Tomatåsar är mycket älskade för sin mångsidighet.
De läggs till rost, eller pilaf, vermicelli och chips. Eventuellt garnering med dem blir nästan en fullrätt.
Ofta gör hemmafruar, gör vinterpreparationer, upptäcker dem bokstavligen på flugan, det finns få grönsaker som på ett eller annat sätt inte faller i tomatförband.
Men vad man ska säga, plommon och körsbärsplommon, jordärtskocka och även aprikoser i form av torkade aprikoser används också. Vi erbjuder till din domstol några bevisade recept.
Allmänna principer som används vid konservering av tomatsåsar för vintern
• För såser ta mogna grönsaker utan att skada och ruttna.
• Grönsaker sköljs ordentligt med kallt, helst rinnande vatten, får torka.
• Färdiga såser hälls endast i steriliserade rätter, som fortfarande kokar.
• Valsade behållare vrids nedåt med lock och tätt täckt med en filt upptill. Efter 10-14 timmar avlägsnas filten och bevarande avlägsnas för förvaring.
• Om en mätbägare nämns i receptet antas en standard tvåhundra milliliter skuren glas.
• Metalllocken tvättas noggrant och steriliseras genom kokning i 5 minuter.
Tomatås för vintern med en plommon, på kaukasisk sätt
Mogna plommon ger en lätt plommesmak, något som liknar sås i den kaukasiska chakhokhbili. Och om du använder körsbärsplommon, eller inte riktigt mogen frukt, blir smaken ännu mer ovanlig. Prova med fjäderfä disk eller använd det som en ersättning för ketchup i varmkorv.
Ingredienser:
• 2 kg medelstora plommon;
• 2,5 kg mogna, saftiga tomater
• varm peppar - stor pepparkorn;
• Salladslök - 600 gram;
• senapspulver - en halv tesked;
• 2-3 fulla matskedar av stort potashsalt; • 9% ättika - 80 ml;
• Jord kanel - 5 gram;
• 1 glas granulärt socker;
• gröna - en gäng persilja och basilika;
• halv tsk. handjord pepparkorn;
• kryddnejlika hela, torkade - 4 paraplyer.
Matlagningsmetod:
1. Från löken för att avlägsna skinken och skära i medellabbar.
2. Från plommon för att extrahera ben.
3. Med en tomat klippa stammen.
4. Skaka lök, plommon, tomater.
5. Den resulterande blandningen hälles i en kastrull, företrädesvis tjockväggig, eller åtminstone med en tjock botten eller i en kruka och sakta sätts i koka. Sätt sedan sockret, salt och blanda noggrant.
6. Tie persilja och basiljögröna i en bunt så att tråden förblir upp till 30 cm lång. Sätt bunten i kokande blandning och binda tråden till pannhandtaget. Detta kommer att ta bort onödiga rester när örterna ger upp sin smak och smak.
7. Lägg till senapspulver, kryddnejlika och peppar.
8. Kryddig peppar på flera ställen korsas och lägger sig också i en kruka med kokande massa.
9. Koka med konstant omrörning, avlägsna det resulterande skummet.
10. Efter en halvtimme hälls den nästan färdiga såsen varmt på en sigta, i små portioner och torkas, avlägsna kvistar av gröna och heta paprika i förväg.
11. Än en gång hälls allt i en ren behållare och ställs för att laga mat.
12. Efter 20 minuter häll ättika, blanda väl och stäng av värmen.
13. Häll i en förberedd behållare och rulla upp den.
Huvudsaklig tomatsås för vintern (med äpple)
Lite sötma i en tomat gör att du kan lägga till några äpplen, även om det finns mycket få av dem i receptet, men du kommer känna dem direkt i färdigvaran. Mycket bra, detta dressing med stekt lever.
Ingredienser:
• tomater - 8 kg;
• Äpplen - 4 st. medium sötma och storlek;
• vitlök - 6 tänder;
• Jord kanel - 5 gram;
• honung - 1 dessertsked
• Muskot är inte mycket finmalt - en dessertsked
• dessertsked vinäger. Matlagningsmetod:
1. Skala äpplen och skära dem i stora bitar.
2. Skär tomaterna i små bitar.
3. Stew äpplen och tomater i olika kastruller.
4. Efter 15 minuter Tomater och äpplen tar bort och mala till en jämn potatismos.
5. Puree häll i en enamelless pan och laga i en kvart i timmen.
6. Sätt honung, kryddor, salt och lite socker, blanda och låt gryta på medium värme i ytterligare 10 minuter, eller lite mer.
7. Lägg till krossad vitlök, häll i ättika och tillsätt 5 minuter dvar.
8. Utfört. Kan hällas i burkar.
Ryska ketchup - tomatsås för vintern, med pepparrot
Pepparrot används inte bara i det nationella ryska köket, men rätter finns i södra Europa och även i Japan där de använder sin närstående - "Wasabi". Tja, vi lägger till denna rot till tomaterna, för att ge dem skärpa och en slags färg.
Ingredienser:
• 500 gram lök;
• mogna och köttiga tomater - 2,5 kg;
• pepparrotrot;
• jordginger
• rött vin, torra sorter;
• en halv mätmask oraffinerat granulärt socker;
• manuellt pundad i en mortel eller en jordklöver
• dessertsked vin vinäger;
• salt, sadel, medium slipning.
Matlagningsmetod:
1. Lök formas till halva ringar och koka med en beredd tomatmassa med låg kokpunkt i ungefär en halvtimme.
2. Kokade tomater med lök tas bort från värmen och torka försiktigt genom en liten eller medium sikt.
3. Häll i vinet, strö kryddor, socker, salta det efter eget gottfinnande och sätt på att koka tillbaka på medium värme.
4. En timme senare lägger vi en matsked hackad pepparrot, vinäger och lämnar i 10 minuter för att värma upp gott.
5. Vi häller i banker och rullar omedelbart upp.
Klassisk tomatsås för vintern
Det klassiska receptet, som genom att variera förhållandet mellan hett peppar och kryddor, kan erhållas både kryddigt och rörligt varmt. Ansökan är praktiskt taget obegränsad, du kan till och med göra smörgåsar med smör och sås, eller använd den i halv med tomatpasta för fyllning av borscht. Ingredienser:
• 4 kg mycket mogna tomater
• chili peppar - 2 pepparkorn;
• vitlök - 7 kryddnejlika
• Lök - 4 huvuden;
• salt;
• socker - 250 gram;
• Äppelcidervinäger - 80 ml.
Kryddor:
• en hel tesked - allspice; kryddnejlika; koriander.
• Paprika - ett halvt måttglas;
• halv tesked: ingefära; kanel.
Matlagningsmetod:
1. Skaka vitlök för att göra gruel.
2. Skiva skalade lök för att bilda ringar.
3. Häll lökringar och vitlök i den färdiga tomatpastaen. Sätt hela böterna av bitterrött eller grön paprika och laga mat med låg värme.
4. När löken får tillräcklig mjukhet, ta bort pepparens peppar, och tomaterna, kokta med löken, ska noggrant slipas på sikten.
5. Lägg till äppelcidervinäger, malda kryddor, granulatssocker och potashsalt i tomatlökpuren efter eget gottfinnande, och koka, koka det på en långsam värme i 1/4 timme.
6. Häll i burkar och rulla upp.
Grön tomatsås för vintern
Jag kan inte tro det, men det här är också tomatsås, även om det har liten likhet med sina motsvarigheter, varken i smak eller i färg liknar den dem. Är det bara namnet och ansökan. Mycket bra, om du bestämmer dig för att inte uppfinna mästerverk och bara ge den till grillat kött.
Ingredienser:
• Grön eller mjölkliknande, tomater - 3,5 kg;
• Salladslök - 2 kg;
• kokt kallt vatten - 1,2 liter;
• ett halvt kilo granulärt socker;
• salt - 50 gram;
• ett glas vinäger;
• färdig blandning av mark kryddor efter eget gottfinnande.
Matlagningsmetod:
1. Skaka de gröna tomaten i skivor snyggt.
2. Skaka löken i halva ringar.
3. Lägg i skivor tomater och hackade lök i en behållare.
4. Häll allt, helst med något kyldt kokt vatten. Koka med lite värme, utan att avbryta omrörningen, tills grönsakerna mjuka. 5. Ungefär 45 minuter senare, gnugga allt genom en sikta och häll i en ren panna.
6. Lägg till oraffinerat socker, grovt salt, bordsvinäger, kryddor och koka i 1/3 timme.
7. Häll i burkar och rulla upp.
Delikat tomatsås för vintern - "Svetlanka"
Vilket Svetlana var först att uppfinna den här kompositionen, troligen kommer ingen någonsin att veta, men min mormor passerade den med mig med det ursprungliga namnet. Och även om du måste tinker med mashing potatismos, men resultatet är ett utmärkt minne till kvinnan som uppfann det.
Ingredienser:
• du behöver 2,5 kg: mogna tomater Bulgarisk rödpeppar och sallad;
• orefinerat socker och grovt salt efter eget gottfinnande
• 9% ättika - 50 gram;
• en halv matsked med kanel;
• Jordad söt och svartpeppar, halvpepskaka.
Matlagningsmetod:
1. Peppar fritt från frön och skär längs i flera delar.
2. Dela tomaterna i två halvor, hugga löken i ringar.
3. Sätt grönsaker i en tjockväggad kruka eller i en kruka och koka dem.
4. Efter 0,5 timmar slipa allt på en sikt eller hoppa över den redan kylda vegetabiliska blandningen genom en juicer.
5. Sätt sockret och blanda väl. Salt, krydda med kryddor och koka över låg värme.
6. När massan minskar i volym med en tredjedel, häll i ättika och värm i 10 minuter.
7. Häll såsen i de beredda rätterna och stäng för vintern.
Ketchup "Gentle". Bulgarisk tomatsås för vintern
Nej, försök inte att repetera vad du kan köpa i butiken! Om du gillar någon form av "butik" ketchup, är det bättre att köpa den. Nedan beskrivs den verkliga ketchupen, hemlagad, lite kryddig, älskad av barn och älskad av vuxna. Vill du ha ditt hushåll att fråga: "Är ketchup hemgjord idag?" Och vägrade att köpa det - laga djärvt! Ingredienser:
• Lök och mogna tomater - 3 kg vardera;
• röd eller mörkgrön bulgarisk peppar - 3,5 kg;
• två vikar
• Granulat socker - 4 bord. skedar;
• Carnation - 4 stycken;
• salt;
• Bordsvinäger - 2 bord. sked.
Matlagningsmetod:
1. Skär 3 kg avskalad paprika i små bitar.
2. Tomater uppdelade i fyra delar.
3. Lök gjuten i halvringar.
4. Vik grönsakerna i en icke-emaljskål och simma tills de mjukade.
5. När löken mjuka och pepparens massa kommer att avta från huden, ta bort från värme.
6. Frigör de kylda grönsakerna från huden och gnugga genom medeltilen.
7. Samla puréen i en skål, häll i socker, salt, kasta paraplyer och vikblad från toppen.
8. På gnisten gnider du den återstående skalade paprika och smäller igen.
9. När massan förvärvar önskad konsistens, häll i ättika och värma ytterligare 5 minuter.
10. Klar, du kan rulla in i bankerna.
"Spark" - kryddig tomatsås för vintern
Sharp. Mycket skarp! Om du använder "Spark" -varianter av peppar finns det inte tillräckligt med ord för att beskriva skärmens skarpa.
Ingredienser:
• chili peppar - 500 gram;
• Paprika, helst röd och lök - ett kilo;
• 3 kg tomater köttiga sorter;
• svartpeppar (jord) - en halv tesked;
• 4 matskedar obehandlat socker;
• 9% ättika - 2 msk. l.
• Grovt salt - 1,5 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. Separera bitter peppar från stammen och slipa den med köttkvarn.
2. Tomater skärs i halva eller i flera delar.
3. Ta bort frön från peppar och hugga i bitar på ca 1 cm.
4. Koka alla beredda grönsaker i en kastrull med en tjock botten i en halvtimme.
5. Avlägsna från uppvärmning och slipa försiktigt genom en sikta.
6. Återför den resulterande massan till spisen och reducera med låg värme till önskad konsistens. 7. 3 minuter före slutet av peppar.
8. Klar sås nära i färdiga behållare.
Georgisk Tomatsås för Vinter
Ett annat recept med en kaukasisk accent. En bra illustration av hur smidig är refueling att krydda manipuleringar. Nästan universell grund, med hjälp av specifika kryddor blir bekant från smaken av barndomen.
Ingredienser:
• röda köttiga tomater - 4 kg;
• socker och salt till smak
• vitlök - 5 tänder;
• Paprika - 1 kilo;
• varm peppar - 1 stycke;
• en blandning av kryddor "humle-suneli", koriander - en halv tesked.
Matlagningsmetod:
1. Skär tomaterna i bitar och lägg dem i en skål.
2. Rengör de tvättade paprikorna från fröskalorna och häll dem i tomaterna.
3. Sätt skålen på elden och låt koka i 1/2 timme.
4. Stäng av ugnen och gnugga fortfarande varma grönsaker genom en sikta.
5. Till potatismosorna tillsätt bitter peppar och vitlök, riven på ett medelstråle.
6. Häll kryddblandningen, sockret och saltet.
7. Återgå till elden och låt såsen koka två gånger.
8. Häll den kokande produkten över bankerna och stäng för vintern.
Tomatås för vintern (Adjika Krim)
Adjika avser även tomatsåsar. Varianter av dess otaliga. På Krim, där de kulinariska traditionerna av alla, utan undantag, folket i vårt land, är sådan adzhika populär.
Ingredienser per 5 liter adjika:
• Sötrött peppar - 3 kg;
• tomater, kan vara överfyllda - 5 kg;
• stor vitlök med en hastighet av 1 huvud - per 1 liter adzhika;
• Bitter peppar med 1 pod - per 1 liter färdig adzhika;
• socker och salt
Matlagningsmetod:
1. Peppar separerad från stammen och fröna, skurna i bitar.
2. Skär tomater i skivor.
3. Klipp stalkerna av bitter peppar och ta bort fröna, om du vill få en skarp adjika, lämna frön.
4. Mala alla beredda grönsaker. 5. Salt och tillsätt socker.
6. Smäll i 0,5 timmar.
7. Hot adjika hällde i burkar och rulla upp.
Tomatåsar för vintern - tips och tricks
• För att göra grönsaker lättare att slipa genom en sikta, ta bort huden från dem. För att göra detta blancheras tomater och paprika - doppades i några minuter i kokande hett vatten, som tidigare klippts grundligt. Den hårda skalen avlägsnas med en kniv i stora bitar.
• Tomatar "kärlek" salt mycket, så lätt saltning är vanligtvis bara lämplig.
• Smaktillsatser är också alltid relevanta. Bay leaf, nötkreatur paraplyer, svarta peppar ärter, allspice, chili peppar, "Spark" sorter, koriander och kummin - den mest populära. Används ofta i tomatsåsar som exotiska som marjoram, oregano, ingefära och saffran, malad kanel och dillolja.
• Du kan påskynda steriliseringsprocessen genom att placera de förtvättade burkarna i ugnen, ta temperaturen till 180 grader och behåll behållaren i 15 minuter. Tomatjuice redo för konservering hälls endast i helt kylda burkar.
