Lamm är en ganska sällsynt köttstycke bland européerna. De flesta vet att lamm kan kokas med kebab och pilaf. Tja, om många älskare av picknick kan klara av lammspett, kommer inte hostessen att ge upp det stegvisa receptet av pilau, med alla nyanser av dess förberedelse.
Lägg omedelbart accenterna: resonemang på rätt eller felaktigt recept av pilaf är ohållbart. Matlagningsmöjligheterna för en av de mest kända rätterna på planeten är tusentals eller till och med tiotusentals. Principen om matlagning är viktig, och varje hemmafru kan tänka ut detaljerna på egen hand, enligt sin egen smak.
Steg-för-steg recept för att förbereda lam pilaf - grundläggande tekniska principer
Pilaf är en populär maträtt i Asien och Medelhavsländerna i Mellanöstern. Det är en gryta av olika typer av kött och fisk, med ris, bönor och grönsaker.
De grundläggande principerna för matlagning lam pilaf motsvarar de nationella egenskaperna hos asiatiska och arabiska köket. Skålen kännetecknas av två huvudkomponenter - spannmåls- och köttdelarna, som kallas zirvac. Varianten av kompositionen kan vara olika, men den matlagningsteknik som utvecklats över tusen år i Pilaus hemland skiljer den från gröt med sås och kött.
Regel ett: Ris i pilafen ska alltid vara smula. Olika kulinariska tekniker används för detta:
• För pilaf, välj särskilda sorter av fast ris, grundligt tvättade eller blötläggas.
• Så att riset inte blir visköst, observeras förhållandet mellan vatten och olja (svettfett) strikt. 1 kg ris kräver 200 g fett och 1,5 liter vatten. • Observerat tekniskt och temperaturläge för matlagning. Pilau kokas i en kittel eller i en gjutjärnspanna. I släckningssätt läggs ris i en halvberedd zirvak. Låt inte koka över.
Regel två: För att göra zirvaka är köttet noga valt, trimmat och först stekt, och sedan tillsättes grönsaker, kryddor och vatten. Salt läggs till den nästan färdiga zirvaken, då ris. Zirvak bör vara lite salt, med tillsats av ris, vilket ökar den totala vikten av skålen.
Lamm är den vanligaste typen kött i öst, och européerna vet inte alltid hur man väljer rätt del. Köttet av gammalt slaktkropp är hårt och tjockt, har en märklig lukt. Därför är det att föredra att släcka och steka för att använda kött från djur av två eller tre år. Det bästa köttet till en pil pilaf är scapula, nacke, brisket. Vid avbenning av lammkropp är det nödvändigt att noggrant skära av senorna, rengör köttet från fettet och filmen.
Fågeln är stuvad eller kokad i 1,5-2 timmar. För att laga kött är köttet först stekt i kokande olja, men det får inte vara överkokt.
Traditionell kryddssats för pil pilaf - zira, marjoram, timjan, saffran, barberry, koriander, paprika, chili, gurkmeja. Mycket raffinerade och ursprungliga versioner av pilaf erhålles genom att tillsätta torkade aprikoser (torkade aprikoser), datum och andra färska och torkade frukter.
Steg-för-steg recept av uzbek lam pilaf
Ingredienser:
Runda ris 350 g
Lamb axel 1 kg
Morötter mellanstor 3 st.
Lök, medium 3 st.
Vitlök 1 huvud
Vegetabilisk olja 80 g
vatten
Barberry 2 tsk
Zira 2 tsk.
salt
Röd paprika, marken Matlagning:
1. Skölj lammet under rinnande vatten och ta bort film och överflödigt fett från det och skära sedan i mellanslagiga kuber.
2. Häll oljan i kittel och värm den väl på elden. Alternativt sätt köttbitarna i det och stek i 15-20 minuter över medelvärme. För att kött rostade jämnt, glöm inte att rör om ibland.
3. Skala och hugga löken i halva ringar och blanda det med lammet. Täck och simma i 10 minuter.
4. Ta de skalade morötterna, skär i avlånga stavar och lägg till kittel.
5. Salt och tillsätt lite mindre än en halv tesked röd paprika. Smaka köttet med grönsaker i ytterligare 25 minuter.
6. Lägg cumin och barberbjörn, och placera den skalade och tvättade vitlöken i mitten.
7. Tvätta riset och fördela jämnt över potten. Det är önskvärt att riset tidigare stod i vattnet under en tid. Tillsätt kokande vatten. Vattennivån i kittel ska vara ungefär ett finger över hela skålen. Lämna pilau gryta ca 15-20 över låg värme.
8. Se till att riset inte kokar mjukt. Pilafen är klar när vattnet är fullständigt avdunstat. Stäng av värmen och låt disken stå lite - det kommer att suga upp doften och bli väldigt saftig.
Steg-för-steg recept på fergansk lam pilaf
Fergana plov är en variation av den äldsta maträtten. Dess funktion är användningen av Devziras rosa ris och doftande kryddor.
Ingredienser:
Lammben 2.2 kg
Ris "Devzira" 1 kg
Gulrot 1 kg
Chili peppar 2 st.
Lök 3 st.
Sallad vitlök 1 st.
Körsbärstomater 500g
Fettfett 400 g Vitlök 2 st.
Salt 2 msk. l.
Chili peppar, marken
Kumin 1 tsk.
Björnbär 1 msk. l.
Paprika 1 tsk.
Matlagning:
1. Skriv noggrant bild. Devzira är en risvariant, där på grund av produktionens art ofta finns små marker och stenar, så du bör vara mycket försiktig med den. Häll det i en skål, tillsätt salt och häll 2 liter kallt vatten där. Ris bör suga bra. Lämna det i 40 minuter. Denna variation i vatten förvärvar en nästan genomskinlig färg. När det blir tråkigt betyder det att det är dags att skölja det.
2. Medan riset blötläggs, fortsätt till beredningen av resterande ingredienser. Tvätta köttet och rengör överskottet av fett, film och ven. Kom ihåg att lammet måste behandlas med särskild vård för att undvika obehaglig lukt i skålen. Separera köttet från benen och skär det i kuber med medelstorlek ca 3 cm. Haka benen så att det är bekvämt att arbeta med dem.
3. Skala löken och morötterna. Skär löken i små halva ringar och morötter längs hela längden av frukten i stora rånar.
4. Titta den feta svansen i kuber och placera den i en väluppvärmd kittel. Vänta tills det slutar bubbla och vänd det över. Värm det på låg värme - så det kommer att ha en genomskinlig färg. Ta bort resterna från kittel när allt fett kommer ut.
5. Sätt benen i kålen och stek dem på hög värme tills det är brunt. Att koka fett har inte förlorat sin temperatur, sprida lammet först längs väggarna, och efter 5 minuter, när det värms upp, blanda med resten av kålen. Köttet ska rosta, inte stuvas eller kokas. Häll kummin, barber och paprika i det, blanda och steka tills det är gyllene. När det är klart, lägg det i en skål med skimmer - detta är nödvändigt så att lammet inte är överkokt, annars blir det svårt. 6. Häll löken i kålen och rör om ibland, vänta tills den blir gyllene, lägg sedan morötterna och steka bra. När morötterna och löken är klara, sätt tillbaka köttet och fyll hela innehållet med kallt vatten för att täcka det helt. Ta zirvak att koka och minska elden.
7. Skal vitlöket och lägg till kittel. Täck och simma i en halvtimme.
8. Tvätta försiktigt riset. Denna sort är väldigt ömtålig, så gnugga inte den så att den inte smuler. Placera det under rinnande vatten och låt vattnet flöda.
9. Innan du häller ris i kittel, ta bort benen från det, eftersom de inte tillåter det att koka bra. Koka upp innehållet, fördela riset jämnt och häll kokande vatten över allt. Vatten bör vara mycket mer - ungefär 1 cm över risnivån. När vattnet förångas, rör om riset från mitten till kanten och vice versa, ge sedan en kupolform och fortsätt att simma. Allt detta är nödvändigt så att riset blötläggs med zirvac.
10. När det finns nästan inget vatten i kittel, lägg till chili peppar, täcka med lock och låt svalna på låg värme i 20 minuter. Smaka på pilaf tills riset är nästan klart. Vid slutet av tillagningen, lägg i eld och låt innehållet koka, ta sedan bort kålrullen.
11. Medan kokad pilaf, fortsätt till framställning av en sidovägg. Skär tomaterna i skivor och löken i små halva ringar. Om glödlampan är stor, skär dem i halva.
12. Salt, peppar och blanda noggrant.
13. Sprid pilaf på tallrikar, dekorera i en cirkel med en tomatsallad, samt vitlök och peppar från en kittel.
Steg-för-steg recept på lamm pilaf: användbara tips och tricks
För att skålen ska få en ännu rikare smak måste du följa vissa matlagningsregler:
• Var särskilt uppmärksam på köttvalet. Det är önskvärt att ta lammet ungt, eftersom det blir mjukare och saftigt. Ta försiktigt bort alla strimmor och film från den och håll fast vid skärande köttteknik, vilket gör skärningar över fibrerna.
• Ris för pilaf måste välja fast. Det finns många sorter som kan diversifiera maträtten, men viktigast av allt är det att det i matlagningsprocessen inte kokas mjukt. Det är bättre att laga riset inte till full beredskap så att den når tills pilafen är infunderad.
• Om det inte går att laga pilaf i en speciell kittel i friluft, använd en speciell roster, som har tjocka väggar och lutar på botten. Denna form av kapacitet tillåter inte att ris brinner och fördelar värmen runt omkretsen.
• Användning av vegetabiliskt fett är acceptabelt, men det förändrar smaken av zirvaka något, så det är bättre att ta djurfett, till exempel fettstång.
