Matlagning tomatsås är en snap. Jämfört med den färdiga produkten från affären, vinner hem i alla avseenden: naturliga ingredienser, brist på färgämnen och konstgjorda konserveringsmedel, behagliga för din smak, mängden salt och kryddor.
Allmänna principer för att göra tomatsås hemma
Den viktigaste ingrediensen är naturligtvis tomater. För tomatsås måste de vara mycket mogna, du kan till och med ta lite överdriven. De flesta recepten, särskilt när det gäller dressing för klassisk italiensk pizza, använder röda sorter av tomater.
Men det finns sådana sorter av sås som inte kräver färska tomater - de är beredda av tomatpasta eller juice. Den största fördelen med sådana recept är snabbhet. Den ursprungliga produkten måste dock vara av hög kvalitet, annars kommer inte såsen att smaka bra.
Salt läggs vanligtvis till tomatsås och ofta tillsättes socker för att balansera surheten som är inneboende i tomater. Den färdiga maträttens personlighet ges av kryddor, olika kryddiga örter. Tomater kombineras väl med basilika, en läcker sås erhålls genom att tillsätta vitlök. Peppers hjälper till att ge peppar: röd, svart eller chili. Mer kryddig kommer göra hemlagad tomatsås en liten mängd vin eller balsamvinäger. Det finns också variationer med skivor paprika, oliver, korg, lök.
Tomatsås hemma: Italienska färska tomater
Duften av Italiens sås ges av traditionella kryddor i detta land: basilika, marjoram, oregano. Det kan användas för att göra pizza eller fylla dem med pasta. Ingredienser
Ett dussin mogna tomater;
två tsk torr oregano;
en halv tesked basilja;
en fjärdedel av en tesked torkad marjoram;
msk tomatpasta
en tesked vitt vin (torr).
Matlagning
1. På varje tomat gör vi ett snitt i form av ett kors. Doppa i kokande vatten i 30 sekunder. Vi tar ut, nedsänkts kort i kallt vatten. Töm sedan tomaterna från huden och skär dem i skivor.
2. Sätt tomaten i en kastrull, låt sova på låg värme. Vi måste förånga saften. Tio minuter efter början av kokningssaltet, tillsätt alla örter.
3. Till sågans konsistens var helt slät och ömt, bli av med fröna av tomater. För att göra detta, helt enkelt hoppa över den färdiga massan genom en sikt.
4. Häll lite vitt vin i den kylda såsen, det kommer att ge en pikant touch. Om du vill kan du ersätta vinet med citronsaft.
Tomatsås hemma: för pizza (från tomatpasta)
Förberedelsen tar bara en kvart i timmen. För att behaga smaken av den beredda såsen, välj en högkvalitativ tomatpasta, bäst av allt - gjord enligt GOST. Det bör inte vara artificiella förtjockningsmedel, såsom stärkelse, smakförstärkare, färgämnen. Endast tomater, vatten och salt.
Ingredienser
200 gram tomatpasta
tre vitlöksklyftor;
tre matskedar olivolja;
en halv tesked socker;
slipad svartpeppar;
en halv tesked blandning av torkad oregano och basilika;
ett glas vatten;
salt;
två matskedar vin (torr röd).
Beredningsförfarande
1. Rengör och hugga vitlöket. Stek den i en stekpanna i olivolja tills ljuset är guldbrunt, låt det inte brinna.
2. Lägg till tomatpasta till vitlökolja, späd med vatten. Smaka med en blandning av basilika och oregano, socker, salt, peppar, häll i vin. På låg värme får du såsen till beredskap, tillräckligt i tio minuter.
Tomatsås hemma: marinara
Detta är en klassisk italiensk sås, som nödvändigtvis innehåller basilika, oregano, vitlök och malda rödpeppar. Örter kan tas både färska och torkade, och mängden vitlök och peppar kan variera beroende på önskad skärpa. Dessutom läggs markfrön av fänkål, oliver, balsamvinäger, kapers till denna sås i olika variationer. Marinara är perfekt för pasta och skaldjur.
Ingredienser
Ett och ett halvt kilo tomater;
50 gram rött vin
olivolja;
en halv citron
två teskedar socker;
fyra vitlöksklyftor;
en tesked basilika och oregano;
en halv tesked marjoram;
en fjärdedel av en tesked grön paprika
salt.
Beredningsförfarande
1. Sätt tomaterna i en metallkolare, sätt den i en halv minut i en kruka med kokande vatten. Vi tar bort från alla hudtyper. Stanna sedan tomaterna med en mixer. Du kan också använda köttkvarn.
2. Finhackad vitlök fry i olivolja i en djup kastrull. Lägg till hackade tomater. Koka på medium värme tills såsen kokar.
3. Nu är kryddatiden. Vi skickar örter, vin, rödpeppar, granulärt socker till en stewpot. Stew på låg värme tills saften har avdunstat, och såsen får inte konsistensen av tjock grädde.
4. Lägg på salt i vår sås och lägg till citronsaft i det sista steget med matlagning.
Tomatsås hemma: från tomatjuice
Det är mycket viktigt att använda tjock kvalitet tomatsaft för denna sås. Från halvlådan får du ett glas färdigt sås, vilket är perfekt för shish kebab eller stekt kyckling.
Ingredienser 0,5 liter tomatjuice;
en sked av granulärt socker;
salt;
en nypa peppar;
tesked torkad basilika;
en nypa kanel.
Beredningsförfarande
1. Häll granulärt socker i en djuppanna, värm den på låg värme så att den karamelliseras.
2. Lägg till tomatjuice. Under omröring koka vätskan i hälften.
3. Säsong framtiden med basilika, slipad svartpeppar och kanel. När det gäller salt beror dess mängd på hur saltjuice används. Försök och dosolit efter behov.
4. Vi fortsätter att koka ner tomatsåsen till den grad av densitet som vi vill få. Om det fortfarande visar sig vara vattentätt (kanske var juice först och främst inte för tjock), tillsätt lite tomatpasta.
Tomatsås hemma: Mexikansk med chili
För dem som gillar det varmt. Otroligt snabb och skarp! Denna sås är särskilt bra med majschips, eller du kan helt enkelt använda den som en kryddig mellanmål. Om chili inte skrämmer dig, använd den tillsammans med frön eller ta bort dem för att göra såsen smaken mjukare.
Ingredienser
Två stora tomater;
en lök
tre chili peppar;
en tesked salt
två teskedar citronsaft.
Beredningsförfarande
1. Gör tvärformade skär på varje tomat, lägg tomaterna i en halv minut i kokande vatten, ta sedan bort huden från dem.
2. Vi skär tomater och lök i stora bitar. Chop chili peppar.
3. Sätt grönsakerna i skålen på mixern. Häll citronsaft där, fyll med salt. Mala alla ingredienser till en jämnhetstillstånd. Mexikansk het sås är klar!
Tomatsås hemma: med kucchini-styck
Detta recept är perfekt för att förbereda sig för vintern. Det visar sig en universal sås för kötträtter eller pasta.
Ingredienser
Två kilo tomater;
två kilo zucchini:
6-7 söta paprikor;
två matskedar salt
ett glas socker;
en halv kopp vegetabilisk olja;
Sterling 9% ättika.
Beredningsförfarande
1. Tomater och paprika skärs i stora bitar, liksom ett kilo courgette, som tidigare har avskalats från hud och frön. Vi maler alla dessa ingredienser med hjälp av köttkvarn.
2. Skär den andra kilo courgetten i små kuber, inte mer än en centimeter.
3. Lägg alla grönsaker i en djup panna. Häll vegetabilisk olja, tillsätt salt och socker, blanda.
4. Simma i 40 minuter vid låg värme. I slutet av matlagningen tillsätt vinäger.
5. Häll den beredda såsen i heta steriliserade burkar, rulla upp locken.
Tomatsås i hemmet: chutney
Chutney är från Indien. Hans kärlek till en trevlig söt och sur smak. Oftast är det en fruktsås, men tomater är bra för honom.
Ingredienser
Ett kilo tomater;
tre stora röda glödlampor;
en bit gingerrot (2 cm);
fem till sex medelstora äpplen;
350 gram socker;
en grön chili pepper;
250 gram fröfria russin;
två teskedar salt
300 ml äppelcidervinäger.
Beredningsförfarande
1. Tomater är nedsänkt i kokande vatten i trettio sekunder, så tar vi bort huden från dem. Skär i stora bitar.
2. Vi rengör äpplen från skalet och fröna, skuren i skivor (vardera till åtta delar). Skär också och röda lökar. Klipp chili peppar, om du är rädd för krydda - ta bort frön.
3. Sätt de beredda ingredienserna i pannan. Salt, krydda med socker och ingefära rot, tidigare revet genom en rivare. Vi ger blandningen att koka, glöm inte att blanda och vänta på att sockret löses upp. 4. Häll sedan ättikan, låt såsen sjuda i 45 minuter över låg värme. Det bör gradvis fördjupa sig.
5. Reaktivitetsindikator - mjukhet av lök och äpplen. Låt chutneyen svalna innan servering. Klar sås kan förpackas i små burkar och förvaras i kylskåpet.
Tomatsås hemma - hemligheter och tricks
· Om såsen är tjock, lägg till tomatjuice, vitt vin eller citronsaft också. Men du bör inte späda färdig tomatsås med vatten, det kommer att förstöra både smaken och konsistensen.
· För tunn tomatsås sparar tillsatsen av färdig tomatpasta.
· Varje recept på tomatsås kan göras mer kryddigt genom att bara lägga hälften av en pudding röd peppar till den.
· För att förhindra grova bitar av torkade örter i en mild, likformig pizza sås, slipa dem i pulver innan du lägger dem.
