Bolognese - Italiensk köttfärsås av malet kött och grönsaker. Skålen är rik, närande, vanligtvis serveras med traditionell pasta, som också kallas exakt.
Men det är inte nödvändigt alls. I själva verket går Bolognese också bra med kokt ris, bovete, potatisfett.
Bolognese sås hemma - Allmänna principer för matlagning
För den klassiska bolognese såsen används nötkött eller fläskkött. Men alltmer kan du hitta recept med tillsats av kyckling, lamm, kalkon och andra köttstycken. Det är viktigt att det inte är väldigt tjockt. Hackat kött är stekt tillsammans med grönsaker, skuren i små kuber, sedan är skålen stuvad. Grönsaker i matlagningsprocessen bör mjukna, nästan lösas upp i skålen.
Vad lägger de vidare i bolognese:
• morötter;
• lök;
• selleri;
• tomater, pasta.
Vissa recept lägger till mjölk eller grädde. I denna sås kan man också gå på torrt vin. Dessa ingredienser tillsättes växelvis, varje gång indunstas, först efter det att såsen kryddat med tomater. Tomatpasta eller juice. Skålen är stuvad tills grönsakerna är väldigt mjuka och fyllningen är öm, saftig.
I bolognese kan du lägga till en mängd kryddor, komplettera maträtten med vitlök. Bolognese går bra med olika gröna, men du kan begränsa dig till en blandning av torra italienska örter. Torr eller fräsch paprika tillsätts för att göra det varmt.
Klassisk bolognese sås hemma
Att laga en klassisk bolognese sås hemma tar cirka 70-80 minuter. Det finns många ingredienser i receptet, det är viktigt att lägga dem i en viss ordning. Ingredienser
• 2 lampor;
• 700 g fläsk och nötkött
• 1 morot;
• 2 stjälkar av färsk selleri;
• 3 tomater (ca 500 gram);
• 160 ml vin
• 280 ml mjölk;
• 1 msk. l. tomatpasta;
• 20 g smör
• 25 ml vegetabilisk olja;
• riven parmesan, örter, kryddor.
Matlagning
1. Skala löken, skur i kuber. Sätt smöret och grönsaken i pannan, varma. Tillsätt lök, stek i ett ögonblick.
2. Skala moroten i små kuber, lägg till pannan. Vi skär selleri på samma sätt, sprida den i en stekpanna på en minut och skicka grönsakerna tills den är halvkokt.
3. Sprid blandat malet kött. Stek tills det är helt klart.
4. Lägg till mjölk i hakan. Du kan använda inte mycket fet kogrädde. Vi avdunstar all vätska från pannan.
5. När all mjölk har avdunstat, tillsätt vinet och förånga.
6. Vi doppar tomater i kokande vatten, svalkar sedan tomaterna i kallt vatten, tar bort huden, skär köttet i små kuber.
7. Tillsätt tomaten till pannan, så fort allt vinet lämnar. Nu kan du prologit bolognese, peppar.
8. Efter några minuter tillsätt tomatpastaen, täcka pannan, låt såsen suga i ungefär en halvtimme.
9. Fyll Bolognese med gröna, sprida på pasta. Somna med riven parmesan eller annan hård ost.
Bolognese sås hemma med tomater i dess saft
En förenklad metod att laga bolognese sås hemma. Tomater används i sin egen juice, mängden produkt med juice anges.
Ingredienser
• 500 gram malet kött
• 600 ml tomater (i egen juice);
• 1 lök
• 30 ml olja;
• 1 morot;
• 1 tsk. Provencalska örter; • 70 ml vin
Matlagning
1. Skär löken och finhack de renade morötterna, du kan använda rivaren. Sätt allt detta i förvärmt smör, stek i två minuter.
2. Sprid malet grönsaker, du kan använda nötkött eller dess blandning med fläsk.
3. Koka grönsaker med malet kött i cirka fem minuter, häll i vin.
4. Öppna en burk tomater, hugga tomater.
5. När vinet från pannan är helt förångat, kan du lägga till en tomatblandning och omedelbart kasta några provencalska örter. Rör om.
6. Om tomaterna i deras saft inte är mycket salta, ska skålen saltas.
7. Efter kokning, minska elden, täcka pannan. Matlagning bolognese i ca 35 minuter på låg värme.
Bolognese sås hemma med mushrooms och kyckling
Kycklingmjölk kan också användas för att förbereda en aptitretande bolognese hemma. Men för smakljuset är det bättre att komplettera det med något, till exempel svamp.
Ingredienser
• 0,4 kg malet kyckling;
• 0,25 kg mushroom
• 0,1 kg lök
• 3 tomater;
• 3 msk. l. olja;
• 1 tsk. tomatpasta;
• 50 g vitt vin
• 120 ml grädde 10%;
• kryddor, vitlök.
Matlagning
1. Skaka svampen, hugga löken i små kuber. Allt detta läggs i en panna med varm vegetabilisk olja. Stek över hög värme i ca fem minuter.
2. Lägg till färsk kycklingmjölk, fortsätt att laga bolognese på hög värme.
3. Så snart hakan är ljus, häll maträtten med grädde, rör om, minska värmen till medelhög nivå. Vi väntar på förångning av all fukt.
4. Häll nu framtidssås med vin, vänta några minuter.
5. Ta bort huden från tomater. Haka av köttmassan noggrant eller vrid bara mixern till uppslamning. 6. Fyll tomaterna i såsen, omedelbart peppar, salt, kan du lägga till italienska örter. Allt grundligt blandat.
7. Täck pannan med malet kött och svamp, laga bolognese i ca 25 minuter. 2-3 minuter innan slutet lägger till en liten vitlöksklyfta.
Bolognese sås hemma med zucchini och selleri
Alternativ bolognese lätt sås, som är väldigt lätt att förbereda, det visar sig saftigt, ömt, men inte fet. Du kan ersätta den vanliga zucchini färska zucchini.
Ingredienser
• 400 g nötkött
• 200 g kucchini;
• 1 morot;
• 2 selleri stjälkar;
• 1 lök
• 300 ml vridna tomater
• kryddor, smör, parmesan, kokt pasta.
Matlagning
1. Skär löken i små kuber, lägg på pannan med förvärmd olivolja, börja smaka.
2. Klipp köttet av zucchini i små kuber, överför det till löken, stek på hög värme i flera minuter tills all överskottsvätska har avdunstats.
3. Twist biffen, lägg i en panna med lök och zucchini. Stek över medelhög värme tills hälften är kokt.
4. Fyll grönsaker med kött med tomatjuice, krydda med salt, tillsätt aromatiska provencalska örter, svarta och röda paprika. Rör om.
5. Täck pannan. Minska elden lite, sjuda till full beredskap. Grönsaker bör maximalt lösas i såsen.
6. Lägg till nya gröna i slutet. Sprid bolognese på pasta, strö med parmesan.
Bolognese sås hemma med gräddfil och tomater
Receptet på en öm bolognese sås. Istället för gräddfil kan du också använda grädde med något fettinnehåll.
Ingredienser
• 450 g malet kött
• 100 g lök, morötter, selleri;
• 400 g tomater
• 200 g tomatpasta
• salt, peppar, grönsaker; • lite olivolja
Matlagning
1. Rengör alla grönsaker, skär i små kuber högst 0,5 cm.
2. Häll olivolja. Vi värmer upp väl. Vi sprider de beredda grönsakerna, stekar ett par minuter.
3. Lägg till selleri nästa, efter en minut kan du sätta det malet köttet. Blanda noggrant, laga allt ihop i fem minuter.
4. Ta bort huden från tomaterna, tärna tomaterna och sprida dem till grönsakerna. Koka sås tills tomaten är mjuka. Om fukten förångas för fort, häll sedan några matskedar vatten.
5. Salt- och pepparsås, fyll i gräddfil. Rör om.
6. Täck, simma på låg värme i ungefär en kvart i timmen. Vi kompletterar bolognese med färska eller torkade örter.
Bolognese sås hemma med oliver och peppar
Marinerade oliver används för denna sås. De kan ta mer än vad som anges i receptet.
Ingredienser
• 0,5 kg hakat kött
• 100 g oliver;
• 100 g lök;
• 300 gram tomater
• 2 stora paprika;
• 120 ml mjölk;
• olja, kryddor.
Matlagning
1. Häll smör i en stekpanna, lägg lök och paprika ihop, förbereda grönsaker till Bolognese sås tillsammans i några minuter.
2. Sprid malet kött, stek tills halva kokt.
3. Fyll med mjölk, förånga i några minuter.
4. Gnid tomaterna, lägg till pannan, koka upp.
5. Kasta oliver, skär i halvor. Grunt är inte nödvändigt.
6. Tillsätt salt och peppar, blanda. Täck pannan, simma på låg värme i ungefär tjugo minuter. Klart!
Bolognese sås hemma med bacon
Receptet på en aptitretande sås med krispig bacon. Du kan använda en rökt maträtt, aromen blir oöverträffad. Ingredienser
• 80 g bacon;
• 300 g malet kött
• 100 g lök, morötter;
• 300 g hackade tomater
• 80 g vin
• kryddor, grönsaker;
• En liten varm peppar, parmesan.
Matlagning
1. Steg de hackade bitarna av bacon tills de är guldbruna, ta ut i en skål.
2. Sätt den hackade löken och moroten i det smälta fettet. Stek tills transparent.
3. Somna nötkött. Matlagning i ytterligare fyra minuter.
4. Häll i vinet, låt det förångas.
5. Nu fyller vi allt i detta med krossade tomater utan hud, peppar och salt, smaka på peppar. Rör omslaget.
6. Stew i ett lock i tjugo minuter.
7. Återställ de stekta baconbitarna till pannan, rör om och sätt gröna. Stäng av
Bolognese sås hemma - tips och tricks
• Smaken av malet kött hjälper till att förbättra kryddorna. I extrema fall kan du lägga till en bouillon kub i bolognese.
• Det är inte nödvändigt att laga bolognese för tjockt. Fans av sås kan lägga till mer tomatjuice eller kokt vatten under det sista stewet av malet kött med grönsaker.
• Om du behöver förkorta bologneseens tillagningstid, kan du steka grönsakerna och malet kött i olika kokkärl, kombinera alla delar av skålen, gryta ihop tills de är kokta.
