En gammal fermenterad mjölkprodukt, jäst mjölk, i hemmet, erhålls väsentligt annorlunda än den som säljs i butikerna. Mer ömt grädde i gommen, behaglig sourhet hänför sig till naturliga byprodukter, och konsistensen kan variera från en dricksprodukt till en mycket tjock delikatess som äts med en sked.
Ryazhenka hemma - generella principer för matlagning
För matlagning väljer ryazhenka mjölkfetter, helst - från 3,2%. Oljig och bara naturlig bör vara gräddfil, som spelar rollen som sura. Ryazhenka hemma kan också framställas från mjölk och ryazhenka själv, kefir, naturlig yoghurt eller fabriksspecialjäst. Varje matlagning ryazhenka börjar med omvandlingen av färsk mjölk till bakad mjölk. Köksartiklar för detta ändamål passar bäst för keramik, men i avsaknad av sådant passar någon som passar för matlagning i ugnen. Efter att ha satt sur grädde till den bakade mjölken, fermenteras den i värme i 6-12 timmar, sedan hålls den i kylskåpet, där den blir ännu smakligare och tjockare.
Ryazhenka hemma i ugnen
Ingredienser
· 2 liter mjölk
· 50-220 g sur grädde
Matlagning
· Häll mjölken i en keramisk kruka, lägg den i ugnen, utan att täcka med ett lock och sätt ugnen på att värma upp till ungefär 160 grader;
· Se till att mjölken inte rinner iväg, varför det är rimligt att fylla disken inte upp till toppen;
· När en ruddyskskorpa bildas på mjölk, öppna ugnen och slå den i en kruka med en spatel. I genomsnitt tar mjölkningen 3-6 timmar och under denna tid kommer skorpan att ha tid att bilda mer än en gång, och igen måste den sänkas ner med en spatel; · Ta bort smält mjölk ur ugnen och svalna till 40-50 grader;
· Ta bort skorporna från det, lägg på en tallrik;
· Lägg till gräddfil i mjölk, blanda noggrant och lösa upp det;
· Sätt försiktigt skskorna på mjölken;
· Täck disken med lock, linda dem med en kökshandduk och placera dem på jäsning, helst på en varm plats, till exempel nära en spis eller ett batteri;
· Tid att vänta på Ryazhenka att spendera 8-12 timmar, och dess beredskap kan kontrolleras genom att luta upp disken - Ryazhenka ska separeras från väggarna;
· Sätt den färdiga ryazhenkaen i ett par timmar i kylskåpet, vilket stoppar jäsningsprocessen inte längre behöver fortsätta och förbättrar smaken avsevärt.
Ryazhenka hemma i en multicooker
Ingredienser
· 2 liter mjölk
· 50-220 g sur grädde
Matlagning
· Häll mjölk i multicookerskålen och täck inte först med lock, men se till att det inte folierar högt medan du springer bort;
· När mjölken har uppnåtts, sänk temperaturen, stäng skålen och välj "Quenching" -läget i 6 timmar. Till skillnad från smuts i ugnen, när man lagar mat i en multvarka finns det ingen skorpa på mjölken;
· Kyl mjölken till en temperatur på 40-50 grader, tillsätt sur grädde och blanda den väl.
· Täck skålen med lock och välj lämpligt läge - "Yoghurt" i 4-6 timmar, eller "Uppvärmning" i 30 minuter. I det andra fallet, efter en halvtimme, lämnas ryazhenka helt enkelt för att infusera i skålen i 6-10 timmar;
· Klar ryazhenka borde lätt röra sig från skålens väggar när den lutas;
· Om det verkar som om ryazhenka inte är tjock nog, bör "Uppvärmning" -läget upprepas.
· För att slutföra preparatet är det bara att sätta ryazhenka i kylskåpet i några timmar
Bakad ryazhenka grädde med choklad och persikor
Ingredienser
· 1 liter ryazhenka;
· 4-8 Art. skedar av socker;
· 2 ägg
· 2 tsk majsmjöl (kan ersättas med potatisstärkelse);
· En bar med mjölkchoklad;
· 175 g konserverad persikor i sirap;
· Smör för smörjning av formarna;
· Crackers;
Matlagning
· Skapandet av denna efterrätt kräver preliminär beredning av ryazhenka. Sätt hennes timmar på 10-12 i frysen för att frysa bra, som glass;
· Sätt sedan en kolsyrare över en kastrull eller en djup skål och vydelete den med flera lager ren gasbindning;
· Placera ryazhenkaen, bara extraherad från frysen, i en kolsvamp, täck den med ett lock och sätt i kylskåpet för att tina;
· Om ungefär en dag kommer ryazhenka att tina, överskottsvätska kommer att tömmas ur det och endast dess tjocka, krämliknande del kommer att förbli i kolven.
· Slå ägg med socker, men du behöver inte vända allt till luftkräm;
· Kombinera ägg med ryazhenka, tillsätt mjöl, rör om;
· Smörj bakplåten för bakning, strö med krossade croutoner och placera persikorna på botten;
· Sätt på persikorna finhackad choklad;
· Sprid grädden i formar och lägg dem på en bakplåt med höga sidor fyllda med vatten;
· Baka grädden i ugnen i en halvtimme, vid 150-160 grader;
· Kyl den färdiga grädden i kylskåpet, och innan du serverar, doppa varje form i varmt vatten i 10 sekunder, vrid sedan det snett, skaka det på en tallrik och servera.
Pie med ryazhenka med nötter och torkade frukter
Ingredienser
· 500 ml ml ryazhenka;
· 4 ägg
· 200-250 ml solrosolja;
· 500-600 g vetemjöl
· 4 tsk bakpulver
· 300-400 g socker;
75 g torkade aprikoser
· 75 g prunes · 55 g gul russin;
· 50 g skalad hasselnöt;
· Smör för smörjning
· 3 msk. skedar av pulveriserat socker.
Matlagning
· Ånga de torkade frukterna med kokande vatten, torka, beskära och torkade aprikoser finhackade.
· Hacka hasselnötter med en kniv eller hakmuttrar i en mixerskål;
· Bryt ägg i en skål, tillsätt granulärt socker till dem och slå blandningen till fluffig;
· Lägg till lite grönsak och ryazhenka i skålen, rör om;
· Lägg bakpulver till mjöl, sikt det två gånger;
· Lägg mjöl i små portioner till resterande ingredienser, rör om så småningom, lämnar inga klumpar;
· Lägg till nötter och torkade frukter till deg, rör om;
· Sprid botten och sidorna av bakfatet med smör och fyll det med deg.
· Lägg kakan i 45-50 minuter i ugnen, förvärmd till 190-200 grader;
· När det är klart - låt svalna och servera, strö med pulveriserat socker.
Pannkakor på Ryazhenka
Ingredienser
· 750 ml flytande ryazhenka;
· 3 ägg
· 4-5 Art. skedar av vegetabilisk olja;
· 225 g vetemjöl
· 5 msk. skedar av socker;
· En nypa av två salter
· 0,5 tsk soda.
Matlagning
För att göra pannkakor anbud och lacy, ta sockerpulver istället för granulat och sikt mjöl två gånger. Om du vill blinka tunnare - späd degen med vatten eller mjölk.
· Bryta ägg i en skål, tillsätt socker och salt till dem och skaka med en gaffel eller visp
· Häll cirka 400 ml ryazhenka till ägget, tillsätt läsk och skaka igen;
· I små portioner tillsätt mjöl till blandningen, rör om så att inga klumpar kvarstår.
· När mjölet är över, häll ut rester av ryazhenka, smör, blanda väl och sätt åt disken i en kvart i timmen så att degen kommer upp; · Efter smörjning av den brunnsuppvärmda pannan med olja, fortsätt till bakpannkakor, som kan serveras med alla söta tillsatser och fyllmedel.
Potatisallad med ryazhenka sås
Ingredienser
För sallad:
· 6 medellånga potatis
· 300 g tomat
· 200 g färsk gurka;
· 50 g färsk spenat
· 30 g färsk sorrel
· 4 ägg.
För såsen:
· 250 ml tjock ryazhenka;
· 4 msk. skedar av sojasås;
· 2 msk pepparrotsås
· 3 msk. skedar av hackad dill;
· 2 vitlöksklyftor.
Matlagning
· Koka potatisen i en jämn, kall, skal och skär i kuber.
· Gurka skärs i tunna cirklar;
· Krumpa en tomat i små bitar;
· Grovt spenat med sorrel;
· Hacka ägget grovt
· Blanda salladsingredienser och ordna i tallrikar i portioner;
· För att göra sås, kombinera ryazhenka, pepparrot och sojasås, tillsätt dill och vitlök krossad på en press;
· Häll den över såsen innan du serverar sallad.
Ryazhenka hemma - tips och tricks
· Förbered ryazhenka inte bara från affärsmjölk, men från hemgjord mjölk, som först och främst bör vara kokt på spisen innan den förvandlas till bakning.
· För tillverkning av ryazhenka lämplig mjölk är inte bara ko, utan också get, får;
· Om en sådan möjlighet presenterar sig - var noga med att laga ryazhenka i en riktig rysk ugn. Eventuella livsmedel från den, inklusive sura mjölkdrycker, kommer att vara mycket speciella, mycket välsmakande. Tyvärr upprepar detta inte, trots alla teknologier i det moderna köket.
· Det är enkelt och garanterat att göra en god yoghurt hemma i en yoghurtmakare (aspekter av tillverkning beskrivs i användarhandboken); · Söta krämer används från ryazhenka, används för kakor, profiteroler, belgiska våfflor och mycket mer. För att förbereda den grundläggande versionen av grädden fryses ryazhenka, tinas sedan, vätskan dräneras och resterande gräddmassa piskas med smör och pulveriserat socker.
· I ryazhenka marinera fjäderfä kött och nötkött, fläsk, kanin. Som en sur produkt ger ryazhenka inte bara köttet en delikat krämig smak utan gör det också mjukare. Denna typ av marinaden är lämplig för att tillaga kött för rostning i en stekpanna eller grillrist, för rostning följt av stewing, för bakning. Andra ingredienser är vanliga för marinader - till exempel lök, örter, kryddor och salt, citronsaft, vegetabilisk olja, riven tomater i sin egen juice;
· Ät ryazhenka som du vill - kylt, rumstemperatur eller uppvärmd. Om surheten inte är söt - du kan lägga till socker, honung, sylt;
· Nästan alla typer av deg kan tillverkas på ryazhenka - shortbread, puff, choux, friter, stekt och bakad pajer, pizza, bröd, tårta lager;
· Smoothies och cocktails bereds med ryazhenka, blanda den med andra, mer flytande drycker - mjölk och smält mjölk, grädde, mjölkvassle.
