Satsabel sås är en doftande tillsats. Varianter av sås satsabel av druvor, körsbärsplommon, plommon, med tomatpasta, stärkelse, nötter

Varje nation har sitt eget recept på en favoritsås, utan vilken ingen fest kan göra. För georgier är det satsabel sås.

Satsabel sås - grundläggande matlagningsprinciper

Det finns flera alternativ för att göra denna sås, beroende på vilken maträtt det serveras. Det kan vara surt, kryddigt eller sött. Men i vilket fall det visar sig otroligt doftande och kryddigt.

Den klassiska versionen innehåller nödvändigtvis frukt eller valnötter. Kryddor och aromatiska örter gör den kryddig: persilja, mint, koriander, koriander, hop-suneli, koriander, etc.

Vitlök kommer att lägga krydda till såsen. Nästan alltid ättika läggs till såsen, vilket ger en trevlig syra och extra spiciness. Dessutom spelar det roll som ett konserveringsmedel, på grund av vilket hållbarheten ökar avsevärt.

Om satebel serveras med fiskrätter spolas den ut med fiskbuljong. Den är särskilt väl kombinerad med fjäderfäkött, bönor, grönsaker, pasta.

Satsebeli kan beredas av råa grönsaker. I detta fall används den omedelbart, eftersom hållbarheten inte överstiger fem dagar och endast i kylskåp.

Fläktar av kryddig tillsatt såsen mycket varm peppar och vitlök.

Recept 1. Satsabel sås med tomater

Ingredienser

300 gram paprika;

kg köttiga tomater;

kök salt;

stort vitlök

heta paprika;

3 g slipad koriander;

socker;

på en liten gäng persilja, koriander och dill. Beredningsförfarande

1. Tomat och paprika tvättas väl. Doppa friska tomater i kokande vatten i två minuter. Vi tar ut en slitssked och lägger den under en ström av kallt vatten. Ta bort tunn hud. Skär frukten i skivor, omedelbart avlägsna stjälken.

2. På peppar skär vi stjälkarna, skär dem i hälften och vi skrapar frön.

3. Ett vitlökstycke sorterar vi på tänderna. Varje skal och passera genom vitlökpressen.

4. Vi vrider över gröna, tar bort lösa och gulade kvistar, sköljer, torkar och skär stavarnas nedre delar.

5. Vik gröna, tomater och paprika i en mixerskål och slipa till en puré.

6. Häll tomatmassan i kittel och sätt den på spisen. Koka över måttlig värme, rör om ibland, i ungefär en timme.

7. Cirka fem minuter före utgången av matlagningen sätter vi socker, koriander, krossad vitlök och salt. Vi smakar och justerar mängden kryddor. Servera kyld sås.

Recept 2. Satsabel sås med stärkelse

Ingredienser

tomatjuice - fyra liter;

basilika - gäng;

röd sötpeppar - fem pods;

persilja - ett litet gäng;

vitlök - två huvuden;

Pudding av bitter rödpeppar;

stärkelse - 120 g;

malt svartpeppar - 10 g;

socker - två staplar.

koriander - 30 g;

salt - 60 g;

ättika -? stack.

Beredningsförfarande

1. Kasta ett glas tomatsaft och utspädd stärkelse i den.

2. Fria biterna av bitter och sötpeppar från stjälkarna och rengör fröerna. Mala grönsaker i köttkvarn. Vitlöksknivar parser, rengör och vrid genom köttkvarn eller hoppa genom vitlökspressen. Tillsätt en blandning av vitlök och paprika i tomatjuice. Här sätter vi sockret och saltet. Sy och häll blandningen i en kittel eller en kruka med en tjock botten. Sätt på spisen, koka och simma i en kvart i timmen. 3. Persilja och basilika gröna tvättas under rinnande vatten, torkas i en trasa och hackas med en kniv eller köttkvarn.

4. Banker med en volym av en halv liter eller en liter med läsk, skölj väl och sterilisera över ånga eller i ugnen i tio minuter. Täcker koka i två minuter.

5. Lägg till hackade grönsaker, koriander och svartpeppar till såsen. Koka blandningen i ytterligare fem minuter.

6. Häll i ättika och tillsätt tomatsaft med stärkelse, blanda så att inga klumpar bildas. Det är bättre att röra med en träsked med ett långt handtag. Koka såsen i ytterligare fem minuter, omrör regelbundet så att den inte brinner. Steril ladle spilla såsen på bankerna, täck med lock och rulla upp en specialnyckel. Bankerna vänds upp och ner, täcker med en varm filt och tål 12 timmar.

Recept 3. Valnöt Sazebeli sås

Ingredienser

500 ml kokt vatten eller kycklingbuljong;

200 g valnötter;

bordsalt;

lök;

ättika;

fem vitlökar;

markerad rödpeppar;

på en liten massa gröna koriander och mynta.

Beredningsförfarande

1. Vi rengör löken och gräslöket från skinkorna och tvätta dem. Skär löken i fyra delar.

2. Vi vrider över gröna, avlägsnar grova stammar och gula blad. Skär så liten som möjligt.

3. Vi rengör valnötter från skal och partitioner.

4. Vik skalade valnötter, örter, vitlök och lök i en mixerbehållare. Slip till homogenitet.

5. Torka blandningen med vatten (buljong) och ättika till önskad konsistens. Peppar och salt till smak. Vi flyttar såsåsbåt. Serveras med kött eller fiskrätter.

Recept 4. Plommon Satsabelsås

Ingredienser

två kg plommon;

200 g socker;

200 g valnötter;

30 gram salt;

100 gram vitlök;

10 g slipad svartpeppar;

50 g chili;

20 g curry.

Beredningsförfarande

1. Tvätta mina plommon, torka dem, skära dem i två halvor och ta bort stenarna.

2. Vitlök fritt från skinka. Chili tvätt, ta bort stammen och rengör frön.

3. Vi rengör valnötter från skal och partitioner. Vi vrider chili peppar, valnötter, vitlök och plommon genom köttkvarn.

4. Puree placeras i en kittel eller gryta med en tjock botten. Tillsätt salt, kryddor och socker.

5. Sätt pannan på spisen och laga mat från kokpunkten i en halvtimme. Samtidigt lagar vi på låg värme och blandar hela tiden så att blandningen inte brinner.

6. Bankerna steriliseras över ånga eller i ugnen. Omslag koka ett par minuter. Sprid varm sås över den förberedda behållaren och rulla upp den med en specialnyckel. Kall, insvept i en filt och lagras på en sval plats.

Recept 5. Satsabel sås med tomatpasta

Ingredienser

150 gram tomatpasta

bordsalt;

150 ml dricksvatten;

5 g adjika och humle-suneli;

tre vitlöksklyftor;

60 ml äppelcidervinäger;

gäng cilantro greens.

Beredningsförfarande

1. Rengör vitlöksklyftorna från skinken, skölj och slipa med hjälp av vitlökspress.

2. Skölj massan av koriander, doppa den med en pappersservett och ta bort de blekade och gula bladen. Klipp stengarnas grova spetsar. Smulla så liten som möjligt.

3. Gröna, vitlök, humle-suneli och adjika spridas i en murbruk och mala väl. Om det inte finns någon stupa kan du använda en mixer. 4. Tillsätt tomatpasta till den resulterande blandningen, häll i ättika och tillsätt så mycket kokt vatten som möjligt för att få såsen av önskad konsistens under stadig omröring. Salt till smak.

Recept 6. Körsbärsplommonsås

Ingredienser

kg körsbärsplommon;

50 g cilantro och dill;

60 g socker;

tre vitlöksklyftor;

en liten bit av heta chili peppar.

Beredningsförfarande

1. Från plommon måste mashed. Mina frukter, lägg i en bred skål och häll kokande vatten. Vi ånger ut i fem minuter. Häll sedan vattnet och gnugga körsbärsplommon genom en sikta.

2. Puree hälls i en kastrull med en tjock botten. Vi sätter på spisen.

3. Skölj gröna, lätta att torka och hugga fint. Krama den skalade vitlöken genom vitlöket.

4. Tillsätt vitlök, örter och kryddor och laga koka över låg värme, omrör regelbundet i en kvart i timmen.

5. Halv liter tank med läsk, skölj väl och sterilisera i ugnen eller ovanför ångan. Omslag koka ett par minuter. Vik den varma såsen över den sterila behållaren, rulla upp locken och kyla, vrida och täcka med en filt.

Recept 7. Drupsabelsås

Ingredienser

stack. kokt vatten;

ett halvt kilo orörda druvor;

salt;

valnötter - 200 g;

fem vitlöksklyftor;

Färsk adjika - 30 g;

en liten massa cilantro greens.

Beredningsförfarande

1. Separera druvorna från kvistarna, sätt i en kolv och tvätta väl. Vi skiftar i en stor kastrull och häll i en halv kopp kokt vatten. Koka på låg värme i ungefär tio minuter. Vi sprider sig i en sikt och slitna. Det borde finnas en likformig grön massa utan frön och skal. 2. Tvätta de skalade gräslorna med vitlök och hugg fint.

3. Skaka tvättade gröna.

4. I en murbruk sätter vi skalade valnötter, vitlök, adjika och gröna. Gnid pisteln tills den är enhetlig.

5. Kombinera kryddblandningen med druvmassan, blanda och häll i ett annat halvt glas vatten. Vi saltar. Vi byter i en ren glasbehållare och lägger den i kylskåpet.