En bit kött, färska grönsaker, örter, kryddor är allt som behövs för att göra usbekisk shurpa.
Låt oss börja?
Usbekisk shurpa - allmänna principer för förberedelse
Beredda omedelbart en kittel eller en tjockväggad panna, shurpaen är endast kokad i sådana rätter. Du kan använda långsam spis.
Helst är shurpu gjord av ungt lamm, men med andra köttstycken påverkar inte smaken av maträtten, det ändrar bara lite, så du kan säkert ersätta lamm med kalvkött, hemgjord kyckling, fläsk, and. Det viktigaste är att bitarna var feta och på benet är brystet eller brystet bäst lämpat.
Grönsaker använder potatis, morötter, lök, tomater, kål, korg och andra. Lägg inte sällan bönor, mestadels kikärter eller grits - ris.
Kryddor och örter som används, påverkar också smaken av maten: koriander, vit, svart och röd peppar, kummin, basilika, koriander, dill, laurel, kummin är lämpliga.
Uzbek shurpa kan beredas på två sätt: genom att koka eller steka alla ingredienser. Kokt shurpa är den där köttbuljongen kokas först, i vilken hackade grönsaker läggs sedan. Stekt - den där först köttet och grönsakerna stekas separat i olja i pannor, blandas sedan i en kittel och hälls med kokande vatten, förberedd.
Uzbek shurpa är särskilt bra om du ger en brygga efter tillagning i 10-30 minuter.
1. Shurpa i Uzbek
Ingredienser:
• 300 g fårkött
• 5 små bitar av fet svansfett;
• 6 potatisknölar;
• morot - 1 st.
• tomat - 1 st.
• lökhuvud
• svart och rött pepparpulver, salt - 10 g vardera; • 2 blad av laurel;
• polpuchka några gröna.
Beredning:
1. Skär lammet i medelstora kuber, täck med vatten, tillsätt fett, lägg laurellblad och låt vattnet koka över hög värme.
2. När vattnet kokar, minska värmen och koka köttet i 1 timme och 20 minuter, ta bort skummet.
3. Tillsätt moroten, skär i smala remsor, lök - fina smulor, krossad tomat utan hud, potatis - tärning, peppar, krydda med kryddor, salt och laga mat tills mjukat alla livsmedel över måttlig värme.
4. Häll shurpa i plattor, strö med dill.
2. Kaurma-shurpa i Uzbek
Ingredienser:
• Bifffilé - 0,5 kg;
• ett par lökar;
• ett par morötter;
• 4 potatisar;
• Färsk paprika - 2 st.
• Ett par vitlöksklyftor;
• oljor för stekning - 3 msk. skedar;
• lite tomatpasta
• Lavrushka - ett par blad;
• salt, svartpeppar - på en nypa;
• koriander, basilika, kummin (torr) - 20 g vardera;
• persilja - 3 kvistar.
Beredning:
1. Placera det beredda (grundligt tvättade och torkade) biffstycket i en metallbehållare, häll vatten, koka över hög värme.
2. Sätt löken i en kastrull, hela granaten, skruva ner värmen och laga lite mindre än en halvtimme med locket stängt.
3. Sätt den andra löken på den röda hettpanna med smör, skär den i halva ringar, stek på låg värme tills transparent färg, lägg den tillfälligt på plattan.
4. Avlägsna det kokta köttet med en slitssked från buljongen, skär i kuber och stek i skorpan på en liten flamma.
5. Till köttet i pannan lägg till de tidigare stekt lökarna, morötterna - tärnad, tomatpasta, omrörning, stek.
6. Sätt i potatis, skär i stora skivor, låt buljongen koka i en kastrull med spänd buljong. 7. Lägg till kryddor, koriander, basilika, kummin, salt, peppar och koka i 15 minuter.
8. Ta bort fröna, fräscha i remsor, från den söta paprikan.
9. Efter 15 minuter matlagning, tillsätt soppa paprika och vitlök till soppen. Koka i 2 minuter, avlägsna från värme och lämna i en halvtimme.
10. När du serverar, sätt lite kött med morötter och lök på tallriken, täck med soppa, strö med hackad persilja.
3. Fried Usbekisk Shurpa
Ingredienser:
• några lammben
• en bit fårkött (från nacken);
• En liten bit av fet svans;
• lök - 3 huvuden;
• ett par morötter;
• färska paprika -4 st.
• 1 kvitten;
• 3 tomater (kan vara i egen juice);
• 4 potatisar;
• några vitlöksklyftor;
• salt, varm pepparpulver, gurkmeja, kummin, basilikapulver - på en nypa.
Beredning:
1. I en stekpanna med tjock botten lägger du en bit fett, värmer fettet, tar ut skummaren med en skimmer.
2. Sätt kvitten i skivor i fett, tillsätt salt, tillsätt zira, stek lite, lägg i en annan maträtt.
3. Sätt moroten i en cirkel i en stekpanna, stek tills gyllenbrun.
4. Sätt stenarna på moroten, stek lite och tillsätt bitar av lammmassa, stek i 1 minut.
5. Till köttet och morötterna placerar du den bulgariska peppar i en stor kub, stek och lägg lajonen med halva ringar och vitlök med stora tallrikar.
6. När lökan blir gyllene, placera de tärnade tomaterna utan hud.
7. Häll varm peppar, gurkmeja, salt.
8. Lägg potatis i skivor i en stekpanna, täck om med vatten tills det är helt täckt och laga mat på moderat värme under drygt en timme.
9. I slutändan, försök på saltet, tillsätt basilika och rostad kväve, koka i ytterligare 15 minuter, ta av från kaminen och lämna i en halvtimme. 10. Häll i tallrikar.
4. Uzbek shurpa med ärter och ris
Ingredienser:
• 4 potatisknölar;
• en liten bit lamm;
• nypa risflingor;
• 1 ägg;
• en bit margarin;
• nypa torra ärter;
• lök - 1 st.
• morot - 1 st.
• ett par tomater
• Allspice pulver, salt - en halv tesked.
Beredning:
1. Bläddra lammfiletten flera gånger genom köttkvarn.
2. I det resulterande köttet tillsätt ägg, salt och peppar.
3. Koka risflingor i vatten tills hälften kokas, lägg i hakan, blanda väl.
4. Nötkaka pinnarna som korv.
5. Sätt ätpinnar i kokande vatten, koka tills de stiger upp.
6. Sätt korv på en tallrik, sätt potatis i en buljong - tärning, laga mat i 15 minuter.
7. Smaka på löken i halvhalvringarna, morot - sugrör, lägg i soppan.
8. Koka ärterna i köttbuljong eller i vatten, lägg dem i soppan, koka tills de mjukas.
9. På en tallrik när du serverar, sätt på 1 korv, soppsteg, strö med örter.
5. Uzbek kryddig shurpa
Ingredienser:
• Lammrabbar med kött - 5 st.
• 5 potatisknölar;
• ärter (kikärter) - 1 kopp;
• 1 färsk paprika;
• 1 morot;
• lökhuvud
• lite fet svans och matolja;
• 2 tomater;
• några vitlöksklyftor;
• koriander, kummin, svart och röd peppar, salt - 40 g vardera;
• En halv massa gröna.
Beredning:
1. Blöta ärterna kikärter i varmt vatten i 2 timmar.
2. I potten, häll fett och solrosolja, värma, steka fett i revben tills guldbrun på låg värme.
3. Sätt löken på revbenen, skär i halva ringar. Stekt, omrör, tills gyllene. 4. Skala morötterna, skära dem i remsor och lägg dem i potten, stek lite.
5. Häll varmt vatten i grytan tills full täckning av mat, koka i 10-14 minuter.
6. Häll de svullna ärterna kikärter, sätt elden till den starkaste, sätt shurpaen till koka.
7. Koka ytterligare en timme på en liten flamma.
8. Sätt potatisarna i shurpa - kuber, koka lite.
9. Skala paprika från frön, skär i cirklar och lägg till shurpa.
10. Tomatar håller i kokande vatten för att göra det lättare att ta bort huden, hugga och sätta i potten.
11. Slutligen pressa vitlöket genom vitlöket, tillsätt koriander, spiskummin, strö med peppar, salt, avlägsna från kaminen och lämna i 40 minuter.
12. När du serverar, häll shurpa i portioner, lägg lite gräddfil i varje och strö med örter.
6. Shurpa i Uzbek med ett surt äpple
Ingredienser:
• en stor bit lamm;
• fet fet svans - några stycken;
• 5 lampor;
• skål med färsk paprika;
• potatis - 5 knölar;
• 1 äppelgrön surt
• 4 tomater;
• 2 morötter;
• färsk koriander, dill - 3 grenar vardera;
• några vitlöksklyftor;
• blad av laurel;
• krydda zirapulver, svartpeppar, salt - på en nypa.
Beredning:
1. Sätt bitar av bacon i grytan, värm upp det lite och tillsätt skivad lammmassa, stek tills gyllenbrun.
2. Lägg i löken i köttet, skär i remsor, stek tills löken är ömt.
3. Sätt tomaterna - skär i stora bitar, paprika - skivor, steka i 5 minuter.
4. Lägg i cirklarna av morötter, stek lite på låg värme tills de mjukas.
5. Häll varmt vatten i järngrytan, gryta i 15 minuter.
6. Sätt potatisarna i stora bitar, koka i några minuter. 7. Häll mer vatten i potten, tillsätt krydda, kasta paprika, salt, peppar, koka i 20 minuter.
8. Lägg till äppeltär, gryta tills potatis är färdiga.
9. Lämna den färdiga shurpa i 30 minuter.
10. Servera på en tallrik, strö med cilantro och dill.
Shurpa i ozbekisk stil - subtiliteter och tips
• Tastier shurpa och rikare buljong, om köttet ska stekas före stekning.
• Ät shurpa endast i nyberedt tillstånd, den uppvärmda skålen förlorar sin smak.
• Servera shurpu med olika såser: detta kommer att diversifiera och betona smakens smak. Använd adjika, majonnäs, senap, gräddfil, tomatsås.
• För att smaken ska bli mer mättad, lägg ett par laurelblad, kvistar och persilja och dill i en väska med gasbindning, släpp på väskan i en halvtimme i den slöja shurpaen, ta bort och kassera.
• Sätt kryddor i slutet av tillagningen, om 10-15 minuter.
• Utsätt inte en annan viktig del av maträtten. Särskilt bra shurpa med persilja, basilika, dill, gröna lök, dragon, dzhusay.
