Alla vet att hemlagat vin är mycket smakligare än det som köptes i en butik.
Du kan självklart köpa kvalitetsvin, men för det första är det dyrt.
För det andra finns det ingen garanti för att det inte kommer att bli en falsk. Låt oss lära oss att göra ett gott och aromatiskt äppelvin hemma, särskilt eftersom det inte är så svårt som det kan tyckas vid första anblicken.
Äppelvin hemma - de grundläggande principerna för matlagning
Äpplen sorteras, avlägsnas rot, sopor och svansar. Frukt tvättar inte! Sedan revas de eller vrids i köttkvarn.
Vin görs också av saft av äpplen, i detta fall går frukten genom en juicer.
Förberedd äppelpuré placeras i en behållare med bred hals, täckt med gasbind och lämnad till jäsning. Processen varar i genomsnitt tre dagar. Hela denna tid mashed flera gånger om dagen, blanda.
Tre dagar senare uppsamlas massa (keps över urt) med användning av en kolv. Tillsätt sedan socker. För bordsviner hälls socker på en gång, och för andra sorter av vin häller de hälften, och bara på femte dagen - resten. Urten hälls i fermentationskärl så att den inte är helt fylld. En medicinsk handske med ett hål sätts på halsen, syre stoppas och lämnas för att jäsas i en och en halv månad.
Så snart vinet slutar fermentera, hälls det (avlägsnat från sedimentet). Det visar sig det unga vinet, som redan kan förbrukas. För att vinet ska få en ädel smak skickas den till källaren och lämnas för att mogna i sex månader vid en temperatur som inte är högre än +15, för att undvika temperaturfluktuationer.
Vid slutet av mogningen tappas vinet noggrant och skickas till förråd i källaren eller skafferi.
Vin från äpplen är av tre typer: halvt sött, torrt och bord. De skiljer sig åt i sötma och styrka.
Recept 1. Äppelvin hemma
Ingredienser
äpplen - fem kg;
sex glas granulärt socker.
Beredningsförfarande
1. Skär äpplen i kvarts, ta bort frölåda och slipa med köttkvarn eller tre revet. Vi får massa.
2. Placera den i en glasbehållare med en bred hals, tillsätt hälften av det granulerade sockret och blanda. Vi stänger halsen med en kork och lämnar massan varm i flera dagar för att jäsas.
3. Slå samman den jästa juiceen, pressa massa och kasta bort. Häll resten av sockret i saften och blanda. Häll den resulterande saften i flaskan, stäng korken med vattentätningen och låt jäsa på en varm plats i en månad.
4. När jäsningen är över, häll ut vinet, filtrera det och häll det i färdiga flaskor. Vi korkar och skickar i tre månader på en mörk, cool plats.
Recept 2. Äppelvin hemma med russin
Ingredienser
tio pund av utvalda saftiga äpplen;
socker - 2 kg 200 g;
100 g unwashed russin.
Beredningsförfarande
1. Skär de tvättade äpplen, ta bort frölåda och vrid dem i köttkvarnen. Tillsätt två kg socker, russin och blanda i en äpplepuré.
2. Lägg äppelmassan i glasflaskan, sätt en gummihandske på halsen med en liten punktering.
3. Tjugo dagar senare häll vinet, filtrera, tillsätt 200 g socker, täta behållaren och lämna på en sval plats där det inte finns tillgång till ljus i tre till fyra månader.
4. Filtrera det mogna vinet igen, du kan lägga till 150 g vodka av hög kvalitet. Flaska, stopp och butik i en källare eller kylskåp.
Recept 3. Ranet äppelvin hemma med kanel
Ingredienser
två kilo äpplen "rannet";
kanel - 12 g;
granulärt socker - halv kilo; två liter vatten.
Beredningsförfarande
1. Tvätta, skära äpplen i kvarter, ta bort frölåda och skär i små bitar. Lägg den krossade frukten i en kastrull, häll i vatten, tillsätt kanel och laga på låg värme tills frukten är mjuk.
2. Kyl massorna av äpplen, slipa genom en sikta och låt vandra på en varm plats. I början av jäsningsprocessen tillsätt socker, blanda, stäng flaskan med ett lock med en vattentätning och lämna för att jäsa massan.
3. Töm vinet, spänna, häll i flaskor och stäng dem med korkar. Förvara vin i källaren.
Recept 4. Äppelvin hemma med päronsaft
Ingredienser
sex liter juice från äpplen;
700 ml päronsaft;
550 g socker;
russin - 110 g
Beredningsförfarande
1. I en stor flaska häll juiceen från äpplen och päron, tillsätt socker och tillsätt otvätta russin. Skaka vätskan väl och lämna i en halvtimme för att helt lösa upp sockret. Täck behållarhalsen med gasbindning och låt jäsa i två veckor på en varm plats.
2. Förbered en annan behållare. När jäsningen är över, häll den spända vätskan in i den. Stäng korken och skicka vinet för att mogna på en sval plats.
3. Tvätta flaskorna noggrant. Häll det färdiga vinet i den färdiga glasvaran, korken tätt med korkar och håll året på en mörk, sval plats.
Recept 5. Äppelvin hemma med honung
Ingredienser
tio kg saftiga äpplen;
ett halvt kilo honung;
700 g socker;
200 g russin.
Beredningsförfarande
1. Skala otvättade äpplen, skära dem i kvarter och ta bort kärnan. Hoppa över den färdiga frukten genom juicer. Det borde göra ungefär fem och en halv liter juice.
2. Häll lite juice och späd den med honung. Häll blandningen i resten av saften, spänn den genom gasbindningen viks flera gånger och häll den i flaskan, fyll inte helt på den. 3. Häll russinerna i en halvliterflaska, häll i lite varmt kokt vatten, fyll inte på det i slutet och sätt i halsen med en bomullspinne. Håll det varmt i tre dagar, häll sedan surdean i saften.
4. Använd en gummihandske med liten punktering på flaskans hals. Efter en och en halv vecka tillsätt socker.
5. Efter en och en halvtimme, dränera vinet med ett gummirör. Avlägsna den färdiga produkten och flaska den. Doppa korkar i flytande paraffin och flaska dem med vin. Blötlägg dem på en sval plats, utan att ljuset kommer in i sex månader.
Recept 6. Fortifierat äppelvin hemma
Ingredienser
torkade och färska äpplen;
granulärt socker - med ett glas per kg äpplen;
alkohol - 300 ml per liter wort;
jästjäst - 300 g;
800 ml vatten per kg frukt.
Beredningsförfarande
1. Förbered en surdräkt. Håll jästen utspädd i varmt vatten i ett par timmar på en varm plats. Så snart tecken på jäsning uppträder på toppen, är surdegen klar.
2. Äpplen tar sura och söta sorter i ett förhållande av 1: 1 och torkade äpplen med en hastighet av 100 g per kilo färsk frukt. Skär äpplen i kvarts, ta bort frölåda, finhacka och täck med vatten. Värm blandningen till 60 grader och lägg i några dagar i värme.
3. Efter två dagar, torka öronen genom cheesecloth, och pressa köttet. Strained infusion hälls i flaskan. Tillsätt surdjup i detta, blanda, täck med vattentätning och sätt i värme för jäsning.
4. Så snart jäsningen slutar häll det filtrerade vinet i en ren behållare, häll i alkoholen och täta den tätt. Vinet står på ett kallt rum i två veckor. Häll det unga vinet i flaskor, kork tätt och skicka till förvaring i källaren.
Recept 7. Vin från torkade äpplen hemma
Ingredienser torkade äpplen - kilogram;
3 kg socker;
åtta liter vatten;
jäst - 20 g
Beredningsförfarande
1. Stänk torkade äpplen i en emaljbehållare och häll med varmt vatten. Lämna över natten, dränera vattnet, lätta att torka och slipa i en mixer eller i en matprocessor.
2. Puree häll hälften av sockret, häll kokande vatten och låt svalna. Spänn den koncentrerade vätskan och häll den i flaskan. Vi lägger på gummihandsken i halsen, där det är nödvändigt att göra en nålpunktur.
3. Häll ut det unga vinet och filtrera ur urten som fermenteras. Häll det i flaskor, kork tätt och sätt resten i kylskåpet i några timmar. Vinflaskor lagrade i källaren.
Recept 8. Äppelvin hemma med currants
Ingredienser
sju liter äppeljuice;
röda vinbärsjuice - en och en halv liter;
granulerat socker - 2 kg 300 g;
vatten - 800 ml.
Beredningsförfarande
1. Blanda saften av äpplen och vinbär, tillsätt vatten och lös upp hälften av sockret. Häll blandningen i flaskan i 2/3 och låt jäsa i en månad vid rumstemperatur.
2. När jäsningen är färdig, häll av vinet med en fin schlag och spänning. Häll det i en annan behållare och lämna i ytterligare en månad vid rumstemperatur.
3. Vin att dränera, spänning och flaska. Den färdiga produkten lagras i källaren.
Recept 9. Äppelvin hemma med Chokeberry
Ingredienser
på ett och ett halvt kilo äpplen och svart chokeberry;
tre kilo socker.
Beredningsförfarande
1. Separera rönträet från kvistarna, sortera, ta bort rottna bär och skölj resten väl. Skölj äpplen, skal, ta bort frölåda och skär i små bitar. Haka bergsaska med hjälp av en matprocessor eller köttfärs. Blanda de krossade äpplen med malet rowan i ett stort bassäng, tillsätt ett kilo socker och blanda väl. 2. Sätt frukt- och bärblandningen i flaskan, häll vatten nästan till toppen. Vik i halsen med flera lager av gasbindning. Sätt flaskan i värmen i en vecka. Skaka innehållet dagligen.
3. Efter en vecka, tillsätt ett annat kilo socker, skaka och lämna i en vecka. Häll sedan resterande socker och blanda. Lämna vinet i tre veckor medan du skakar det dagligen. Efter denna tid insisterar vinet på en annan månad i fullständig fred.
4. Spannad vinflaska, kork tätt korkad och ren på en sval mörk plats.
Recept 10. Apple compote vin hemma
Ingredienser
tio kg äpplen;
tre liter äppelkompot
2,5 kg socker.
Beredningsförfarande
1. Friska äpplen torkar med en trasa, skärs i kvarter och tar bort kärnan. Förberedda äpplen hoppa genom en juicer. Juice smälter i en stor kastrull och blandas med fruktkompote.
2. Häll i halva sockret i äppelblandningen och sätt den till jäsning på en varm plats. Så snart som våren fermenterar, efter ungefär tre dagar, häll den i flaskan och stäng den tätt med en bomullspinne. Vi lämnar flaskan med urten ytterligare tre dagar på en varm plats, ta sedan bort korken och sätt på locket med vattentätningen.
3. Låt äpplevinet jäsas i en vecka och häll sedan resten av sockret. Vi överför flaskan med urten till en sval plats och lämna den till jäsning i en och en halv månad. Spänn det färdiga vinet och häll det i rena, torra flaskor. Vi lägger dem i förråd i källaren.
Recept 11. Äppelvin hemma på jäst
Ingredienser
två pund äpplen och sockret;
matsked färsk jäst;
två citroner.
Beredningsförfarande
1. Tvätta äpplen, skalla skinnen och ta bort fröboxen. Skär frukten i små bitar och vrid i en köttkvarn. Lägg i äppelmos i en kastrull, häll kokande vatten på toppen, sätt in lasten och lämna i fyra dagar på en varm plats. 2. Efter den angivna tiden, pressa vätskan, pressa äpplens kött väl. Det bör göra ungefär fyra liter äppeljuice. Tillsätt socker till det, tillsätt jäst och blanda väl. Häll kokande vatten över citronerna, skär det i halva, pressa saften, spänn det, häll det i äppeljuice och blanda.
2. Häll den resulterande blandningen i en stor flaska, sätt en gummihandske på halsen, där en nål är punkterad. Lämna behållaren på en varm plats. Så snart fermenteringsprocessen är över, skaka flaskan väl och lämna i ytterligare tre dagar.
3. Töm det färdiga vinet med en gummiband, spänning och flaska. Skicka vin till förvaring i källaren.
Recept 12. Äppelvin hemma med hallon
Ingredienser
fyra liter äppeljuice;
ett glas färsk hallonbär;
kilo socker.
Beredningsförfarande
1. Hindbär bär, sortera, tvätta och häll i en kruka, tillsätt socker till dem och häll i ett glas vatten. Blanda väl. Vikga gasen i flera lager och binda halsen på burken med den. Håll tanken varm i tre dagar. Skaka innehållet i burken dagligen.
2. Häll äppeljuice i en kastrull, tillsätt två glas vatten, tillsätt socker och blanda. I äppelblandningen lägg till hallonförrättaren. Häll den resulterande vätskan i flaskan och lämna den i en varm plats i en vecka. Efter sju dagar, spänna vinet, flaska det och täta det tätt med trafikstockningar. Vinaffär i källaren eller på kylskåpets bottenhylla.
Äppelvin hemma - tips och tricks från vinmakare
- För att vinet inte ska smaka bittra är det nödvändigt att ta bort stenarna och kärnan.
- Välj försiktigt äpplen för mognad. Gröna frukter kommer att göra vin till sur ättika, och ruttna kommer att förstöra dess arom. För vin är bara rena och mogna äpplen.
- Vinmakare rekommenderar att man inte tvätter de äpplen från vilka vin kommer att göras. Du kommer att tvätta bort den naturliga jästen, på grund av vilken jäsning utförs. Det är bäst att torka frukten med en ren trasa.
- Det är viktigt att i jäsningsprocessen kommer ingen luft i behållaren med öronen, annars får du inte ättika, men vinäger.
- En av hemligheterna av gott äpplevin är rent vatten. Våren eller brunnen är bäst för detta. Det är lämpligt att filtrera kokt vatten så att ingen fällning bildas i drycken.
- För matlagning, ta disketter av glas, helst mörkt.
- För att göra smaken av vinet mer mättad, laga den genom att blanda olika sorter.
- Du kan lägga kryddor till din smak, såsom kryddnejlika, kanel, muskotnöt eller allspice, samt skivor och citrusfrukter.
- Spara vinflaskor horisontellt. Om flaskorna hålls stående kommer korkarna att torka ut över tiden och tätningen av flaskan kommer att drabbas.
- Drick äpplevin kyld. Häll det i glasögon "ovanifrån" för att frigöra drycken från koldioxid.
