En modern ugn, med någon av dess tekniska egenskaper, är en praktisk köksuppfinning som utökar matlagningsmöjligheterna för nästan alla produkter, utan undantag.
Men vilken modell av denna teknik som helst liknar fortfarande en rysk spis i sin driftsprincip med den enda skillnaden att "i den gamla ångugnen" inte fanns någon kontrollpanel och värdägarna bestämde temperaturen för att laga kålsoppa, spannmål och bröd, torka grönsaker och frukter dess enda kända metoder.
För de som åtminstone en gång smakade maten matad i den ryska ugnen är fördelarna med en sådan värmebehandling utan tvekan tydlig.
Urbanisering och tekniska framsteg har länge byt ut i ryska städer detta ryska mirakel på en spis komplett med en ugn.
Den moderna kaminen, även om den inte helt ersatt de gamla ugnarna, men stekarna i ugnen är fortfarande överlägsen över andra metoder för att laga mat.
Pilaf i ugnen - de grundläggande tekniska principerna
Med tanke på det antika orientaliska ursprunget i maträtten och dess traditionella matlagningsteknik på öppen eld, är pilaf i ugnen en innovativ idé.
Å ena sidan har någon matlagning i ugnen en rikare smak och arom, eftersom den är kokad i ovnsutrymmet och dess lukt förångas inte. Dessutom ger den inställda temperaturen jämn uppvärmning av disken, där pilaf kokas, från alla sidor. Svårigheten att laga mat ligger i det faktum att för den successiva tillsatsen av komponenter är det nödvändigt att ta upp den uppvärmda tanken från ugnen varje gång, vilket inte är särskilt bekvämt. Det vill säga, tekniken för beredning av den centralasiatiska typen pilau, där ingredienserna tillsätts gradvis, en efter en och i samma skål, är inte lämplig för ugnen. Det är inte ens så att man för att laga Fergana eller Tadzjik pilaf måste ta upp en behållare för att lägga på lök, kött, morötter och andra komponenter. När allt kommer omkring, måste deras beredskap också öppna dörren, som naturligtvis bryter temperaturen och reducerar alla fördelar med att laga mat i ugnen till noll. Men det finns också en andra metod för klassisk matlagning av pilau, där ugnen kan användas för att förbereda färdiga komponenter: zirvaka (gryta med grönsaker) och kokt ris, som tidigare lagts på spisen till halvfabrikat.
Det kan definitivt sägas att endast metoden för separat förberedelse av pilau ingredienser är lämplig för matlagning i ugnen. Det finns ganska många sådana recept, eftersom alla nationella kök av befolkningen i Öst, Oceanien och Medelhavet har arbetat med deras skapelse i tusentals år.
När det gäller de kategoriska uttalandena av alla sorters experter är pilaf bara det som bereds i en stor kittel, bara från fårkött och devzira-ris och att yttrandet från dessa specialister är den ultimata sanningen - tro inte! Om bara för att översättningen från sanskrit tyder på att pilaf i vilken kombination som helst är kokt ris. En senare, centralasiatisk version erbjuder släckning snarare än kokande ris. Koka så bekvämt, så gott som du passar.
1. Plovrecept i ugnen baserat på armensk mat
Denna version av söt pilaf låtsas inte om den armeniska maträttens originalitet, som inget bröllop eller annat viktigt händelse kan göra utan, är mycket lämpligt för matlagning i ugnen, eftersom det inte kräver stegvis rapportering av skålen komponenterna: de kan omedelbart laddas in i rengöring och förberedas för rostningspumpa. Varaktigheten av tillagningen beror på storleken på frukten, ja, och givetvis på olika ris.
Ingredienser: Pumpa, rund (medelstorlek)
Runda ris 300 g
En uppsättning torkad frukt 350 g
Smör 50 g
Nötter (mandel och valnötter) 200 g
Orange Peel 50 g
Honung 100 g
Tangerinjuice 200 ml
Matlagning:
För detta original, otroligt användbar frukt pilau, kan du välja vilken kombination av torkad frukt som helst. Citrusdynan är speciellt lämpad för pumpan. Tillsätt torkade körsbär, russin, kanderade frukter, alla nötter. Smör kommer att accentuera smak av ris och förbättra fruktsmaken. Nötterna ska vara lite rostade och hackade, men inte för mycket. Tvättade torkade frukter skära, om det behövs. Koka det beredda riset tills hälften kokas och dräneras. Tvätta den. Kombinera fyllningen och tillsätt honung löst i saften, mjukat smör, fräsk och andra kryddor som önskat. Salt lite.
Klipp av en del av pumpan vid svansens botten. Skala pumpan från insidan genom att ta bort fröna och fibrerna. Fyll frukten, men inte tätt och lämna ca 1/4 av utrymmet inuti pumpan. Täck fyllningen med den snittiga delen och linda pumpan i folie. Riset kommer att vara klart efter 15 minuter, när man bakar i genomsnitt, men det viktigaste är att bestämma pumpens beredskap. Försök att genomborra den med en träpinne: om det lätt går in i massan, kan ugnen stängas av och efter 20 minuter kan du få pilaf från ugnen. Skär pumpan i skivor. Till henne kan du applicera någon fruktsås med örter.
2. Recept av vegetabilisk pilaf i ugnen
Ingredienser:
Lök 0,5 kg
Squash 500g
Kotlett, malet 10 g
Tomater 700 g
Peppar (färgglad), sallad 350 g
Bay leaf
socker
Röd morot 300 g salt
Chili (jord) 20 g
Långkornigt ris 600 g
Markkorjander 25 g
Vitlök 50g
Sellerirot 120 g
Dill, persilja (färska blad) 100 g
Matlagning:
Mina grönsaker får rinna ut. Tomater blanchera, ta bort huden, klippa, ta bort frön. Skalad paprika, morötter, kucchini och lök skärs i kuber och stekas individuellt till en rödaktig färg i djupa värmebeständiga rätter och sätter på servetter eller en sik för att ta bort överflödig olja. Grönsaker, vitlök, skivade tomater, riven sellerirot, socker och salt läggs till kvarvarande smör. Tomater är stuvade tills tjocka.
Riset tvättas och blötläggs i vatten kokas till hälften kokas, lutas och tvättas. Det beredda kornet blandas försiktigt med grönsaker och läggs i smörjda keramiska krukor och fyller dem med 3/4 volym. Krukorna är täckta med lock eller folie och läggs i ett skåp uppvärmt till 180 ° C i 20 minuter. Efter stänk med hackade gröna.
3. Mormors pilafrecept i ugnen med kycklingstrumpor och torkad frukt
Ingredienser:
Morötter 300 g
Snäckor 150 g
Kycklingbuljong 900 ml
salt
400 g ris
Bay leaf 20 g
Socker 50 g
Vitlök 40g
Lök 300g
Raisin 150 g
En blandning av peppar, jordad 25-30 g
Chicken drumstick 1,6 kg
Vegetabilisk olja, raffinerad 200 ml
Matlagning:
Koka beredda skenor i långsamt kokande vatten, avlägsna från pannan och spänna buljongen. Stek grönsaker i varm olja, tillsätt socker för karamellisering och lite senare - beredd ris, tvättade torkade frukter. Prune förklippta strån. Rör, tillsätt kryddor, överför hela massan till en lämplig för ugnsdisken, utan lock. Lägg kokt kycklingkött på toppen, häll i buljongen och fortsätt att laga mat i ugnen vid 180ºC tills vätskan avdunstar och en gyllene skorpa bildas på kycklingbenen.
4. Plovrecept i ugnen med russin och äpplen
Produktkomposition:
Ris, tunn och vit 300 g
Kanel 20g
Ghee 70 g
socker
Äpplen 500 g (skalad)
salt
Raisin 200 g
Matlagningsprocess:
Smörja insidan av bakhylsan med olja. Förberedda russin och skalade och hackade äpplen ska vikas i en behållare, tillsätt ris (åldrat i kallt vatten), kanel, salt och socker till dem. Rör och pack i ärmen, inte tätt. Baka i ugnen om risberedskap.
5. Recept av pilaf i ugnen med anka och tranbär i apelsinjuice
Ingredienser:
Muskängfilet 800 g
Lök 300g
Orange juice 500 ml
Tranbär 200 g
Rosemary 5-6 sprigs
Kotlett, jordat 5 g
Vitlök 20g
Muscat 20 g
Vilt ris 400 g
Peppar Mix
Socker 30-40 g
salt
Smör, smält och grönsak - 50 g vardera
Matlagning:
Blöt det tvättade riset i kallt vatten i minst tre timmar. Gnid bitar av anka massa med mark kryddor och häll över saften av apelsiner, även i 3 timmar. Stek lökbitar till en guldfärg i oljeblandningen. Sätt den färdiga löken på en separat tallrik. Smaka anda bitarna, häll i saften, där hon marinerade och låt den koka. Krossa vitlök, hugg rosmarin och lägg alla ingredienser i rostern. Sätt ris och tvättade tranbär på toppen. Om ris inte är täckt med juice, lägg sedan till varm buljong eller kokande vatten. Sätt pilaf i ugnen och koka tills det är klart.
Pilaf i ugnen - Tricks och tips
- Huvudskillnaden mellan plov och spannmål är smörgåsdelen hos spannmålspartiet, från vilken den inte skulle bestå. Om du vill laga pilaf i ugnen, följ inte bara temperaturen, utan också förhållandet mellan vätskan som används för att laga ris.
- Efter tvätt tvättas riset i första hand för att binda stärkelsen i spannmålen, och för det andra absorberar riset vatten som avdunstar vid uppvärmning samtidigt ökar kornstorleken och ändrar dess struktur till önskad konsistens. Oberedda ris kommer stew längre.
