Bolognese sås - allmänna principer och metoder för matlagning
Ordet "bologna" framkallar flera föreningar. Det är inte bara tyg för regnrockar och regnrockar. Kom ihåg? Bolonev regnrockar var otroligt populära i mitten av förra seklet. Den norra italienska staden Bologna (Bologna) gav oss en annan kändis. Staden är inte för ingenting kallas Italiens kulinariska huvudstad, det var där som föddes mest av recepten av den berömda italienska pastan. En annan "inhemsk" är Bolognese köttsås, som traditionellt serveras med breda och långa nudlar, gröna lasagne och grönsaker.
En klassisk sås måste ha två typer av malet kött (helst fläsk och nötkött), lök, morötter, tomatpasta eller tomater och rött torrt vin. Nötkött och fläsk kompletterar varandra. Den första kommer att ge skålen smak och mättnad, den andra kommer att göra det smält och mättat. Subtila skillnader i beredningen av såsen med olika typer av tomater, vin och kryddor, samt skickligheten hos kocken, ger olika variationer av smak.
Bolognese sås - produktberedning
För att förbereda såsen måste du förbereda och skala grönsakerna, hugga dem så små som möjligt.
Vid släckning måste de helt lösas upp. Köttfärs är stekt över hög värme för att få en gyllene färg. Nötkött och fläsk uppvärmd så att det inte finns några klumpar, även innan du lägger vätska. Vid detta tillfälle råder inte professionella att skynda och grilla malet kött så mycket som nödvändigt. I allmänhet är bolognese en ganska tidskrävande maträtt. Verkliga kockar lagar mat från 2 till 4 timmar. En modern arbetskvinna är osannolikt att tillåta sig så mycket nöje ofta - men receptet kan perfekt användas för att förbereda mat för framtiden. Det är bekvämare att lagra såsen i förpackad form i frysen. Vi har ett glas, avfrost, kokt pasta - och om några minuter är en underbar lunch eller middag redo.
Bolognese sås - de bästa recepten
Recept 1: Klassisk bolognese sås med konserverad tomat och ost
Enligt detta recept är det osannolikt att du börjar göra sås för framtida användning - den är avsedd för 4 portioner. Öka produkter så mycket du behöver. Ost är naturligtvis Parmesan, men om det inte finns det, väljer vi någon form av fast, det är om såsen är gjord för pasta eller nudlar. För att förbereda maträtten behöver du en stor djuppanna.
Ingredienser: vitlök (2 klyftor), olivolja (1 msk sked), smör (25 gram), lök, morot, selleri, pancetta (85 gram), malet fläsk (250 gram), malet nötkött (250 gram), mjölk (300 ml), torrt vitt eller rött vin (300 m), konserverade tomater (800 gram, 2 burkar).
Beredningsförfarande
Skal vitlöket och låt det genom vitlöket. Häll olivoljan i pannan, tillsätt smöret, rör om det smälter. Lägg till skivade grönsaker med vitlök, pancetta (fläskmag) och stek i ca 10 minuter. Grönsaker bör vara mjuka och gyllene, men inte bruna. Tillsätt fyllningen, rör om så att den säljs i en kastrull utan klumpar. När den är rodnad och täckt med en brun skorpe. Vi häller i mjölken, ökar elden och låt den koka så att den absorberas i köttet. Om mjölkbitarna är krullade - oroa dig inte, de kommer att försvinna under tillagningen. Häll i vinet och koka igen på hög värme.
Därefter kommer tomatpasta och finhackade eller krossade tomater. Somna kryddor: örter, peppar, salt. Öka värmen till en koka. Allt brinner väl. Koka nu redan på en liten eld under ett tätt täckt lock. Koka i 2 timmar, rör om flera gånger i timmen. Under denna tid blir såsen briljant och tjock. Insistera utan eld i ungefär en halvtimme. Du kan servera den med pasta, potatismos eller grönsaker, beströdda med riven parmesan på toppen.
Recept 2: En snabb bolognesås med färska tomater (40 minuter)
I detta recept kan såsen beredas på bara 40 minuter, och ett tag väntar du bara. Du kan laga nudlar eller grönsaker vid denna tidpunkt. Från ovanstående ingredienser erhålles ungefär en och en halv liter sås. Den kan förvaras i kylskåpet, förpackad i plastkoppar.
Ingredienser: fläskkött (400 gram), lök (2 st), vitlök (halvt litet huvud), sötgrön paprika (1 st), tomater (5 st) eller tomatpasta (3 msk) . skedar). Olivolja (50 gram), torrt vin (50 gram), salt, torkat eller friskt örter (basilika), mynta.
Beredningsförfarande
Töm tomaterna från huden - häll över kokande vatten och gör ett snitt. Fryt köttfärs i vegetabilisk olja, finhackad lök och vitlök, lägg till hakan och fortsätt att steka. Lägg också till grön paprika, sedan tomater. Simma alla 10-15 minuter under locket. Häll i vin och sypl kryddor, örter. Ta bort såsen från värmen och låt den brygga. Om du ska frysa såsen - kyla den och sätt den i plastformar eller glasögon. Det finns ingen garanti för att detta alternativ är upprättat enligt canons av italienska köket. Men det faktum att det är utsökt är 100% garanterat!
Provrätter med bolognese sås
Recept 1: Lasagne med Bolognese Kycklingsås
För lasagne måste vi förbereda två såser - det här är en klassisk bechamel, som ligger till grund för maträtten och vår bolognese.
Ingredienser: smör (50 gram), lasagne (halvfärdiga plåtar, 15 st), torrt vin (100 gram), Adygei-ost (300 gram, rökt bättre), basilika och torkad oregano, vetemjöl 50 gram), riven muskot (en tredjedel av en tesked). Lök (2 bitar av medelstorlek), vitlök, svamp (300 gram), salt, kryddor, mjölk (600 ml), tomater i egen juice (600 gram), Parmesanost., Havssalt till smak.
Beredningsförfarande
Förbered bolognesås enligt det snabba receptet som anges ovan. Om såsen är klar - tina den och blanda. Matlagning svamp fyllning. Häll fin och steka svampen, salt, peppar, sätt kryddor till smak. Små kuber skär ost. Koka Béchamel sås (stek smör, mjöl i 2 minuter, häll sedan kokt mjölk, muskotnöt och salt) i 5 minuter.
Torka den återstående mjölken så att den inte är tjock. Vi koka vattnet i pannan och släpp lasagnearken i 2 minuter. Vi täcker med bechamelsås, lakan, alternerande med bechamelsås, svampfyllning, kycklingbolognese. Flera lager avslutas med en platta lasagne, täcka med folie och sätt i en förvärmd ugn i 40-50 minuter. Baka i 200 grader, ta sedan av, strö över riven ost och låt den stå i ugnen igen i 10-15 minuter tills du surfar.
Recept 2: Pasta Bolognese
Den mest underbara maträtten som du kan tänka dig med sås. Ta den färdiga såsen eller laga den enligt det klassiska receptet.
Ingredienser: Bolognsås (500 gram), lång pasta, (350 gram), riven ost.
Beredningsförfarande
Koka pastan lite hårt. Lämna dem med en liten mängd avkok så att de absorberar det och blir mjuka. Lägg färdig sås rakt i tallrikarna med pasta, strö över riven ost. Finish är inte bara kokad makaroni, men läcker italiensk pasta med Bolognese sås. Det låter!
Bolognese sås - användbara tips från erfarna kockar
Vid tillagning av såsen läggs vin och mjölk bäst till för sig. Först stek köttet i mjölk för att få en delikat smak, i motsats till surheten hos tomater och vin. Därefter hälls vinet och en krämig sås fylld med arom erhålls.
