Läckra, friska, friska, utsökt vackra japanska köket presenterade världen med rullar och sushi. Många förvirrar fortfarande dessa rätter och av goda skäl.
De är faktiskt väldigt lika. Endast sättet att betjäna och mängden ingredienser som används skiljer sig åt.
Rolls är en speciellt rullade ris-fisk bitar, inslagna med ett ark av pressad nori tang. Faktum är att detta bara är en typ av sushi - ris- och fiskrätter med ättik dressing.
I alla fall är grunden för rullar och sushi ris. Dess smak och konsistens skiljer sig från den produkt som används på ryska eller till exempel uzbekisk mat. Kombinerar ris med alla skaldjur: fisk, alger, räkor, kaviar. I rullarna sätter ofta friska gurkor, sesam, frukt.
Experiment kan utföras något. Men huvuddelen av rullar och sushi är fortfarande ris. För att få riktigt nöje från måltiden är det viktigt att veta hur man lagar ris för rullar och sushi. På grundval av detta kan du komplettera traditionella recept till din smak, experimentera med att hälla, varje gång du får en ny smak.
Hur man lagar ris för rullar och sushi - Allmänna principer för matlagning
Förbered japanska rätter hemma varje kvinna har råd med. Idag är köket i östaterna så populärt att det i någon stormarknad finns ett ställ med alla nödvändiga produkter: Japanskt ris, pressade noriaalger, ris och sojevinäger, syltande ingefära.
Innan du lagar mat för sushi, måste du bestämma vilken typ av spannmål. Felaktigt kokt ris för rullar eller sushi faller ifrån varandra så snart en bit är i en skål med sojasås. Detta händer av två skäl: 1. Skålen är gjord av olämpligt ris;
2. Riset själv är lagat fel.
När det gäller "rätt" ris är det inte nödvändigt att köpa en produkt som är märkt "Japansk" eller "för sushi". Faktum är att vi pratar om vanligt rundkornigt ris, och du borde inte betala för ett "tips".
Självklart kan du köpa riktigt japanskt ris. Men vår Krasnodar passar perfekt för utländska rätter. Och allt för att den har de nödvändiga egenskaperna: den är väl kokad mjuk och har hög klibbighet. Det är viktigt att de kokta riskornen är vällimmade till varandra.
Historien om smuligt ris är inte för sushi. Därför är det omöjligt att använda långkornigt ris, inklusive ångad ris. Ej lämplig och användbar brun, brun, svart (vild) produkt. För rullar och sushi behövs extremt vita klibbiga korn. Annars är frågan om hur man lagar ris för rullar meningslöst.
De måste ordentligt förberedas: Skölj i flera vatten (minst sju gånger). Vattnet måste vara mycket kallt och rent. Sammanslagd med riskorn redo för matlagning borde den förbli helt transparent.
Principerna för att göra risflingor är som följer:
• Koka det ordentligt tills det är fullt kokt.
• Förbereda påfyllningen separat (risvinäger, salt och socker krävs).
• kombinera het ris och vinägerhällning.
I princip kan du helt enkelt laga riskornet som du brukade göra det, och häll det över förbandet och blanda noggrant. Eller häll kornet i den långa ugnen och överlämna processen till den. Men för att maximera effekten av restaurangen är att lära sig att laga mat för rullar och sushi. Det finns flera sätt, och det är inte alls svårt att behärska dem.
Hur man lagar ris för rullar på traditionellt sätt
Perfekt ris är mjukt, ömt, men inte smält korn. De tar lätt den önskade formen, så rullar och sushi är välsmakande, hålla sin form perfekt och skiljer sig inte mycket från restaurangen. Hur lagar man ris på sushi på traditionellt sätt?
Ingredienser:
• ett glas rundkorn (eller speciellt japansk) riskorn;
• ett och ett halvt glas vatten;
• halvbordsspoon av granulärt socker;
• en halv sked salt
• 50 ml äkta risättika.
Beredning:
Förberedda korn av vitt ris sätta i en tjockväggad panna.
Häll ris i en uppmätt mängd vatten. Ett till ett och ett halvt förhållande - det ideala förhållandet mellan spannmål och vatten. Lägg inte till salt, lägg inte till några kryddor.
Slå på hög värme och vänta på det kokande vattnet. Locket måste vara öppet.
Så snart de första tecknen på kokning visas, minska elden till ett minimum och täcka kastrullen med locket så tätt som möjligt.
Hur lagar man ris för sushi? Inte mer än tio till femton minuter. Det är viktigt att fukten fullständigt avdunstas, men det är omöjligt att överskatta riset på elden. Overcooked riskorn kommer förstöra en läcker maträtt.
Medan riset kokas, förbereda förbandet. För att göra detta häll ättika i en kastrull eller en liten kastrull (det är ris ris vinäger som behövs, och inte någon annan vinäger).
Häll socker och salt i den.
Lägg disken på en liten eld och vänta tills kornen är helt upplösta. Det är viktigt att röra såsen så att sockret löser sig snabbare och inte brinner.
När socker och salt försvinna, är hällen klar.
Ta bort kokt ris från värmen och lämna under locket i tio minuter.
Överför riskornen till en stor bred skål, häll över den heta ättikaförbandet.
Blanda försiktigt riset med ättika med en träspatel.
När riset har svalnat till ett varmt tillstånd, fortsätt till bildandet av rullar eller sushi.
Hur man lagar ris för sushi på ett "varmt" sätt
Delikat, klibbigt ris kan tillagas annorlunda. I detta fall hälls ris i kokande vatten och dess mängd ökar. Hur lagar man ris för varmvalsar?
Ingredienser:
• en kopp vitt rund ris;
• två glas rent vatten;
• två matskedar vinäger;
• en tesked socker;
• en tesked salt.
Beredning:
Koka vattnet i en lämplig volymkärl (mängden ris ökar ungefär tre gånger).
Tvätta ris för att rensa vatten.
Häll kornet i kokande vatten, minska elden till ett minimum.
Täck pannan tätt, koka ris i 15-20 minuter tills vattnet är helt absorberat i kornet.
Förbered förbandet enligt beskrivningen i det första receptet.
Ta bort det kokta riset från värmen, strö genom att hälla och blanda med träpinnar eller en träsked.
Hur man lagar ris för Sushi med Nori Alger
För att ge riset en speciell smak kan du använda ett blad av nori. En liten bit pressad plåt krävs. Innan du lagar ris för sushi behöver du bara sätta det i vatten. Det är viktigt att ta bort det från pannan efter kokande vatten. Proportioner anges för ett stort antal rullar.
Ingredienser:
• fyrahundra gram ris
• en halv liter vatten;
• En liten bit pressad noria tang
• 50 ml risättika
• 30 gram socker;
• 10 g salt.
Beredning:
Häll kallt vatten över ris.
Kasta en bit nori i vattnet, stäng kåpan med lock.
Slå på maximal värme och vänta på kokande vatten.
Ta bort alger, minska värme till minimum.
Koka ris i exakt tolv minuter.
Stäng av värmen och lämna riset under locket i ytterligare femton minuter.
Förbered ättika hällning.
Kombinera den med ris, blanda.
Hur man lagar ris för sushi: tips och hemligheter
- Den maximala tillagningstiden för ris efter kokande vatten är tjugo minuter. Om möjligt, ta inte bort locket. För första gången är det naturligtvis omöjligt att undvika att kontrollera kornet för kokande vatten. Ris kan kokas efter 15 eller 20 minuter. Mycket beror på egenskaperna hos tallrik och ris sorter. Men med tiden kommer erfarenheten att komma, vilket kommer att se till att spannmålet är helt vilande under locket.
- Under inga omständigheter ska du röra riset med en sked, blanda och störa det. Vi kommer ihåg ett av buden: slutföra fred!
- Klar ris måste köpas genast. Lämna det på en annan dag, du kan inte lagra i kylskåpet. På bara några timmar kommer de kokta kornen snabbt att förlora fukt. Riset blir svårt och helt olämpligt för att göra rullar och sushi.
- Tankning och ris bör blandas varmt. Fyll borde inte koka: hon behöver ge några minuter att svalna. Antalet tankning bör inte vara för stort. Utmaningen är att ge riset en lätt arom och en skarp vinäger smak.
- Du kan köpa en färdig sushi-ris dressing i affären. Det ersätter hemlagad fyllning av risättika och socker med salt.
- Matlagningsrullar och sushi borde vara från kyld, fullständigt beredd ris. Japanarna använder en speciell fläkt för att fläta och kyla de kokta riskornen. Om du vill känna dig själv i atmosfären i gammal Japan kan du arbeta som fan. Detta är dock inte nödvändigt.
