Hem adjika - allmänna matlagningsprinciper
I någon adjika måste det finnas tre väsentliga ingredienser: rödpeppar, vitlök och salt.
Om skörden är klar, men det visade sig vara skarp, det är även omöjligt att äta, äpplen hjälper till med smaken av skärpa. Det är nödvändigt att lägga till ett krossat äpple till den färdiga adjikaen.
Alla ingredienser måste krossas.
Förbereda disken
Det första steget i vilket preparat som helst är beredningen av rätter. För att laga adzhiki hemma är det bäst att ta det emaljerade varan och ett stort järnfat. Det blir bekvämare att laga mat.
Emaljerade kokkärl behövs så att det under fermenteringsprocessen inte går kemiskt. Plast ska inte användas alls. Ta bara träskedar. Om du följer alla dessa regler, så kommer den hemlagade adzhika att bli smaklig och saftig - du kommer att slicka dina fingrar.
Recept 1: Adjika hemma Kaukasisk
Ett av de enklaste sätten att bränna adzhika hemma. Han tar inte mycket av dig.
Ingredienser:
• Varm peppar 300 gr.
• 4 paprikor;
• 1 huvud vitlök;
• Cilantrobunt;
• Grönsaker att smaka;
• Basil, helst lila;
• 2 msk. l. salt.
Matlagning:
Ta först den söta paprikan, den måste tvättas väl och rengöras från fröna. Sedan skar peppar i stora bitar ca 3 * 3. Välj sin andel självständigt, beroende på din smak. Om du föredrar hemlagad adjika kryddig, ta sedan 300 gr. Om tvärtom är det 200 gr.
Nästa steg är att sätta alla bitar i en kopp och hugga dem på något sätt du gillar, men det är bättre att använda en mixer tills den är jämn. Du kan göra detta med köttkvarn, men det kommer att hoppa över bitarna, och det är önskvärt att grilla, så kan du blanda vätskan med en vanlig sked. Den resulterande massan bör saltas och blandas sedan väl så att saltet inte förblir på ett ställe, men löses upp i hela blandningen. Några lägger peppar i detta skede, men det är inte nödvändigt, för adjika kommer att vara kryddigt och peppar kommer bara att döda hela smaken.
Och det sista lägger ut alla bankerna. Det är bättre att ta små burkar, de tar inte mycket utrymme, och adzhika kommer att lagras längre. Naturligtvis skulle det vara idealiskt att omedelbart sänka det i källaren, men om det inte finns någon sådan möjlighet, kommer den också att vara väl bevarad i kylskåpet. Rusa inte för att öppna den, låt den stå i 40 dagar, matas, och först då kan du lägga den till mat.
Recept 2: Hemlagad adjika med nötter
En annan läcker billet är adjika med nötter.
Ingredienser:
• 3 paprika
• Valnötter 250 gr.
• Vitlökshuvud;
• 3 heta färska paprika
• 3 tsk. koriander;
• 1 msk. l. humle sallad;
• Knappa av kanel;
• 5 tsk. salt.
Matlagning:
Pepprar måste rengöras väl och hackas. Blanda den resulterande massan och tillsätt fräscha paprikor och nötter till den, tillsätt vitlöket här och slip igen, resultatet ska vara en flytande blandning.
Därefter tillsätts malda koriander, humle-suneli och salt och blandas noggrant i 10 minuter, så att alla kryddor löses. Alla hem adzhika redo, är det fortfarande fallet för små, häll i bankerna.
Denna adjika borde vara flaska, så det kommer även att bli bättre, eftersom det kan lagras i kylskåpet. Adjikaen görs på detta sätt hemma med nötter är idealisk för att lägga till olika rätter.
Kom ihåg att nötter måste vara väl jordade.
Recept 3: Adjika hemma på armeniska
Ett enkelt sätt att laga hem adjika är på armeniska. Det kommer att kräva en minsta mängd produkter. Och adzhika blir mild, välsmakande och lite varm. Ingredienser:
• 6 kg mogna tomater
• 500 gr. Bitter peppar;
• Vitlök 1 kg.
• 1 msk. l. salt.
Matlagning:
Först och främst bör tomat med peppar tvättas väl. Sedan mala innehållet med köttkvarn eller blandare och låt blandningen vara stängd på en mörk plats i två veckor, men bara varje dag måste du komma ihåg att blanda massan. Var inte rädd att allt kommer att bli surt, detta steg med matlagning är nödvändigt så att pepparna ger sin juice och tomaten matas på dem.
Därefter ordna adjikaen i krukor på dag 15 och förvara på ett kallt ställe.
Receptet, som du ser är enkelt, men det har en hemlighet: du måste salta tomaterna innan du lägger på peppar. Om du gör det motsatta, kommer smaken av salt inte att kännas, och tomaterna blir smaklösa.
Detta recept anses vara det enklaste, det enda problemet är att varje dag måste du störa blandningen. Men många amatörer säger att en sådan hemlagad adjika kommer att vädja till alla, som det visar sig saftigt, lite brinnande och ser aptitretande ut. Du kan lägga till den i vilken maträtt som helst.
Recept 4: Hem adjika för män
Varje tjej vet att du kan vinna en mans hjärta genom magen. Och alla hemmafruar måste notera ett bra recept för att göra adzhika hemma för män. Det blir svårt att göra detta, men du kan försöka för en älskad man.
Ingredienser:
• 2 kg tomater
• 10 st. Bulgariska peppar;
• 20 st. bitter peppar;
• 100 gr. vitlök;
• Pepparrotrötter 4 st.
• Persilja, dill;
• 4 tsk. socker;
• 2 msk. l. salt;
• Vinäger 9%.
Matlagning:
Det första steget är att tvätta alla produkter så att du inte slösar bort din dyrbara tid. Ta sedan alla grönsaker och hugga dem, tillsätt salt till massan, sedan socker. Blandningen är klar, mixa nu allt ihop, du kan sätta på en långsam eld så att saltet och sockret löses upp. På dag 4, ta ut pannan och häll 5 matskedar ättika 9% i massan. Sedan måste du blanda upp allt och lämna i 10 minuter för att infilera, först då kan du börja lägga ut på steriliserade banker. Var noga med att snurra dem bra.
Recept 5: Adjika hemma, söt och sur-söt
Det kan läggas till soppan och i huvudrätter.
Ingredienser:
• Översta tomater 1 kg;
• Söt rödpeppar 300 gr.
• Lök 200 gr.
• Antonov äpplen 200 gr.
• Vitlök att smaka, men inte mer än 2 huvuden;
• Varm peppar 4 st.
• Salt 3 msk. l.
• 6 Art. l. ättika 9%;
• 4 msk. l. socker.
Matlagning:
Ta alla ingredienser utom de sista tre och slipa allt med köttkvarn. Häll sedan hela blandningen i de beredda rätterna och koka över medelvärme, men glöm inte att rör om varje timme.
Medan allting kokas, hugga vitlök med bitter peppar i en separat panna, men det måste avlägsnas från fröet. Häll blandningen långsamt i kokande tomater, lägg omedelbart socker, ättika och salt och låt sjuda i 30 minuter, men glöm inte att röra om.
Efter att huset adjika har svalnat, häll det i steriliserade burkar. Håll i kylan.
Recept 6: Hemlagad adjika med äpplen
Vi kommer att ägna särskild uppmärksamhet åt den populära och en av de bästa adzhika-alternativen med äpplen. Det visar sig gott och kryddigt, kanske till och med som en separat maträtt, samt att bli en sidrätter för kött och andra rätter.
Ingredienser:
• Röda mogna tomater 3 kg .;
• 1 kg paprika (helst röd, men inte väsentlig);
• 500 g sura äpplen;
• 2 st. morötter, men stora;
• 200 g vitlök;
• Varm peppar (gillar inte starkt kryddig adjika, sätta mindre) 100 g; • 1 msk. solrosolja;
• svartpeppar (efter eget gottfinnande);
• Salt (efter smak), men inte mer än 4 msk. l.
Matlagning:
Det första steget är att tvätta och skala alla grönsaker. Slå dem sedan i köttkvarn (kan krossas i en mixer eller en sked, om det inte finns elektriska apparater). Tillsätt sedan salt, svartpeppar, solrosolja till den resulterande massan, blanda allt och sätt på spisen och koka i 2,5 timmar från tid till annan, omblandning ibland. Sedan i sista steget, stäng i steriliserade burkar eller kork med vanliga capron lock. I slutändan borde få 6 burkar på 0, 5 liter.
Recept 7: Adjika hemma utan matlagning
Ett av de enklaste sätten att laga mat är den klassiska adjikaen utan matlagning.
Ingredienser:
• Tomater 500g;
• 200 g paprika
• 30 g vitlök
• Pepparrot (rot) 30 g.
• varm peppar, paprika
• Vita vinäger 30g.
• 2 msk. l. socker;
• 1 msk. l. salt.
Matlagning:
Det första du behöver tvätta tomaterna, skära dem i 4 stycken, ta bort den grova delen och mitten, lägg sedan dem i en kolv till överskott av flytande glas. Medan saften flyter sötpeppar måste separeras från fröna skäras till små rutor.
Rengör sedan roten av pepparrot och riv på en liten rivare. Finkornig vitlök. Hacka finhacka, men glöm inte att rengöra kärnan.
När tomaterna dräneras, lägg dem i en djup skål och slipa med en mixer, lägg sedan till den söta peppar och hugga allt ihop. Blanda väl.
Tillsätt vitlök, pepparrot och varm paprika till tomat-pepparblandningen, hugg en gång till med en mixer, rör om och låt stå 30 minuter.
I den resulterande massan tillsätt salt, socker, ättika och blanda väl. Därefter fylls i steriliserade burkar med adzhika och snurra med metall eller nylonskydd, och lagra allt i kylskåpet. Adjika skördas på detta sätt kan stå i 3 månader. Allt detta tack vare de goda antimikrobiella åtgärderna av pepparrot.
Recept 8: Hem adzhika "för en amatör"
Ingredienser:
• 2 kg tomater
• 2 stora morötter;
• 1 kg lök;
• 250 g vitlök;
• 3 paprika
• ett glas socker;
• 1 msk. l. ättika 6%;
• 3 bittera röd paprika;
• 1/4 kopp salt
• 250 ml vegetabilisk olja.
Matlagning:
Bulgarisk peppar ren, tvätta och hugga stora. Häxa pepparskivorna. Tvätta och hugga tomaterna och slipa dem fint. Tvätta morötter, skalla och hugga dem så att de också kan rullas i köttkvarn.
Detta följs av varm peppar, förskalad och hackad. Vitlök är också hackad separat med köttkvarn. Lök kan riven. Blanda alla hackade grönsaker och sätt på en gasspis till koka och koka i 30 minuter och lämna på långsam eld. Lägg sedan till vegetabilisk olja och fortsätt att laga mat i ytterligare en halvtimme. Det sista steget är att lägga till salt och socker, låt gå under 1 timme.
Adjika kommer att vara redo om 3 timmar. Du kan försöka redo adjika att övertyga hur välsmakande det är.
Recept 9: Adjika hemma söt
Ingredienser:
• Peppar 0,3 kg;
• äpplen 300 g.
• socker 5 tsk;
• 5 vitlöksklyftor;
• Vegetabilisk olja 3 msk. l.
• chili 1 st.
• Malda koriander 1 tsk.
• en handfull hackade grönsaker;
• tomater 0,5 kg;
• humle suneli 1 msk. l.
Matlagning:
På de tvättade tomaten gör små skär och fyll sedan dem med kokande vatten. Därefter häll dem med kallt vatten och avlägsna skalen.
Skala och hugga äpplen med köttkvarn tillsammans med tomater, chili peppar och paprika. Täck och koka all den resulterande massan i 2 timmar, alternerande tillsatt socker, sedan vegetabilisk olja och salt. Du kan lägga till salt och socker efter eget gottfinnande, så att säga "för ögat". 10 minuter före färdigställandet måste du lägga till örter, humle-suneli, koriander och vitlök. Adjika kokta hemma är redo att äta. Alla kokta adjika kan läggas ut i burkar!
Adjika hemma: knep och tips
- För att ge en sofistikerad smak till adzhika, innan du börjar laga matet, måste du steka alla kryddor i en stekpanna lite.
- Peppar kan torkas lätt så att de inte ger mycket fukt under matlagningen.
- Salt smakas, du kan mer än receptet. Det kommer att hjälpa adjika att överleva hela vintern och inte för sura.
