
Ingredienser:
• 500 gr. färskhackad kalvkött;
• Två stora vitlöksklyftor;
• 75 ml företrädesvis balsamvinäger;
• en liter tomatpuré;
• 250 ml buljong, helst kyckling;
• två teskedar av torkad timjan;
• 1/3 tsk. chili peppers;
• en saftig lök;
• 150 gram "Parmesan", perfekt kan ersättas med "ryska"; • 350 gram spagetti av högsta kvalitet mjöl.
Matlagningsmetod:
1. Krossa de skalade vitlöksklyftorna med en kniv, hugga de ljuka löken fint.
2. Häll lite raffinerad olja i en tjockväggig hastighet. Tillsätt jordtiem, tillsätt vitlök och stek i några minuter.
3. Häll sedan lök med chili peppar och fortsätt att steka i ytterligare tio minuter tills löken är rosa.
4. Häll i kycklingbuljongen, i kombination med balsamvinäger och tomatpuré, låt blandningen koka och minska värmen till minst 15 minuter.
5. Därefter sönder du locket på pannan och socker tills det är tjockt i 10 till 15 minuter.
6. Koka spaghetti i saltat vatten medan såsen stekar, i enlighet med tillagningstiden på förpackningen, bör spaghetti inte vara överkokt. Låt vattnet dräneras från den kokta spagetti, kasta dem i en kolv och sedan överföra dem till såsen i en stekpanna.
7. Blanda allt bra och sprida hett på tallrikarna, strö varje portion med riven ost och finhackad basilika.
Spaghetti Bolognese gryta
Ingredienser:
• 400 gram pasta, spagetti;
• ett pund nötkött
• liten lök
• en tredjedel av vitlökskyddet
• 300 gram tomatpasta
• 250 ml pastöriserad mjölk 3,2%;
• 80 ml rött bordsvin
• ett glas köttbuljong;
• En blandning av "italienska örter";
• 300 gram ost "Mozzarella", "Parmesan", kan ersättas med "Kostroma".
Matlagningsmetod:
1. I saltat kokande vatten sänk spaghetti och koka tills det är halvklart. Placera kokad pasta i en kolv, vänta tills allt vatten strömmar och sätt tillbaka dem i pannan. Tillsätt två skedar med varmt sött gräddesmör och blanda försiktigt, så att det kommer att skydda den kokta pastaen från att klibba. 2. Blanda det malet köttet med hackad lök och vitlök i en stekpanna och laga den på medelvärme. Glöm inte att rör om.
3. När hakan ändras i färg (det ska bli vit), sätt tomatpastaen och simma i tre minuter med tillsats av vin.
4. Häll sedan mjölken, buljong och strö allt med en blandning av provencalska örter. Koka i tolv minuter.
5. Smörj den värmebeständiga sektionen med smör eller margarin, strö med halvpärlor eller vita brödsmulor och placera hälften av spagetti på botten av formen.
6. Torka överst med ett jämnt lager av såsen, lite mindre än hälften av den kokta osten och lägg ut ett lager spaghetti igen.
7. Häll den återstående såsen igen och gnid den kvarvarande osten på såsen och lägg i ugnen i en halvtimme.
8. Baka vid 180 grader.
Spagetti bolognese på tjugo minuter
Ingredienser:
• 500 gram spaghetti;
• Ett halv kilo blandat nötkött, kan ersättas med kyckling;
• fyra små mogna tomater
• två vita lampor;
• packa Maggi "Bolognese" - "pasta i tomat och köttsås";
• färsk basilika.
Matlagningsmetod:
1. Mala vita lök i köttkvarn och rulla igenom den redan beredda hakan. Peppar lite, blanda nötköttet och löken noggrant med dina händer och lägg på en långsam eld i en högkvalitativ olivolja. Om inte oliv, kan du ersätta raffinerad solrosolja.
2. När köttet är lättbrunt, lägg till ett paket med "Bolognese", häll i ett glas kokt kyldt vatten och koka, gryta i 15 minuter.
3. Spaghetti, kokt och torkat i en kolander, lägg i en separat stekpanna, sätt i tre matskedar smöret smält i en mikrovågsugn och blanda väl, varma i tre minuter. 4. Ready-made spaghetti, läggning på tallrikarna, häll över såsen och strö med finhackad basilika.
Spaghetti Bolognese - Tricks och tips
• Häll inte båda ingredienserna omedelbart när du gör en sås med vin och mjölk. Först häll i en, simma en tid och lägg sedan bara till en annan, annars blir smaken av skålen förvrängd.
• Du kan laga mer än en sås förberedd för spagetti bolognese bolognese. Naturligtvis är det omöjligt att hålla det i kylskåpet länge, men i fruset tillstånd kommer det att stanna kvar i frysen under en längre tid, och du kan hämta den när som helst och, efter att ha töts, koka snabbt spaghetti bolognese. Smaken av såsen på samma gång kommer inte att lida.
• Lägg till några skedar av smör i kokande vattenkärl när de kokar spagetti och sedan klibbar de inte.
• Det är också möjligt att undvika limning av redan kokta spagetti, om det, efter att vattnet har tappats, tillsätt lite smält tjock grädde (smör) till dem och blanda väl.
