Koriander - Beskrivning
Koriander (koriander) är den vanligaste kryddiga växten i världen. Både gröna och runda lilla frön, kallade mata, används som mat. Anläggningen nämns i Bibeln - varje jude borde äta grönt doftande gräs som mat. Korianderfrön är en av de kända kryddorna, utan vilka i många länder de flesta kött- och grönsaksrätter inte kan göra. Fantastiskt gräs och dess små frukter kombineras perfekt med många kryddor, så koriander ingår i många blandningar.
Det finns en version som namnet på gräset kommer från ordet "bug" (kanel), ryssarna kallar ibland även det klopovnik. Trots detta namn är det den mest mångsidiga kryddan i världen som används i mer än tre tusen år. I antiken växte den i Asien och de södra delarna av Europa. De flesta östliga länder anser att cilantro är den mest eftertraktade ört, oumbärlig i sallader, soppor, kött och grönsaker. Det är tillrådligt att tillsätta färska örter till mat, som vid värmebehandling är både smak och egenskaper förlorade.
Koriander - Egenskaper
Läkare varnar dem som gillar alla typer av kryddor: Koriander bör inte förbrukas i för stora mängder, eftersom detta kan orsaka läkemedlets motsatta effekt. Till exempel är det känt att koriander örter eller dess frön är effektiva mot stress och nervösa störningar, men i stora doser kan det orsaka sömnstörningar.
Koriander är användbar för att förbättra kardiovaskulär aktivitet, hjälper till att bekämpa kvävning och tantrum, har en antiseptisk effekt och naturligtvis, som alla gröna, innehåller en stor mängd vitaminer. Frön har en positiv effekt på matsmältningen, stärker köns kirtlarna. Vid en tid rekommenderas det inte att äta mer än 4 gram frön.
Koriander - Använd i matlagning
I kulinarisk användning används inte bara frön och gröna, men också rötter. Fröer används ofta i bakning, marinader, blandningar av olika kryddor. Det är bättre att mala små frukter innan du lagar mat, eftersom det förlorar sin smak mycket snabbt. Först är det bättre att steka dem i en panna så att de blir ännu mer doftande. Gröna växter används också i marinader, sallader och bara för att förbättra smaken på många rätter. Kända recept för alkoholhaltiga drycker och tinkturer på fröna. Även om det anses vara en asiatisk krydda, är den också älskad i Nordafrika, länderna i Medelhavet, Ryssland och Kaukasus.
Korianderrecept Exempel
Recept 1: Fläskskinka med koriander i rött vin
Detta är mycket gott kött. Vin ger inte maträtten en alkoholisk smak alls, den förångar garanterad och endast köttens arom förblir. Strumpa upp skinka och få en underbar lunch eller middag från 4-6 portioner. I princip kan du ta och biffa, men det kommer att behöva laga mat i en och en halv timme. Fläsk i rött vin är grekernas nationalrätt, den har ett speciellt namn - "Aphelia".
Ingredienser: Spatel eller fläskskinka (800 gram), torrt vin (500 ml), slipad koriander (1 matsked), kanel, svartpeppar (1/2 tsk), salt, vegetabilisk olja , lök (1 stor bit).
Beredningsförfarande
Skär köttet i små bitar, lägg i en skål. Tillsätt koriander, kanel, peppar och salt. Blanda vin med kött och lämna för att marinera i 30-40 minuter. Därefter måste köttet avlägsnas från marinaden och torkas med en handduk. Stek köttet i vegetabilisk olja, efter att ha fått en rudig skorpa, vänd den så att den är densamma på alla sidor. Sätt i allt i en gryta eller en specialpanna, sätt i ugnen. Efter ca 50-60 minuter blir köttet mjukt, häll i resten av marinaden. Tillsätt löken och tillsätt salt ungefär i matlagningen. Servera med stekt potatis eller ris och örter.
Recept 2: Inlagd Kål med Koriander
Marinera många grönsaker, svamp, rötter, bär och frukter, druvor. Marinade är först och främst kryddor, försurande element och socker. Du behöver inte stor kunskap och färdigheter, det viktigaste är önskan. Förvara salladen i slutna burkar på en sval plats. Du kan använda nylonskydd och kylskåp. Marinerad kål är en välsmakande maträtt, bara en bra aptitretare och sallad.
Ingredienser: Kål (röd eller vit, 1 huvud), Koriander (1 matsked), Salt (1 kg = 1 matsked), Svartpeppar, Redpeppar (1 pod), Lövblad, Kanel , kryddnejlika, ättika, salt, socker (2 matskedar).
Beredningsförfarande
Skaka kål, sedan salt och blanda noggrant. Kryddor placeras i en kruka, tätt sätta kål och täppas. Häll marinade: ättika och vatten i lika stora proportioner, salt, socker. Det är allt - på bara några timmar kan du njuta av kryddig kål med koriander, anmärkningsvärt luktande. Receptet på läckra inlagda kål är lämplig för alla typer av huvuden, den röda visar sig vara ännu bättre. Ljus och vacker sallad är användbar för alla fest.
Recept 3: Lax i koriander med honung
Detta är ett recept på en riktig banketträtt med enastående smak. Koriander, tillsammans med honung - en stor fyllning. Förresten finns det en äkta gulfärgad korianderhoney med helande egenskaper. Men för våra rätter passar alla. Ingredienser: sesamolja (2 msk), korianderfrön (2 msk), lax (800 gram), juice och citronskal (2 st), honung, sojasås (2 skedar).
Beredningsförfarande
Mash korianderfrön i en murbruk. Blanda med sojasås och tillsätt honung och citronskal. Klipp filéen i 4 delar, lägg dem i en skål och häll marinaden. Sätt i kylskåpet i 1 timme. Stekfiléer i 4 minuter på båda sidor. Servering vattning citron sås och strö med örter. Den bästa rätterna för lax med koriander är kokt ris eller färska grönsaker. Detta recept kan med framgång användas för lax.
Koriander - användbara tips från erfarna kockar
Koriander frön har en intressant egendom. Om det i sommarvärmen strömmar rå kött, lägg till lite ättika, det blir en trevlig kryddig smak och lagras under mycket längre tid. För att laga marinaden för kött kan du använda vitlök.
