Adjika-själen är en bitter peppar. Generöst blandad med vitlök, kryddor och salt, det gör tungan brinna och hjärtat skrattar.
Kryddig kryddor, som är född från den eldiga Kaukasus, kan vända kött eller vanlig platta tårta till något magiskt, otroligt gott. Doftande kryddor är bra för att äta med kötträtter, fisk eller fjäderfä. Det kan göra piquant och intressant även traditionellt färska potatismos.
Genom att röra upp aptiten, mättar södra adzhika inte bara, men ger stora fördelar för kroppen. Naturligtvis är allt överskott belagt med problem, så du borde äta kryddig vitlökssås utan fanatism. Men regelbundet och måttligt krydda rätter med adzhika kan man inte bara ge dem en speciell smak utan också stärka sin hälsa. Kryddor har en positiv effekt på matsmältningen, stimulerar produktionen av magsaft, förbättrar metaboliska processer, är ett utmärkt förebyggande av akut respiratoriska infektioner, förbättrar immunitet och energi, är en naturlig afrodisiakum.
Nästan alla adzhika-ingredienser har en kraftfull helande effekt på kroppen: örter, kryddor, kryddor, bitter peppar. Således undertrycker fytoncider och flyktiga ämnen som ingår i chili peppar den patogena mikrofloran, och de förhindrar inte bara ätstörningar och förgiftningar. Bitter peppar kan till och med neutralisera difteri eller tuberkelbacillus!
Adjika utan tomater för vintern - de allmänna principerna för matlagning
I Kaukasus använder adzhiki röda eller gröna bittera paprika för matlagning. Den hetaste har en röd grönsak. Adjika är mycket varmt, bra med stekt eller bakat kött, även om det går bra med ris och grönsaker. Såsen som är baserad på grön hetpepa har en mildare smak, vilket framhäver smaken av gryta, fisk, fjäderfä, grönsaksgrytor. Recept matlagning adjika väldigt mycket. I Ryssland är det vanligt att förbereda en sådan aptitretare på hösten och göra vinterberedningar. Den ryska versionen av adzhika innehåller nästan alltid tomater i dess komposition, vilket gör att smaken av skålen inte är så skarp, mer öm. Men det traditionella georgiska och abkhasiska köket, som en unik aptitretare kom till oss, tolererar inte några tomater. Det högsta som en sann kaukasisk sås tillåter sig är den ömtåda plommonmassan, vilket ger denna adzhika-variant en speciell arom och surhet.
Matlagning adjika utan tomater för vintern är inte alls svårt. Alla ingredienser idag är lättillgängliga och billiga.
Adjika utan tomater för vintern - recept 1
Ett enkelt recept på adzhika utan tomater för vintern "Traditionell" innehåller två typer av peppar: bitter och söt. Traditionella kaukasiska kryddor kompletterar den kryddiga smaken med en rik, rik arom.
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo söt bulgarsk peppar (det är bättre att ta sorter av samma färg - grön eller röd);
• 400 gram varmrött peppar;
• 300 gram skalad vitlök;
• en matsked dill och korianderfrön;
• en matsked med färdig kryddor "Khmeli-suneli";
• tre matskedar grovt salt
• två matskedar vinäger 9%.
Beredningsförfarande
Först och främst måste du förbereda tunna kirurgiska handskar (även om du kan ta någon plast) och stämma överens med att ett par heta paprika kan orsaka ont i halsen och till och med tårar. Arbeta bättre när fönstret är öppet så att de flyktiga ämnena inte är koncentrerade. Handskar är nödvändiga, annars kan du få en allvarlig brännskada i händerna.
Förbered grönsaker: Tvätta och torka dem. Skala paprika genom att ta bort svansen, inre partitioner och frön. Fröer av heta paprika bör lämnas inuti frukten. Vitlök är bättre att ta stor, för att inte störa sin rensning. Grönsaker två eller tre gånger för att rulla genom ett litet gruskvarn tillsammans med kryddor. Massan ska vara så homogen som möjligt. Under den sista fliken anger du saltet.
Vik vegetabilisk blandning i pannan, häll i ättika och över låg värme, rör om ibland, koka upp.
Så snart blandningen började koka skulle den avlägsnas från elden. Det är omöjligt att koka grönsaker.
På vintern bör den heta adjikaen utan tomater sönderdelas i beredda steriliserade burkar och beställas.
Håll burkar på en sval plats. Om det finns plats för dem i kylskåpet är det inte nödvändigt att beställa, tillräckligt täta kapronlock och ytterligare en del salt (för hela volymen - två matskedar utan glid).
Adjika utan tomater för vintern - recept 2
Klassisk adjika utan tomater för vintern "Male version" är beredd utan sötpeppar. Hennes smak är skarpare, brinnande - i allmänhet, ganska maskulin. Även om denna starka adjika kan göra att de mest allvarliga männen slänger sig. Därför är det möjligt att mjukna om villkoren: att ersätta en del av hetpipa (ca 2-3 hundra gram) med paprika.
Ingredienser:
• ett kilo varmröda chili peppar
• ett pund stor vitlök
• tre fjärdedel kopp finmalt salt;
• en halv kopp kryddblandning: humle-suneli, koriander, dillfrön.
Beredningsförfarande
Förbered grönsaker: Tvätta, torka, skalla och skala de skadade delarna, klippa stjälkarna, ta bort fröna.
Mala grönsaker i en kraftfull mixer eller hoppa över tre gånger genom köttkvarn. Grind koriander och dillfrö med peppar och vitlök.
Rör om blandningen och krydda den med salt.
Om så önskas kan du lägga till örter - dill, koriander. De kommer att ge en nyare smak på såsen, men byter färg - adjika enligt detta recept ska visa sig eldrött. Koka blandningen är inte nödvändig. Adjika läggs ut i burkar och förvaras i kylskåp eller källare.
Adjika utan tomater för vintern - recept 3
Recept adjika utan tomater för vintern kallad "Red Georgian" är beredd från torra peppar av bitter peppar. En speciell georgisk accent ger såsen en traditionell georgisk smak av frysta valnötter.
Ingredienser:
• ett kilo torkade skivor med röda paprika
• tvåhundra gram skalade valnötter;
• 50 gram helkorjanderfrö;
• ett hundra gram "Hmeli-suneli" -blandning;
• trehundra gram vitlök
• fyrahundra gram grovt salt.
Metod för beredning
Torka pepparna av rödpeppar med vatten och låt dem mjuka i ungefär en timme.
Förbered vitlök och nötter genom att peeling dem från skal och skal.
Grind peppar, nötter, vitlök, frön och kryddor i en köttkvarn genom ett fint galler.
Tillsätt salt, blanda noggrant.
Det är inte nödvändigt att rulla upp en sådan adjika och leta efter en kall plats för den. Det viktigaste är att disken ska vara ordentligt stängd, annars kommer kryddan att torka. Du kan använda kokta adjika utan tomater för vintern för att marinera kött innan du bakar i ugnen.
Adjika utan tomater för vintern - recept 4
Ett enkelt recept på Abkhaz Adjika utan tomater för vintern "Megrelian Spicy" låter dig få en gammal krydda, som herdarna har förberett sedan gamla tider. Salt, peppar, vitlök, torkad cilantro - det är allt du behöver för att få en stark, god pasta.
Ingredienser:
• fyrtio gram torkade skivor av varmrött peppar;
• samma mängd avskalad vitlök;
• ett glas grovt salt
• En kopp torkad grön koriander.
Beredningsförfarande
Häll torkade kokande heta pepparpannor med kokande vatten och låt dem mjuka i 8-10 timmar. Du kan göra det på natten och på morgonen för att komma till jobbet. För mycket vatten bör inte tillsättas: det bör helt enkelt täcka peppar. Att mjuka mjukad peppar från stammen och fröerna. Arbeta nödvändigtvis handskar.
Grind pepparkorn i en köttkvarn med vitlök.
Tillsätt salt och koriander till pastaen, förfräsad i köttkvarn.
Torka den resulterande pastaen med samma vatten i vilken peppar blöts.
Det visar sig mycket skarp röd vinterskörd. Sådan adjika utan tomater för vintern är lämplig för fyllning av borscht och kräver ingen speciella lagringsförhållanden.
Om du inte tar rött, men grönt hetpepa och ändrar receptet lite, lägger du grönsaker till adjikilantro, dill, selleri, timjan, basilika och sedan istället för rött får du en grön pasta med en mer intressant smak.
Adjika utan tomater för vintern - recept 5
Fantastisk smak har adjika utan tomater för vintern "Abkhasiska traditionella". Användningen av jeera och sällsynt kryddor av ucho-suneli är obligatorisk om du vill få en smak av denna saus, och inte dess variationer.
Ingredienser:
• trettio medelstora snygga pepparkakor;
• ett och ett halvt huvud av skalad vitlök;
• en och en halv matskedar salt
• Två matskedar Zira frön (även kallad kummin);
• fyra matskedar korianderfrön;
• en matsked dillfrö;
• två matskedar av ucho-suneli.
Beredningsförfarande
Tvätta peppar, ta bort svansarna och byt ut, tillåta flera delar.
Förbered vitlöket genom att tvätta och peeling det. För stora skivor skärs.
Överför skivorna peppar och vitlök till en mixer, slipa till en pasta.
Värm koriander och jeera frön i en torr stekpanna. Detta bör göras mycket noggrant: låt inte fröna hålla fast vid metallytan. Var noga med att ständigt rör. Så snart zira och koriander börjar ge en rik, trevlig arom, måste du hälla dem från pannan på en tallrik och vänta på att den ska svalna. När den uppvärmda fröblandningen har svalnat, tillsätt dillfrö, utsho-suneli och slipa allt i en murbruk eller slipa i en kaffekvarn.
Kombinera kryddor, peppar och vitlök, salt och blanda väl.
Först kommer denna pasta att vara väldigt skarp, men gradvis kommer den alltför stora skärpan att gå, smaken av adjika blir mjukare.
Adjika utan tomater för vintern - recept 6
Ovanlig smak och fantastisk arom har adjika utan tomater för vintern "Plommon Special". Detta mjuka, svagt surt sås är fantastiskt med kött. Förvaras i kylskåp.
Ingredienser:
• två kilo färska plommon;
• tvåhundra gram vitlök;
• tvåhundra gram socker;
• fyra heta paprika
• två matskedar tomatpasta
• två matskedar grovt salt.
Beredningsförfarande
Förbered burkar: tvätta, noggrant sterilisera, inte glömma locken.
Tvätta plommon, ta bort ben.
Skölj peppar, skära av svansarna, ta bort fröna. Om du vill få en skarpare smak kan du lägga till mer peppar.
Skal vitlöket.
Mala i köttkvarnplommon, paprika, vitlök.
Rör om blandningen väl genom att tillsätta salt, socker, tomatpasta och sätt på spisen. Koka adjika efter kokning i 20 minuter och glöm inte att röra hela tiden.
Sprid adjikaen utan tomater för vintern på bankerna och rulla upp. Att vända på varma burkar, för att täcka med en tät filt. När de är helt svala, omordna den beredda såsen i kylskåp eller annan mörk sval plats.
Adjika utan tomater för vintern - knep och användbara tips
- Om kryddor och adzhiki kryddor värms upp i en torr stekpanna, blir såsen mer doftande. Hemligheten är att när de värms upp står de eteriska oljorna ut, de gör smaken och aromen mer levande. Det viktigaste - att fröna inte brinner. Sprid dem på den varma botten av pannan och värm gradvis, rör om hela tiden. Utseendet på mättad lukt - en signal för att stoppa kalcineringen. Kryddor behöver hällas i en annan behållare, efter kylning, gnugga på något sätt och tillsätt till vitlök.
- För att tjocka såsen kan du lägga till ett par matskedar itho-suneli. Att få en sådan krydda i Ryssland är ganska svårt. Om möjligt måste du ta krydda från Georgien eller Abchazien. Ett annat namn för utsho-suneli är blå fenegreek.
- En liten peppar i ugnen kommer att lätta den färdiga adjikaen från överskott av fukt: såsen blir tjockare, tjockare. Att torka grönsaken bör vara så. Skala, skär i stora skivor och lägg på en bakplåt, beströdd med olja. Ställ in minsta temperaturen på ugnen och laga paprikorna i en eller två dagar med dörren öppen.
- Förhindrar en stor mängd salt från att sura såsen. Salt är ett utmärkt konserveringsmedel, så känner inte synd om henne.
- För att lagra tjock adjika utan tomater för vintern kan du använda frysningsmetoden. Pastan kan expanderas i formar och skickas till frysen. Efter frysning av såsen måste du överföra innehållet i formen i separata påsar och använd efter behov. Det här alternativet ser bra ut på bordet - det är vackert och original. De smälta figurerna blir till delar av doftande sås.
- Vitlök är huvudkomponenten i någon adzhika tillsammans med varm peppar. Den bästa vitlöken för att göra varm sås är en stor, ren, lila nyans.
- Förutom koriander, dill, zira, humle-suneli, Imeretinsky saffran, marjoram, salvia, lila blad, basilika kan användas för arom. Ryska köket är inte så skarpt som i Kaukasus. Därför kompletteras adjika-receptet i den ryska versionen med tomater, morötter och till och med äpplen. Denna sås är också mycket bra, mindre kryddig och otroligt doftande.
- Om adjika gnider kött och baka, får du en fantastisk skorpa - rosig, doftande, välsmakande. Du kan dessutom gnugga en bit salt, peppar och lägg den i kylskåpet för att marinera i flera timmar.
