Fågeln, tidigare känd som en favorit amerikansk delikatess på Thanksgiving, gick gradvis in i ryska köket och debunking myter om sig en efter en.
Tidigare var det tänkt så: det här är en torr fågel, från vilken lite kan förberedas, och även det lilla utlovade stora arbetet, fyllda med tvivelaktiga resultat.
Men denna fågel, i motsats till rykten, har ett betydande näringsvärde och lågt pris, och kan också ersätta nötkött eller fläsk i köttfett. Och du kan laga det åtminstone varje vecka, med en mängd olika recept, såser, kombinationer och din egen fantasi.
Turkiet i pan-generella matlagningsprinciper:
• Stek kalkonen bättre separat från övriga ingredienser. Naturligtvis, om den efterföljande släckningen ges i receptet, så kommer det inte att bli en skarp korv. Men det kommer att smaka gott: sätta ut en kalkon i en panna utan stekning, det kommer du inte att uppnå.
• Kyld kalkon är alltid bättre än frusen.
• Börja aldrig att laga en kalkon om den fortfarande är kall. Dess kött i detta fall förlorar juiciness. Ta bort fågeln från kylskåpet i förväg så att temperaturen stiger till rumstemperatur.
• Frysta fåglar måste "upptinas" långsamt: i vatten som behöver bytas ut regelbundet eller inomhus. En slaktkropp på ca 8-9 kg t ex upptas i upp till två dagar.
• Det är nödvändigt att köpa en kalkon inte tidigare än två dagar före matlagningen. Skölj noggrant en ny slaktkropp i rinnande vatten, torka av både inuti och utanför, täck med folie och lägg i kylskåpet.
• Hemkokt kalkon i en panna är stekt utan olja - det kommer att tillsätta fett och olja behöver inte behövas. För att lagra fågeln måste man alltid lägga till vegetabilisk olja.
• Varje bit kalkon i pannan tar sin tid. Fillet är redo att äta på 25 minuter. Det tar 20 minuter att skära på filéen, steka benen i ca 35 minuter. • Frisk fågelskinn bör vara lätt, med en lätt gulaktig nyans.
• Om kalkon är fördränkt i marinaden (lämplig för något recept), kommer kalkonflödet att bli mycket mjukare och rikare. Marinerad slaktkropp från 2 till 4 dagar beroende på storlek. Marinaden kan bara vara saltat vatten med kryddor eller vinäger (vanligt eller vin), torrt vin, liksom granatäpple, äpple, apelsin och alla färskpressade juicer. Naturlig kefir eller yoghurt - samma utmärkta marinader för kalkon.
• Det finns många kryddor som passar för att marinera kalkon. Marinate fågel med peppar och ingefära, kryddnejlika och kardemumma, gurkmeja, kanel och många andra kryddor. Orientaliska och kaukasiska kryddor är väl lämpade. Det är dock inte rekommenderat att använda färdig svart peppar för sådana ändamål - det kommer att ge din maträtt med bitter kalkon. Bättre att krossa ärterna själva peppar. Salt är önskvärt att använda matlagning, grovslipning. Om så önskas kan du byta den till sojasås.
Vanliga ingredienser för alla recept: vegetabilisk olja (vanligtvis 2-3 matskedar), peppar och salt.
Tendera kalkon i en panna "i en Stroganoff" med svamp
Ingredienser:
• Kött från kalkonben: 300 g
• Vita svampar: 100 g.
• Lampor: 2 st.
• Gräddfil (hög fetthalt): 0,25 kopp.
• Senap: 1 msk. l.
Matlagningsmetod:
Köttet från benen krävs för att skära i "kuber" och lägg på en hetpanna med smör och stek lite. Sedan skärs löken i kuber och varje vit svamp - in i kvartalen. Svamp och lök läggs till kalkon i pannan, den resulterande massan stuvas över låg värme tills vattnet förångas.
Sedan läggs surkräm, senaps, peppar och salt här. Det förblir bara att blanda, sätta upp skålen och koka i ytterligare 5 minuter.
En kalkon i en panna "Hercules" i havregrynbröd
Ingredienser:
• Fjäderfäfilé: 1 kg.
• Ägg: 1 st.
• Lök: 1 st.
• Majonnäs: 3 msk. l.
• Mjöl: 1 msk. l.
• Några havregryn.
Matlagningsmetod:
Matlagningsprocessen börjar med att marinera kalkonen enligt en av ovanstående principer. Filé skärs i inte mycket stora bitar och placeras i marinaden. Då, när marineringsprocessen är över, kan du fortsätta till beredningen av skålen själv. Innan du lägger kalkonbitarna i pannan, gnid du löken på en stor rivare (eller häll bara löken), blanda den med ägg, mjöl och majonnäs, tillsätt vegetabilisk olja till blandningen, peppar och salta den. Den resulterande massan hälls filé, produkterna blandas och förblir i denna form under en tid vid rumstemperatur. Detta är en extra marinaden i majonnäs.
Efter 2 timmar måste du värma pannan, häll två skedar av någon vegetabilisk olja in i den, och panorera filébitarna i havregryn, sprida kalkonen i pannan och steka tills den är välrött.
Turkiet i en gryta i en by-stil smet
Ingredienser:
• Turkietfilé: 0,5 kg.
• Äggvita: 3 st.
• Mjöl: 3 msk. l.
Matlagningsmetod:
Först måste du skilja de vita och äggulorna. I en behållare med proteiner tillsätt mjöl, salt och peppar i liten mängd, och hur vispa eller vispa eller bländare. Skär kalkon kött i bitar, avvisa, peppar och salt. I en stekpanna, uppvärmd med smör, läggs varje bit kalkon ut efter det att den är doppad i smeten. Rostade kalkonbitar i en panna ca 10-15 minuter från alla sidor på en liten eld utan lock tills kokt.
Kotletter från kalkonbröst i skarpa crackers
Detta är en användbar och ganska dietkalkongfett i en pannberedning så fort som de föregående. Turkiet koteletter enligt detta recept kommer att spara dig vid oväntade gäster, när du behöver agera snabbt och mata gott. Ingredienser:
• Filé: 400-500 g.
• Ägg: 1-2 st.
• Brödsmulor: 5-6 msk. l.
• Provencalska örter (eller andra kryddor): 0,5-1 tsk.
• Mjöl: 1 msk. l.
• Några havregryn.
• Bakat eller smör (förutom grönsak): 1 msk. l.
Matlagningsmetod:
Vi måste börja med att tvätta filébiten och torka försiktigt med pappersservetter eller handdukar. Därefter skärs köttet i stycken - nödvändigtvis över fibrerna. En halv kilo bit filé är från 4 till 6 skivor ca 20 mm tjocka. Lägg bitarna i påsen och slå dem med en träkorg, utan mycket ansträngning tills de "släpper" till 13-15 mm. Strö med peppar.
Sedan följer en gaffel eller en visp för att slå ett ägg, hälla i provencalska örter (du kan ersätta dem med någon uppsättning torkad grönska som finns på gården). I en blandning av ägg och örter bör doppas kotletter, och sedan sätta dem i en behållare och häll rester av det slagna ägget där. Låt stå i minst en kvart i timmen vid rumstemperatur. Om dina gäster inte kom ut oväntat, kan en sådan marinaden göras i förväg. I så fall kan behållaren med kött och ägg täckas med film och lämnas över natten eller till och med halv dag i kylskåpet.
Det förblir bara att tjocka panerade kotletter i brödkorgen strax före stekningsprocessen. Sätt en stekpanna med en tjock botten på en intensiv eld, och tills vegetabilisk olja "perekalitsya", lägg till lite grädde (smaken är inte nödvändig). I själva verket rostar kalkonhackarna i en panna snabbare än förberedelseprocessen. Efter nästan en minut blir kotans botten rosigt, du måste skruva upp det, "elda" lite, tillsätt salt till den redan stekta sidan. Den andra sidan är klar så snabbt. Huvudsaken - koka inte, kalkon i sådana fall blir snabbt hårt och torrt.
Kryddig kalkonfatsticka i en stekpanna i sojasås
Ingredienser:
• Shin: 1 st.
• En liten bit olivolja: ca 2-3 msk. l.
• Paprika: 1 msk. l.
• Vitlök: 2-3 tänder.
• Torkad basilika: 1 tsk.
• Sojasås: 2 msk. l.
• Balsamvinäger: 2 msk. l.
Matlagningsmetod:
Shin fågeln ska skäras i bitar av ca 2 cm. Lägg bitarna i en djup tallrik eller skål. Mala sedan.
Nu måste du laga såsen: Blanda olivolja och balsamvinäger och sojasås, tillsätt paprika, basilika och salt. Den resulterande blandningen hälls över strimlor, hela massan är täckt med ett lock och förblir att sippra i minst en timme (vid rumstemperatur). Delar måste regelbundet vridas. Ju längre den kokta massan kommer att stå, desto smakligare och mer ömt blir skålen.
När det är dags att steka kryddig kalkon i en stekpanna, måste du värma stekpannan med olivolja över låg eller medelhög värme och lägg in betade bitar där och lämna marinaden i behållaren utan att hälla. Drumstickan är stekt i detta fall i 5 minuter från alla sidor, sedan hälls den med resterande marinaden. Stew i ytterligare 10 minuter.
Juicy kalkon i en Samarkand-stil pan med grönsaker
Ingredienser:
• Turkietfilé: 0,5 kg.
• Zucchini: 1 st.
• Bulgarisk peppar: 1 st.
• Tomater: 2 st.
• Morötter: 1 st.
• Lök.
• Vitlök: 2 tänder
• Olivolja: 3 msk. l.
• Persilja: Halvklump.
• Gurkmeja: en halv tsk.
Matlagningsmetod:
Först värma pannan med 2 matskedar olja, sedan - lägg ut kalkonen och stek, rör om ibland bitar, ungefär en kvart i timme på låg värme, utan att täcka med lock.
Samtidigt kan du få tid att skrälla och skära grönsakerna om allt inte är klart ännu. Lök och paprika skärs i halva ringar, rista morötter med en stor rivare. Tomatar bör inte bara tvättas, utan hälls även med kokande vatten och skalas, skäras sedan i små bitar. Zucchini måste också rengöras från skinn och ta bort fröna. Hacka vitlöket på något lämpligt sätt. För grönsaker behöver du först en annan panna. På det i sin tur, med en paus på fem minuter lagde grönsaker i en viss sekvens:
• Lök.
• Morötter.
• Tomater.
• Squash.
Efter att produkterna på båda pannorna ser ut som färdiga, bör de blandas ihop och steka ihop i ytterligare 20 minuter och tillsätt kryddor.
Blanda grönsaker och filéer, stänk dem med salt, gurkmeja, peppar, tillsätt vitlök, tillsätt ett halvt glas kokande vatten och lägg sedan i ett låg över låg värme i ca 20-25 minuter.
Den slutliga smaken till kalkon med grönsaker i Samarkand kommer att ges till hackad persilja och gräddfil - redan på bordet, som kryddor och dekoration.
Rostad Mexikansk Turkiet med gröna bönor, tomater och vitlök
Ingredienser:
• Turkietfilé: 0,4 kg.
• Tomater och lök: 2 st.
• Vitlök: 2 tänder.
• Gröna strängbönor: 2 koppar.
• Olivolja: 2 msk. l.
• Persilja, andra kryddor.
Matlagningsmetod:
Turkietfilé i en panna med grönsaker är en lätt och "snabb" maträtt, som räcker för en stor familj.
Först är fileten finhackad, sedan stekas den i olivolja tills den är lättbrunad. Lägg bitarna på en separat tallrik med en skimmer.
Alla gröna bönor ska skäras i 2-3 stycken, ta bort de hårda delarna och venerna och koka tills de mjukade i en liten mängd vatten. I en panna, där filéen kokades (i samma olja), stek tomaterna och löken, skär i halva ringar, tillsätt hackade gröna och vitlök, krydda med kryddor till smak, salt och peppar.
Blanda den resulterande massan och stek ihop i 3-5 minuter över låg värme. Lägg sedan till kalkon och bönor. Det sista steget i matlagningen är stewing. Vissa vätskor hälls i pannan (precis nog så att ingredienserna knappt är täckta med vatten). Nu kan du täcka den nästan färdiga skålen med lock, och inom 10-15 minuter av det sista steget av processen börjar du sätta bordet.
Biff i fransk kalkon i en panmat
På grund av den lätthet med vilken kalkonfettet absorberas av människokroppen är denna maträtt perfekt för dem som följer en diet för vikt, även om ordet "stek" låter som något högt kaloriinnehåll.
Ingredienser:
• Turkiet kött: 0,5 kg.
• Smör: 1 msk. l.
• Jordrött peppar: 1/3 tsk.
• Olja - olivolja eller majs.
• Paprika: o, 5 tsk.
• Currypulver: o, 5 tsk.
Matlagningsmetod:
Skölj filéerna noggrant i rinnande vatten och skär i biffar. Rör alla kryddor ihop. Varje bit av kalkon rostar med kryddor och lämnar i en halvtimme. Du kan bryta stekarna i matfilmen - så kryddorna suger köttet djupare.
Värmepanna med tjock botten tillsammans med en blandning av smör och majs eller olivolja.
Sätt biffar i en hetpanna. Stek sedan i ca 10 minuter över medium värme, vänd på varannan minut.
Täck sedan av pannan med ett lock och sätt elden till ett minimum. Sålunda bör steker stuvas i ytterligare 5 minuter. Efter att ha stängt av pannan, täcka med folie i några minuter och låt de färdiga biffarna gå "lite".
Pumpkin Stew med Höst Turkiet
Ingredienser:
• Turkiet (ben, filé eller kalkonhackad): 0,5 kg.
• Pumpa: 4 koppar.
• Lök och paprika: 1 st.
• Vitlök: 1 kryddnejlika.
• Tomater: 3 st.
• Gröna: att smaka.
• Riven ost: 0,5 koppar.
• Gräddfil: 0,5 glas.
Matlagningsmetod:
Gnugga ost och pumpa på en rivare.
Om du har förberett sken eller kalkonfiléer för receptet, ska de stekas i en panna till en jämn rodnad, vrid och lägg åt sidan.
Skala grönsakerna. Lök och vitlök skärs mindre än resten, bulgariska peppar - i torg. Sätt grönsakerna i en uppvärmd stekpanna och simma över låg värme tills de är mjukare. Lägg sedan till kalkon i pannan (eller kalkon) och stek tills massan blir mörkgyllen. Tillsätt tärnad tomat med pumpa och krydda med kryddor och salt. Det är bara att lägga ut under ett lock på låg eld i ytterligare 15-20 minuter.
Riven ost är användbar redan för den beredda grytan: de serverar maträtten mot bordet med ost, gräddfil och grön dressing.
Turkietfilé i en pan "Sweet leftovers"
Ingredienser:
• Turkietfilé: hur mycket att äta.
• Gräddfil, grädde, kefir: alla mejeriprodukter.
• Lök, vitlök, grönsaker, dill, persilja - alla grönsaker som finns i kylskåpet.
• Kryddor.
Matlagningsmetod:
Detta recept är lämpligt för de hemmafruar som har en kalkon, men ingenting läggs till det från ingredienserna som nämns i andra recept. Därför kan du i kylskåpet hitta allt som ser ut som grönsaker och grönsaker och hugga till zazharki.
Första fileten är skuren. Skivor av kalkon i en panna stekt några minuter till en lätt rodnad. Sedan läggs hackade grönsaker till de ruddy bitarna. Den resulterande massan stekas på en inte mycket hög värme i ca 15 minuter.
I princip kan du utan surmjölkprodukter, genom att släcka skålen under locket över låg värme, fyll på med vanligt vatten. Men med kefir eller gräddfil blir smaken mjukare och tunnare.
Turkiet i pan-tricks och tips
• Om du vill ha kalkonfett i en panna för att bli krispig, bör det inte finnas någon överskottsvätska i skålen - grönsaker eller vatten. Endast stekning på medium värme, exklusive släckning. Du kan steka grönsakerna separat och servera som en sidovägg.
• Om du riskerar att steka och simma hela kalkonen i en stekpanna, sätt kycklingbröstet ner. Detta är den torraste platsen i slaktkroppen och så blir det mycket juicier.
• Kalkons beredskap, som en kyckling, bestäms genom piercing: en klar vätska måste strömma ut ur de tjocka delarna.
• Vätskan som finns kvar efter rostning av en kalkonfilé i en panna kan användas för att förbereda en annan maträtt: en sidrätter, soppa eller sås. • Att lägga några droppar citron ger kalkonbiffen i pannan en delikat och subtil smak.
• Stek efter stekning bör definitivt "vila" några minuter.
• Rostat kalkon kött är lämpligt för smörgåsar som inte är värre än korv eller bacon, speciellt om du lägger till en bit filet med ett lövblad och en tomatsnitt.
• Det är bättre att vattna stora köttstycken av denna fågel under stekning med sin "egenjuice". Detta är ett extra säkerhetsnät mot den kända kärnköttsdrogen.
• Glöm inte komplexiteten: reglerna för avfrostning och marinering. Detta gäller inte bara satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, men även köttbullar, köttbullar och till och med till nuggets och kalkonpate.
