Det finns få sötsaker lika legendariska som aprikosjuice med gropar.
Barn säger skrämmande historier, att du kan dö, ha ätit ben.
Vuxna krediteras persiska berättelser om de östra shahernas fester, där denna delikatess ansågs vara nästan gudomlig.
Varför gissa, låt oss förbereda och försöka!
Aprikos sylt med kärnor - Allmänna principer för matlagning
• Aprikoser för sylt är bäst att ha bra mognad eller lite orörd med gröna "kinder". Overripe frukter kommer att kokas ut under matlagningsprocessen, och som ett resultat får du inte sylt med bitar frukt, men sylt. Frukten måste tvättas noggrant med kallt vatten, torkas och avlägsnas benen. Fruktens massa är skuren i halva eller skuren i små bitar. Om hela aprikoser krävs, är de något brutna öppna från ena sidan och benet avlägsnas med en liten sked.
• Benen kastas inte bort. De är försiktigt huggade med en hammare eller krossad med en mutter. Ta sedan bort nukleolerna, vilka därefter tillsätts till sylt, under matlagning eller tidigare. När man häller frukt med socker avlägsnas eller lämnas huden på ytan av nukleolerna, allt beror på receptet. Ofta, innan nukleolerna tas bort, bränns stenarna i ugnen. Kärnor läggs ofta inte till kärnor gjorda av frukt, men mutter (valnöt eller mandel). De ger delikatessen en märklig rik smak.
• Det finns många sätt att laga läckra aprikos sylt med kärnor och skillnaden i dem är inte bara i graden av mogenhet, men också i vilket resultat du vill få. Om du vill ha en fin gulfärgad färg med täta bitar av massa, notera matlagningsrecepten med en enstaka kortmatlagning eller flera av lite orörda aprikoser, blötläggda i en svag sodavätning.
Dagligen aprikos sylt med nukleoler
Ingredienser:
• Två kilo mogna aprikoser;
• Vitgranulärt socker - 2,6 kg.
Beredning:
1. Rena, välmogna aprikoser bryts in i två halvor. Ta bort benen och hugga dem försiktigt med en hammare. Ta bort nukleolerna.
2. Ta en stor behållare (handfat eller panna), som kan placeras i kylskåpet. Sätt i hennes halvor av aprikoser, pereslaivaya deras socker, sand och nukleoli. Därefter täcka behållaren med lock och sätt i kylskåpet.
3. Efter en dag, ta bort behållaren och placera den på en mycket liten eld. Utan omrörning sätta aprikosstoppet i koka. Sänk sedan värmen till ett minimum, ta bort det bildade skummet från ytan och fortsätt att laga mat i cirka fyrtio minuter.
4. Häll den heta massan av kokning i sterila glasburkar och rulla upp.
Aprikos sylt med kärnor - "Tsarskoe"
Ingredienser:
• ett kilo granulärt socker;
• 200 ml vatten;
• kilo mogna aprikoser.
Beredning:
1. Räkna upp aprikoser. Mjuk och skadad ta bort. Lämna jämn, välmogna frukter med tätt kött.
2. Skölj noggrant frukten under rinnande vatten. Ta försiktigt dem i hälften, men bryt inte. De borde öppna sig som skal.
3. Ta försiktigt bort benen och placera dem i en stekpanna. Sätt i en het ugn (150 grader) och kalcera i fem minuter, sval. Dela benen, ta bort nukleolerna. Lägg en efter en inuti den öppna frukosten och täck sedan på frukten.
4. Häll vatten i granulat och lägg lite värme på. När sockret är helt löst, tillsätt värme och koka snabbt.
5. Häll aprikoser med kokande sirap och låt svalna, täcka behållaren med en handduk eller ett stort papper (du kan använda en tidning). 6. När massan har svalnat helt, sätt behållaren tillbaka på spisen och koka upp den. Flera gånger under matlagning, ta bort från värme och skaka lätt pannan från sida till sida. Detta görs för att omröra syltningen. Om du rör om med en sked, kan du skada frukterna och nukleolerna kommer att falla ut ur dem.
7. Efter återkokande massa välkyld, värm upp den igen och sätt den till full beredskap med en liten kokpunkt.
Aprikos sylt med kärnor - "Fem minuter" (med alkohol)
Ingredienser:
• mogna täta aprikoser - 1,3 kg;
• 800 gr. raffinerat socker;
• alkohol - 130 ml;
• En stor citron.
Beredning:
1. Sänk abrikoserna i vatten i tio minuter. Skölj därefter, skölj flera gånger och torka i en kolv. Bryta in i halvor, ta försiktigt bort benen, lägg i en separat skål och lämna för nu.
2. Sätt de halverade frukterna i en stor kastrull, häll i alkoholen, tillsätt socker och lägg i kylskåpet i två dagar. Var noga med att blanda försiktigt en gång om dagen och försök att lyfta upp allt socker som har fastnat i botten.
3. På den tredje dagen, ta bort kastrullen från kylskåpet, rör om och sätt på den långsammaste värmen.
4. Haka noggrant de tidigare lagda benen, ta bort nukleolerna och skal huden.
5. Efter koka sylt, tillsätt skalade kärnor i den, lite kanel och sätt citron. Citrus kan skäras i små bitar eller ringor. Om du inte vill lämna citronen i sylt, skär det i ringar, så det blir lättare att ta bort det i slutet av tillagningen. Koka i minsta värme med låg koka i högst 5 minuter.
6. Ta bort vikten från värme och lägg åt sidan.
7. Koka i 5 minuter efter klockan tio timmar igen och koka den igen i tio timmar. 8. Koka sedan fast sylt, men koka tills det är klart.
"Amber" - aprikos sylt med nukleoler
Ingredienser:
• ett kilo mogna aprikoser;
• kilo socker;
• en tesked bakpulver.
Beredning:
1. Häll en och en halv liter kallt dricksvatten i en emaljpanna. Häll läsk i det och blanda väl.
2. Dela de tvättade aprikoserna i två halvor, skär i stora skivor.
3. I fem minuter sänker du fruktbitarna i sodavätningen. Detta gör det möjligt för dem att behålla sin form och inte komma ihop under ytterligare värmebehandling.
4. Krossa nötterna eller bryta upp de extraherade benen med en hammare och ta bort kärnorna.
5. Skiv aprikoser i en kolv, tvätta noggrant och vänta tills resterande vatten dräneras.
6. Koka en tjock sirap i en separat skål socker blandad med en kvart kopp vatten. Fyll aprikosskivor blandade med kärnor, kokande sirap och låt stå tills helt kylt.
7. Torka sedan sirapen, koka igen och häll över frukten. Så du måste upprepa minst fyra gånger.
8. Efter att massan hällts under fjärde kvartalet koka den över låg värme i två minuter och rulla den i sterila burkar.
Aprikos sylt med mandelkärnor
Ingredienser:
• omogna aprikoser - 1,5 kg;
• en och en halv tesked bakpulver
• ett och ett halvt kilo socker;
• ett och ett halvt glas dricksvatten, filtreras;
• En handfull skalade mandelkärnor.
Beredning:
1. Färskt plockade, lite omogna frukter sorterar ut och tvättar, ta bort stenarna. Du kan skära dem i två halvor eller bara bryta dem, men inte helt.
2. Lös upp läsk i en och en halv liter kallt vatten. Fyll den resulterande lösningen med frukt och låt den stå i tre timmar. Därefter tvättas lösningen och tvättar massan noggrant och torkar i en kolander. 3. Blanda sockret med vatten och placera den svagaste värmen. När sockerns korn är helt upplösta, och sirapen kokar, doppa in frukten i den.
4. Koka upp och lägg mandelkärnorna. Koka i en liten koka i ca 20 minuter, avlägsna sedan från värme och lämna över natten. Glöm inte att täcka skålen med ett ark eller pappersark.
5. Koka igen och koka igen i 20 minuter.
6. Still kokande sylt förpackad i sterila burkar och rulla upp med metallkåpor för konservering.
Aprikos sylt med valnötkärnor
Ingredienser:
• Pitted aprikoser - ett kilo;
• 300 gr. valnötkärnor;
• 600 gr. vitsocker.
Beredning:
1. Tvättade, vältorkade halvor av frukt, häll i hela mängden socker, blanda och låt värma i flera timmar (3-4).
2. När frukten börjar göra juice, blanda dem igen och placera behållaren på måttlig värme. Koka efter kokning en klocka i kvarts och ta bort från värme.
3. Efter att massan har svalnat, sätt behållaren igen i brand. Koka snabbt och sätt sedan värmen ner till ett minimum, blöt på det i 15 minuter och lägg sedan igen tills det är helt kylt.
4. Upprepa processen en gång till.
5. Hasselnötkärnor bryts i två och lägre till aprikos sylt, efter kokning den för fjärde gången. Koka sedan ihop med nötter i 25 minuter och rulla upp varmt.
Aprikos sylt med kärnor - tips och kakor med matlagning
• Aprikosjuice kokas, helst i kopparbassäng eller i en emaljpott. Sådana behållare oxideras inte vid kontakt med fruktsyra.
• Skölj frukten noggrant, sänk den i kallt vatten i tio minuter och skölj det sedan under kranen. • Hällt socker på frukter i varmt väder, lämna inte länge i rummet, det är bättre att städa kylskåpet. Annars kan de jäsas.
• Innan du lägger nukleolerna ut ur benen, var noga med att prova dem. Ibland kan de smaka bittra.
• Lägg inte till bittra kärnor, jam kommer också att vara bitter. Bättre välja ett annat recept och ta ett hjärta av valnötter eller mandlar.
• Rulla aprikosstopp med kärnor endast i noggrant steriliserade burkar för tätning med kokta metalllock. Så syltet kommer att vara längre och det behöver inte tas bort i kylskåpet.
• Efter tillagning, var noga med att låta godis brygga en stund. Kärnorna av gropar och nötter bör vara väl absorberad sirap.
