Patties med kål - inte bara läckra, men också ekonomiska. Grönsaker är tillgänglig absolut året runt och står som regel ganska symboliskt. Kålfyllning framställs huvudsakligen av färskkål, alternativ med fermenterad fyllning - en amatör.
Artikeln valde de mest populära alternativen för toppning av färska kålpajer i ugnen. I steg-för-steg-recepten ges rekommendationer om hur man gör jästdeg för pajer på en deg och en enklare, intetsig, som knådas på vatten om några minuter. Rekommenderade fyllningar kan kombineras med någon form av deg.
Teknologiska principer för matlagning av kålpajer i ugnen med steg-steg-recept
• Du kan baka pajer med kål från alla degen. Den mest populära är luftig bakad jäst. Att laga en sådan deg är ganska mödosam och tidskrävande process. Det finns alternativ för lättare deg för kålpajer - på vatten, utan rippers och ägg. Sådana pajer är populära i moldavianska köket, de heter "Varzare". Du kan använda din favoritreceptde deg som bas eller använda expressmetoden genom att köpa färdigt halvfabrikat puffdegg eller jästdeg.
• Fyllning för pajer som ofta kokas av färskkål, ekorrasorter. Alternativ för att ersätta färska grönsaker med syltade är inte uteslutna, men det här är en smakfråga. Om du lagar mat för första gången, sluta på pajerna fyllda med färsk kål.
• Det bästa valet skulle vara sena sorter av den vita ekorn. Gafflarna ska vara vita, det är från en sådan kål att fyllningen blir saftig. Kål melenko strimla eller vrida i köttkvarn, beroende på typ av fyllning. Om kålen ska stuvas är det bättre att hacka det fint, fuktigt, så att det är väl ångat, hugga upp med köttkvarn, men om det finns en träkrog med en chopper, är det önskvärt att använda dem. • Baka pajer på ett bakplåt, vars botten gnids med vegetabilisk olja. För att den bakade jäst ska behålla sin form och kakorna inte faller ihop, läggs produkterna fast med en söm. Innan du lägger dem i ugnen bör de fuktas med ett slagen ägg för en behaglig glans och bättre rodnad.
• Varje bakning placeras exklusivt i en förvärmd ugn. Du får inte steka med pajer i en kall ugn, var noga med att ta temperaturen till den rekommenderade.
Luftiga patties med kål i ugnen: ett steg för steg recept på jästdeg
Luftbakning uppnås inte utan jäst. Det föreslagna receptet innefattar användningen av torr höghastighetsjäst, men om så önskas, är de fullständigt utbytbara färska. Degen i detta fall framställs med samma metod, endast färsk jäst måste först smulas med fingrarna och mala med samma mängd socker.
Ingredienser:
• ett kilo vetemjöl
• en och en halv kopp medelsmjölk
• 1,5 matsked snabbverkande jäst
• ett glas vatten;
• sked socker;
• två valda ägg;
• mager, renad olja - 100 ml;
• sked av förångat salt.
I fyllningen:
• två lökar;
• kilo vitkål;
• Kvartalspack med olja.
Valfritt:
• stort kycklingägg
Beredning:
1. Först knådar jästdeget, det behöver lite tid att lyfta. Kålpåfyllning kommer att göra, tills degen kommer att avskiljas. Alla produkter som behövs för knådning bör sättas till samma temperatur, därför måste de läggas ut i förväg från kylskåpet och lämnas på bordet i minst en timme.
2. Förbered en brygd. Blanda sockret med jäst i en skål, tillsätt ett halvt glas förvärmt vatten och blanda noggrant. Efter att ha hällt 2 skedar av det överdimensionella mjölet, blanda väl till densiteten av flytande gräddfil. Täck skålen med linne och sätt i en halvtimme i värmen. Hur snabbt och väl kommer degen att stiga, och senare degen beror på jästens kvalitet och på vätskans temperatur. Det är oacceptabelt att späda och senare lägga till degen för varmt eller omvänd, kallvätska. Vatten eller mjölk bör värmas till en temperatur som inte är lägre än 38, och inte högre än 41 grader. Varmvätska kommer att förstöra jästbakterierna, och förkylningen kommer inte att kunna aktivera dem - degen kommer inte att stiga under alla omständigheter. 3. Kontrollera blåmärken. När du använder högkvalitativ jäst och håller temperaturen, börjar en yta efter en kvart i timmen bubbla intensivt och efter en halvtimme garanteras det att den stiger med en skum som ökar ungefär två gånger i volymen. Om detta inte händer, upprepar vi proceduren och helst med ny jäst, med ett positivt resultat, fortsätt till beredningen av testet.
4. Häll äggen i en djup, rymlig skål och sätt salt i, rör om med en gaffel eller en visp. Slå upp skummet är inte nödvändigt, vår uppgift är att förbereda en homogen äggmassa. Häll varm mjölk till ägget och samma temperatur på vatten, resterande 100 ml, tillsätt vegetabilisk olja och omrör väl, bringa till homogenitet. Kombinera den beredda vätskebasen med bryggan, rör om och börja gradvis fylla mjölet och uppnå homogenitet i degen. Vi sprider den på ett smurt bord, hänger ihop händerna. Så fort det får mjukhet och blir plast rullar vi den med en boll och lägger den tillbaka i en skål. Täck med en trasa, sätt i värmen. Gästdeg gillar inte utkast, var noga med att se till att de inte är i rummet. För tillförlitlighet, linda en skål med en filt.
5. Efter en timme måste degen kontrolleras, vid vilken tid den ska stiga väl. Vi krossar händerna och lämnar för att värma ytterligare en timme.
6. Fyllningen bör börja laga omedelbart efter att degen har satts på degen. Kål måste ha tid att sätta ut och svalna väl innan degen stiger igen.
7. Tunn och inte lång klyvkål. Melenko smälter lök och häller olja i en djup stewpan, vi sprider den in i den. Stek på låg värme, rör om och om ibland. Så snart lökskivorna förlorar sin dis och blir nästan genomskinliga lägger vi ut kålen och lämnar den under locket. Simmera, sänka värmen, drygt en timme, mjukna kålbrunnen. Till slut lägg till lite salt, sätt och rör om smöret, kallt. Du kan smaka på peppar. 8. Forma pattiesna. Separera lite av degen och skär den i små bollar. Sedan växlar vi av varandra, med våra händer, kakorna på ett sådant sätt att kanterna är tunnare än mitten. Vi sprider i mitten inte mer än en sked full av kallkålfyllning och tätt pressar med fingertopparna, nypa kanterna. Ge produkten formen av en paj, lägg den nacke på det oljade bakplåten. Täcka med en handduk, låt den stå en kvart i timmen nära uppvärmningsugnen.
9. Smörj ytan på avståndet med kålpattor med ett slagen ägg, sätt bakplåten i ugnen. Vi baka, värmer ugnen till de rekommenderade 180 graderna, ca 25 minuter.
Enkla patties med kål i ugnen: ett steg för steg recept från osyrat deg
När det inte finns tillräckligt med tid för långa ansträngningar kan det steg-för-steg receptet på pajer med kål i en ugn av osyrad deg hjälpa till mer än någonsin. Degen knådas i minuter, tar inte tid att stiga. Förberedelsen måste börja med att ida degen så att den har tid att vila tills den är klar och kyla fyllningen.
Ingredienser:
• Två glas högkvalitativt vitt mjöl;
• ett halvt glas vatten;
• Raffinerad olja - 0,5 koppar;
• En halv sked salt.
Fyllning:
• Kål, färsk - 300 gr.
• liten morot
• En halv kopp tomatsaft eller tomatpasta utspätt med vatten.
Beredning:
1. Tillagning av osyrat deg. Häll kallt vatten i en skål, lösa salt i den. Häll sedan och rör om oljan väl. Efter att ha hällt ut den tredje delen av det skalade mjölet i skålen, blanda det noggrant med vätskebasen. Ha en homogen massa, häll det kvarvarande mjölet i små portioner, rör om det lika bra. Att vrida på den manuella knådningen, störa mjölkresterna. Vi krossar händerna till plasticitetstestet. Skydda med linne servett, lämna på bordet i minst en halvtimme. Testet måste stå, under vilken tid det blir mjukare och mer elastiskt. 2. Medan den färska degen vilar, är vi engagerade i kålpåfyllning. Gnaga morötter stor, lägg ut i en rymlig skål. Torka kål till den, tillsätt en halv sked salt och rör om det noga, tryck det med händerna något. Häll tomaten till kålen, blanda, sätt i en tjockväggad panna eller kittel. Stew vid måttlig temperatur tills mjuk och kall.
3. När fyllningen är välkyld, fortsätt till bildandet av pajer. Vi skär degen i åtta bollar av samma storlek, rulla dem i rektangulära lager, upp till 5 mm tjocka. På en av de bredare sidorna sätt packningen så att den från varje kant förblev 2 cm tomt deg. Efter att ha böjt en sidovägg på en fyllning, vänder vi en paj i form av en rulle.
4. Bake patties vid 180 grader i ungefär tjugo minuter, tills toppen är väl rodnad. Om innan du bakar för att smaka pattiesna med ett löst ägg blir deras topp mycket aptitretande.
Matlagning för kålpajer i ugnen: ett steg för steg recept med ett ägg
Kanske den vanligaste fyllningen av jäst pajer med kål i ugnen. Steg-för-steg recept beskriver i detalj hur fyllningen av färskkål är beredd utan lång värmebehandling. Kål i pajerna blev inte rå, den måste krossas. Vstar används för denna hov, vi kommer att vrida i köttkvarn.
Ingredienser:
• En liten gaffel av vitslingan, ungefär en kilo i vikt;
• fyra stora kokta ägg;
• 40 gram sött grädde smör.
Beredning:
1. Vi skär kålen grovt, slipa den två gånger med köttkvarn och tåla den lite.
2. Kokt ägg skuren i skivor, ju mindre desto bättre.
3. Krympa överflödig juice från kål och blanda den med ägg, tillsätt lite salt till smak och blanda väl, så att produkterna är jämnt fördelade.
4. Sätt smör i en liten kastrull, smälta den, sätt minsta värmen. Häll det flytande fettet till kålpåfyllningen och rör om det noggrant.
Fyllning för kålpajer i ugnen: ett steg för steg recept med torkade svampar
En annan version av fyllningen för bakade kålpajer i ugnen. I det här steg-för-steg receptet kokas färskkål, malet med köttkvarn och lätt stekt i smör med lök och svamp. Enligt receptet rekommenderas torkade svampar, men de kan ersättas med svamp eller färska vilda svampar.
Ingredienser:
• ett pund saftigt färskkål;
• 5 st. stora torkade skogsvampar;
• två kokta hårdkokta ägg;
• tre skedar mjölk;
• stor lök
• krämigt "traditionellt" smör - 50 gr.
Beredning:
1. Efter tvätt och inspektion av svampen, lämna i kallt rinnande vatten i en timme. Re-tvätta och koka till mjukhet, luta på en kolv och dränera, men kassera inte all vätska. I stället för torkade svampar kan du ta färska skogsvampar eller svampar. Fyllningen kommer inte att vara så doftande, men inte mindre välsmakande. Färska skogsvampar efter tvätt, koka tills den är klar i ungefär en halvtimme, svampar hälften av den här tiden är nog.
2. Kål, skär stor, fyll i med vatten och mjölk, koka tills det är mjukt. Efter det, kyla och pressa bra händer.
3. Vi samlar köttkvarnen, vi justerar det i genomsnitt krossning - vi etablerar en gitter med små öppningar. Vi vrider kokt kål och svampar, små hacka lök och ägg.
4. Lök spridas i en panna med smält smör, steka tills en trevlig guldfärg. Lägg till kålkorn, lägg ut svampen och ägg, tillsätt och blanda. Efter uppvärmning fyllningen över låg värme i fem minuter, svalna väl.
Baksteknik för kålpajer i ugnen med steg-för-steg recept - tips och professionella råd
• Förutom färskkål, görs sylt också, men endast om fyllningen måste stuvas på förhand. • Syrkål bör försökas, för surt behöver krävas. För detta ändamål hälls den med vatten och lämnas i en halvtimme, sedan försiktigt pressas. Surkål kan inte sättas i fyllningen utan att släcka den första gången, det blir tufft.
• Torr jäst som används i stegvis steg receptet på luftiga pajer med kål i ugnen, ersättningsbar med färsk jäst. För att noggrant bestämma sin mängd läser du noggrant rekommendationerna på förpackningen, vanligtvis anges det hur mycket mjöl serveringsdelen är avsedd för.
