Det är ganska möjligt att laga äkta torkat kött, precis som i barnböcker om indianer och infödda, under villkoren för en vanlig lägenhet.
Det enklaste sättet att göra corned beef är torkat fläsk.
Hon är mottaglig för kryddor, innehåller mycket fett och har tillräckligt med mjuka fibrer, så även för en oerfaren kock att torka ut är produkten inte så lätt. Försök att använda våra recept och var noga med att följa tekniken noga, riskera inte din hälsa och dina nära och kära.
Torkad fläsk i hemmet - Allmänna principer för matlagning
• Torka kött hemma är inte så svårt, speciella verktyg behövs inte för detta. Det finns flera vanliga sätt att torka fläsk: utomhus, i kylskåp och det snabbaste i ugnen.
• Innan du torkar fläsk, ska den vara väl saltad i förväg. Det finns två sätt att salta: torrt och i marinaden. Vid torr saltning placeras köttet i en liten behållare med ett tätt täckt lock, på vars botten halvdelen av saltmåttet är utspridda och resten är täckt med kött från ovan. I flera dagar hålls fläsk i kylskåp, tvättas sedan och rullas i kryddor. Principen att salta köttet i marinaden är likartad, men efter sådan betning tvättas inte den majsade biffen, utan torkas noggrant från fukt och rullas sedan ner med kryddor.
• När köttet är välsaltat och rullat i kryddor, lindas bitarna tätt med pergament eller gasväv och placeras på en sval plats, helst i ett suspenderat tillstånd. Om detta inte är möjligt kan du sätta buntarna i kylskåpet och i torkningsprocessen vrida dem minst två gånger om dagen.
• Processens varaktighet beror på saltmetoden och det specifika receptet. Fläsk kan skrälla från flera dagar till en månad. Kokning i ugnen tar upp till sex timmar. • För att förvara torkat fläsk i hemmet ett kylskåp. De färdiga pappersmassorna är inslagna i pergament eller löst tyg (kan vara gasbind) och lämnas på hyllan. Förvara inte corned beef i ett tätt, andningsbart förpackning, det kan bli mögelaktigt.
• Serverat torkat fläsk som mellanmål för starka alkoholhaltiga drycker eller vin. Du kan ta det på långa vandringar genom att laga smörgåsar.
Torkat fläsk hemma med cognac saltad med torrt saltning
Ingredienser för 1 kg nötkött:
• ett kilo bordsalt "slip" slipning;
• Två chili pods, utbytbara med 2 msk. l. skarp, marken;
• två skedar av brandy;
• Torkad salvia - 2 msk. l.
• åtta skedar svart, nybakad peppar;
• En handfull korianderfrön.
Beredning:
1. Om du använder färsk chili peppar, ta bort frön från den och skiv. Du kan hacka peppar i en mixer eller galler med den finaste rivaren.
2. Blanda salt med alla kryddor, tillsätt krossad chili eller två matskedar av markrött, tillsätt brandy och blanda väl. Blandningen bör endast vara lite fuktad.
3. Placera hälften av den beredda blandningen i en lämplig behållare, placera en tvättning, torka av fuktfläsk på den och häll den med den återstående blandningen av kryddor och salt.
4. Tätt behållaren med klämfilm och sätt i kylskåpet. Efter tolv timmar avlägsna, tvätta noggrant klibbigt salt och kryddor och torka.
5. Torka en fläsk med en tunn andningsduk, och bäst av allt linda den i gasbind och sätt tillbaka den i kylskåp i tolv timmar.
6. I slutet av extraktet gnider du korianderfrön med riven i en morterbrunn, omslag i gasväv. På flera ställen, knyta med sträng och häng i ett rum med bra ventilation. Du kan lägga den i kylskåpet, men samtidigt måste den vändas minst tre gånger om dagen. 7. Efter en och en halv och en halv från det torkade fläsket kan du ta det första provet.
Torkat fläsk hemma saltat i marinaden
Ingredienser för 700 gr. kött
För marinaden:
• liter vatten;
• 150 gr. grovt salt
• sked socker;
• två stora lövblad;
• Allspice - 3 ärtor;
• paraply av nejlikor;
• Fem svarta ärter, helst grov, peppar.
I blandningen för avbening kött:
• svarthackad handjord - 1 tsk;
• tesked korianderfrön;
• Chile peppar - liten pod;
• Malt paprika och rosmarin - i en sked;
• tesked cumin;
• matsked salt;
• Lavrushka jord - 0,5 tsk;
Dessutom:
• En bit av gasbindning och pergamentpapper.
Beredning:
1. Låt vattnet koka med salt utspädd i det. Tillsätt socker, släpp laurel, sätt en kryddnejlika med pepparkorn. Koka marinaden i några minuter, sätt sedan åt sidan och kyla helt.
2. Låt massan styckas, tvättas noggrant med vatten, in i marinaden, lägger en liten vikt ovanpå, pressar ner filén så att den är helt i vätskan. Sätt behållaren i 2 dagar i kylskåpet.
3. Marinerad massa, ta bort marinaden och torka den väl, torka med en handduk.
4. Blanda alla kryddor och kryddor avsedda för utbening. Innan du lägger rosmarin, koriander, kummin och svartpeppar, hugga dem, slipa dem i en murbruk eller döda dem i en kaffekvarn.
5. Gnugga den torkade massan med den kryddiga blandningen, lindra pergamentet tätt och binda det på flera ställen med sträng. Placera paketet i tre dagar i kylan, i kylskåpets gemensamma kammare.
6. Släpp av fläsk från papper. Lägg till några mer av samma kryddor och tätt omsluta den i gasbind, som fäster med tråd. Duken ska passa tätt och stänga hela stycket helt.
7. I fem dagar häng paketet i ett utkast i ett coolt rum.
Recept på torkat fläsk hemma, blötläggt i ättika
Ingredienser:
• två kilo fläskmassa från nacken eller karbonatet;
• Rocksalt - 1 kg.
För saltning:
• ättika 6% druv eller äpple - 1 liter;
• vitlök - 4 stora skivor;
• Krossad paprika, svartpeppar - en tesked;
• En liten nypa oregano eller timjan.
Blandning av kryddor och örter för härdning:
• en stor sked salt
• varm peppar - en nypa;
• en sked koriander och samma blandning av torkade örter (oregano, timjan, provencalska örter, torr persilja).
Beredning:
1. Skölj köttet med kallt vatten. Skär bort eventuella oegentligheter för att ge en längre avsmalnande form och torka noggrant, torkade med en handduk.
2. Häll hälften av saltet i en stor plastbehållare, släta ut det och lägg en massa massa ovanpå. Häll det med resterande salt, tätt stäng behållaren och lägg den i kylskåpet.
3. Snabbare än i tre dagar, ta bort fläsket från kylskåpet. Under denna tid kommer överdriven fukt ut ur det, och det kommer att ta tid att absorbera saltbrunnen. Skölj köttet med kallt rinnande vatten och placera på en trådhylla eller handdukstork.
4. Blanda i en stor skål den finhackade vitlöken med paprika och svartpeppar. Tillsätt timjan eller oregano, tillsätt ättika, blanda om igen och sänk det torkade köttet i kokt pannkaka. För en halvtimme, håll fläskköttet i saltlake och vänd biten om och om igen.
5. Blanda kryddor och örter för att torka med en sked salt i en separat torr skål under köttet. Ta ett stort blad av pergament och häll den beredda blandningen över sitt centrum.
6. Ta det blötta fläsket och doppa det våta stycket med alla sidor i kryddorna som hälls på pergamentet. Köttet ska vara helt täckt med ett doftande lager.
7. Tätt omslut en bit fläsk i pergament, för tillförlitlighet, dra den på flera ställen med ett tätt rep och sätt det i en gemensam kylkammare i tre veckor.
Torkat fläsk hemma i tre dagar
Ingredienser:
• Fläskfettfett - 600 gr.
• tre stora skedar salt
• en tesked pepparblandning;
• Vodkas sked, om det finns alkohol, bättre än honom.
• Två stora vitlöksklyfta.
• en fjärdedel av en sked röd paprika riven i en murbruk.
Beredning:
1. Blanda kryddorna med en salt i en liten skål. Häll vodka i blandningen, blanda.
2. Gnugga den tvättade och torkade massan på alla sidor med en blandning. Lägg bit i en matbehållare, täck och rengör för kallt, 12 timmar eller mer. Under denna tid är det önskvärt att vrida köttet två gånger.
3. Skölj sedan alla kryddor med rinnande vatten. Torka med en bit handduk och gnid med vitlök hackad på en fin rivare.
4. Torka kryddad fläsk i gasväxtsnitt så att tyget passar tätt och sätt tillbaka det i kylskåpet, och bäst av allt hänger det. Om det inte var möjligt att stänga av, vänd regelbundet så att det stannar jämnt.
5. Inte mindre än tjugoåtta timmar kommer nötköttet att vara klart.
Enkelt recept på torkat fläsk hemma
Ingredienser:
• kilo kylt eller färskt fläsk
• ett pund grovt salt
• vitlökshuvud;
• ett blad av laurel;
• paprika: svart, ärt och samma, marken;
• salvia, rödpeppar, koriander, rosmarin.
Beredning:
1. Torka av alla överflödiga vener, fett, filmer och skär det i tre stycken med torkat kött. Häll ungefär hälften av saltet på en skärbräda eller pergament och doppa varje fläsk i det på alla sidor.
2. Vik den köttpudda massan i en djup skål med lämplig storlek, täck och placera i 72 timmar i kylskåpets gemensamma utrymme. En gång om dagen, kontrollera att vätska har ackumulerats i tanken, dränera den. Stänk med salt om det behövs. 3. Efter den tilldelade tiden, ta bort massor av massa och skölj dem med salt i kallt vatten, torka.
4. I en liter vatten, späd 250 gram salt, tillsätt sex pepparkorn, koriander. Doppa lavrushka i saltlösningen och låt den koka vid intensiv uppvärmning, sedan svalna till 30 grader.
5. Häll de torkade massorna med den kylda saltlösningen och lämna i kylskåpet under locket ytterligare 72 timmar (tre dagar).
6. Placera köttet i saltlösning mellan två släta plankor. Montera dem med en liten lutning och tryck ner ovanpå lasten. Du måste vänta ungefär sex timmar tills all fukt från massan är borta.
7. För brödning, förbereda en blandning av hackad vitlök och kryddor. Du kan förutom de kryddor som anges i receptet tillsätta lite torkade örter efter smak.
8. Frigör fläsket från pressen och försiktigt rulla bitarna i kryddblandningen. Tätt omslut dem i en lös, lättläst luft, tyg eller gasbind och placera på en hylla i kylskåpet. Inte senare än efter 24 timmar, byt tyget för att torka och blöt biffen i kylskåpet i ytterligare 48 timmar.
9. Förvara en sådan produkt som helst inslaget i pergament eller torr tunt tyg.
Recept på fläsktorkning hemma i en ugn i fem timmar
Ingredienser:
• Köttfärsfilé - 900 gr.
• Tabasco sås - 1,5-2 ml;
• sked, eller lite mer, socker;
• 1 tsk. krossad chili peppar och vitlök;
• mörk sojasås - 30 ml;
• sex enbärsbär;
• två teskedar av en blandning av paprika, torkad cilantro och svartpeppar;
• "Worcestershire Sauce" - 40 ml.
Beredning:
1. Tvätta en fläsk, torka den bra med en handduk och lägg i frysen i en halvtimme. Ta sedan bort och skär i tunna, halvcentimeters tjocklekskivor.
2. Blanda alla övriga ingredienser i en djup skål, doppa köttskivorna i den kokta marinaden. Rör om och låt i fyrtio minuter. 3. Sträng sedan bitarna på långa träspettar, placera dem på gallret, under vilket du placerar bakplåten. Delarna ska hänga löst mellan galleren på gallret.
4. När all fukt är tömd, dränera vätskan från pannan och lägg tillbaka den i ugnen. Slå på "Konvektion", höja temperaturen till 80 grader, fläsk fläsk inom en timme. Sänk sedan värmen till 50 grader och fortsätt att laga mat i ytterligare fyra timmar.
Torkat fläsk hemma - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• För härdning är det bättre att ta kylt eller friskt kött. Det fläsk som har varit i frysan samlar mycket fukt under tina och förlorar mycket av sin smak.
• Salt för saltning använd endast grov saltning.
• Före torkning, ta bort fukt från köttet till maximalt. Du kan till och med lägga det under ett litet åk ett tag.
• Om du pry fläsk i ett rum, kom ihåg att det ska vara kallt och hänga köttstycken i ett utkast.
• Undanta inte rött pepparpulver från kryddblandningen, det ger inte bara krydda, men är också ett utmärkt naturligt konserveringsmedel.
