Kaukasisk mat trivs oss med läckra köttrecept.
Ofta kokt kött med grönsaker blir ofta en kulträtt på värdinnan, att dess matlagning förutom det varma, heta, glädje från själva processen.
På samma sätt är lammkhashlama en god maträtt som tillagas helt enkelt och snabbt, och du får både kött- och grönsaksgarnering samtidigt.
Fågel Hashlama - Allmänna matlagningsprinciper
Det finns ingen "rätt" eller "fel" kokad khashlama, varje hemmafru har denna specialitet på egen väg, hon har sina egna subtiliteter och matlagningshemligheter. Basen för de två huvudingredienserna är: kött och grönsaker. Olika källor säger att en eller annan slags kött ska tas som grund, men i verkligheten finns det inga tydliga regler. Både biff och fläsk och kyckling kostym, men mer smakrik, mer mättad och doftande än khashlama visar sig ändå med fårkött.
Matlagningsprincipen är enligt följande: Sprid lamm och grönsaker i en tjockväggad kruka: Ta vanligtvis paprikor, tomater, lök, oftare potatis, äggplanter, zucchini, vitlök. Det finns inga exakta proportioner och närvaron av någon ingrediens - det här är det goda receptet på Khashlama: beredda det som finns i kylskåpet, lägg det i en behållare och vänta på matlagningsmedel, saftigt kött blött i juice av färska grönsaker, kryddor, örter och örter.
Förutom grönsaker och kött, läggs humle-suneli, peppar, paprikor, persilja, basilika, koriander, dragon, svartpeppar, kryddnejlika, selleri och andra kryddor till khashlama. Ofta är skålen kompletterad med gott rosa eller rött vin. Servera lammkhashlama varm med vitlök och färska örter.
1. Fågel Hashlama
Ingredienser:
• lite mer än ett kilo fårkött
• 0,5 kg potatis
• 4 tomater;
• 3 paprikor;
• vitlök - 2 huvuden;
• en massa persilja och dill;
• heta och svarta bakverk peppar - 20 g;
• salt - en halv tesked.
Beredning:
1. Förbered grönsakerna. Ta ut fröna med paprika och tomater.
2. Tomater skärs i medelcirklar och läggs i en gjutjärnspanna.
3. Tvätta revbenen av lamm, lägg dem i ett gjutjärn på tomater, strö med peppar och salt.
4. Skalad vitlök skärs med tunn plast och lägger på revben.
5. På vitlöken sätter du den bulgariska peppar, huggad i tunna band.
6. På peppar lägger du ut potatisarna, skärs i stora kuber.
7. Sätt en annan tunn peppar på potatis och tomater.
8. Alla tillsätt salt, strö med hackad persilja med dill, häll i lite vatten och simma på måttlig värme i upp till 4 timmar.
9. När du släcker öppnar du locket två gånger och tar bort skummet.
10. När du serverar lägger du på en la carte-tallrik, strö med hackad persilja löv.
2. Armeniskt lamm khashlama
Ingredienser:
• 1,5 kg lammfilé med ben;
• 6 medelstora tomater
• 2 paprika
• gröna grönsaker (persilja, selleri, dill)
• olika kryddor som önskat
• liter flaska öl;
• svartpeppar - 15 g;
• salt - till smak.
Beredning:
1. Vi tvätta massan av lamm, släpp den från benet, skära ut alla vener.
2. Skär köttet i små bitar av ca 3 cm tjocka vardera.
3. Häll benet med en yxa i 3 delar och lägg den i järngrytan. 4. Placera det skivade köttet på benet, tillsätt lite salt, strö med peppar och kryddor.
5. Tvätta gröna, torka dem i pappershanddukar och sätt dem på skivat kött.
6. Klipp den beredda bulgariska peppar i en medium kub, sätt på gröna.
7. Tomater min, suga dem i kokande vatten i 3 minuter, ta bort huden från dem, skär i skivor och sprid den på den bulgariska paprika.
8. Innehållet i potten häller öl upp till hälften av volymen.
9. Stew i 2 timmar på låg värme.
10. Klar lammkhashlama stuvad i öl, lägg på en platt tallrik, strö med örter.
3. Georgian lamb khashlama
Ingredienser:
• Lammbrisket med vagnar som väger 0,5 kg;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 bukett persilja och dill;
• 1 morot;
• lökhuvud
• 1 persilja och sellerirot;
• 2 vikarblad;
• salt - 5 g;
• kryddor som önskat
Beredning:
1. Tvätta brisket, skära venerna.
2. Skaka köttet med en yxa i små bitar, så att varje del har ett ben.
3. Sätt den hackade brisketten i järngroten, lägg till 1,5 koppar vatten, laga mat över låg värme, glöm inte att ta bort skummet efter kokning.
4. Skal selleri och persilja rot, tvätta, skär i medelstora kuber.
5. Morot ren, tvätta, skär i tunna cirklar.
6. Lök - skuren i små bitar.
7. Tvätta persilja och dillblad och torka med en pappershandduk.
8. Sätt persilja och dill på det lite kokta köttet.
9. Top lägga ut alla andra produkter i ordning.
10. Tillsätt lite salt, peppar, kryddor, tillsätt löklöv och låt dem simma med locket stängt i 4 timmar med måttlig värme.
11. Efter denna tid hälls den befintliga buljongen i en annan djup kopp. 12. Vi tar ut sellerirot, persilja, bunkar med dill med persilja, lövblad från potten.
13. Sätt grytan på en serveringsplatta.
14. I buljongen, pressa vitlök genom vitlökpressen och häll köttet över den.
15. Placera stewed grönsaker med grönsaker bredvid köttet.
4. Fågelhack i en långsam spis med svamp
Ingredienser:
• Lammkött med stenar - lite mindre än ett kilo;
• 3 morötter;
• 5 medium äggplanter
• lök - 3 huvuden;
• 3 paprika
• 3 tomater;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 gäng persilja, koriander, dill;
• 8 färska mushroner;
• kryddor;
• salt - på toppen av en tesked;
• 4 blad av laurel.
Beredning:
1. Förbered alla grönsaker: Tvätta, rengör, ta ut fröna.
2. Lök skuren i tunna remsor, lägg i en flerkökbehållare.
3. Morötter - tunna cirklar, lägg på löken.
4. Skär köttet rent från alla ådror i mellanslag (det är bättre att ta köttet tillsammans med benen, eftersom det är från benen att skålen blir ännu mer doftande och mer aptitretande).
5. Sätt köttet på grönsakerna, salt, strö med peppar och kryddor.
6. På köttet lägger du ut skivade band av paprika.
7. Sätt auberginescirklarna på peppar.
8. Klipp svampen i medelplast och lägg dem på äggplanter.
9. Tomatar hålls i kokande vatten i ca 5 minuter, skalas, skärs i skivor och läggs på svampar.
10. Det sista laget lägger vitlökskivor, strö igen med kryddor.
11. Ställ den långsamma ugnen i släckningsläget och grytan i 3 timmar.
12. Öppna eldkåpan flera gånger under elden och blanda alla produkter noggrant.
13. Efter fullständig mjukning av alla produkter, blanda om allt och lägg ut på en stor portion tallrik, strö med hackad persilja och dillblad.
5. Kryddat lammkhashlama med potatis i öl
Ingredienser:
• 0,5 kg lammkött
• 7 medellånga potatisar;
• 6 tomat;
• 3 äggplanter;
• 4 paprika
• 5 lökar;
• 6 vitlöksklyftor;
• 300 ml icke stark öl;
• en massa färsk basilika;
• 7 cilantrostalkar;
• salt - 10 g;
• kryddor.
Beredning:
1. Förberedda tomater skärs i 4 delar och lägg i potten.
2. Två min paprika, ta ut fröna, skära i tunna remsor, sätt på tomater.
3. Skär några lökar med en smula, sprid på peppar.
4. Skär köttet i mellanstycken.
5. En del av köttet läggs i kruken på grönsakerna, strö med kryddor och salt.
6. Mala de skurna grönsakerna med en kniv och häll ut i den andra halvan av köttet.
7. På köttets första del lägger du ut skalade potatis som helhet, köttets andra del med grönsaker, strö över salt och kryddor igen.
8. Fyll hela innehållet med öl, simma i 4 timmar vid måttlig värme.
9. Blanda allt innan du serverar det och sprid det på en platt skål.
6. Köttfärs Khashlama med gröna bönor, kål och kväve
Ingredienser:
• Lammribben - 1,5 kg;
• 3 lökar;
• 3 medelstora potatisar;
• 300 g äggplanter
• 3 tomater;
• 3 paprikor;
• 2 korgar;
• 2 medellånga kålblad;
• 4 gröna bönor
• 1 huvud vitlök;
• en massa persilja;
• krydda zira-pack golv;
• salt - 10 g;
• varm peppar blandad med svart - 20 g.
Beredning:
1. Separera revbenen från fårkött från varandra och lägg dem i grytan med den feta sidan neråt, tillsätt lite salt, strö med paprika och zira.
2. På revbenen lägger du ut löken, hackad fin crumb.
3. Lök - tomater, skuren i 4 delar. 4. På toppen av tomaterna lägger du ut de små kakade äggplanterna utan hud och potatiserna - tärningarna (potatiserna måste läggas på toppen av tomaterna, för om du lägger det under tomaterna, får det inte laga sig bra på grund av tomatsaften).
5. På potatisarna lägger du ut paprika - tunna rånar.
6. På pepparna lägga ut bönarna av bönor och tärningskurv.
7. I mitten av alla ingredienser håller vi huvudet på vitlök i skalen, spreds över hela ytan av bitar kål och grovhackad persilja.
8. Stäng hela det stora kålbladet, sätt på en stark eld före de bubblande bubblorna.
9. Efter kokning, minska värmen och låt en annan 1 timme simma.
10. Sätt den stuvade khashlamaen på en platt platta, varm, bredvid kakan bakad i pannan.
Lam Khinkali - användbara tips
• En ovanligt god smak erhålls Hashlama, kryddat med ost.
• Det är inte nödvändigt att sätta en stor mängd laurel, kryddnejlika och allspice i Khashlama. Faktum är att dessa kryddor inte omedelbart avslöjar deras arom, men efter att ha legat i en maträtt under en tid kan de ge en het bitter eftersmak och en starkt uttalad specifik arom.
