Recept av rätter, efterrätter och drycker från viburnumbär är kanske bara kända i tempererade breddgrader.
Skarlet kluster har länge och fast kopplade inte bara med slaviska kulturen, traditioner och ritualer, men också med läckra kakor, kissar och bäckar.
Recept gjorda av viburnum hemma kan med säkerhet betraktas som det ryska folks nationella särdrag, som kom från vår tid, från våra förfäder.
Häller viburnum hemma - de grundläggande principerna för matlagning
Bland den frukt- och bärgods som har blivit tillgänglig på grund av civilisationens fördelar, minns den moderna konsumentens viburnum allt mer som ett medicinskt råmaterial, erkänt av officiell farmakologi eller ett medel som ofta används i traditionell medicin.
Det är förgäves! Vinterbär har en ovärderlig uppsättning användbara vitaminer, mikro- och makroelement, är en källa till essentiella aminosyror och mineraler. Viburnum bär kan inte hittas på hyllorna i stormarknaderna, men ändå kan du samla dem på bakgården eller i skogen, i parken, där det finns fuktig mark.
Det behöver inte sägas att kostnaden för källa till hälsa och skönhet kommer att bestå endast under den tid som spenderas på en användbar promenad i friska luften, vilket är en stor fördel med att gå till snabbköpet, förknippad med stora kostnader för inköp av exotiska frukter som bearbetas före transporten av speciella och inte mycket användbara kemikalier.
Viburnumbär har en ljus bitterhet och smaksträcka på grund av deras glykosidhalt i viburnin. Kanske är närvaron av denna bitterhet inte till smak av många, men smaken i de frusna bären försvinner, samtidigt som alla värdefulla egenskaper hos viburnum behålls. Bärens specifika bitter smak kan vara en "höjdpunkt" för hemlagad viburnumlikör. Samma sak läggs samma glykosider artificiellt till vermouths och sherries, precis för att ge drycken en liten bitterhet, vilket gör smaken av dessa viner speciell. Vi tar hänsyn till denna nyans.
Häller - likör i den ryska versionen, men med en lägre styrka och hög sockerhalt. Basiken på likörerna är frukt- och bärsaft extraherad från vegetabiliska råvaror genom extraktion.
Den huvudsakliga metoden att laga likör.
I industriproduktionen av alkohol med låg alkohol inträffar i fem steg:
• Framställning av vegetabiliska råvaror: sortering, slipning;
• Blandning: blanda ingredienser;
• Filtrering: Det infunderade materialet rengörs från växtelement och sediment.
• Extrakt: Ett steg som är nödvändigt för att få motsvarande smak och arom;
• Fyllning.
Sorterat fruktmaterial krossas och placeras i behållare, där det infunderas i 10-12 dagar. För extrahering (extrahering) av juice används smaksatt eller renad etylalkohol utspädd med vatten upp till 40-50%. Efter att växtfibern förstörts av alkohol, separeras den resulterande alkoholiserade saften från sedimentet. Resterna av växtmaterial komprimeras, sedan filtreras och kombineras först med den alkoholiserade saften av det första avloppet, och därefter med sockersirapen och andra komponenter som tillhandahålls av receptet. Nästa steg - blandning (blandade) råmaterial hålls i upp till 72 timmar eller mer för att erhålla den nödvändiga smaken och smaken. Efter åldrandet filtreras brandyten igen och skickas till tappningsanläggningen. Efter tappningsanläggningen hålles de korkade flaskorna vid en temperatur av 8 ° -20 ° C under en till sex månader. Exponeringstiden för speciella likörer når två år eller mer. Förberedelsen av hemlagad likör enligt produktionstekniken är inte helt annorlunda, men det tillåter vissa förändringar.
Om det inte finns alkohol, som används vid industriell produktion av sprit, kan den ersättas med vodka, brandy, brandy, rum. Du kan använda moonshine, om du är säker på kvaliteten på rengöringen. Ett annat viktigt villkor: Förekomsten av obehagliga luktar av fuseloljor är oacceptabelt, eftersom de kommer att skämma bort likörens smak.
Andra sätt att skapa en hemlagad likör. Non-alcoholic
I recepten som uppstår då och då i olika resurser kan du hitta en sådan fras som "alkoholfri likör". En noggrann läsning av ett sådant recept gör det klart att detta inte handlar om att hälla, men om den långsiktiga pastöriseringen av frukt i sin egen juice. Sedan späds denna naturliga komposit med vatten, kallar denna flytande likör. Även om alkohol och sirap läggs till en sådan saftberedning, får du i bästa fall en cocktail, men inte likör.
Bland de tekniker som används i det inhemska köket kan reproduceras två sätt:
• Fermentering av juice eller massa, med ytterligare blandning. Huvudstadierna av denna metod för att göra likörer är beredningen av vin och blanda den med juice, vatten, smaksatta likörer, tillsats av sirap eller socker
• Delvis matsmältning, med jäsning stoppad. Med samma princip kvass är lemonad, cider beredda.
Under fermentationsprocessen är det ganska lätt att skilja saften från växtfibern. Efter pressning och filtrering av öronen erhålls en alkohol med låg alkohol, kolsyra. Dess vidare bearbetning består i blandning och tappning. Sådana drycker lagras kortfattat vid låga temperaturer. Cider, kvass, spiking, citronad hör också till underarterna av söta, lågalkohollikör, innehållande upp till 7-8% alkohol.
Övriga kriterier
Styrkan hos likörer som görs i hemmet kan variera från 12 till 45%, om så önskas. Man bör komma ihåg att likörer med en fästning över 15% kan lagras i upp till två år eller mer vid rumstemperatur. Med en sådan alkoholhalt i hällan stannar den vitala aktiviteten hos vildgær som finns närvarande i fruktkomponenterna.
Innehållet av socker eller andra sötningsmedel kan också varieras utifrån personlig preferens. I den inhemska produktionen av likörer kan man bortse från kraven i GOST om den inte skadar hälsan. För damer likörer kan sockerhalten ökas upp till 40%. Om drycken är förberedd för hussar, då kan du öka styrkan och minska sockerhalten och tillsätta viburnum för lätt bitterhet, som frosten inte har "kyssat" än.
En hög andel socker i vätskan bildar en sträckning och tjock konsistens i drycken, vilket ger vätskan ett speciellt utseende och smak.
För att exakt bestämma alkoholinnehållet i hemlagade likörer är det mer lämpligt att använda en alkoholmätare.
Beroende på de använda råvarorna och produktionsmetoden delas likörerna med produktionstid:
Tidig modning: Preparatiden för sådana likörer kan variera från flera dagar till en månad. Snabb mogning är tillverkad av bär som har en hållbarhetstid på högst 2-5 dagar vid en temperatur av 0 ° C. Detta till exempel - jordgubbar, hallon, currants, krusbär.
Midsäsong: likörer med en mogningstid på 1,5-3 månader. Råmaterialen för beredning av mognadslikörelser är vanligtvis stenfrukter: plommon, körsbär, aprikos, körsbärsplommon, viburnum, persika.
Processen för att göra sen mogning tar från 3 till 6 månader. Frukt för sen mogning har en lång hållbarhetstid: päron, äpplen, kvitten och andra pomfrukter.
Det grundläggande receptet på hemlagad viburnumlikör
Användningen av viburnumbär i produktionen av alkoholhaltiga drycker är en sällsynthet. Detta råmaterial i industriell skala används endast för produktion av medicinska tinkturer.
Viburnum bär innehåller mer än 30% invertsocker. Men innehållet av C-vitamin är tillräckligt stort - mer än citroner.
För beredningen av den klassiska Kalinova likören använd därför förhållandet mellan: bär - 1 del, socker - 2 delar.
Första metoden:
För huvudreceptet sorteras färska bär och torkas något. Frysta bär får tina och dräneras. Bär knådas innan du extraherar juice. Förberedd viburnum placeras i en glas, emaljerad eller keramisk behållare och fyller den med 2/3 volym bär. Sedan hällde bären vodka eller alkohol, späddes med vatten till 50%. Efter ungefär två veckor dräneras den resulterande alkoholiserade saften och filtreras. Socker och renat vatten sättes till de återstående bären för att täcka bären. Efter ytterligare två veckor dräneras den resulterande sirapen, filtreras och kombineras med Kalins tinktur. De kombinerade extrakten kan tåla upp till 72 timmar, upprepade gånger och intensivt knådning, rengöra och skicka för en exponering på upp till tre månader. Den färdiga flaskan är flaska och förseglad.
Andra metoden:
Berry knead, somna sina socker och samtidigt lägga vodka. Den färdiga likören hälls efter en och en halv och sedan passerat ett flerskiktsfilter och flaska.
Inköp av ingredienser för att hälla viburnum
Viburnum hälla, med olika ingredienser för blandning:
• Spicy och medicinska växter;
• Kryddor;
• Alla frukter eller bär, och även beredningar från dem;
• Från alkoholhaltiga ingredienser är det möjligt att diversifiera sortiment av likörer med användning av konjak, rom och alkohol extrakter med olika smaker. • Som sötningsmedel kan du inte bara använda socker, utan också fruktos, honung, invertsirap.
Faktum är att du kan göra och vice versa: lagra med viburnumtinktur, frysta bär eller viburnumbär malda med socker och förbered sedan en blandande likör i säsongen av hallon, persikor, meloner eller andra gåvor av naturen.
Recept 1. Häller från viburnum hemma, med hallontinktur
Råvaror:
• Viburnumbär, fryst 2 kg
• Crimson tincture (på vodka) 2 l
• Socker, raffinerad 4,5 kg
• Renat vatten 1 l
Beredning:
För att hälla behöver hallontinktur, kokt under säsongen för att samla hallon. Hallon bär, sträcka 2 liter burkar och täcka dem med två liter vodka i 15 dagar. Kapacitet att tätt täcka. Efter hällning av tinkturen genom filtret. Håll tinkturen borta från solljus.
Beredda bär av Viburnum sträcker sig lite och häll en hallontinktur. Rör om innehållet varje dag i en månad. Behållaren måste stängas noga så att alkoholen inte avdunstas. Töm den alkoholiserade saften och spänningen. Lös sockret i varmt vatten och häll det söta vattnet i en behållare med viburnumbär. För att upprätthålla 10 dagar, blandas också ständigt. Efter filtrering och kombinering med den alkoholiserade saften av det första avloppet. För att hålla 8 veckor. Återigen rensa sedimentet och häll den färdiga likören i den förberedda behållaren.
Om du använder frysta bär för att göra likörer, kan du inte klämma dem efter tining, men då bör vatten tillsättas mindre än den angivna volymen (0,7 l).
Recept 2. Häller från viburnum hemma, med pinjekonar sylt
Råvaror:
• Kalina 1,2 kg
• Tallskottar sylt - 2 liter burkar
• Vanilj - 1 väska • Vatten 700ml-1l
• Vinalkohol (50%) - 1,5 l
Beredning:
Mash viburnum bär och blanda med pinjekonar sylt och häll alkohol i 15-20 dagar. I början av bokmärket lägg till och vanilj. Den resulterande alkoholjuicen efter utgångsdatumet hälls genom ett filter i en ren glasburk. Häll resten av det tjocka vattnet, koka, men koka inte. Kyl och filtrera. Anslut första och andra avloppet. Blötlägga i ungefär en månad och omrör brandy varje dag.
Recept 3. Infusion av viburnum hemma "Heather honung"
Råvaror:
För tinktur:
• 1 liter renad alkohol;
• Heather, torkad - 200 g
• Kalgan (Lapchatka) rot - 50 - 60 g
För hällning:
• 2 kg blommönster
• 1,5 liter filtrerat vatten
• 1,0 kg viburnumbär
Matlagningsteknik:
Förbered tinktur: Hackade grönsaksråvaror för att klara en månad i alkohol. Filter.
För att göra likörer använder du huvudmatlagningsmetoden nr 2.
Recept 4. Hälla från viburnum hemma, med honung och mynta
Råvaror:
Mint-tinktur (50%) - 2 l
Kalina (tinade bär) 2,5 kg
Honung (örter) 2 kg
Filtrerat vatten 1,5-2 l
Matlagning:
För minttinktur används färska pepparmyntsblad (200-250 g). Den färdiga pepparminttinkturen används för att skapa en likör enligt den första huvudmetoden.
Recept 5. Hälla från viburnum hemma, låg alkohol
Råvaror:
• Kalina 0,5 kg
• Juice, äpple (inte klarlagt) 3 l
• Socker 1,6 kg
• Kanel 1 pinne
• Raisin 150g
• Vodka 0,5 L
Matlagning:
Nypressad äppeljuice kombinerad med 0,6 kg raffinerat socker. För att starta jäsningen lägg till rosiner. Placera maträtten med juice på en varm plats med en gummihandske på nacken. När äggskummet stiger till ytan, ta bort det. Samtidigt som insisterar på vodka bär Viburnum. För att göra detta måste de slipas, sätt i en burk med kanelsticka och häll med vodka så länge som äppelvinet tänds.
När russin sitter på botten av burken och jäsningen stannar, lägg vinet på en sval plats för att bosätta sig. Ta bort från sediment. En liten mängd vin hälls från flaskan och upphettas och löser upp ett kilo socker i den. Häll det tillbaka i vinflaskan och sätt det igen, för en dag, i ett varmt rum, vänta på att vinet ska värma upp, och bubblor börjar börja dyka upp. Filtrera snöbollens tinktur. Häll tinkturen i vinet, blanda och häll hällen i flaskor för champagne, utan häll upp det till början av nacken. Förvara i källaren eller kylskåpet i högst sex månader.
Recept 6. Hälla från viburnum hemma "Lime blossom"
Råvaror:
• Vatten - 100 - 200 ml
• Socker 1,0 kg
• Linden blommor
• Vodka 1 kopp (200 ml)
• Viburnumbär, upptining 500 g
Matlagningsteknik:
Tvätta den samlade kalkfärgen, skaka av vattnet och tampa tätt i burken. Det är bättre att blomma blommorna så att doften öppnar. Häll lime vodka och tätt skruva på locket på banken. Vi tar bort från solen i en månad, och kläm sedan blommorna och filtrera tinkturen. Med den beredda tinkturen förbereder vi likören från viburnumbär enligt den andra metoden.
Recept 7. Hälla från viburnum hemma, honung, med timjan doft
Råvaror:
• Alkohol, renad 500 ml
• Tymme, torkad 100 g
• Honung (forbs), flytande 1 liter burk
• Kalina, bär 400 g
• Vårvatten 1 l
Matlagning:
Viburnumbär pundade i en mortel eller andra lämpliga redskap med timjan och häll ut ospädd alkohol i 20 dagar. Efter den förberedda tinkturen passerar ett flerskiktsfilter. Lös honung i varmt vatten och kombinera det här vattnet med tinktur av timjan och viburnum. Kapacitet att ta bort för åldrande i två månader. Vid behov, efter åldring, avlägsna från sedimentet igen och häll i den förberedda behållaren.
Recept 8. Hälla från viburnum hemma, förkroppslig
Råvaror:
• Socker 3,5 kg
• Ungt druvvin (muskotnöt) 5 l
• Viburnumbär, tinade 1,5 kg
• Vatten 1 liter
• Alkohol, renad 0,5 l
Matlagning:
Kombinera krossade bär av Viburnum med socker och alkohol. Tillsätt vatten till bären som är täckta med vätska, och sockret är helt upplöst. Ungefär efter tre veckor hälls den färdiga likören genom filtret och lägger den till den unga, precis borttagen från sedimentet, druvvin. Att stå emot en drink i tre dagar vid en temperatur av 18 till 24 grader, häll sedan i flaskor för champagne och ta till förkylningen. Förvaras vid en temperatur av 5-14 ° C i ett horisontellt läge.
Recept 9. Hälla från viburnum hemma "Holiday"
Råvaror:
Färsk, orange - 2 l
Apelsinskal
Socker 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, bitter 0,5 kg
Matlagningsteknik:
Efter att du har avlägsnat zest från apelsinerna, pund med viburnumbär och häll en flaska av ditt favoritrom. Kombinera färsk apelsinjuice med socker och värme tills det är helt upplöst. Koka inte. Varm sirap ren i kallt tillstånd. Rumtinktur, kombinerat med viburnumjuice och citronskal efter en dag, dränera och kombinera med apelsin sirap. Hällning klar. Det kan serveras till efterrätt.
Hälla viburnum hemma - knep och tips
• Om du får en starkare likör än vad som var avsedd, kan du ta bort överskott av alkohol med pasteurisering. Dricksvatten nedsänkt i varmt vatten. Locket på disken där vätskan är belägen måste öppnas så att alkoholen kan förångas under uppvärmning. Men överdriv det inte så att du inte behöver lägga till alkohol igen. • Hällning kan användas framgångsrikt för konfektyrproduktion. Detta är den bästa impregneringen för kex, en utmärkt smak för krämer, soufflor, gelé och mousses.
• Viburnumlikör kan beredas när som helst på året om du fyller på alkoholiserad juice under säsongen av mogna bär. Denna metod kommer att spara utrymme i frysen och samtidigt spara önskad smak i alkoholextraktet. Använd denna teknik för alla frukter och växter, om du föredrar alkoholhaltiga drycker av egen produktion.
