Spegelglasyr (glas) är inte bara vacker, men också mycket modern. Nu flyttar konditorier bort från smaklös mastik, oljiga oljebalanser, föredrar minimalism. Ljusbeläggningen ser bara charmig ut, den kan användas på alla kakor och bakverk, men oftast är de täckta med moussefterrätter.
Mousskaka med spegelisning - Allmänna principer för matlagning
Mousse är ett mildt och lätt gelatinkrämskum. Basen är vanligtvis mejeriprodukter: grädde, yoghurt, kondenserad mjölk. Förbereda massan är ganska enkel, du behöver bara smälta den svullna gelatin och slå resten av ingredienserna med en mixer, ibland värma något. Mousse kan användas som en fristående kaka, men oftare gör de en kakaunderlag. Sand och blöta bakverk för basen fungerar inte, eftersom du behöver en mild tillsats som inte kräver någon ansträngning vid skärning.
Vad du behöver för en kex:
• ägg;
• mjöl;
• socker
Det finns alternativ för deg med fett, gräddfil, grädde, med kokande vatten. Men eftersom kakan behövs tunn kan du inte bry dig om komplexa recept. Den lättaste äggsvampdräkten, blötläggning behöver inte någonting. Förresten kan du ta den inköpta kexkakan. Den är tunn, lätt att klippa.
Den slutliga handen på mousskakan är en spegelglasyr. Det finns ett stort antal recept, men några av dem är för komplicerade, du måste insistera, coolt, något annat att göra med massan. Nedan är ett enkelt alternativ som bara händer. Denna glasyr kan användas omedelbart efter tillagning, kylning till önskad temperatur.
Spegelglasyr för mousskaka
Det grundläggande receptet för spegelglasyr, som passar alla mousskakor. Det är mycket viktigt att arbeta med det vid rätt temperatur, nämligen 34-35 grader. Produkten är bra eftersom den är vackert lagrad och kan värmas upp. Lägga till färgämnen, du kan ändra färgen. Ingredienser
• 150 g glukosirap;
• 75 g vatten (för isbildning);
• 12 g gelatin;
• 72 g vatten (för upplösning av gelatin);
• 150 g socker;
• 100 g kondenserad mjölk;
• 150 g vit choklad;
• titandioxid (valfritt).
Beredningsförfarande
1. Gelatin sug i vatten, låt svälla.
2. Anslut det vatten som är avsett för sirap, socker, glukossirap, som kan bytas ut med invertsirap. Koka upp.
3. Tillsätt titandioxid. Om du lagar mat utan det, blir isingen lite transparent.
4. Lägg till lös gelatin, kondenserad mjölk, lägg ut vit choklad. Rör om.
5. Ta bort från värme, döda med en mixer.
6. För att undvika bubblor i glasyren, spänna flera gånger genom en fin sil.
7. Om glasyren behöver bibehållas, är den täckt med klämfilm, men luft är inte tillåtet. Det vill säga, filmen ska sättas på själva blandningen och inte sträcka den på toppen av potten.
Kirsebärmousskaka med spegelisning
Du kan använda körsbär eller körsbär. Glasyren är beredd enligt grundreceptet, du behöver bara lägga till gelröda färgämnen.
Ingredienser
• 90 g cl. olja;
• 150 g grädde;
• 90 g mjöl
• 0,5 tsk. skärare;
• vanillin;
• 25 g gelatin;
• 300 g körsbär;
• 250 g yoghurt;
• 140 g sah. sand;
• ett par ägg
Beredningsförfarande
1. Slå två ägg med 90 gram granulerat socker. Resten av sanden kommer att gå till mousse. Häll i smält men kylt smör. Lägg till mjöl och ripper. Blanda degen i formen. Baka 180 grader.
2. Blötlägg gelatin i 70 ml vatten, låt svälla. Tiden anges på förpackningen.
3. Slå grädden i sockret som har kvar.
4. Tillsätt yoghurt till grädden. Du kan ta någon lämplig smak: körsbär, söt körsbär eller en blandning av bär och frukt. Rör om.
5. Smält gelatin, tillsätt till mousse. Rör om. 6. Lägg körsbär till massan av bär, efter att stenarna har tagits bort från dem.
7. Sätt den bakade och kylda kexen i avtagbar form, häll i mousse, sätt i frysen i en halvtimme. Spegelglasyr används endast på kylda efterrätter.
8. Förbered glasyren, färg i rosa eller röd, körsbärsfärg, som du vill.
9. Ta bort kakan från frysen, lägg den på skålen, vilket kommer att vara ett ben. Häll glasyr, vars temperatur inte överstiger 35 grader. Men det är inte nödvändigt att svalna, annars kommer det att bli skilsmässor.
10. Skär ner dropparna med en kniv.
Chokladmousskaka med spegelisning
Vem älskar inte choklad? Receptet på en fantastisk tårta under en spegelglasyr, som kommer att uppskattas av all den söta tanden. Korzh förbereder för honom mandel.
Ingredienser
• 30 gram mandelmjöl
• 90 gram socker;
• 90 gram choklad;
• 50 gram mjöl;
• två ägg;
• 90 gram olja.
Mousse:
• 50 gram vatten;
• 12 gram gelatin;
• 85 gram choklad;
• 400 gram kräm;
• två äggulor;
Vanilj.
Chokladspegelisning:
• 10 gram gelatin;
• 210 gram socker;
• 80 gram kakao;
• 150 ml vatten;
• 70 gram choklad;
• 0,1 liter kräm.
Beredningsförfarande
1. Smält chokladet och smöret, avlägsna och kyla något, du får inte överhetta massan.
2. Slå sockret och ägget i skummet, tillsätt den smälta massan, häll i båda typerna mjöl, rör om.
3. Häll svampkakan i formen ca 20 cm.
4. Skicka mandelkakan i ugnen, baka till kokad. Kyl sedan noggrant, ta bort från formen, ta bort pergamentet och ta tillbaka det.
5. Matlagning chokladmousse. Gelatin suger i vatten. Mala äggulorna med sand, tillsätt vanillin.
6. Värm grädden, tillsätt en sked till äggulorna, rör om ständigt. Sätt sedan på spisen, värm massan till 85 grader. Lägg till gelatin, hackad chokladbit. Rör tills löst, kan redan avlägsnas från värme. 7. Slå moussen med en mixer, häll över kakan. Sätt kakan i frysen.
8. För en spegelglas, dra i gelatin i vatten (40 ml). Socker med kakao, grädde och kvarvarande vatten att koka, avlägsna från värme, tillsätt bruten choklad, sedan gelatin, rör om tills den är helt upplöst. Stam.
9. Ta bort ringen från formen, överför efterrätten till en tallrik eller en cirkel, ersätt något under det för höjd. Häll glasyr på kakan, som är 35-37 grader, på kakan.
Krämig mousskaka med spegelisning
Receptet är enkel och snabb mousskaka med stallost och mascarpone. Glasyr kan beredas i vilken färg som helst enligt grundreceptet, det finns strax ovanför. Grunden för en enkel kaka, det vill säga, du behöver inte baka.
Ingredienser
• 25 g gelatin;
• 500 g Mascarpone;
• 150 g grädde;
• 130 g pulver;
• 70 ml vatten;
• 250 g kex;
• 100 g olja 72%;
• 3 msk. l. hackade nötter.
Beredningsförfarande
1. Blanda gelatin med vatten, lämna i minst 15 minuter.
2. Mala kakor med smör, tillsätt nötter, rör om. Sätt i en avtagbar form, fördela jämn kaka, sätt i frysen.
3. Klätt kräm och pulver, tillsätt mascarpone till dem, vanilj till smak.
4. Smält gelatin, häll i moussen, slå igen. Sätt massan på tårtan. Sätt i frysen igen, håll i 3,5-40 minuter.
5. Häll över kakan med glasyren tillagad enligt grundreceptet.
Mousskaka "Kaffesmak" med spegelisning
Chic version av en mousskaka med två smaker och en spegelglasyr. Kakan förbereder den vanligaste. Glasyr är gjord enligt grundreceptet, du kan måla i vilken färg som helst.
Ingredienser
• ett par ägg;
• 65 g mjöl
• 80 g socker.
Kaffe Mousse:
• 0,06 liter mjölk;
• två äggulor;
• 0,15 liter grädde;
• 30 g Sakh. sand;
• 10 g kaffe (vanligt omedelbart); • 10 g gelatin (ytterligare 30 gram vatten).
Karamellmousse:
• 0,1 kg sah. sand;
• 15 ml vatten;
• två ekorrar och ett fullt ägg;
• 25 gram mjöl;
• en halv liter mjölk (3,2 hel);
• 20 gram gelatin (ytterligare 50 g vatten);
• 0,1 liter kräm;
• 1 tsk. Krämig. olja.
Beredningsförfarande
1. Slå ett par ägg i ett kallt skum, slå ett par ägg med socker, täck mjölet, häll i formen. Koka en svampkaka på 200 grader, eftersom skiktet är tunt. Kyl det ner.
2. För kaffe mousse häll gelatin med vatten, låt det svälla.
3. Kombinera snabbkaffe med mjölk, värm på kaminen, men koka inte, tillsätt äggulorna pounded med socker, värm lite, ta bort krämen från värmen.
4. Slå grädde i skum. Tillsätt gelatin till kaffekräm först, rör om tills det är löst, kyl sedan, tillsätt grädde. Rör om och häll på den kylda kakan. Sätt i frysen.
5. Blöt gelatin till karamellmoussen.
6. För karamell, häll 50 g socker i stekpannan och häll i 15 ml vatten. Sätt på elden, koka till gult färg. Tillsätt smör. Rör och häll varm grädde. Ta bort karamellen från elden.
7. Blanda ägg och protein, tillsätt socker och hälften av mjölken. Koka den andra delen, häll en tunn ström i denna massa, värm upp allt på spisen. Rör, blandningen ska vara tjockare.
8. Tillsätt gelatin till grädden, rör omgående, sätt karamellen. Rör om igen. Slå massan med en mixer i några minuter.
9. Sätt karamellmoussen ovanpå det frusna kaffelaget. Sätt i frysen i en halvtimme.
10. Förbered en spegelglasyr, häll över kaffekakan.
Mousskaka med spegelglasyr "Jordgubb"
En variant av mögelkaka med kockost utan bas, det vill säga, du behöver inte baka kakan. Jordgubbar kan tas fräscha eller frysta. Spegelglasyr rosa eller röd.
Ingredienser • 500 g stallost;
• 0,3 liter grädde 33%;
• 80 ml vatten;
• 1 msk. pulver;
• 250 g jordgubbar;
• 25 g gelatin;
• Spegelglasyr.
Beredningsförfarande
1. Mala stallosten eller slipa i en kombinera.
2. Häll gelatin, låt det svälla.
3. Smaka rik grädde tills det är kallt skum, tillsätt gradvis fint pulver. Eventuellt häll i mousse massfärg.
4. Lägg till smält gelatin. Sätt gned ostmassa. Pipa grädden försiktigt med låg hastighet, behöver inte göra det länge.
5. Lägg till jordgubbar, rör om och skift hela massan i en silikonform.
6. Sätt i tre timmar i kylskåpet.
7. Ta försiktigt bort mousskakan på en tallrik, häll över glasyren beredd enligt grundreceptet.
Mousskaka med spegelisning - tips och tricks
• Spegelglas kan beredas i förväg, det är väl värt en vecka i kylskåpet. Du kan också städa upp outnyttjade saldon. Om inte tillräckligt för en tårta, kan du täcka en annan efterrätt, till exempel en tårta.
• Det är bättre att värma frusen glasyr i ett vattenbad, kontrollera temperaturen regelbundet. Det får under inga omständigheter överdriva eller koka, det kommer att påverka produktens kvalitet negativt.
