Turkiet fricassee är en av variationerna i det gamla franska köket. Bakom det graciösa namnet finns en okomplicerad förberedelse, men mycket god köttspot med grönsaker, svamp, örter i en vit sås (krämig gräddfil).
Allmänna principer för matlagning av kalkonfricassee
För kalkonfricassee behöver du filéer från bröst, ben eller lår på en fågel. Det vanligaste bröstet är fettfattig dietkött.
Turkietfiléerna skärs i jämn små bitar, rullas i mjöl och lätt stekt i smör eller vegetabilisk olja.
Sedan tillsätts andra ingredienser till köttet - det kan vara färska eller torkade svampar, olika grönsaker. Allt detta hälls med sås och stuvats till beredskap.
Beroende på receptet, gräddfil eller grädde, torrt vitt vin, äggulor, vegetabilisk eller köttbuljong och citronsaft kan användas för att förbereda såsen.
Recept
Turkiet fricassee i krämig vitvinssås
Detta recept har den klassiska fricassee ingrediensen - vitt vin. Det ger köttet en mjuk och raffinerad smak.
Ingredienser
Ett pund kalkonfilé;
1 lök
1 vitlöksklyfta;
1 kopp grädde 10% fett;
1 glas torrt vitt vin;
2 matskedar mjöl;
salt, peppar - till smak.
Beredningsförfarande
1. Skär filéen i små bitar. Rulla försiktigt och jämnt i mjöl.
2. Ta en djup stekpanna, värm vegetabilisk olja på den. Stek köttet tills det är ljust guld.
3. Skala lök- och vitlöksklyftan. Lägg till den stekt fileten. Stew i några minuter, rör om ibland tills löken blir genomskinlig. Smaka med salt och svartpeppar.
4. Häll vitt vin i pannan med fricassee. Vi fortsätter att simma ytterligare 5-7 minuter. Alkohol bör gradvis avdunstas. 5. Det är dags att lägga till grädde och göra elden mindre. Nu ska skålen stuvas tills såsen förtorkar. Det kommer att ta ytterligare 20 minuter. Kalkon kommer att bli väldigt saftig, fylld med doften av vitt vin och rik grädde.
Turkiet fricassee med färska svampar
Svamp är en annan traditionell ingrediens fricassee. För denna maträtt är lika väl lämpad och svamp och porcini svamp.
Ingredienser
600 gram kalkonfilé;
1 lök
350 gram färsk svamp (vit eller mushroom);
två tredjedelar glas torrt vitt vin;
äggulor av två ägg;
en halv citron
2 vitlöksklyftor;
smör och olivolja (för stekning);
persilja;
salt, peppar - till smak.
Beredningsförfarande
1. Skär kalkonen i jämn kuber av medelstorlek. Lök finskal. Häll en vitlöksklyfta.
2. Svampar rena. Om de är stora, skärs i tunna plattor. Om du till exempel använder små mushrooms, är det tillräckligt att skära dem i hälften.
3. Smör i en stekpanna med höga sidor smält ett litet smör, tillsätt olivolja, värm det. I denna blandning, bläddra snabbt på filébitarna jämnt på varje sida.
4. Lägg köttet på en tallrik. Stek den finhackade löken i samma pan, tillsammans med en hel vitlöksklyfta. Lägg sedan till kalkon igen. Fyll med vitt vin, täcka med lock och gryta i en halvtimme.
5. Nu till innehållet i pannan skickade svampar. Bakom dem - finhackad persilja och vitlök. Blanda det här försiktigt, salt, peppar. Lägg till lite vatten. Koka ytterligare 30 minuter.
6. Vid den här tiden är vi engagerade i såsen. I en skål kombinerar citronsaft, äggulor, en matsked vatten, salt och peppar. Blanda alla ingredienser väl.
7. När kalkonpressen är klar, stäng av värmen, lägg till såsen och rör snabbt så att äggulorna inte har tid att krulla.
Turkiet fricassee med torkade svampar
Torkade svampar, särskilt vita, har en mycket rik smak och arom. Före användning måste de vara lite kokta. Den resulterande buljong, tillsatt i kalkonfricassee, ger skålen en ljus smak.
Ingredienser
Ett pund kalkonfilé;
50 gram torkade porcini svampar;
300 gram gröna strängbönor;
en halv kopp gräddfil;
en äggula
salt, peppar - till smak.
Beredningsförfarande
1. Torkade svampar ska först tvättas med kallt vatten, eftersom de vanligen inte tvättas innan de torkas. Sedan tar vi en liten kastrull eller kastrull, sprida svampen, häll kokande vatten. Koka i en kort stund, ca 10 minuter. Så snart svampen är mjuk, ta bort dem från vattnet. Den resulterande buljongen filtreras.
2. Koka de gröna bönorna i lätt saltat vatten i 3-5 minuter.
3. Skär kalkonfiletet i jämn medelstora kuber. Värm i vegetabilisk olja, lägg upp köttet i en djupstekpanna. Stek till guldbrun.
4. Häll i svampbuljong, simma i 20 minuter. Lägg sedan till svamp, gröna bönor och gräddfil. Salt och krydda med peppar. Rör försiktigt, sätt i beredskap vid låg värme under ytterligare 10 minuter.
5. I slutet av förberedelsen för att tillsätta en trevlig krämig konsistens, tillsätt äggulan, blanda den snabbt, så att det inte har tid att krulla.
Turkiet fricassee med paprika och körsbärstomater
Lägg till ljusa färger! Tack vare de mångfärgade paprika och körsbärstomaterna blir inte maträtten bara utsökt, men också behaglig för ögat.
Ingredienser
600 gram kalkonfilé;
10-15 körsbärstomater;
2 medellånga lampor;
50 gram röda, gröna och gula paprikor;
150 ml grädde 20% fett;
persilja;
salt, peppar - till smak
Beredningsförfarande 1. Skär filéen i små skivor. Dice lök, bulgariska peppar - remsor.
2. Ta en grill med höga sidor. Stek kött i vegetabilisk olja först och sedan lök. Anslut dem och lägg till den bulgariska paprika. Stek dessa matar ihop i några minuter.
3. Fyll med grädde, krydda till smak med salt och slipad svartpeppar. Simma över låg värme i ytterligare 10 minuter. I slutet lägger du till körsbärstomater och hackad persilja.
4. För att dekorera den färdiga kalkonfricassee kan du använda flerfärgade bitar av ny paprika.
Turkiet fricassee med provencalska örter och sojasås
Fransk doft med en liten japansk accent. Sojasås gör köttet mjukt och smälter upp i munnen. Dess söta saltiga smak i kombination med tårta provensalska örter ger skålen originalitet. Kryddor kan användas i form av färdigblandad inköp i butiken. Eller, baserat på deras smakpreferenser, ta timjan, basilika, mynta, marjoram, rosmarin i önskad mängd.
Ingredienser
500 gram kalkonfilé;
3-4 matsked sojasaus
1 medium lampa;
150 gram gräddfil;
Provence örter att smaka;
olivolja.
Beredningsförfarande
1. Klipp kalkonfiletet i remsor längs fibrerna. Lök skuren i halva ringar.
2. Värm olivolja i en panna. Vi sprider köttet, ger lite rodnad. Vi flyttar i en tallrik.
3. I samma pan, stek laxen till genomskinlighet, lägg sedan till det stekta köttet. Häll i sojasås. Simma i 10 minuter på låg värme. Om såsen kokar för snabbt kan du lägga lite vatten.
4. Lägg till gräddfil och provencalska örter. Vi försöker, om det finns tillräckligt med salt. Sojasås själv är mycket salt, och du behöver inte lägga till mer salt i maträtten. Fokusera på din smak. Stew tills du är redo för ytterligare 15-20 minuter. Den bästa sidan rätten för denna version av kalkon fricassee kommer att vara ris.
Turkiet fricassee med morötter och honung
För detta recept användes unga grönsaker - små morötter, gröna ärter i böterna, liksom rädisor. Vårt som färskt och saftigt.
Ingredienser
600 gram kalkonfilé;
en massa små morötter och rädisor;
200 gram unga gröna ärter i böterna;
1 medium lök;
olivolja;
2 tsk honung;
unga greener (dill, persilja);
salt, peppar - till smak.
Beredningsförfarande
1. Skär kalkonfiletet i medelstora kuber, lökan i halva ringar och moroten i tunna cirklar. På ärterna, skära försiktigt av kullarna på böterna. Radis divideras med kvartaler.
2. Häll vatten i pannan, sätt på spisen. När det kokar sänder vi morötter till koka - i 5-7 minuter, tillsätt sedan ärter, rädisa och laga mat i ytterligare några minuter. Vi tar ut grönsaker med en skimmer.
3. Värm olivoljan i pannan. Stek kalkonbitarna på den tills de är täckta med en ljusskorpa på alla sidor. Tillsätt lökarna, steka i några minuter.
4. Skicka kokade grönsaker till pannan, krydda med salt och peppar. Lägg till honung. Rör om. Stew tills färdig ca 10 minuter. Vi dekorerar med finhackade unga gröna.
Turkiet fricassee med zucchini
Kucchini är en mycket känslig grönsak. Som kalkonfilé kokar den mycket snabbt, så att de tillsammans gör ett perfekt par.
Ingredienser
600 gram kalkonfilé;
1 liten courgetta;
1 lök
250 ml grädde 20% fett;
100 gram gräddfil;
olivolja;
salt, peppar - till smak.
Beredningsförfarande
1. Fillett skuren i bitar. Skala löken, skur i kvarter och hugg så fint. Zucchini skuren i små skivor.
2. Värm olivolja i en djup stekpanna. Steka först löken tills det är mjukt och genomskinligt. 3. Lägg sedan ut kalkonen, stek i några minuter. Köttet ska få en ljus gyllene jordskorpa.
4. Nu är det dags att lägga kucchini. Alla ingredienser smäller i ytterligare 7 minuter.
5. För såsen, blanda grädden med gräddfil, häll i pannan. Salt, peppar efter smak. Stew tills färdig ca 10 minuter, under vilken tid såsen skulle tjockna.
6. När du serverar kan du dekorera maträtten med gröna. Ett utmärkt tillägg kommer att vara en kvist timjan eller en liten persilja.
Turkiet Fricassee - Tips och triks:
· För att göra en kalkonfilé mjuk, måste den vara vid rumstemperatur före tillagning. Därför är det lämpligt att få köttet ut ur kylskåpet i förväg, det bästa är ett par timmar.
· Vill du laga fricassee med torkade svampar, och det finns få få av dem kvar? Det finns en väg ut. Svamp kan slipas i en kaffekvarn, och det resulterande pulvret sätter i en maträtt. Det kommer att vara väldoftande.
· Om du lagar kalkonfricassee med vitt vin, välj endast högkvalitativt torrt eller halvtorkat. Det viktigaste - du borde gilla vinet. Om dess smak eller arom är otrevlig för dig själv, då är den färdiga maträtten inte tillfredsställande.
· För att spara tid kan kalkon fricassee kokas i en långsam spis. Använd först "Frying" -läget för att steka de nödvändiga ingredienserna. Då tar vi till beredskap i "Fire" -läget. I en långsam spis är kalkon kött särskilt saftigt.
