Ossetiska pajer - allmänna principer och metoder för matlagning
Ossetisk tårta är en sluten paj, för tillagning av vilken de använder jästdeg och olika fyllningar från potatis, kött, ost, betorblad, pumpa, bär, kål, vild vitlök, ketchup, etc. Detta är en traditionell kaukasisk maträtt som nu är full Rätten anses vara en del av kulturen i en stor nation och dess stolthet.
Processen med att baka ossetiska pajer kan inte kallas svår, men det kräver en viss skicklighet från värdinnan. Det är anmärkningsvärt att i Ossetien bakat sådana tårtor alltid varit enbart en kvinnas verksamhet. Pajer med ett tunt lager av deg och rik, saftig fyllning anses vara bra och framgångsrika. Pajer med ett tjockt lager av deg ger ut i Ossetien antingen en oerfaren eller helt enkelt otrevlig värdinna.
Om vi pratar om de allmänna principerna och tekniken för matlagning av ossetiska pajer, så är de samma i hela Usetien, och vi kommer att berätta om dem direkt i recepten. Även om varje värdinna självklart har sina egna hemligheter att laga ossetiska pajer. Från de allmänna reglerna kan det noteras att volymen av deg i en sådan paj ska vara lika med fyllnadsvolymen. Vidare skärs degen för ossetiska pajer utan en rulle, bara med hjälp av händerna. Kanske är det därför de är så läckra och väldigt hemlagad? Ossetiska pajer är också bra för att om kakan inte ätas på en gång, då kan den värmas upp, och det kommer inte på något sätt att påverka dess smak. Som vi har sagt kan traditionella ossetiska pajer ha mycket olika fyllningar, men de är gjorda i en udda mängd ugn, såvida det inte är fråga om begravning eller begravning.
Ossetiska pajer - matberedning
För den framgångsrika beredningen av ossetiska pajer är mjöl och jäst av god kvalitet, endast under detta tillstånd får du en mjuk och fluffig deg. Mel ska siktas flera gånger, så att den är mättad med syre, och degen är väl lämpad.
De flesta recepten för ossetiska pajer använder ost. Naturligtvis, enligt det klassiska receptet, bör du använda ossetisk ost, men du kan ta ost, feta, Adyghe eller annan syltad ost istället. Den skärs antingen i små bitar eller krossas i en mixer.
Fyllning för fydchina, ossetisk köttpai, vanligtvis gjord av nötkött. Tidigare var köttet manuellt skuren i mycket små bitar, men nu kan du helt enkelt passera det genom köttkvarn.
När det gäller de andra många beståndsdelarna av fyllningar för ossetiska pajer, i synnerhet grönsakspannor, är de beredda på samma sätt som för andra pajer: rengöras, tvättas, finhackad och om så krävs på recept, stuvad eller stekt i solrosolja.
Ossetiska pajer - de bästa recepten
Recept 1: Ossetiska pajer med potatis
Som fyllning för denna tårta kan du bara använda potatis, men om du lägger till den med inlagd ost eller ost, blir maträtten mer saftig och doftande. Ossetiska pajer med sådan fyllning kallas potatis, och de är bland de mest populära. ingredienser:
för provet:
1 kg mjöl
700 gr. mjölk;
100 gr. gräddfil
50 gr. solrosolja
50 gr. jäst (torr);
1 tsk. socker;
att smaka på saltet.
för fyllningen:
1 kg potatis
150 gram ost eller betad ost;
att smaka på saltet.
Matlagningsmetod
1. Blanda mjölet med jäst, salt och socker, häll i varm mjölk, ät degen och sätt i värmen, vänta tills degen stiger. Därefter krossar vi det, blandar det bra och lägger i värmen ytterligare fyrtio minuter.
2. Koka potatis och mosa medan degen stiger. Blanda sedan det med riven ost, gräddfil, smör, salt om det behövs och blanda fyllningsbrunnen.
3. Dela degen i lika delar (om storleken på en näve), från varje form en tårta.
4. Placera fyllningen i mitten av kakan, samla degen över den med en påse och kläm fast den. Sedan klappar du försiktigt med din handflata, nivå den resulterande kakan i en platt tårta. Vänd sedan försiktigt det och nivåer också andra sidan. I mitten av den resulterande kakan måste du lämna ett litet hål så att ånga kan fly.
5. Efter överföring av tårtan till ett bakplåt, smörj det med ett ägg och baka i ca 20 minuter efter tillagning, smörj med smör.
Recept 2: Ossetisk köttfärs
Ossetisk köttpai, fydchin, anses vara en av de mest festliga ossetiska rätterna. När du förbereder det är det viktigt att ta hand om att fyllningen inte är fet eller lutad, då blir det saftigt och ovanligt gott.
ingredienser:
för provet:
500 gr. vassla eller mjölk; 800 gr. mjöl;
1 sid. Jäst (torr);
1 tsk. salt och socker;
en tredje kopp vegetabilisk olja;
för fyllningen:
700 gr. malet kött
1 lök
2 vitlöksklyftor;
en tredje kopp buljong;
att smaka på salt, svartpeppar.
Beredningsmetod:
1. Tillagning av deg, blandning 70 gr. varmt vatten med jäst, en matsked mjöl, 1 tesked socker och placera den på en varm plats. Efter skumning av jästen, blanda den resulterande bryggan med mjöl, varm vassla och salt i en skål, tillsätt solrosolja i slutet av partiet. Förberedd deg också, sätt i värmen för att passa den (ungefär en timme).
2. Förbered påfyllningen: Stänk med måttligt malet kött, peppar det och blanda sedan med finhackade lök och vitlök och knåd väl. Men han kommer att vara redo att baka fydchina först efter att han har stått i en halvtimme, och köttet är blött med kryddor. För att fylla saftigt, häll buljongen i fyllningen.
3. När degen passar delar vi den i 3 bitar och gör tårtor ut ur dem. Du kan göra det på traditionellt sätt för ossetiska pajer, som beskrivs i recept nr 1, och du kan - enligt följande. Varje bit av deg är uppdelad i två delar, ojämn i storlek. Från den större vi formar med en haka en tårta som inte är mer än 5 mm tjock så att den är något större än formens storlek. Vi förskjuter den till formen, oljad, så att degen sträcker sig bortom kanterna av formen, sprida fyllningen ovanpå. Från den andra delen av deg gör vi en jämn tunnare tårta, upp till 3 mm tjock, täcka det malet köttet med det och tätt ansluta båda kakarnas kanter (du kan hålla kanten av formen med en rullpinne för att ta bort överflödig deg). I mitten gör vi ett hål genom vilket ånga kommer att fly. 4. Sätt sedan pajerna i en väluppvärmd ugn och baka tills de brunnar. Färdiga produkter fyller rikligt med smör.
Recept 3: Ossetiska Braised Kålpajer
Denna typ av pajer, cabuscagin, är också ganska populär. Fyllningen bereds snabbt för honom, men för att göra kakan smakigare är det bättre att låta överskott av solrosolja tömma från den färdiga kålen.
ingredienser:
för provet:
200 gr. varmt vatten;
1 kg mjöl
200 gr. kefir eller mjölk;
0,5 kopp sur grädde;
30 gr. jäst (fräsch);
1 msk. l. socker;
1 tsk. salt;
100 gr. solrosolja.
för fyllningen:
500 gr. kål;
2 lökar;
50 gr. mark valnötter;
att smaka timjan och saltet.
Beredningsmetod:
1. Lös sockret med jäst i ett glas varmt vatten, vänta tills jästskummen, sätt till kefir (mjölk), gräddfil och mixa.
2. Häll mjölet i en stor skål och gör en djup ihålig i den, skicka salt- och jästblandningen där. Sedan omrör, smör gradvis om det, tills du får en mjuk deg och sticka något till händerna.
3. Vi flyttar den resulterande delen av deg i en annan skål där vegetabilisk olja hälls och rulla den där, låt den ligga i ungefär en timme att stiga.
4. För påfyllningen finhacka kålen och låt den smaka med lök och kryddor tills det är mjukt.
5. Vi delar degen i bitar med en storlek på ungefär en knytnäve (ca 5 stycken ska visa sig), var och en rullar försiktigt i mjöl och lämnar i 15 minuter för provning.
6. Lägg varje bit på bordet, strö med mjöl, knådar det med händerna, gör en liten kaka. Placera fyllningen i mitten av kakan och höja kanterna ovanför påfyllningen på ena sidan, lägg den gradvis i en cirkel och kläm fast den. 7. Gör sedan försiktigt nivån av den resulterande "påsen" i en tårta, vänd produkten över med sömmen och försiktigt klappa tårtan, försök jämnt fördela fyllningen inuti degen för att inte riva den. Gör ett hål i mitten av kakan eller flera skarpa skär (för ånga).
8. Efter att ha placerat kakan på ett bakplåt, smörj det med ett ägg och baka tills det är brunat. Fett sedan den färdiga kakan med smör så att den är mjukare.
Ossetiska pajer - användbara tips från erfarna kockar
Du kan baka ossetiska pajer i ugnen och i pannan. När du bakar i en panna, täcka inte pajen tills den vänds upp och ner.
När du bakar i ugnen måste den ossetiska kakan först placeras på ugnsnivån. När bottenytan är något bakad och stannar fast vid pannan ska kakan flyttas till den övre nivån.
Om du märker att kakan har blivit mycket uppblåst, kan du försiktigt genomborra den med en gaffel för att förhindra att saften spricker och rinner ut.
Om så önskas kan ossetiska pajer också stekas i en stekpanna, precis som vanliga pajer, medan färdiga produkter inte behöver smörjas med smör.
