Färskvattenfiskar är en utmärkt bas för skärmassan.
Visst kan du folk som vägrar fiskrätter på grund av närvaron av små stenar.
I fiskkoteletter, med ett minimum av skicklighet hos en kock, existerar inte denna olägenhet.
Fördelarna med massan av sötvattenfiskarter för framställning av malet kött, särskilt vid garanterad frånvaro av allergier.
Tyvärr syndar vissa arter av marina fiskar med detta. Stora arter har dessutom en ganska hård massa, så att deras patties liknar vanligt kött.
Fläskfiskar - Allmänna principer för matlagning
• Fläskfiskar friteras i en panna i en liten mängd uppvärmd olja. Ibland utsätts koteletter för dubbelt tillagning - lätt stekt och kokas sedan i ugnen.
• Hakade fiskkakor är huvudsakligen beredda av råflodfiskar. Men om du tar en mycket liten fisk, koka den först. Så det är lättare att skilja små ben från kött.
• Innan du huggar, rengörs fisken av skalor, finnerna tas bort, svansen, alla insidan, huvudet och skär filéerna. Från det och laga den malet fisken.
• Före rengöring tvättas slaktkropparna ordentligt med vatten och försöker så mycket som möjligt avlägsna slem från ytan. Skal borttagen, håller en kniv mot skalorna, från svansen, till huvudet. Först klipps alla fenor, eftersom de är skarpa i sötvattenfiskarter och kan skadas av dem.
• Ta bort huvudet, efter avlägsnande av skalorna, avskurna med en kniv och ta bort insidan. Skär magen försiktigt och försök att inte sätta kniven för djupt. Annars kan du skada gallblåsan, köttet blir bitt och fisken kommer sannolikt att kastas bort. • Filéerna separeras efter att fisken har avskalats och slitsat. För att göra detta, sätt slaktkroppen på ett skärbräda och skär genom köttet till åsen. Inskärningen kan göras både från sidan av svansen och från huvudet. Sedan leder de kniven längs åsen och skär av köttet tillsammans med revbenen, skär dem vid basen. Därefter vänds slaktkroppen nedåt och den andra filén separeras.
• Vrid köttkvarnarna två gånger på en fin gallret, eller slipa dem med en mixer. Det är möjligt att hugga köttet mindre med en kniv. Samtidigt är det nödvändigt att inspektera varje bit väl för närvaro av små ben i den och att ta bort dem.
• Lök malet tillsammans med fileten. Undantag - om du behöver bläddra i det.
• Lök och ägg måste läggas i malet kött från flodfisk. Du kan också lägga till ost, semolina, stärkelse, mjöl och vit eller rugbröd. Det måste blötläggas i vatten eller mjölk.
• Fläskkoteletter är väl serverade varma men välsmakande och kylda, med och utan garnering, i sås.
• Stekt potatis, kokt ris eller potatismos är de mest lämpliga sidrätterna för sådana köttbullar.
"Funny Fish" - flodfiskar
Ingredienser:
• 200 gram flodfiskar;
• vitlök - 1 lök;
• semolina - 3 msk. l.
• bordsalt;
• mjuk majonnäs;
• slipad peppar;
• semolina för breading.
Matlagningsmetod:
1. Töm fiskfiléerna väl. Noggrant inspektera det för förekomst av fragment av små ben. Om det finns - ta bort.
2. Mala filéerna med den skalade löken i en mixer. Salt, lägg till lite peppar. Häll i halm och blanda väl. Ta bort en klocka i klockan i en timme.
3. Placera semolina på en platt platta. Köttfärs är uppdelat i sju delar och lägger en del i halväte. 4. Samtidigt sprinkling avkok och ge fyllningen i form av fisk, gör en patty. Gör detsamma med varje del.
5. Häll vegetabiliskt fett i en stekpanna och värm det grundligt över medelvärme. Doppa skivorna i panelen och stek på varje sida tills de är guldbruna.
6. I en majonnäspackning, skära försiktigt av ett litet hörn och använd ett mönster i form av skalor på de färdiga köttbullarna.
Franska Fish Cutlets
Ingredienser:
• Storfiskfiskfilé - 700 gram;
• Stärkelse - 2 msk. l.
• två kycklingägg
• stor lök
• två bord. skedar av fet majonnäs.
Matlagningsmetod:
1. Skär fisken och löken, desto mindre, desto bättre, i kuber.
2. Lägg till ägg med majonnäs, tillsätt stärkelse. Salt lite, peppar och knåd väl. Ta bort kutmassan i en halvtimme i kylskåpet.
3. Varm icke-aromatisk solrosolja i en tjockväggad panna och sätt den kylda massan i den med en matsked. Stek varje skål tills gyllenebruna skorsten är formad på alla sidor.
4. Servera kallt under din favorit sås.
Fläskfiskar i potatispäls
Ingredienser:
• 80 gram karpfilet
• tre stora potatisar;
• ägg - 5 st.
• två art. l. stärkelse;
• lök - ett stort huvud
• 120 gr. "Ryska" eller "poshekhonsky" ost;
• "Krydda för fisk"
• slipad peppar, salt;
• ett medium citron
Matlagningsmetod:
1. Torka karpens filé torr med en handduk. Använd pincett för att ta bort synliga små ben. Strö med citronsaft och låt stå i upp till en kvart i timmen.
2. Skär köttet med en mycket skarp kniv i små bitar. Försök samtidigt ta bort synliga små ben. 3. Krumla löken i små bitar och skicka den till fisken. Tillsätt stärkelsen, lite färdig "Krydda", två ägg och lätt salt. Blanda allt grundligt och försiktigt och svalna i en halvtimme.
4. På en stor rivare gnugga de skalade potatisarna med ost. Tillsätt lite lösa ägg och blanda noggrant.
5. Värm upp pannan väl med vegetabilisk olja hällt in i den. Sked smöret i en liten kaka potatismassa. Sätt omedelbart hakan på den och potatis igen. Potatisblandningen borde helt täcka skärmen.
6. När bottenskiktet av potatis blir röd bra, vrid koteletten upp och ner och ta det till beredskap.
Fläskfiskar - "Gentle"
Ingredienser:
• kilo små flodfiskar (crucian);
• ett kycklingägg
• 3 bord. skedar av fräsch semolina;
• kvartbröd
• 1 lök
• ett litet blad av laurel;
• vetemjöl.
Matlagningsmetod:
1. Skölj slaktkroppen. Klipp av fenorna, rengör vågorna och ta bort huvudet. Klipp av svansen, försiktigt tarm och skölj igen väl, speciellt buken.
2. Koka fisken till beredskap genom att doppa i lätt saltat vatten. I genomsnitt tar det ungefär 15 minuter, allt beror på storleken. Kyla och separera köttet från benen.
3. Stek hackad lök i vegetabilisk olja tills färgen är gul. Blöt i stafetten i vatten i 10 minuter och pressa väl. Ta bort skorpan.
4. Köttkvarn med en fin grill, dubbelskalad blötläggd loaf med fisk och lök.
5. Gå in i ägg, semolina i skärmassan. Spice upp med kryddor, tillsätt lite salt om det behövs.
6. Forma ovalformade patties och rulla varje brunn i mjöl. 7. Stek fiskkakor i en väluppvärmd vegetabilisk fett.
Fläskfiskar med stugaost - Gyllene fisk
Ingredienser:
• 400 gram fiskfiléer (karp, karp);
• 9% stallost - 150 gram;
• en potatis;
• lökhuvud
• en matsked semolina;
• Vetebrödsmulor.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta filéerna, skär i bitar och vrid i köttkvarn. Rutnätet är bättre att installera det minsta.
2. Gnid potatis och lök i skärmmassan på en medelstråle, tillsätt kockost. Om det är kornigt, slip det genom en sikta. Salt och peppar till din smak. Blanda alla ingredienser väl och låt stå i ungefär en kvart i timmen.
3. Från den färdiga skivan skulpterar små halvfabrikat i form av fisk och breddade dem i brödsmulor.
4. Stek "fisken" i vegetabiliskt, väluppvärmt, smör tills det är väldigt crusted.
Fläskfiskar - "Holiday"
Ingredienser:
• 600 gr. gädda
• 300 gr. bläckfisk;
• två små lampor;
• 3-4 potatis;
• 200 gr. lättsmältande ost;
• 1 ägg;
• 40 gr. grädde margarin;
• majonnäs;
• slipade kakor (bröd)
Matlagningsmetod:
1. Höja av huvudet i skördets slaktkroppar. Rengör av skalorna, tarmar och skära av alla fenor. Skölj slaktkroppen ordentligt under rinnande vatten och separera filéerna, ta inte bort huden.
2. Tina bläckfisk i förskott och tvätta dem väl, särskilt från insidan.
3. Häll slaktkropparna med lätt saltat vatten och koka efter kokning i 2 minuter. Kyl och ta bort de chitinösa plattorna.
4. Skaka lökarna och spara i vegetabiliskt fett till insyn och smälta margarinen.
5. Tvätta potatisarna, borsta av rester av smuts och koka tills de är färdiga "i uniformer". Cool och skalla. 6. Snurra fiskfiléen i en köttkvarn tillsammans med kokta skålen två gånger.
7. Lägg till margarin, bruna lök och ägg. Lite peppar, tillsätt salt till din smak och mixa.
8. Forma små rundade bitar i malet kött. Bröd vardera i brödsmulor och lätta stek.
9. Sätt de skivade kokta potatiserna på det smurt bakplåten med något fett. Sätt stekt patties på den.
10. Häll allt med ett tunt lager av majonnäs och gnid osten på mittristen ovanpå.
11. Baka i ugnen vid 200 grader för att uppnå fullständig smältning av osten och utbildning på den guldbruna skorstenen.
Flodfiskkoteletter - "Neptun"
Ingredienser:
• ett och en halv kilo gädda;
• tre skivor rågbröd utan skorpa;
• en tredjedel kopp mjölk
• ägg;
• Medium bunke av färsk dill;
• sött gräddesmör - 50 g.
• två medellökar;
• 50 ml soja, mörk, utan tillsatser, sås;
• tre vitlöksklyftor;
• två bord. skedar av vete, a / s, mjöl.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta fisken, hugga av huvudet, skära av fenorna, rengör slaktkroppen och tarmen. Tvätta noggrant igen. Separera köttet från benen och hugga minceren minst två gånger.
2. Blötlägg bröd i mjölk i en kvart i timmen. Krama och kombinera med malet kött. Sätt den finhackade dill i detta.
3. Rör smöret, saltet, lägg ägget, slipad peppar och blanda det väl igen.
4. Gräva lök och vitlök. Tillsätt sojasås till blandningen, peppar och rör om.
5. Från fyllningen med fuktiga händer skulpterar pattiesna av godtycklig form. Borsta lökblandningen och förvara i 30 minuter i kylskåpet.
6. Stänk kyla halvfabrikat på alla sidor med mjöl och stek i kokande ris. olja för att uppnå en gyllene färg.
Fläskfiskar med senapsås
Ingredienser:
• slaktkropp av flodfisk (karp) - kilogram;
• två morötter;
• vitlök;
• ägg;
• tre skivor bröd (utan skorpa);
• brödsmulor.
sås:
• en matsked av den färdiga, icke-akut senap;
• torrt vin (vit) - fyra bord. skedar;
• en halv stor citron
• matsked margarin;
• En liten persilja och en matsked hackade gröna.
Matlagningsmetod:
1. På olivolja i en panna, lagra lite finhackad lök med grovt riven morötter. I mjölk, blötlägga brödet.
2. Karp tvätt, ren. Klipp av fenorna och separera huvudet, sköt försiktigt magen och tarmen. Skölj slaktkroppen igen, ta bort åsen och alla ben. Synliga små ben, välj med pincett och skär massan i bitar.
3. Vrid filéerna i köttkvarn tillsammans med en brunnskrävad bröd och spasserovany grönsaker. Tillsätt en rå ägg, salt, peppar till smak och ät det malet köttet. Utan att släppa taget, gör små ovala koteletter och bränn dem i brödsmulor från alla håll.
4. Värm lite smör (olivolja) i en panna och stek fiskpatties i den tills det är ömt.
5. Lös upp senapsvin. Tillsätt citronsaft, lägg till peppar (svart). Sätt den hackade persiljan i såsen och värm i tre minuter över låg värme. Tillsätt krämig margarin, finhackad persilja och rör om såsen i ytterligare en minut.
6. Servera heta skivor, vattna kokt sås.
Fläskfiskar - Matlagningstips och användbara tips
• För att avlägsna slem från flodfisken, skörda slaktkroppen med salt och skölj efteråt. Slammet kommer att tvättas bort och skalorna avlägsnas lättare. • Det är också lättare att rengöra vågorna, om du tvättar den tvättade fisken i en sekund i kokande vatten.
• Använd en sked för att undvika skalering av skalorna vid rengöring. Vänd skedan upp och ner med en konvex sida och led den mot vågarna från svans till huvud. Vågen själva kommer försiktigt att ackumuleras i en sked, som inte flyger iväg samtidigt.
• Det är bekvämare och snabbare att rengöra bänkarna med en liten flottör. Du kan göra dig till en speciell fixtur från det burka locket. För att göra detta, böj de två kanterna på locket uppåt och med en spik gör hål i den från sidan av de veckade kanterna.
• Om flodfisken luktar lera, gnid den med mald svartpeppar med hackad dill. Låt henne ligga i ungefär tjugo minuter och skölj sedan.
• Kokt fisk kan sättas i malet kött från abborre och abborre för löshet. För att lägga till fett tillsätt hackad smult eller alternativt smör.
