Tårta utan dekoration är en vanlig kaka. Efter förberedelsen av kakan och grädden för kakan börjar det svåraste steget - dess dekoration. Naturligtvis kan du använda grädde, frukt, kandad frukt, nötkrummor för detta ändamål, men för att bli en riktig konfektyrare måste du veta och kunna göra mycket mer.
De berömda kakorna - "White Acacia", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prag", "Zaher" och andra kulinariska mästerverk kom ihåg av alla älskare av den populära efterrätten, inklusive den glansiga glans som dekorerar produktens yta. Hur man gjorde hembakning hade samma eleganta utseende? Låt oss ta reda på de viktigaste hemligheterna att göra fudge för kakor hemma och ta reda på vilken hemlig ingrediens som gör det glänsande och plastiskt.
Fondantkaka hemma - de grundläggande tekniska principerna
Som dekoration för kakor är fudge hemma bra eftersom det kan förberedas för framtida användning och förvaras i kylskåp tills det används i en sluten behållare vilket avsevärt minskar tiden som spenderas direkt vid tillverkningen av kakan. Den andra fördelen med att dekorera fondantkakor är tillgängligheten och låga kostnader för ingredienser.
Sött är kokt socker sirap, med melass eller invertsirap eller citronsyra, och tillsatsen till dessa ingredienser av fruktingredienser, mjölk eller grädde, kakao och olika smaker gör att du kan diversifiera smaken av kakedekorationer, för att få en smak på receptet. Fudge är annorlunda i utseende, struktur och dess egenskaper från sirap och sockerglasyr på grund av den speciella beredningsförfarandet.
För att börja börja, beskriv i detalj beskrivningen av tekniken för att göra basisk sockerfudge för en kaka hemma, så att du kan förstå alla viktiga detaljer om matlagning med exempel på ett grundläggande recept och sedan baserat på detta recept kan du enkelt göra andra typer av fudge som kompletterar dem med mjölk, kakao, choklad, nötter frukt. Förresten, även om du inte kommer att göra en tårta inom en snar framtid, är fudge ett utmärkt tillskott till en smörgås och te. Du kan också försöka göra dina favoritkaker ut ur det.
1. Grundfudge för kaka hemma
För beredning av fudge i huvudreceptet krävs endast tre ingredienser, utan att räkna upp kärnan, som läggs till smak:
Vatten 265 ml
Socker 795 g
Molassor - 120 g; eller invertera sirap - 135 g; eller citronsyra - 12 g
Essens 1,8 ml
Matlagningsteknik:
Detta är mängden och uppsättningen ingredienser som krävs för att göra 1 kg fudge. Tekniken för att göra fondant kan delas in i fyra huvudfaser:
• Tillagning av sockersirap
Socker löses i vatten och kokas och avlägsnas skummet. När skumningen slutar är det nödvändigt att täcka potten med ett lock så att sirapspallet avsätts på diskens väggar inte bildar kristaller. Under locket bildas kondensat, som strömmar ned i pannans inre väggar med sirap, förhindrar kristallisering av socker. Sirap kokar tills kokt. Den färdiga sirapens temperatur är 108 ° C, konsistensen är en sträckande tjock guldbrun massa. Tillagningstiden för sirapen till provet "på en tjock sträng" är 25-30 minuter, sockerkoncentrationen i den når 80-85%. • Tillägg av melass och kokning före provet "på en svag boll"
Sirap eller invertsirap eller citronsyralösning upphettas till 45-50 ° C och injiceras i sirapen, blandas, behållaren täcks igen med ett lock och uppvärmningstemperaturen ökas till 115 ° C, kokas under ytterligare en halvtimme.
Viktigt: Det rekommenderas inte att öka eller minska mängden melass som tillsatts, eftersom överensstämmelse med normen leder till försämring av fudgens kvalitet. Otillräckligt innehåll av melass leder till snabb sugaring; När du överstiger normen torkar färdig läppstift inte ut på produkter under lång tid.
• Kylfudge
Faktum är att du måste förbereda dig för detta steg i förväg, och eftersom vi pratar om att göra fudge för kakan hemma, måste du lagra på mycket is. På produktionen för detta finns särskilda kylsystem.
Sedan kokningen slutar, måste fudgen snabbt kylas till 40 ° C, doppas i en kastrull eller tvättställ med is och omröres kontinuerligt och intensivt för jämn kylning. Med långsam kylning börjar kristalliseringsprocessen, vilket måste undvikas.
• Beating
Värm massestarten att slå intensivt. Det finns praktiskt taget ingen tidsfördröjning mellan kylning och piskning av fondant: uppmärksamhet bör ägnas åt detta. En liten massa kan piskas med en spatel, manuellt.
Initialt blir fudgesirapen molnig, men när den blir mättad med luft och bildandet av små sockerkristaller, uppstår det en färdig fudge. Det överförs omedelbart till en slutbehållare, täckt med vatten ovanifrån, tätt stängt med lock och lämnat i 18-24 timmar för att mogna. Behållaren placeras i kylskåpet. För att applicera den färdiga läppstiftet på tårtan upphettas den igen till 40 ° C i ett vattenbad. Vid denna tidpunkt kan du lägga till smaker och färgämnen på läppstiftet. För att förbättra glansen läggs äggvita till den förvärmda fudgen för kakan hemma och slår blandningen till en jämn konsistens. Protein introduceras med en hastighet av 2 vikt% socker. Massan av ett protein, i genomsnitt - 30 g; Denna mängd är tillräcklig för 200-240 g färdig fudge.
Andra typer av fudge för att dekorera ytan av konfektprodukter har liknande matlagningsteknik.
2. Chokladfudge för kaka hemma
För att göra chokladfudge behöver du:
Söt, den största 200 g
Mörk choklad 250 g
Cognac 30 ml
Matlagningsmetod:
Chokladet krossas och upphettas i ett vattenbad till 40 ° C. På samma sätt värmer jag upp sockerfudge beredd enligt grundreceptet (se beskrivning ovan). Båda massorna kombineras, en matsked av brandy eller rom läggs till dem, och sedan piskas de till en homogen massa och utseendet av glans.
Massan appliceras på konfektens yta med en spatel eller en bred spatel. Verktyg för att applicera fudge för fuktad i alkohol till ytan visade sig smidig och glänsande.
Detta recept på chokladfudge för en kaka hemma är perfekt för att sätta på kakor: "Fågelmjölk", "Slavutych", "Prag".
3. Fudge med kakao för tårta hemma på mjölk
Ingredienser:
Mjölk, hel 0,8 l
Socker 600 g
Kakao 35 g
Molasser 200 g
Vanillin, kristallin 8 g
Utgång 1,0 kg
Matlagning:
Den tekniska processen liknar förberedelsen av fudge enligt huvudreceptet, men sockret är förkombinerat med kakaopulver och tillagningstiden ökar, eftersom mjölken tas mer än i huvudläppstiftet. Vanillin tillsätts efter kylning av fondant sirap. Mängden kakao kan ökas om du behöver en mer mättad choklad smak av fudge.
4. Cream fudge med kakao för tårta hemma på mjölkbasis
Ingredienser:
Olja 82,5% (extra) 180 g
Helmjölk (eller grädde 15%) 550 ml
Socker 630 g
Torr grädde (30%) 200 g
Treacle 195 g
vanillin
likör
Matlagning:
Varm mjölk (25-30 ° C) kombineras med torr grädde, omrörs tills den löst upp, upphettas till 90 ° C, socker tillsätts och kokas över låg värme till ett prov för en tjock tråd. Jag tillsätter melass till kondenserad mjölk och fortsätter att koka tjock gräddfil i konsistens. Kyldes sedan snabbt och slog massan på "isplattan". Efter mogning dagligen kombineras mjölkfudgen med smör, värms upp i ett vattenbad till 40 ° C. Slå till en jämn konsistens. När du piskar fondant med smör, tillsätt vanillin och aprikos eller annan likör till smak.
5. Fruktfudge för kaka hemma
Ett enkelt sätt att förbereda fruktfudge inbegriper användningen av fruktens essenser och matfärgning. Ett svårare alternativ - fudge baserad på naturlig fruktsirap (fruktsirap). Faktum är att närvaron av syra i fruktjuicer är oönskade vid det inledande skedet av matlagningsfudgen. Under framställningsförhållanden läckes juicer till fruktsocker, men syra tillsätts efter kokning för att undvika utseendet av stora sockerkristaller, även om denna metod för att tillverka fruktsocker för industriproduktion inte är kostnadseffektiv.
Hemma kan du avvika från standardkraven och lägga till koncentrerad frukt och bärssirap innehållande syra (invertsirap baserad på natursaft) till kokt sockersirap, och använd essenser, frukttinkturer och matfärg för att förbättra smaken. Ingredienser:
socker
vatten
Invertera sirap
Matfärg och essens
Matlagning:
Matlagningstekniken och sammansättningen av fruktfudgeingredienserna liknar framställningen av huvudfudgen (recept nr 1), men invertsirap med tillsats av livsmedelsfärgning och fruktkärnan används istället för sirapen.
6. Fudge för kaka hemma: recept på melass
Vattenmelon "honung"
Ingredienser:
Vattenmelonsaft, skalad - vilket belopp som helst
Matlagning:
Den renade vattenmelonsaften kokas över hög värme i en emaljgryta. Efter att saften måste filtreras för att avlägsna skummet. Sedan kokar den långsamt, för att minska volymen 6-7 gånger. Ett test görs på en mjuk droppe. Varmvattenmelon "honung" är förpackad i torra sterila burkar.
Home Fudge Cake - Tricks och tips
Det är värt att stoppa uppmärksamheten på melass, eftersom det är den här produkten som spelar en avgörande roll vid framställning av konfektfudge.
Molassor är en produkt av hydrolys (upplösning i vatten) och stärkelsejäsning. Naturligtvis kan du köpa det i färdig form eller laga det själv på flera sätt. Att förbereda melasser hemma är en ganska besvärlig och lång process, men det är en idealisk tillsats för kvass, det kan användas för att göra sylt - under säsongen av preparat. Att tillsätta melass till glass bidrar till dess djupare frysning, för att inte nämna att smaken av pepparkakor och rugbröd slutligen bildar denna produkt.
Varför behöver jag lägga till melass till fudge? Molassor förhindrar processen med omvänd kristallisering av socker, bidrar till att få en högre kvalitet fudge, en plastisk och känslig konsistens. Fruktmassager kan kokas av druvor, äpplen, päron, meloner utan tillsats av socker. Melass kan tillverkas av kornmalt, honung. Alla dessa typer av melass används framgångsrikt vid framställning av konfektyr. Mindre besvärliga och tillgängliga alternativ för att ersätta melass - invertsirap eller citronsyra, för brist på färdig maltosdextrin. Invertera sirap - kort sagt - den vanliga sockersirapen, kokad före provet "på en tjock sträng" med tillsats av citronsyra.
Den dag då kakans beredning planeras är det inte nödvändigt att sprida energi och tid för framställning av melass, invertsirap och fudge. Dessutom, efter matlagning, bör fudgen mogna: den hålls i 24 timmar i en sluten behållare, täckt med ett lager vatten.
