Vi skördar hemlagade tomater för vintern. De bästa recepten för konservering av hemlagad tomat för vintern

I många nations traditioner läggs stor uppmärksamhet åt förberedelserna av produkter för framtida bruk.

Från generation till generation hämtade hemmafruar deras köksdetaljer till recepten, marinader, kryddor, även graden av fruktmognad är olika.

Skörden av skörden påverkar betjänandet av konserver.

Beroende på receptet, skörda hemlagade tomater fungera som mellanmål, kan serveras som en sallad eller sidovägg.

Hemgjorda tomater för vintern - de allmänna principerna för matlagning

Tomater med olika grader av mognad är föremål för bevarande - från mjölkmodig till röd. Bevarande beredd från frukten av brun modenhet, eller mogen, kommer att bli mycket smakligare om nyckelfunktionen för ett visst recept inte är precis valet av gröna tomater.

För tillagning av hemlagad konserverad tomater bör välja sorter med hård hud. Sådana frukter kommer inte att spricka under värmebehandling. Det finns ett litet knep för att förhindra sprickbildning av fostret. Några punkteringar bör göras med en tandpetare innan du staplar i banker i stammen.

Tomater för konservering, det är önskvärt att välja med en platt yta, liten i storlek, ca 60-70 gram vardera.

Bankerna ska använda rena och vältorkade. Tvätta behållare ska tvättas under rinnande hett vatten med tvål eller något avfettningsmedel. Det är bra att använda kokpulver för dessa ändamål. Varje burk sköljs ordentligt så att inga spår av tvättmedel kvarstår på dess yta. Därefter värms bankerna försiktigt över ånga i minst 15 minuter.

Grönsaker måste tvättas väl under kranen, avlägsna torkade partiklar av smuts från ytan och eventuellt kemiska ämnen på huden som används för bearbetning under odling. Skalad vitlök, kryddblad och kryddor bör också tvättas ordentligt under rinnande vatten. Torka sedan bra, lägg på ett rent, bättre lakan, handduk.

Metallkåporna som används för sömning tvättas noggrant och kokas i 10 till 15 minuter. Detta kommer att göra det möjligt att desinficera kepsarna från möjlig närvaro av skadliga mikroorganismer.

Hemgjorda tomater, bevarade för vintern, kommer att lagras och ditt arbete kommer inte att "explodera" om bankerna, efter sömnad, omedelbart vänds upp och ner, lindas i en filt, låt dem svalna helt. Det tar cirka 14-15 timmar. Därefter kan konserverad mat säkert tas bort i lagring.

Vid tillagning av marinadehällande ingredienser som ingår i dess komposition, bör tillsättas till vattnet för att blanda väl tills det är upplöst. Koka marinaden tills den fyller i 5-10 minuter.

Salt för att laga marinaden bör vara stor. Det är omöjligt att använda vid bevarande av fint salt och jodinerade!

Spicy hemgjorda tomater för vintern

Det klassiska, enkla receptet som gör att du kan laga hemlagade tomater för vintern med en kryddig och kryddig smak.

Ingredienser:

mogna tomater;

vitlök, 10 medelklöda;

ung dill - ca 150 gram;

grovt salt - 3 matskedar, till toppen;

acetylsalicylsyra, 2 tabletter;

peppar pods - röd, varm.

Beredning:

Framställd av den allmänna tekniken för heta paprika skärs i medelstora ringar.

Dill torkad strimlad.

I botten av en ren tre-liters burk läggs ungefär en tredjedel av den hackade dillen, 1/3 av den hackade bittera pepparn, 2 vita vitlöksklyftor, som tidigare skärts i plattor, jämnt.

Fyll den förberedda behållaren med halva tomaterna.

Top på tomaterna lägger än en gång ut 1/3 av den hackade dill och ringen med varm peppar och igen ett lager tomater. Placera resterande kryddblandning på toppen.

Häll salt i en burk beredda grönsaker, tillsätt acetylsalicylsyra tabletter ovanpå och häll kokande vatten på det utan att stoppa. Rulla upp

Konserverade hemlagade tomater för vintern med druvor

Ett fantastiskt sätt att göra hemlagade tomater, speciellt älskad av barn för en ljus syra och en helt ovanlig smak.

Ingredienser för en 3-liters burk:

tomater 1,3 kg;

druvor, företrädesvis sura sorter, en liten borste;

söt bulgarsk peppar, för skönhetens bevarande, välj gul, 2 stycken;

vitlök - 3 små tänder;

gröna körsbärs- och vinblad, 2-3 stycken;

torkad dill, 3 paraplyer;

vatten 1,2 liter;

salt grovt, 1 matsked

socker 2-2.5 matskedar.

Beredning:

Ta bort fröna mycket försiktigt med sötpipa och klippa längden i fyra delar, efter att ha klippt på stjälken.

I botten av de förtvättade och torkade burkarna läggs jämnt vinbär och körsbärsblad, hackade vitlökskivor.

Fyll en burk med beredda tomater av liten storlek, nödvändigtvis orätt, placera ett gäng druvor mellan dem. Druvor kan sättas i en hel massa eller uppdelas i enskilda bär.

Fyll det fria utrymmet med pepparskivor. De kan vid behov skäras i mindre bitar.

Häll grönsaken burkar med kokande marinad och omedelbart rulla upp dem utan dröjsmål.

Söta hemlagade tomater för vintern

Men vill du inte förbereda hemlagade tomater för vintern i en kryddig och söt marinaden? Kryddigt mellanmål där pickle också serveras vid bordet, tillsammans med tomater.

Ingredienser:

vatten, 1 liter;

salt, 1 matsked

granulärt socker, 2 matskedar;

tomater, 1,5 kg; torkade dill - 3-4 medelstora paraplyer, eller 2 handfulla hackade stjälkar;

skalad vitlök, 4 kryddnejlika;

acetylsalicylsyra, 2 tabletter.

Beredning:

Sätt färdiga stalks av torkad dill eller paraplyer i förberedda burkar.

Fyll en burk med medelstora tomater.

Häll kokande vatten över det och lämna det under ett täckt lock i ca 15-20 minuter.

Töm det redan kylda vattnet efter den angivna tiden.

Häll en tallrik vitlök över tomaten, kasta acetylsalicylsyra.

Häll kokande saltlösning och rulla upp locken.

Hemgjorda tomater för vintern (marinerad med hela senapsfrö)

Marinade receptet är baserat på franska köket, som ofta använder senapfrön.

Ingredienser, beräkning för en tre-liters burk:

tomater;

senapsfrön - 3 tsk

Allspice 12 ärtor;

bladblad 4-5 broschyrer.

För marinaden per 1 liter vatten:

9% ättika - 150 ml;

grovt salt, 1,5 matskedar;

granulerat socker, 3 matskedar.

Beredning:

I botten av den kokta burken sätter allspice och laurbærblad, senapsfrön.

Fyll behållaren med tomater och fyll i kokande vatten, täck med lock som är förberedt för sömning.

Koka från de listade ingredienserna marinade, enligt den allmänna principen.

Från den kylda tomaten tömma vattnet.

Häll innehållet i behållaren med kokande marinaden och rulla upp.

Hemlagade tomater för vintern "under snön"

Läckert och vackert, typen av snötäckta tomater är mycket populär hos barn, och vuxna kommer inte ge upp doftande, hårda tomater.

Ingredienser, beräkningen för beredning av en liter burk:

vitlök 5-6 tänder;

vatten 2 koppar;

grovt salt, 1,5 matskedar;

socker, 2 matskedar;

bordsvinäger, 25 ml; torkad dill - 1 paraply eller en handfull hackade torra stjälkar;

allspice, 6 ärtor;

vikblad 1 stycke (tillval).

Beredning:

Torkad dill, lövblad, söta ärtor sprids snyggt på botten av burken.

Fyll en burk med mogna små tomater och häll kokande vatten över den.

Efter ca 20 minuter, dränera det kylda vattnet i en kastrull och laga en marinaden baserad på den.

Genom en press, hoppa skalad vitlök och lägg den i en kruka.

Häll kokande marinad och rulla.

Hemlagade tomater för vintern i egen juice

Ett mycket favorit recept för många hemmafruar, trots komplexiteten i matlagningsprocessen. Sparar tara i hälften, eftersom tomatjuice kan serveras vid bordet eller användas vid beredning av andra rätter.

Ingredienser:

tomater

salt

Beredning:

För att förbereda tomatsaft, där tomater ska bevaras, bör frukter samplas enligt en allmän princip.

För att göra detta, skära mogna storstora tomater i stjälkområdet i tvärriktningen. Lägg en stor behållare med vatten på den spända ugnen och värm den tills du kokar. Kasta tillagade tomater i kokande vatten och håll i vatten i 30 sekunder. Sätt blancherade tomater i kallt vatten i 2 minuter.

Ta försiktigt från sidan av snittet av huden med en kniv och ta bort den.

Skalade tomater hoppa genom köttkvarn med ett speciellt munstycke för att pressa juice eller juicer.

Den saft som framställts på detta sätt hälls i en lämplig, icke-emaljgryta, salt till smak och kokas.

Sätt tillagade små medelstora, mogna tomater i beredda burkar.

När saften kokar häller de innehållet i burken. Rulla upp

Fyllda röda tomater för vintern

Enkelt i innehåll och lite komplicerat i matlagningsreceptet. Efter att ha förberett hemgjorda tomater för vintern får du faktiskt en färdig maträtt i en kruka. Ingredienser:

medium mogna tomater

paprika, 600 gram;

morot, 600 gram;

vitlök - 6 inte mycket stora huvuden;

persilja, 250 gram;

vatten, 5 liter;

granulärt socker, 2 glasögon;

9% ättika - 1 kopp.

Beredning:

Skalad paprika och frön, paprikor, morötter, skalad vitlök skola genom köttkvarn.

Förberedd persilja finhackad. Lägg till hackad persilja i den malda grönsaksmassan.

Med en kokad tomatkniv, skära försiktigt av toppen och välj innehållet i en tomat med en tesked.

Fyll tomaterna med den tidigare beredda grönsaksmassan och sätt dem i tre-liter burkar med den sneda sidan uppåt.

Häll försiktigt den beredda kokande marinaden.

I botten av en stor skål eller bäcken lägger du en handduk, du kan stå under de varma rätterna och sätta burkarna med marinaden som redan hällts.

Banker att täcka omslaget, som sedan kommer att rulla dem. Låt vattnet i potten koka, minska gasen så att vattnet inte kokar.

Sterilisera bevarande på detta sätt i 20-25 minuter.

Om du sönderfaller fyllda tomater i halv liter eller liter burkar, kan sterilisering utföras i ugnen. Med denna steriliseringsmetod bör fyllda behållare placeras på ett bakplåt och läggas i en kall ugn. Höj temperaturen i ugnen till 180-200 grader och med denna uppvärmning för att behålla bevarandet av 10-15 minuter.

Få burk, rulla upp.

Hembakade gröna tomater för vintern

Ett vackert, relativt enkelt recept - varför stör med tomater innan du serverar, för att du kan göra ett mellanmål som blir vackert och gott med en gång, du borde öppna en burka.

Ingredienser:

gröna tomater;

morot 1 bit;

röd sötpeppar 2 stycken;

4-6 laurbladen; vitlök 8-9 kryddnejlika

vatten 5 liter;

salt 1 kopp;

socker 3,5 koppar;

vinäger 400 ml.

Beredning:

Skär den beredda moroten i halva och hugga i tunna halvringar eller helt enkelt ropa på en storstorris.

Skär skivad vitlöksklyfta i tunna skivor.