Idag kan du inte gå till affären för bröd, för vi ska baka till middag läcker focaccia - frodigt, mjukt, aromatiskt italienskt bröd! På hösten kväll kommer receptet till focaccia från soligt, varmt Italien att vara till stor hjälp: huset fylls med värme och doft av färska bakverk! Focaccia - focaccia - föregångaren till pizza, italienarna har förberett det i mer än hundra år. Skålens namn kommer från de latinska orden "panis focacius", vilket betyder "bröd bakat i hjärtat".
Tidigare bakades focaccia i ugnen och satte kakan på en spade. Och skillnaden från pizza ligger i det faktum att i pizza på ett tunt lager av deg finns en generös del av påfyllningen, medan focaccia har motsatt - frodig deg, men det finns mycket få fyllningar.
Den enklaste klassiska versionen - Genua focaccia - är tillagad med olivolja, salt och lök. I varje region i Italien bakas focaccia i olika variationer: potatis läggs till degen. Förbered fyllningen av ost, korv, keso. Och i Bari, bakas focaccia med färska tomater, som i detta recept. Du kan berika receptet och andra goda idéer: tillsätt vitlök, strö kakan med doftande torkade örter.
Med alla de olika recepten är focaccia lätt igenkännlig av dess karakteristiska egenskaper: dess ytor har fina "dimples" som bildas när kakan bildas när du trycker på degen med fingrarna. Det är intressant att veta att dessa dimples behövs inte bara för skönhet - olja samlas in i dem, skyddar skorpan från att torka ut och brödet är mjukt.
Focaccia olja är naturligtvis bättre att ta olivolja, den första kallpressad - det kommer att vara så användbart och doftande och autentiskt, det är verkligen på italienska! Och tomater kan tas både fräscha och torkade. Med färska, enligt min mening, juicier och vackrare. Välj bara de minsta, perfekta körsbärstomaterna.
Focaccia Ingredienser med körsbärstomater och Basil
För test:
- Färskpressad jäst - 15g;
- Socker - 0, 5 ssk. l.
- Salt - 1 tsk;
- Varmvatten - 220 ml;
- Olivolja - 75 ml;
- Smör - 25 g;
- Vete mjöl - 430-450 g.
För fyllningen:
- Körsbärstomater - 15-20 st.
- Olivolja - 1 msk. l.
- Torra italienska örter - 1-2 msk. l.
- Färsk eller torkad basilika.
Ingredienser anges för en form med en diameter av 30 cm.
Du kan göra din egen focaccia-blandning av doftande örter genom att blanda dina favorit kryddor. Till exempel är torkad oregano, timjan, basilika, på en nypa paprika, gurkmeja, malda svart och rödpeppar perfekt kombinerad för smak. Det visar sig vara en rik smak och aromatisk kombination, och kryddans färgstarkhet ser väldigt elegant ut.
Focaccia med körsbärstomater och basilika
Gör en brygga. Smulad jäst i en skål och gnid med en sked socker till ett flytande tillstånd.
Lägg sedan till vatten (hälften av ovanstående) - ca 110 ml, rör om. Jäst som varmt vatten. Varmt eller kallt är inte lämpligt: för opara att stiga bra är den optimala temperaturen cirka 37 ºі. Prova vatten med fingret: om det inte är varmt, men väldigt varmt - det här är vad du behöver.
Lägg till lite mjöl till degen - ca 100 g, och rör om till en jämn, tunn massa. Mjuren siktas företrädesvis för att mätta den med syre, vilket är nödvändigt för jäst för aktiv jäsning. Med mjöl mjöl degen är mer frodig.
Sätt bryggen på en varm plats i 20 minuter. Jag gör ett vattenbad genom att placera en skål med bryg på en annan skål, en större, där varmt vatten hälls.
Här fördubblades opara i volym och bubblade - det är dags att knäda focacciadeggen!
Sifta mjölet i bryggen och rör om resten av vattnet. Om vattnet har svalnat (och det har svalnat i 20 minuter), värm det lite, tillsätt olivolja och mjukat smör vid rumstemperatur.
Rör om och börja gradvis hälla mjölet, knådas först med en sked och då, då degen blir inte så klibbig, med händerna. Du bör inte öka mängden mjöl, även om du tycker att degen håller sig starkt i händerna: när det finns för mycket mjöl kan focaccia vara för tät. Och vi behöver en frodig och mild. Därför smörj dina händer och bordet bättre med vegetabilisk olja.
Och ändå - försök och hur du ska ämna degen i 10-15 minuter. Med långvarig knådning bildas gluten i degen, så du märker att den stannar mindre och mindre, och bakning från välknådad deg visar sig vara luftig.
Efter smörj skålen med vegetabilisk olja, sätt degen i den, täck den med en ren handduk och sätt focaccia på igen. Om ditt hem är varmt kan degen stiga snabbare - 40 minuter, och om det inte är varmt tar det ca 1 timme.
Medan focaccia degen stiger, låt oss göra förberedelsen av tomaterna. Skölj körsbäret, skära dem i halvor, och om stora - i kvartaler.
Förbered också formuläret - focaccia är bekvämt att baka i rund form med låga sidor. Lämplig och avtagbar. Smörj botten och väggarna med vegetabilisk olja, du kan täcka formen med oljad pergament. När degen kommer att öka 2-2, 5 gånger, rakt ut ur skålen, inte krossa, skaka det försiktigt i formen. Och vi kommer att distribuera formulären över hela området, krossa försiktigt med fingrarna, och det visade sig vara de mest aptitretande "dimples".
Nu tar vi halvor av tomater och pressar dem in i degen.
Stänk focaccia med kryddor, hackad basilika, strö med olivolja.
Sätt på ugnen så att den värms upp till 200 ° C, sätt en form eller en vattenpanna på botten så att brödets bottenskorpa är mjuk. Sätt focaccia i ugnen och baka vid 200 ºC i ca 25 minuter - tills ruddy toppen när träspett för provet av degen är torrt och rent.
Ta focaccia ur ugnen och täck den med en lite fuktig handduk i 10 minuter. Nu är den övre skorpan mjuk och öm!
Slutligen kan du smaka på den varma, fluffiga focaccia med tomater och kryddor, vars arom länge har lockats till köket i hela hemmet! En bit av doftande italiensk bröd till en skål med soppa är utsökt ... Och det är också bra att äta kryddig focaccia med sött te. Prova det!
