Det är möjligt att spara tid genom att köpa en varm bröd på vägen hemma, men bra, spara tid på hälsa och en tunn figur är inte en bra idé. Försök att spendera en månad med färskt hemlagat bröd, välj ett av de enklaste steg-för-steg recepten för dess förberedelse, och du vill inte längre gå efter honom till bageriet.
Steg-för-steg recept för hemlagat bröd - de grundläggande tekniska principerna
För att degen alltid ska lyckas är det viktigt att ihåg en gång för alla de biokemiska processer som förekommer med det i matlagningsprocessen för att identifiera de ögonblick när du kan ändra något i tekniken för att laga hemlagat bröd och vilka stunder i receptet ska göras strikt i steg anges.
Till att börja med gillar degen inte att rusa. Det är noggrant knådat. Detta görs så att gluten av mjöl är väl upplöst i den flytande delen och ger elasticitet.
Protein "trådar", binda ihop, hålla gasbubblor bildade av jästen under bearbetning av socker och kolhydrater i mjöl - degen stiger på grund av dessa bubblor.
Den andra viktiga punkten: jäsning är en enzymatisk process. Jäst läggs till degen inte bara för bildandet av bubblor! Men de flesta hemmafruar glömmer det, försök att spara tid genom att välja det snabbaste receptet på hemlagat bröd eller andra bakverk. I en väljäst degen bildas användbara syror, omvandlade från kolhydrater, vilket är huvudproblemet i kampen mot överflödiga kalorier och kilo.
Rusa inte degen. Försök att göra bröd på surdeg - det är hälsosammare och smakligare.
Det klassiska receptet på hemlagat bröd: steg för steg matlagning Ingredienser:
Vete mjöl (1 grad) 900 g
Höghastighetsjäst 11 g
Socker 40 g
Vatten 450-500 ml
Vegetabilisk olja 60 g
Salt 7 g
Matlagning:
Att förbereda mjuk och frodig hemlagad bröd enligt det klassiska receptet är väldigt enkelt om du följer stegvis instruktionerna.
1. Värm vattnet till rumstemperatur och lös upp jäst och socker i det, tillsätt en kopp mjöl och blanda väl. Placera bryggen på en varm plats.
Den optimala temperaturen för jäst är 20-25 ° C. Blandningen bör fördubblas, och bubblor kommer att dyka upp på ytan. Den tid det tar för att lösa upp jäst beror på dess friskhet och temperaturen på vattnet och luften i rummet. Socker och mjöl lägger till bryggan nödvändigtvis, eftersom jäst behöver mat. För att öka massan snabbare i volym, tillsätt lite olja: oljeprofilen håller gasbubblor - en produkt av jästbearbetning, tack vare vilken ökningen blir snabbare. Men bli inte borttagen, eftersom oljeprofilen också kommer att blockera åtkomsten av syre, vilket också är nödvändigt för jäst, som alla levande organismer.
2. Sifta mjölet och tillsätt det gradvis till vätskan, blanda långsamt degen. Vid detta tillfälle är det mycket viktigt att övervaka degens densitet och jämn fördelning av mjöl. När det slutar flyta, lägg det på ett mjölat bord och fortsätt knådning. Klar deg för bröd ska vara elastisk, slät, utan klumpar och lätt faller bakom händerna.
Mjöl, beroende på ett antal objektiva faktorer, har en annan fuktighet, därför är det nödvändigt att reglera dess mängd när de läggs till degen. Här är det viktigt att inte fokusera på den mängd som anges i receptet, men på de taktila känslorna, eftersom det i hemmet är extremt svårt att bestämma mjölkens fuktighet. Degdensitet för hemlagad bröd bör vara mycket hög. Det blir mjukare och frodigt efter dubbelisolering, men omedelbart efter knådning ska det likna degen för ravioli.
3. Sätt degen tillbaka i skålen, täcka med en handduk eller klädesfilm för att förhindra att den blir chapped och lägg den på en varm plats i 1-2 timmar. Efter den tid då degen kommer att öka betydligt i storlek, gör en stansning. Så kommer det ut ur koldioxid, som har ackumulerats under denna tid. Täck degen igen och låt den stå. Degen kommer att fördubblas igen.
4. Du kan fortsätta till bildandet av bröd. Kommunicera degmassan för hemlagad bröd, enligt receptet, är cirka 1,4 kg. Medelvikten på en loaf är 400-450 g. Det betyder att om du delar 1,4 kg med 450 g (det färdiga brödets vikt) får du 3 bröd. Det återstår en annan 100 g deg - dela den här delen i 3 delar också. Det vill säga massan av varje bröd i sin råa form kommer att vara 483 g.
Observera att massan av brödet efter gräddning reduceras med 10-15% på grund av fukt avdunstning. Vikten hos det färdiga brödet vid nämnda flik belopp 400-422 g, vid normal bakning läge. Det är inte önskvärt att bilda större bröd, eftersom det ökar baktiden, och det blir svårt att säkerställa bakning av likformighet: en stor bröd kan förbli obakad inuti och brinna något ovanifrån.
5. För att forma härd bröd limpa på bordet, strö över mjöl, rulla dem i snäva bollar; för panbröd kan degen vara mindre tät eftersom den är bakad i former, varför den behåller den önskade formen, inte spridas under bakning.
6. Ge degen en bollform och lägg på en bakplåt. Rasstaivatsya Låt stå i 30-40 minuter, täckt med en trasa (inte filmen!)
7. Innan ombordstigning ugnens halvfabrikat kan oljas för att ge brödet en fin utsikt. Om så önskas kan du dekorera ytan med snitt i form av ett galler: använd härför ett mycket tunt blad. Skärets djup ska inte vara mindre än 1,5 cm. 8. Förvärm ugnen till 180 ° C. Baktiden vid denna temperatur är ca 25-30 minuter för panbröd, för eldstaden - 18-20 minuter. Du kan kontrollera beredskapen med en match - piercera brödet i mitten, om det är klart kommer det att förbli torrt.
Innan en ljusskorpa bildas på brödens yta, öppna inte ugnen så att degen inte löser sig på grund av en plötslig temperaturförändring.
9. Ta det färdiga brödet ur ugnen och smör det med vegetabilisk olja igen så att det har ett glänsande utseende. Lägg det inte i polyeten och lägg inte i det tills det svalnar - lägg det på en träyta och täck med en handduk i 5-10 minuter.
Steg för steg recept på hemlagat vete och rågbröd
Rågbröd betraktades i gamla dagar inte värd adeln, och endast bönder bakade det, men idag har situationen förändrats dramatiskt. Rågmjölkens fördelaktiga egenskaper uppskattas, och om du gör bröd hemma, följer ett steg för steg recept, det blir ännu hälsosammare och smakligare.
Ingredienser:
Rågmjöl 700 g
Vete mjöl 350 g
Mörk öl 400 ml
Renat vatten 200 ml
Brunt socker 4 msk. l.
Salt 2 msk. l.
Gluten 2 msk. l.
Raisin 150 g
kummin
Matlagning
1. Ta beredningen av sura sura. Häll 3 tsk rågmjöl i en 1-liters burk, värm 30 ml vatten till 35 ° C, tillsätt till mjöl och blanda väl. Täck burken med klädesfilm eller lock och låt den stå på bordet i 24 timmar. Gör några hål i locket eller stäng inte för hårt för att luft ska komma in. Efter en dag tillsätt 40 g mjöl och vatten till burken igen och låt stå ena samma. Nästa dag, blanda redan 70 g mjöl och 70 ml vatten och lämna även jäsning på bordet. Efter denna tid sätter du burken i kylskåpet och tillsätt två teskedar mjöl och 20 ml vatten i tre dagar. För att spara tid kan du använda färdig surdeg, men det ger inte bröd så rik arom och smakar som hemlagad. 2. Tvätta russin, täck med varmt vatten och låt bli våt.
3. Blanda kvarvarande mängd rågmjöl med vetemjöl och gluten, sikt genom en sikta i en stor skål och gör en brunn i mitten. När du använder gluten, håll alltid tydliga proportioner (för 3 koppar mjöl behöver du 15 ml gluten). Brist eller överskott av gluten i deg kan förstöra brödet.
4. Lägg till blandningen av mjöl 1,5 glas jäst, socker, salt och öl. Tillsätt russin, dränera vattnet, ät degen till mjuk. Se till att det inte finns några klumpar i det och mjölet ingripit helt. När degen blir tjock, överför den från skålen till bordet - det blir mycket lättare att arbeta med. Vid knådningsprocessen smörj dina händer och arbetsyta med olja.
Värm starteren och ölen till rumstemperatur före knådning, så att degen passar bättre.
5. Sätt tillbaka degen i en skål och täck med en wrap eller handduk. Lägg till närma sig på en varm plats på natten.
6. När den stiger, ge den en oval form och strö med kummin. Smörj bakplåten med smör, använd en pensel eller en servett och lägg en bröd på den. Låt deget stå i en halvtimme.
7. Värm upp ugnen till 190-200 ° C och baka brödet i ca 45 minuter. Du kan kontrollera bakberedningen genom att punktera den med en match - om den inte är våt är brödet klart. Sätt det heta brödet på en trådställ eller träyta.
Steg-för-steg recept för hemlagat bröd - tips och tricks
Hemlagat bröd är smakligare och hälsosammare. Att alltid ha en fräsch och varm bulle till frukost kan du självklart använda en modern brödtillverkare. Men inte för ingenting, sedan förlossningen har ett speciellt förhållande utvecklats för att bröd - knådande deg med händerna för att känna det. Det kommer att visa sig bra - inte omedelbart, men färdigheten kommer definitivt att komma. På kvällen, förbereda jäststartaren, i djupa rätter, så att det under natten går "inte iväg" till bordet. För att göra detta, häll varmt vatten i en skål, tillsätt socker, jäst och kvarts mjöl som krävs av receptet. Kapacitetsöverdrag, och lämna på bordet för natten. I 7-8 timmar kommer jästen att bearbeta allt mjöl och socker. På morgonen lägger du resten av mjölet, knådar degen och för att påskynda lyftprocessen, flytta den närmare värmarna. Här kan du även använda multiware eller brödtillverkare, ställa temperaturen till 22 ° C.
Den första hemligheten är att degen som bereds på detta sätt kommer att stiga väldigt snabbt medan frukost tillagas och i 45-50 minuter kommer en ny, doftande bröd ligga på bordet - över tiden kommer denna färdighet att fungera till automatik och tillagning av hemgjordt bröd kommer inte att verkar komplicerat - varje steg i ett bevisat recept kommer att anpassas i steg!
Andra hemligheten: jäst, som har fermenterat väl över natten, bildar användbara enzymer i jäst som är nödvändiga för kroppen. Mjölkprodukter skadar trots allt bara siffran för att mjölet innehåller en stor mängd kolhydrater. Snabb degberedning tillåter inte jäst att behandla kolhydrater och bilda enzymer. Bröd med surhet är mycket användbart.
