Croissanter från jästdeg - en läcker läckerhet, om du lagar dem på rätt sätt.
Du måste tinker med det, men resultatet är värt det, och misslyckanden är sällsynta: den här degan är inte för lustig.
Du måste dock strikt följa vissa regler.
Allmänna principer för att göra jästdough croissanter
För det första måste mjöl för jäst croissanter siktas. Detta görs inte bara för att se till att det inte finns några klumpar och lite skräp i mjölet. Siktning mättar mjölet med luft, gör det mer fluffigt, lätt.
För det andra måste smör, smör eller grönsaker tas nödvändigtvis av hög kvalitet. Smaken och lukten av degen, liksom dess struktur, beror på den.
För det tredje, när knådning och skärning av deg bör man undvika utkast.
Jäst för att göra croissanter från jästdeg kan tas torr eller pressad, men alltid med oexpanderad hållbarhet. Om det är pressad jäst, borde de ha lagrats ordentligt.
Degen för jästkvittor knådar företrädesvis i minst 15-20 minuter, företrädesvis längre.
Medan degen stiger, måste den knådas två gånger.
Recept 1. Croissanter från jästdeg "Shustrika"
Ingredienser
Mjölk - 300 ml
Mjöl - 5 glas
Torr jäst - 15 g
Granulatsocker - 2-4 skedar (eller mer om du behöver söta bakverk)
Smör - 300 g
Salt - lite, ungefär en halv sked
Fyllning, till exempel, marmelad
Beredningsförfarande
Smält smöret i en skål och blanda det med mjölk, salt och socker. Blandningen ska vara en behaglig ljummetemperatur. Om det är kallt.
Blanda del av mjölet med jäst och häll i mjölk-oljeblandningen. Rör om. Häll sedan mjölet och se till att degen är öm och mjuk, men inte flytande. Knead bra. Låt stå bokstavligen i ca 10 minuter, dela in i ungefär fem lika delar, rulla in i en cirkel. Cirklarna skärs i 8 "trianglar" vardera.
Lägg packningen på en bred kant och rulla upp croissanter.
Ordna jäst croissanter på en lättmatad bakplåt. Skicka nu croissanterna till en ugn uppvärmd till 180 grader.
Recept 2. Jäst croissanter på yummy yoghurt
Ingredienser
Kefir - 300 ml
Mjöl - ungefär en halv kilo
Ägg - 1 stycke
Pressad jäst - 25 g
Vegetabilisk olja - 3 matskedar
Socker - 1 matsked
Salt - en tredjedel tesked
Beredningsförfarande
Degen för jäst croissanter på kefir bereds genom svampmetod. Det vill säga, vi måste först förbereda bryggen. För att göra det, häll kefir i en skål och värm den nära batteriet eller i mikrovågsugnen så att det känns lite ljummet vid beröringen.
Rör i krossad jäst, socker och skedar av tre mjöl. Placera bryggen på ett varmt ställe i ca 20-30 minuter.
Häll salt i den bubbelade kalebassen, häll ut ägget och vegetabilisk olja och börja häll mjölet lite efter allt, hela tiden knådas tills degen är mjuk. Det är viktigt att inte byta mjöl.
Sätt degen i, i process, knäda den en gång.
Dela degen i 3-4 delar, rulla in i kakor och skär i "trianglar".
Du kan helt enkelt rulla varje till en croissant, eller du kan lägga den på en stor del av fyllningen.
Baka i ugnen vid 180 grader i 20 minuter.
Recept 3. Gärdeg croissanter med vallmofrön och sesam
Dessa jäst croissanter visar sig vara mycket puffiga i struktur, bara du måste smörja den med bra olja, se till att det räcker.
Ingredienser
Mjölk - ungefär 1 glas
Raffinerad vegetabilisk olja (helst majsolja) - en halv kopp Mjöl - en halv kilo
Sachet (5 g) torr jäst
Smör - 80 g
1 äggula
Mack, sesam - om ett glas
Salt - 1/2 tsk
Socker - 3 matskedar
Beredningsförfarande
Till att börja med bör mjölken vara lite uppvärmd (så att den verkade lite ljummet), rör därefter jästen i den, täck den med en ren handduk, lägg den på en varm plats och vänta på att degen blir skummad.
Häll vegetabilisk olja in i degen, tillsätt socker, äggula och salt och fyll ihop mjölet tills degen har en behaglig mjuk konsistens.
Täck degen med en handduk och låt den stiga (ungefär en timme) tills den är en och en halv gånger större.
Smält smöret.
Dela degen i fyra stycken, rulla bollarna ur dem och ge lite mer att gå. Rulla varje boll i en tårta, smörj en kaka grundligt med smör, täck den andra, smörj den också med olja, sedan den tredje och fjärde. Den övre kakan är inte nödvändig för smörjning. Lätt pressa kakorna med en rulla, vika dem i fyra, rulla dem igen med en vals, gör försiktigt bollen, som sedan rullas in i en tårta.
Nyplat fett med smör, strö över socker, vallmofrön och sesamfrön.
Skär kakan i 16 sektorer och rulla upp croissanter, från det brett ände.
För att baka, lägg i ugnen och koka i 200 grader i ungefär en halvtimme.
Recept 4. Jäst croissanter med chokladfyllning
Ingredienser
Mjöl - 2 glasögon
Ägg - 1 hel och 1 äggula
Gräddfil - 2 matskedar
Mjölk - en halv kopp
Jäst - 1 påse
Mjölk - en halv kopp
Smör - 100 g
Socker - 1 matsked + för sprinkling
Vegetabilisk olja - 1 matsked
salt
Mörk choklad för fyllningen
Beredningsförfarande
Förbered den första bryggan. För att göra detta, värm upp mjölken något, där när temperaturen är ca 35 grader sätter du socker, jäst och salt och lämnar en stund. När oparaen blåsar, kan du lägga till andra ingredienser: smält smör, gräddfil, ägg och vegetabilisk olja. För blandning använd en mixer. Doppa, knådning, mjöl för att få en trevlig och mjuk deg. Låt degen stå i 20-30 minuter. Rulla ut två tunna tortillor ut ur den och skär i 8 stycken, som en pizza.
Lägg på 2 rutor choklad på den breda kanten av varje bit och rulla en croissant.
Bak croissanterna i ugnen, förvärmd till 180 grader, i ungefär en halvtimme.
Recept 5. Gärdeg croissanter med skinka och ost
För detta recept på jäst croissanter är det bättre att ta förädlad ost till cheeseburgers.
Ingredienser
Mjöl - 500 g
Kefir - 150 ml
Jäst - 1 påse
Vegetabilisk olja - 1 matsked
Varmt vatten - en halv kopp
Granulärt socker - 1 tsk.
Bearbetad ost - 2 förpackningar
Rökt skinka eller bacon - 200 g
Sesam - handfull
Äggula - 1 stycke
Salt - Klämma
Beredningsförfarande
I varmt vatten rör försiktigt jäst och socker, täck med en servett och låt i 15 minuter.
Under tiden blandar kefirna med vegetabilisk olja med två tredjedelar av mjöl och salt, knådas väl och häll lite där och knådar noggrant bryggen.
Avsluta mjölet tills du får en elastisk och ganska tät deg. Ställ den på en varm plats i minst en timme.
Rulla degen på en mjölad mjöl yta i ett skikt ca 2 mm tjockt, skär i kilar. Sätt en tallrik med ost och en remsa bacon på en bred kant och linda croissanten som en rulle.
Färdiga produkter smorde med piskad äggula och doppad i sesam.
Baka på ett smurt bakplåt i ungefär en halvtimme vid 210 grader.
Recept 6. Traditionella jästdough croissanter
Detta är överlägset det mest tidskrävande receptet på jästkrissor, men bakverk är utmärkta.
Ingredienser
Mjöl - en halv kilo
Mjölk - 2/3 kopp
Smör - 450 g
Torrjäst - 20 g
Ägg - 3 st Salt, socker, lite vegetabilisk olja
Beredningsförfarande
Värm mjölken till en temperatur som verkar lite varm vid beröringen. Häll det ett par matskedar socker och sätt i jästen och låt sedan stå lite någonstans där det är varmt och det finns inga utkast tills bryggan är skummad.
Smält smör (inte allt men bara 250 g), blanda 2 ägg i det, tillsätt salt, häll mjölk med jäst och tillsätt hälften av mjölet. Knä försiktigt och lägg allt på samma varma plats i en halvtimme.
Knippa degen, fyll den med önskad mängd mjöl och låt degen komma igen.
Rulla ut med en rulle, tryck ganska hårt, degen i ett platt lager. Ett djupfryst smör planskas på tunna plattor och sprids ut på ett lager av deg så att 2/3 av skiktet är täckt. Vik upp delen utan olja på skiktet med olja, och lägg sedan in den andra sidan av degen. Rulla försiktigt ut. Vik tillbaka degen i tre och rulla ut lite igen. Vik degen i en plastpåse eller, bättre, i plastfolie och i denna form skicka i kylskåpet. Efter en halvtimme att få, vika igen tre gånger, rulla ut och sätta i kylskåpet.
Upprepa proceduren från 3 till 5 gånger.
Rulla degen för sista gången, skär den i trianglar och rulla dem i en croissant.
Avsluta croissanterna med ett slagen ägg, låt det gå i ca 20 minuter och baka i ungefär en halvtimme i ugnen, vilken temperatur är upp till 200 grader.
Recept 7. Lentegärk croissanter
Och detta recept på jästdegkroissanter kommer att vädja till dem som snabbt eller begränsar sig i animaliska fetter.
Ingredienser
Mjöl - en halv kilo
Varmt vatten - 250 ml
Pressad jäst - 15 g
Vegetabilisk olja - en halv kopp
Salt, socker
Beredningsförfarande Ta först jästen och rör den i varmt vatten och sätt det helt åt sidan tills svampen skummar.
Knippa degen från degen, vegetabilisk olja (50 ml) och mjöl, tillsätt salt och socker, och om så önskas, tillsättes vaniljssocker.
Ge degen att stiga, dela den i 10 stycken, gör bollar. Rulla bollar i tortillor, smörj med vegetabilisk olja och stapla dem.
Ta en hög med pellets och rulla sedan in dem i behållaren.
Från det resulterande skiktet skärs i trianglar. Lägg packningen (till exempel en bit marmelad) på den breda sidan av var och en och rulla upp den med en croissant. Du kan laga mat utan fyllning, men då kan du dekorera toppen av den färdiga produkten med smält flytande choklad eller lämna den så här, lägg bara mer socker i batchen.
Croissanter sprids ut på ett bakplåt och lägger in värme så att produkterna stiger (i en och en halv timme).
Baka i 20-25 minuter i en ugn uppvärmd till 180-190 grader.
Recept 8. Croissanter från Anticrisis gjärdeg
Ingredienser
Mjöl - 2 glasögon
Varmt vatten - 1 glas
Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Torr jäst - halvpåse
Socker - 3 + 5 matskedar
Salt, vanillin - till smak
Beredningsförfarande
Från vatten, jäst, tre matskedar socker och mjöl, knåd en mjuk och elastisk deg. Rulla det med ett lager, smörj det med vegetabilisk olja och strö lätt med granulerat socker, rulla och rulla det igen. Så gör 3-5 gånger.
Rulla ut igen och skär i trianglar. På en bred kant kan du lägga på någon fyllning, men du kan inte lägga något, men bara rulla en bagel.
Låt de formade croissanterna stiga i ungefär en timme och baka sedan i ugnen vid 180 grader i ca 20 minuter.
Jäst croissanter: Tips och tips
- Du kan göra croissanter från jästdeg "med sådant", eller du kan också fylla, söt (sylt, sylt, karamell, vallmo, etc.) eller salt (ost, skinka, sesam etc. ) .. Beroende på detta bör ca 5 eller cirka 30 gram socker läggas i deg.
- Förmade croissanter måste tillåtas stiga ordentligt. Om detta inte är gjort kommer grays inte att vara luftiga.
- För att inte spendera för mycket tid på denna process kan du placera produkterna i ugnen genom att ställa temperaturen till 50 grader, då croissanterna kommer att stiga om 30 minuter och sedan höja temperaturen till de nödvändiga graderna för bakning.
- Om det inte finns någon tid att förbereda degen, använd inköp.
- Före bakning kan överdelen av produkter smutsas med ägg, äggula eller sött starkt te.
