Förutom de älskade marinerade skönheterna har de snygga tomattomaten möjlighet att göra ämnen från mindre attraktiva, men inte mindre välsmakande tomater. Har du inte tid att mogna i den kalla sommaren, eller lite bortskämd från överflödigt regn? Det spelar ingen roll, skära dem och göra en överraskning för gästerna och hemlagad i form av sallader, frost och ... sylt!
Skivade tomater för vintern - de allmänna principerna för matlagning
• För skörd av skivade tomater kommer frukter av någon mognad, av vilken storlek som helst, och även de som har mindre skador, att vara lämpliga för vintern, eftersom de kan avlägsnas i skärningsprocessen. Detta påverkar inte på något sätt billetkvaliteten, det enda villkoret är att köttiga tomater med lägsta vätskeinnehåll och frön kommer att krävas. "Cream" är den mest lämpliga graden.
• Förberedda tomater tvättas noggrant i vatten före skärning för att avlägsna skräp och rester av jord från ytan. Ta bort stengeln och skär ut skadade eller ruttna fläckar, om det finns några.
• Skärning sker enligt receptet: skivor, skivor, ringar eller helt enkelt skuren i två eller flera delar och sedan fyllda.
• Gröna sorteras, tar bort resterande vatten och läggs ut i förberedda glasbehållare. Om du vill slipa, skär i små bitar med en kniv.
• Vid tillagning av marinaden rekommenderas att alla proportioner som anges i receptet observeras, annars är smaken snedvridna.
• För att bevara produkten i tillräckligt lång tid bör burkarna steriliseras innan de läggs och grönsakerna, efter att de har placerats på burkarna, bör pastöriseras.
• Metalllock som används för sömning, koka i 10 till 15 minuter och torka på en ren handduk. Banker stänger bara torra lock och rullas sedan upp. Nylon kan också utelämnas i 10 minuter i kokande vatten. • Burkarna, stängda med en förseglingsnyckel, vänds upp och ner och lägger på en filt, täckt med en annan filt och lämnas så tills fullständig kylning.
• Skurna tomater som är täckta med nylonskydd, förvaras i kylskåpet och rullas upp på ett kallt mörkt ställe tillsammans med annan konservering.
Marinerad skivad tomat för vintern "Skivor"
Ingredienser:
• 2 kg mogna tomater
• ett pund lök
• Bordsvinäger med låg kvalitet - 1 sked;
• 150 gram salt;
• 300 ml solrosolja;
• 170 gram socker;
• tre liter vatten
Matlagningsmetod:
1. Lök formas i tunna halvringar, tomater med skivor. Sprid grönsakerna i beredda rena steriliserade burkar så att tomaterna är i botten och halveringarna på löken är högst upp.
2. Häll vatten i en emaljgryta, tillsätt salt och granulat, låt det koka. Häll ättika i den kokande marinaden och ta av det från värme.
3. Häll tomaten i burkarna med kokande marinaden och pastöriserar dem i 7 minuter. Rulla upp sådana dolda metalllock.
Skivade tomater för vintern i gelatin
Ingredienser:
• Två kilo mogna tomater, köttiga sorter;
• 500 gram vitlök;
• en och en halv liter vatten;
• salt;
• 25 gr. gelatin;
• 100 gr. socker;
• Lavrushka löv;
• vitlökshuvud;
• peppar, ärter;
• en liten grupp persilja;
• dill, paraplyer.
Matlagningsmetod:
1. Skiv tomaterna i ringar så att de är minst en och en halv centimeter tjock, hugga löken i tunna halvringar och hugga vitlöket.
2. I botten av burkarna sätter du bladblad, två löv i en 1-liters burk, om burken är en halv liter, en räcker och pepparkorn. Sedan skikt: dill paraplyer, persilja, tomater, lök, vitlök.
3. Lägg gelatin i en djup tallrik, fyll den med ett halvt glas vatten och låt det svälla i värme i ca 45 minuter. 4. Blanda socker och salt i det återstående vattnet och sätt i brand. När det kokar, tillsätt den redan svullen gelatin och rör om tills den sprider sig fullständigt i marinaden.
5. Häll de resulterande marinadeburkarna med tomater och pastörisera dem före sömnad, liter - 25 och halv liter bara 10 minuter.
Skivade gröna tomater för vintern fylld
Ingredienser:
• kilo gröna tomater;
• 150 gr. selleri eller persilja;
• 50 gram skalad vitlök;
• Salt.
Matlagningsmetod:
1. Klipp de gröna tomaten i två, plocka frön och lite massa. Blanda hackade grönsaker med salt.
2. I varje halvlek lägg en vitlöksklyfta och fyll det kvarvarande fria utrymmet med gröna.
3. Lägg de fyllda tomaten i en stor behållare, lägg ett åk ovanpå.
4. Efter sex dagar, överför de saltade tomaten till beredda burkar och koka den kvarvarande saften.
5. Häll tomater i burkarna med kokande saltlösning, pastörisera i 7 minuter. - halv liter, liter dubbelt så lång och tre liter en halvtimme. Metallkåpor är lämpade för konservering.
Gröna skivade tomater för vintern på koreanska
Ingredienser:
• kilo tomater
• två heta paprika
• kryddor "för koreanska morötter";
• två små morötter
• sju vitlöksklyfta, medelstorlek;
• 50 ml ättika 9%;
• 50 ml orefinerad olja;
• ett bord sked finmalt salt;
• ett och ett halvt bord. skedar av raffinerat socker;
• Färska grönsaker, du kan blanda persilja, dill och basilika.
Matlagningsmetod:
1. Peppar skärs i ringar och vitlökskivor är så tunna som möjligt. Tomater skärs i skivor eller ringar, tjockleken på ämnen får inte överstiga en centimeter. Grate morötter med en speciell rivare för koreanska sallader, pund gröna eller hugga en mindre med en kniv. 2. Placera de hackade grönsakerna i en emaljpanna och häll alla huvudingredienserna. Blanda bra med att tillsätta olja och ättika. Kryddor "Koreansk morot" läggs till smak.
3. Sprid grönsaksblandningen i beredda glasburkar, under en plastförslutning och förvara i kylskåp.
Torkade skivade tomater för vintern
Tomater för vintern kan torkas på två sätt: i solen eller i ugnen.
Torkade skivade tomater i solen
Ingredienser:
Mogna tomater
• salt, finmalt.
Matlagningsmetod:
1. Ta ett bakplåt, lägg på perkamentpapper på det. Skär tomaterna i mellansnitt och sprid på en bakplåt. Lägg ut så att det finns ett litet avstånd mellan tomaten.
2. Stänk salt på varje lobule, täck med ett lager av gasbind för att förhindra skräp och sätt bakplåten med tomaterna i solen. Glöm inte att vända tomatskivorna varje dag. Tomater torkas vanligtvis i fem dagar.
3. Förvara torkade tomater som är beredda på detta sätt, inslagna i pergamentpapper eller i en bomullspåse. Du kan överföra torkade skivor till burkar, häll olja och täcka med nylonskydd för att lagras i källaren eller kylskåpet.
Torkade skivade tomater i ugnen
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo mogna köttfulla tomater
• 1 bord. sked av svartpeppar;
• fyra bord. skedar av socker;
• Olivolja, det är möjligt raffinerad solrosolja;
• Balsamvinäger, vitlök, kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Skär tomaterna i halv eller en gång till i fyra stycken och placera dem på en bakplåt kantad med pergamentpapper.
2. Blanda sockret och saltet och peppar i en liten kopp och strö över tomatskivorna rikligt på denna blandning, sätt temperaturkontrollen till 125 grader och laga mat i åtta timmar. Det är önskvärt att ugnsdörren hela tiden var årgång, så vätskan från tomaterna kommer att förångas snabbare. 3. Skaka vitlök, basilika med en kniv, tillsätt olja och ättika. Vinäger bör tillsättas till en hastighet av: en tsk., För varje halvliter burk.
4. När tomaterna är kokta fyller du de färdiga behållarna med dem. Fyll i en blandning av olja och kryddor och stäng kapronlocken, rengör förvaringsutrymmet, källaren eller kylskåpet.
Frysta skivade tomater för vintern
Ingredienser:
• mogna tomater
Matlagningsmetod:
För skörd av skivade tomater till vintern, i frusen form, kan du också använda två metoder.
1. Avlägsna huden med mogna tomater och skär dem i tunna skivor. Ordna tomatskivorna på ett skärbräda eller en stor platt skål och lagra i frysen. När tomaten är lite frysta, ordna dem i paket i små portioner och lägg tillbaka dem i frysen.
Det är lämpligt att använda sådana tomater när du lagar pizza - ta en påse från frysen, sprid skivorna på skärbrädet, vänta fem minuter medan de smälter lite och lägg degen på övriga ingredienser.
2. Skiv mogna tomater i små bitar, som vanligt, hugga grönsaker till zazharki. Ta en liten silikon formar för att baka muffins och sprida på dem skivade tomater. Sätt mögelarna i frysen, efter 5-6 timmar, när innehållet i formen fryser, lägg dem på bordet och låt dem tina i 5-10 minuter. Lägg den frusna massan ur formulären i paket, flera "tabletter" i vardera.
Frysta skivade tomater skördade på detta sätt är praktiska att använda när du lagar borscht, grönsaksgrytor och andra rätter som vanligtvis innehåller färska tomater.
Skivade tomater för vintern i salladen
Ingredienser:
• tre kilo mejeritomat;
• ett kilo lök; • 1 kg morötter;
• 1 kg paprika (för skönhet, välj röda frukter);
• 300 gram socker;
• 300 ml solrosolja, raffinerad;
• 150 ml bordsvinäger.
Matlagningsmetod:
1. Peppar "tarm", avlägsna frön och stammen. Häll peppar, morot, lök i tunna rånar och skiv tomaterna i halva ringar.
2. Sätt i alla grönsaker i en stor skål, tillsätt salt till ett halvt glas och blanda.
3. Efter 12 timmar dränera den släppta saften och koka.
4. När det kokar, sätt alla grönsaker i det och laga mat på medium i tjugo minuter.
5. Sprid innehållet på pannan på burkarna, täck med beredda metalllock och rulla upp.
Skivade tomater för vintern i sylt
Ingredienser:
• två kg "Mejeri" gröna tomater;
• 2,6 kg granulärt socker;
• Halv kilo valnötkärnor;
• bakpulver.
Matlagningsmetod:
1. Sätt de skivade tomaten i små bitar i en emaljerad behållare och häll sodavätningen utifrån beräkningen: för en liter vatten, tjugo gram soda.
2. Efter fyra timmar, ta bort de blöta tomaterna och skölj dem under kranen.
3. I en skål för matlagning sylt, tillsätt granulerat socker, tillsätt vatten, koka långsamt och laga mat, glöm inte att blanda tills socker är helt upplöst.
4. Skär valnötkärnor i små bitar, stek i en torr stekpanna i 2 till 3 minuter.
5. När sockret har löst sig, lägg till de tvättade blöta tomaterna, muttrar och, ha blandat väl, lämna in för att infusera.
6. Efter 9 timmar, sakta suga upp sylt och koka i tio minuter vid låg koka. Ta bort från värme och lägg åt sidan i ytterligare 9 timmar.
7. Koka igen, minska värmen och koka sylt tills det är klart.
8. Häll den beredda syltningen från skivade tomater över steriliserade burkar, täcka med lock som är förberedda för sömning och stäng med en tätningsnyckel.
Skivad tomat för vintern - Tips och tips
• När du förbereder skivade tomater för vintern på koreanska, lämna burkarna fyllda och stängda för natten, vänd dem upp och ner, och bara nästa dag sätter dem i kylskåpet.
• Vid torkning av skivade tomater i solen ska skivorna läggas ut på specialpannor med hål, tomaterna ska vara väl ventilerade och torkningsprocessen accelererar.
• Starkt torkade torkade tomater kan blötläggas i vatten i en halvtimme före användning, de kommer att mjukas.
• För att förhindra att de täckta nylonluckorna på tomaten blir mögelformade, sprinkla innehållet i burken med senapspulver och häll i vegetabilisk olja.
• Fyll inte burkarna högst upp, mellan locket och behållarens innehåll ska det alltid finnas ledigt utrymme på minst en och en halv centimeter.
